纽约餐桌：美食城市的缔造者

我在玩《主厨人生：餐厅模拟器》Steam游戏时，突发奇想来补补背景知识，读完之后彻底放弃当厨子的梦想，也许我只适合在椰子树下喝桦树汁Birch sap。 要表扬的是本书描述的后厨场景与游戏真的很像： 在正式营业前一小时，厨房里寂静得如冥想地一般（只有抽风机偶尔发出呼呼声）​，流水线厨师们开始备餐——将客人点餐后需要的原材料准备好。随着营业时间临近，烤架和烤炉开始预热，你几乎能真切地感受到厨房里的热度和紧张气氛在逐渐提升。 接着铃铛“叮”一声响了，跑单厨师发出了第一声指令：​“点菜了！”然后……开动！牛排被放上烤架；用盐腌过的红鲷鱼滑入煎锅；鱼被塞进烤箱；羊排在炭火上被烤得吱吱作响；扇贝在铜盘里洗澡；意大利方饺跳进沸水中；薯条被浸入冒着泡的滚油；肉排从烤架上被拿起；烤好的鸡被装盘，然后沿着通道往下传；有人往烤鸡的盘子里加上孢子甘蓝和烤土豆，接着有人为鸡肉淋上酱汁；然后轮到主厨，他迅速给盘子点缀上一团欧芹，用抹布将盘边擦干净。早已就位的服务员把它摆上托盘。八点半，餐厅开始了第一次翻台。夜色渐深，新来的客人逐渐替换了之前的客人，厨房里的节奏也逐渐加快。每隔15—30秒钟，就有新的点菜单被送进来。厨房里越发湿热。流水线厨师们抓起水来整瓶整瓶地灌下肚去。紧紧裹着的头巾边上已经出现了汗渍，被烫伤的手腕上被匆匆扎上一块布。​“点菜了！点菜了啊！”又一轮忙碌的煎炸烤煮，又一轮紧凑的接踵摩肩。 本书记者开启采访模式，大量采访了餐饮行业里形形色色的人，有中央车站的开蚝工，每天至少能卖掉五千个半壳蚝，却从不吃蚝： 生蚝种类繁多：​“French Kiss”“ Naked Cowboy”“ East Beach Blonde”，它们的风味因产区而各不相同。熊本蚝来自西海岸，威尔弗里特蚝（Wellfleet）和“玛莎的葡萄园”​（Martha's Vineyard）则产自马萨诸塞州，梅普克蚝（Malpeques）来自加拿大。 我们站在吧台后工作，客人们能看见我们。大家都喜欢看开蚝。客人们越点越多，我们也渐渐忙到飞起。一个接一个撬个没完。你无法想象那种工作强度，有时候甚至忙得连抬头的时间都没有。我开蚝速度真的很快。最高纪录是一分钟撬开15个生蚝。 也有在伯纳丁餐厅负责杀鱼的鱼厨胡斯托先生，每天要处理700—1000磅鲜鱼，还有诀窍保持干净卫生，没有一丝鱼腥味： 我拿到手的都是整鱼——就是它们在海里的原样。所以我们订的鱼特别沉。餐厅里给客人上的鱼肉菜一天加起来也没有700磅那么多，但我得处理700磅的鱼。就拿黑鲈来说吧，最后处理完只剩下80%的重量。我每天干活儿的顺序是：最先处理鲑鱼，把它洗净，擦干，摆好，剔骨，切片。我会用镊子把鱼肉里的针状骨都一根根夹出来。有时候鱼骨会断成两截，那就得用手指轻轻按压鱼肉，确定里面没有残留的断骨。每块鱼肉都要一样大，这样厨师拿到鱼肉的时候就容易判断该怎么做才最合适，而且如果有两个人点了同样的鱼，他们的菜分量也不会有偏差。对厨师来说，这些细节都是很重要的。 刮鳞的时候，整个工作台全是鱼鳞。但我有个诀窍，我一上班就先把墙壁用保鲜膜盖起来，这样下班之后我就不用抠墙上的鱼鳞了。只需把保鲜膜拆下来，搞点漂白水把墙擦一擦，它就干净如初了。每天晚上没卖掉的鲜鱼，我们都会捐给“城市丰收会”​（City Harvest）​，当然我们自己也会吃。 说白了，这些都是重复的体力劳动，那些来自第三世界默默无闻的英雄们日复一日过着《土拨鼠日》里的日子。 相比之下，这位从小几乎吃遍了整个欧洲，独自去芝加哥的烹饪学校深造的华裔女孩就很聪明了，她最终成为了南非和新加坡的第一位女主厨。可她的职业生涯开局却是去地下室洗了六个月的莴笋： 别的什么也没干，就只洗莴笋。