四口吃遍江户

有点意思呢。通过四大名食谈起其起源发展和社会风貌，很多古书引用虽然我不懂，且稍微一窥日本江户时代的社会历史。还不错

江户人的外食吃面习惯，从主流吃乌冬面逐渐变成吃荞麦面，再到拉面，这或许侧面说明了日本近现代粮食种植和生产策略的变化。有趣的是，将烤鳗鱼放到茶碗盛的米饭上的大久保金助，是中村座的赞助商。熟寿司、生熟寿司、早寿司、松寿司、握寿司，虽然都叫寿司，但是制作工艺差异很大。熟寿司是把盐渍的鱼跟米饭一起放到容器，压上重石，经过长时间发酵制成的酱鱼。制作熟寿司需要很长的时间（现在的鲫鱼熟寿司需要1~2年的时间），做好之后，丢掉用于发酵的米饭，只食用鱼肉。从奈良到平安，熟寿司可以用来纳税。

其实还是有意思的，从文献记载的角度还原四大美食的缘起和变迁以及各种假说猜想，有些地方读得有点无聊，有些地方则非常有趣

经历战国时期的动荡，和平时期的德川幕府政权时期，也是近现代日本料理的开创和大发展期。现今最具日本料理特色的一系列名吃都是极具烟火气十足的江户庶民生活中产生，只有基本温饱满足的时候人们才会变着花样满足口腹之欲，人活一世多赚钱吃遍人间美味才是正道。

作者是考究派，以当时的书和绘画作品介绍四大吃食，寿司早期需要和鱼发酵段时间，需要重物压，是如何一点点变成握寿司，还有当时执政者宣布改革禁令鳗鱼，下调价格，引起连锁反应，能看出这些食物在当时就已经很受欢迎了

本来是肚子饿了想找点精神食粮充饥，却发现好像是科普书，作者引经据典讲述了四大食物在日本的发展史。 第一篇荞麦面尤其无聊，飞快跳过，后面几篇倒渐入佳境（也可能是我不爱吃荞麦面的缘故。） 里面引用的小故事挺好玩的，增加了文章的趣味性。 我在推荐和一般之间纠结了一下，但由于后半部分给我的观感还挺好的，所以还是推荐了。

关于此书的推荐语，于封底处的已经写得很好了： 《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化的堂奥。 ——止庵

很多豆知识，确实是以前不知道的。荞麦面、蒲烧、天妇罗、寿司，这四大名食的发展、兴起等，某种程度上也与社会的变迁紧密相连。食的需求、好食的需求、食好的需求，一步步牵连和激发着美食的进步。 那烟火气中氤氲着每一个吃货的真心。

这本书讲的，全是食物发展历史考。特别第一个荞麦面篇，全是考据，烦死。你吃个鸡蛋，还要问候蛋它妈妈和母鸡家族发展史嘛？无聊。

对于自己喜爱东西的研究不会觉得枯燥，就像作者说的那样，在不知不觉间时间就过去了，这才是吃货，这才是吃货精神，喜欢这种为喜爱的事物钻研的精神。