我每天都双手冰凉，手指毫无知觉。但我并没有抱怨，只是默默等待机会。过了半年，一个冷餐厨师的位置空了出来，于是我就转去了冷厨，负责做开胃饼、沙拉和前菜。我依然在干“冷”的工作，但至少不用总是湿漉漉的了。 地下室的六个月丝毫没有磨灭她的热情，她随时准备着，寻求下一个机会。只用了四年的时间，就从洗菜工变成了酱厨。在法餐厅里，这个岗位距离副主厨只有一步之遥了。 在大家都以为她是一匹黑马会成为副主厨时，她离开了芝加哥，去贝弗利山的四季酒店当副主厨，接下来是夏威夷毛伊岛的大威雷亚度假村，直到南非的皇宫酒店请她去当行政主厨，再跳槽到新加坡的泛太平洋酒店行政主厨，她的主厨赛道才正式开启。文中她分析到，创业需要24小时待命，而酒店行政主厨能有自己的私生活，于是很早就选好了赛道，没有浪费时间折腾不必花时间的事情。 这条路，也许是众多可能中，最好走的一条路吧？ 不，还有更爽的呢，比如：富豪的私人厨师。 当我还在美国烹饪学院念书的时候，万万想不到毕业还不到一个月我就能乘着奢侈的私人豪华游轮环游世界。当然我也想不到自己最后会成为世界上最大的出版集团的厨师。 从那里登上了他们那艘长达三十多米的大游艇。我们先到了巴哈马海岸的凯特礁（Cat Key）​，在那儿住了一段时间，我负责为一家人做饭。最终，我的贵客们回家了，而我则去其他的船上继续工作。接下来的两年，我从东海岸航行到新斯科舍省的哈利法克斯，又穿过大西洋前往法国的布列斯特。我工作的船舶之一的主人是两位在佛罗里达州投资了大量房地产的先生。他们晕船晕得厉害，因此从来不跟我们一起上船。他们会告诉我们前往哪个目的地，然后直接飞过去在港口跟我们碰面。船停在海湾里的时候，他们就会上船狂欢。但是我们一旦解开缆绳准备起航，他们就会下船，爬上自己的私人飞机前往下一个目的地。我们这些员工基本上可以说是游艇真正的主人。船上有滑水橇、摩托艇、水陆两用艇，这些超酷的设施我们都能随便使用。对于二十来岁的年轻人来说，这种生活实在是太爽了。但这种状态又能持续多久呢？ 有一个同学是鲁伯特·默多克的私人厨师。他问我愿不愿意去纽约，到新闻集团总部跟他一起工作。纽约听起来蛮不错的，而且我觉得也是时候脱离航海生活了。于是我就成了他的同事。我们一起工作了差不多一年，然后我朋友就离职去开了自己的餐厅。默多克先生请我接任他的职位。这一干就是二十一年。这二十一年来，我从未决定跳槽去大餐厅。当然，我偶尔也会这么想，并且其实也曾有过好几次机会能自己创业开餐厅，或是去私人会所工作。不过那都不太适合我。我认识的很多主厨晚上都需要工作，假日也不休息，孩子们的学校放假了，他们也还在忙碌。我选择留在新闻集团体系内，这样我还有时间可以当一个好丈夫和一个好爸爸。 好了，梦该醒了，哪有那么多富豪需要私人厨师，还是查漏补缺学几个单词吧。 Garde Manger 法语，是个多义词，它的原始含义是食品储藏室，源自法国大革命之前，在那个时候，存有大量食物是权势和财富的象征，因为贫富差距大，这么多食物得有人看着，Garde Manger的字面意思，是“看护食物”。后来Garde Manger既指各种冷食，例如寿司、Ceviché、烟熏三文鱼、鸡尾酒虾、各种Pâté、Terrine、慕斯、Rillettes、香肠、色拉米等，也指准备这些冷食的厨技，例如Ballotine和Galantine。 对大多数厨师来说，不管他们之前的烹饪经验有多丰富，刚到一家餐厅工作时都要从这个岗位做起。 Genius loci 拉丁短语，指一个场所的精神。 一家餐厅一旦拥有了这种特质，即使它的菜品味道平平，或是位置偏远，仍然无法阻碍你排除万难成为它的常客。在思考“今晚去哪儿吃”这个大难题时，这一因素比其他因素都重要得多。

我个人其实很喜欢这类轻纪实的书籍，真实、温暖、生活，就像书中的一个个主人公，都活生生的生活在我周围，与他们交流、看到他们工作的场景一般，类似的还有简·莫里斯的《世界》《欧洲五十年》、安东尼的《红》《橙》等系列，都是我日常除了历史、传记、金融、经济专业类书籍之外，很爱看的一大类书目，对了，还有汪曾祺先生的系列文章，也大多都是这个风格，都是我喜欢的，安静闲适放松脑子的小文章。 这本书一个个鲜活的小故事，其实给我最大的感触，或者说醒悟是我为什么觉得我只有眼前的这一条出路，我只有这条路可走，别无选择，导致我近些年花费了巨大的精力在工作中艰难维稳，我一直觉得自己被困在了当下，困在同一个地方，困在一个小圈子里，困在一个不敢踏出的舒适圈里。而这本书，每一个主人公，基本都是白手起家，漂洋过海，带着梦想和希望，来到纽约，那可是纽约啊，但他们无论如何，都在纽约生根发芽，满怀热情，充满希望，那是多好的人生啊。 我很喜欢烹饪，做菜、做甜品、面包，总觉得周末自己研究研究、花时间做个没做过的菜，都很治愈，我也很喜欢看做菜的视频，一看可以看好久，特别down的时候，就一直看做菜的视频，慢慢就被治愈了。确实也是喜欢。 ❤️享受美食和阳光，实乃人生的幸事。

打开此书原是为暑假的纽约游找寻一些美食，没想到收获了美味食肆的同时看到了更多的是纽约人为生活为梦想而努力的那份热忱与坚持 这里有街边餐车的故事，有米其林大厨的经历，有海外新移民的家庭小作坊，有明星总统的私人厨师，有白手起家的创业励志，有接手家族企业的传承创新。 限购的法式点心，饱含回忆的鸡尾酒， 酷拽的蛋糕女王，旗开得胜的摇摇杯，倒闭关门的明星店，剧组里的盒饭，监狱里的三餐，清真食品，非洲饮食，高端餐厅，应有尽有。 有的人凌晨三点上班，有的人早上八点下班，有人没读过书，有人博士毕业，有人开创连锁店，有人拒绝扩张，各种文化背景，各种行当的人讲述他们与纽约与美食结缘的故事 通过这一个个的小故事，对相关行业多了一些了解，也多了一份敬重，不管是为梦想还是为生计，他们对食物都怀着同样的执念、动力和热情，每个热爱生活的人都兢兢业业，每一次追梦的过程都值得被尊重，每一份用心呈现的食物都值得好好享用

我觉得挺好玩的一本书。我其实很不喜欢纽约，因为都是移民他们英语也不好，压力大脾气爆所以服务态度很差。但是纽约的特点就是每个人都有故事。而且你看这个书的时候真的就会觉得很符合纽约人的刻板印象，那种小有成就特别自豪又局限在自己世界可能脾气有点小差的纽约人 这本书看的会让人觉得很好笑，因为很多人做了很多开餐馆倒闭，但是这本书里面又有很多成功的很莫名其妙的。可能是因为采访的都是成功的吧。他们的共性都是说自己一定选用最好的材料，虽然烹饪方法没有感受到像米其林什么的那么复杂。这说明饭店除了明星厨师这一条路，还有的方式是稳定的出餐、顶级的食材、和客户良好的家人朋友关系。（很显然中国有自己的道路） 这本书反复围绕的是一个命题在我看来。一条不聪明、不耀眼、不上升的路，是否仍然能被称为好好活着？什么样的工作是好工作？我们常常听到工作很累的抱怨在我们身边和网上，好像体力劳动在这个时代在被夸大同情。但是这本书让我开始觉得，我们不应该过度共情，工作本身就应该是这样。我们不应该否认痛苦，但是要警惕痛苦成为评判标准之一。辛苦不应该成为一种道德资本 让我印象比较深的是流水线厨师，我也不明白为什么这样的工作会收到喜爱，理性上我能明白他们的原因，但是感性上我还是觉得匪夷所思。一个人是做各种各样的泰式料理还是做流水线厨师，先洗菜俩年再做一些流水线工作13年呢。但是他们倒都说的是他们很喜欢自己的工作 但是看到其他岗位，我又觉得每个人都很痛苦，虽然他们说很喜欢自己的工作。每天都在做重复的事情 有一个很有意思的事情，看完流水线再看主厨就会发现主厨们大都没有在流水线待很久，而且起点都很高，无论他们的初始化毕业背景。不像前面的呆13年在流水线，基本上4 年或者从甜品干升的相对更快。而且他们的传记更少的说被主厨虐待。虽然每个人都说天赋会让你更上一楼但是还是看热爱，但是这俩章的对比就会发现天赋就是天赋。后面的明星厨师都有一种没有被毒打的感觉，而且晋升都很快，都有自己觉得比较开心的事情为回忆

纽约，纽约 作者艾娜·雅洛夫（Ina Yalof）是深耕非虚构写作三十余年的资深调查记者，常年居于纽约并专注于城市文化与社会议题的深度挖掘，《纽约餐桌》延续了这一风格，将镜头对准了纽约餐饮生态中芸芸众生，《纽约餐桌》以“幕后主使”为线索，采访了从米其林主厨、街边餐车摊贩到监狱厨师、清真肉铺老板等53位从业者。 很好的讲述这些人的故事，餐饮业是最竞争和最古老的商业行业，华人移民“三把刀”就是菜刀、剃刀和剪刀，代表餐饮、美容和制衣三种低门槛、劳动密集型行业。 餐饮业从老板，主厨，助手，服务生，后厨和洗碗工，包括了各个阶层，有光鲜的老板也有最低时薪的小工，也因此成为大量移民的“美国梦”起点，中国各大城市也是如此，餐饮业从业人员+保安+保洁+物流运输是低端人口最大的就业市场，他们的时（日）薪最能反映就业市场的晴雨表，如同北京每年春节这几个行业都人手短缺，表明离不开外来工，纽约也是如此，最近懂王抓紧限制非法移民，马上就引起这些行业人手紧张，致使日常物价上涨。 本书万花筒式的白描，此书有很强的阅读乐趣，犹如纪录片近观纽约，时间区域多数在 2016 年，当时的美国还是欣欣向荣，本书 53 个受访者对自己的生活还是满意的，中国读者会羡慕他们还算轻松的工作环境，对比中国餐饮业就太卷了，我反而认为中国的卷才表明中国的先进，未来会领先，因为看《只为一碗好面》上中国 30 年前餐饮业的状态，当时外国游客都批评中国餐饮服务的慢节奏，我在酒店的香港经历，一直用香港人的快节奏教育国内员工，经过 30 年中国大陆和香港餐饮业从餐品到服务完全反转，从本书 53 个故事中，也能体现“行行出状元”，成功者都是热爱本职工作的人。 2025年#305

你一定去过餐馆吃饭。当一道道色香味俱全的美食呈上桌面，你可曾对烹制佳肴的“幕后主使”有所好奇？餐饮界的运营机制与门道策略你渴望揭秘吗？你想知道高端宴会活动背后是如何操办策划的么？ 这是一本聚焦于纽约美食界的调查访谈记录，来自不同文化背景、有着不同年龄、不同收入和不同品位的人，在纽约这座城市里书写他们的美食故事。更确切地说，“他们就是故事本身——是故事的核心、灵魂和本质”。 因为兴趣与热爱，所以不管是服务员还是外烩业者，是行政主厨还是流水线厨师，是新移民还是第四代继承人，他们都怀着同样的对于食物的执念、动力与热情，美食就是他们自我表达的形式。“所有优秀的人都拥有一个共性，那就是他们深深知道，在涉及食物的工作中，微小的细节可以带来巨大的改变”——噢，还有敬畏。 白手起家—鸭子王朝与其他王朝—突出重围—主厨的罗曼史—排队生产线—餐厅的门面—完美搭档—大锅饭—柜台文化，这是本书的九大部分。单是通过字面意思，你就可以想象到每一部分着重分享的是哪方面的话题。默默无闻的从业者们，往往拥有最引人入胜的故事。 “在这些故事里，有些主题会反复出现。几乎每个人都有自己专属的儿时美食记忆，有某一种味道能打开通往过去的时光之门，但并不是所有人都有机会在此时此刻重现这些记忆中的美味。” 有的人可能做一道美食就是几十年，而有的餐馆也经历了几代传承。人们会说通常结婚时间长的夫妻，彼此之间会越来越像；而厨师和他们的厨房也是如此。“很多主厨都是从流水线厨师干起的，大部分人都曾经累得筋疲力尽还要遭受辱骂。追求完美的主厨们总认为对年轻厨师进行羞辱是一种使其进步的方式。”厨师的工作常常是高强度长时间压力大，一般经济条件稍好的人比较少选择这个职业。相当一部分在纽约的餐饮人都不是当地人，这里聚集了各地的移民，为了他们自己，为了背后的家庭，为了肩上的责任，为了理想与追求，为了他们每个人的美Guo梦。 （我还喜欢每一章前的手绘，特别可爱，我甚至觉得可以随机临摹下来，作为手帐日记的插图。） 每一篇故事都以主人公的名字为标题，而副标题则是他所在的餐厅或者工作场所。你会认识到好多特别的店铺/品牌：哈林摇一摇，糖果之死，“福克斯—不错”，“七点半”餐厅…小到小推车，大到大酒店，光看名字就妙趣横生。还有一些耳熟能详的名字，比如南华茶室、德尼诺比萨店和小酒馆、桃福…（当然是对于当地的读者而言，因为在评论区时不时会看见一些读者的现身repo！) 虽然，《纽约餐桌：美食城市的缔造者》确实存在记叙模式的同质化之嫌，每篇的格式和谋篇布局大差不差，但是我仍然会想要一篇一篇往下看——因为我实在对这种题材的书太感兴趣啦，生活中可能很少会比较全面地了解到一样美食、一间餐馆背后的故事，即使有这好奇热情，也未必有机会。《纽约餐桌》就为我们提供了这么一个绝佳的渠道。不仅如此，不同性格的受访者口中频出金句的瞬间，都让人惊喜。 🔸“每款甜品在我看来都是有故事的。为顾客呈现一个完整的水果或是甜品，是非常重要的事。如今有很多甜品师在简化甜品的形态。他们在盘子上撒些粉末，挤一条酱汁，就算是个甜品了，并且美其名曰'分子料理'。我将其称为'失踪的食物'。” 🔸“看到客人吃完后留下的盘子，你就知道他们喜不喜欢你的出品。” 🔸“我喜欢解决问题。当有人来告诉我出了问题，我的答案是：'这不算什么问题，这只是一个需要解决的事项。'现在我不会再被任何困难吓倒了。恐惧就像火焰。你如果不用它来做饭，它就会烧到你。我们当然要选择前者，走进厨房，一起做饭吧。” 🔸“我喜欢食物。我喜欢创造。这就像一种现代艺术，但不仅限于视觉，而是一种体验，一种我为他人创造的难忘的体验。” 🔸“曾经有一年，我忽然感觉自己活明白了，了解了烹饪的真谛。在过去相当长的一段时间里，烹饪无非是菜谱、原料与风味的组合变化，然而一夜之间，它们忽然在我的脑海里变成了其他的形态。” 🔸“你的确得去“感受”食物。美食是厨师自我表达的形式。无怪乎看起来完全一样的两道菜如果是由不同的人掌勺，尝起来就是截然不同的两种味道。不注重个人表达的厨师很难成为真正的大师。” 🔸“我想在这个空间里用诚实而创新的方式讲述流离失所的非洲奴隶所遭受的苦难，想呈现奴隶迁徙过程中蕴藏在悲惨命运背后的生命之美。我想通过美食的体验来表达这一切…当内心无比坚定时，你根本无暇顾及其他人是否能理解你的良苦用心。” 他们是真的无比热爱着自己的工作，（或许用事业更合适），并把所有的热忱和决心投入到对于餐饮服务的创造中去。有些人会说：“噢，再干一小时我就能下班啦！”而这些怀揣感恩热爱的人则是想：“还有一小时就要下班了……幸好明天还能回来工作！”食物的记忆总是和家庭、朋友、欢笑以及愉悦联系在一起。在纽约这座活在当下的，从早吃到晚的城市，人们对新鲜事物莫大的热情构筑了绝佳的市场。这些美食缔造者们肩负着食物过往的传奇，又马不停蹄为它们开创新的篇章——就让我们拭目以待吧！ / 写这篇书评有点儿舍不得结束的感觉。希望今后多看一些各行各业人士访谈记录的书。每个人的人生故事都是小世界，无数从业者们组成各类行业，错综复杂的行业构成千姿百态的大世界。世界之大啊，光怪陆离，异彩纷呈！

很有意思的一本书。 因为兴趣，所以不辞辛劳、不容置疑、热爱自己的工作/岗位。 “还有一小时就要下班了……幸好明天还能回来工作。”😋🍭🍭

看了一下英文版，出版于2016年。对于纽约这种一天当七天用的地方，很多信息都已经过时了。但是对于和纽约有连接的，或是住在这里，或是热爱这里的人来说，里面提到的很多餐厅/食肆都是一份曾经难得的经验或回忆，对于书里人的struggle也有强烈的认同感。 搬来纽约以后才深刻感受到，纽约最大的魅力在于它的活力和生命力（尤其对于此前在西海岸躺平了7年的我），在于不管任何阶层任何岗位都兢兢业业的人，在于求生的欲望和生活的热情，在于对梦想的包容和绝处逢生的韧性。很多人的美国梦都播种于纽约，也丰收于纽约（当然也有很多人的梦碎于此）纽约从不吝啬对怀揣梦想的人的慷慨滋养

又是没读完就写点评，作为美食书我不推荐，因为这里面美食其实不算主角，做美食的人才是，里面有介绍各种缔造美食之城的人，有店主老板，有供货商，有厨师。厨师里有辗转于多个大餐厅任职的行政总厨，也有几十年如一日处理一种食材的小工。这些人让我看到了人生不设限的可能性，这大概就是美国梦的真谛吧。总的来讲还是推荐！尤其读完两个女性行政总厨的人生故事以后，我觉得这应该是一本我困顿懒惰时候需要重新拾起来读的书。 不过这里面很多介绍记述都太潦草了，这都是很珍贵的素材啊，为什么不好好写，非要给差评就给作者和译者吧 2026.04.29 读完咯，还是很愿意给作者一个好评的！毕竟我以前从来没读过这个类型的书，很感谢这个作者让我看到了不一样的世界。 我喜欢在办公室摸鱼的时候读这本书，昨天读的时候还看到一篇公众号推送，是一个政法大学毕业、如今在达美乐兼职的女生写的，文字幽默风趣，评论说她就好像是中学时候梳着马尾戴着黑框眼镜坐在教室里埋头看书偶尔抬头语出惊人的那种同学，读完我也这么认为！办公室白领选择去达美乐拍饼，有点不可思议吧！就像这本书里的很多主人公，抛下博士学位和会计师工作，去开餐厅，去片鱼，去做自己想做的事情。就像这个在达美乐兼职的女生和评论区说的，脑力劳动做久了，最喜欢这种机械性的体力工作，解压又放空。 满打满算，还有大概一个月我就要离开现在的岗位了，但是也不知道是继续找工作还是去德国留学，去德国留学的话，也不想读什么书了，想试试双元制，当个面包师，凌晨起来在烘焙室里安安静静做面包，没有word、excel和ppt，没有满屏收到收到和坐牢般的会议，只有揉面发面烤炉和香喷喷的味道。我现在在家最爱的事情就是做一日三餐，比起做那些看起来宏大却又琐碎的办公室工作，连洗碗都显得具体而有意义起来。暗暗立下flag，已经重新拾起两年没学的德语在看了，希望明年就能成！ 再说回这本书，除了激励我改变人生的一些要素，单就美食上，也值得好评，书里讲了很多种缔造美食的人，读到后面发现甚至有讲监狱餐！还有我不熟悉的西式后厨（？），包括了烤厨面点厨冷餐厨等等，主厨的作用比我想象地还要重要，甚至是餐厅的一张招牌。其实…其实我对西式中式餐厅后厨都不了解🤣，所以这本书算是为我敞开了一扇了解后厨的窗，有关主厨的那个部分算是我觉得这本书里压力最大的部分了，让我打消了小时候就有的去餐厅当厨师的想法，压力比办公室大太多了！（当个边缘点的冷餐厨是不是会好点？😨） 另外，除了美食，这座城市——纽约，在读过这本书后于我也不显得陌生了，不愧是个移民大国，纽约也是个世界美食的群英荟萃之地，也许不见得像本土那么地道，但确有海纳百川般的丰盛。希望未来有机会可以去纽约看看。

2026 年读完的第 5 本书。 非常有趣的采访，每一篇都是一个小故事，几乎采访了各种形式的负责做菜的人以及相关人士，读完会对整套流水线有更多的了解，尤其是后厨的整个编制和工作内容，还能学到很多烹饪小知识，很推荐～