闽味儿

因为先生从小在福州生活～～想着以后会有好多机会去福州，作为广州吃货…先研究一下有什么好吃😋的先～嘿嘿～～ 整本书看起来有这些印象：海鲜（各种奇形怪状的熟悉的不熟悉的）、红糟、糖醋、地瓜、香芋、猪油、豆腐、肉、这些食材的各种表现形式 一顿饭有好多汤水、妈祖、佛祖～滋补～靠山吃山靠海吃海～ 然后是一些归类～～希望有机会直接去农村试试…黄花鱼～～豆腐～～山上岩茶～～ - 【福州地区】 佛跳墙（聚春园） 爆炒双脆 扁肉燕（同利扁肉燕） 鱼丸（永和鱼丸） 鼎边糊 全折瓜（即整条黄瓜鱼，聚春园） 瓜烧白菜、松子瓜鱼、椒盐瓜鱼、油炸瓜尖（黄瓜鱼菜品） 珠蚶（闽东七都蚶，即血蚶） 蟛蜞酱海蜇皮 青榄醉蟹 鸡汤汆海蚌 什锦太平燕（同利扁肉燕） 酸辣鱼唇汤、辣海葵汤 芙蓉海蚌、发菜海蚌汤 流蜞（闽江口特产，中秋时节） 烰蛎包（海蛎饼变种） 红糟菜（如炒田螺、炒蟟囝、荔枝肉夹马蹄） 糖醋类菜品（如荔枝肉、糖醋鱼） - 【闽西地区】（原汀州府，含龙岩、三明部分） 【长汀县】长汀豆腐干、宁化鱼生、擂茶（宁化石壁最正宗） 【上杭县】上杭萝卜干 【永定区】永定菜干（分甜、酸两种，用于梅菜扣肉） 【武平县】武平猪胆干 【宁化县】宁化老鼠干（田鼠/山鼠制）、酿豆腐（客家酿豆腐）、松丸子（客家名小吃，含瘦肉、冬笋、红菇等） 【连城县】连城地瓜干 【清流县】清流笋干 - 【闽南地区】 【泉州】土笋冻（安海“阿望土笋冻”）、永春老醋（中国四大名醋之一）、红曲食品（如腐乳、面食、糕点） 【漳州】蚵仔煎（配萝卜酸、芫荽、蒜泥、甜辣酱）、蚵仔汤 - 【莆田地区】江口卤面（最地道）、兴化炒米粉、忠门焖豆腐、、仙游温汤羊肉、西天尾扁食、天九湾炝肉、十字街煎包、妈祖宴菜（13道，含湄屿紫菜、南日鲍鱼、哆头土笋冻等本地食材）、妈祖寿面、醉恋原乡等（源于祭典供品“吃福余”） - 【宁德地区】福鼎芋（香芋宴，含芋茸香酥鸭、太极芋泥等）、古田红曲（用于酿酒、醋、食品着色） - 【武夷山地区】稻花鱼（吴屯特产，亦称田鲤）、武夷岩茶（核心产区“三坑两涧”：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、流香涧水仙等） - 【崇武】崇武鱼卷（主料马鲛鱼/海鳗/鲨鱼，类似福州鱼丸）、崇武小吃：水丸、马鲛鱼羹、墨鱼丸、蚵仔煎、肉粽等

作为一个从小在福州长大的地道的福州人，离乡日久，每次回榕，最想吃的家乡菜是： 1. 鸡汤汆海蚌 2. 淡糟螺片 3. 荔枝肉 4. 福州鱼丸 5. 爆炒双脆 6. 老酒炖蛏 7. 南煎肝 8. 糟肉光饼 每个人口味自然不同，故乡的美食，永远是游子心中的羁绊。

年初去福州旅游，想找本书了解福州地区的特色饮食。食物是最具地方特点和历史传承的文化产物，其实作为游客，就是单纯想知道应该吃啥。 我对闽菜的原始认知只是浅薄的知道鱼丸，鱼滑和沙县小吃。后来发现，闽北和闽南各有千秋，福州和泉州在鱼滑的制作上区别就很大。正如宁波和丽水的特产没有一个相似，觉得自己去完泉州算是勉强看完本书。作者提到闽菜始于福州，闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地的味道又各有不同，形成了一个城市一个味道的局面，比如泉州擅长烹饪牛肉和咸饭，便是阿拉伯文化在本地的发展有直接的历史关系。以山居多的省份，免不了出现各具特色的地区文化。 本书不算闽地食物的科普或安利，更多的是作者在成长经历中的所见所闻，汇集成对闽菜的回忆和个人理解，往往在结尾处带上一定的立意拔高。因而对闽菜而言，即便全书分为三类，介绍上依然缺乏完整性，加之没有图片的辅助，难免造成读者对很多画面难以理解。正如许多网友在美食视频中会写下“吃不到”的差评。 书里好多食物，还没有吃到，等下次去宁德或漳州时再来增加笔记。风土人情类型的作品，读书和实践是一定要结合在一起，才能更好地理解为什么荔枝肉里即便没有荔枝也酸甜可口，蚵仔煎和蚵仔饼是两种不同的做法。换言之，写食物的书最好自己去吃过。同时也发现，有些食物再美味也下不了嘴，比如书中提到的老鼠干和流蜞，大多数人都无法接受。记得在陈金兰饮食店中的葱油骨髓和爆炒双脆，同行的小伙伴表示不敢下嘴，但大家对第一次吃到煎马鲛鱼给予很高的评价。 除却传统饮食的发展，旅游也让我们见到具有地方特点的现代小食，在福州有黑松沙士汽水，西打苹果汁和鲜榨橄榄汁，在泉州有徐其修凉茶（除却传统的凉茶口味，还有鱼腥草口味），车厘子汁，以及壶见，莓超风，红瓶等福建奶茶。这类食品往往为作家忽略，实际上如果不去福建，可能我一辈子都不知道闽地的省饮。 同样因为作者个人踏足的土地有限，没有介绍泉州的菜粿，炸紫菜，菜头酸，四果汤，山海一粽，福州的紫菜糊，花生结，捞化和冰橄榄。这部分主要是纪念我吃到的闽味。 书中没吃到的食物就忽略不计了，只记住影响深刻的内容： 《土里结出神奇的瓜》介绍了福建以地瓜制作的种种菜肴。我只记得在平潭吃到的“时来运转”和“天长地久”，地瓜做成的面点，不但口感独特还带有很强的祝福感，早年因为资源匮乏的平潭人，在有限的资源中为生活注入最大的期待。在平潭除了蓝眼泪（顺便表扬自己追到了微量的脚动档蓝眼泪），地瓜的出现频率异常高，导游说平潭形容美女的脸蛋是讲地瓜脸，而不是我们常说的瓜子脸或鹅蛋脸。 《这种芋头不寻常》中强推福鼎的槟榔芋。吃过福州和泉州的芋泥后感觉作者没有吹牛，福建的芋泥都软糯甜口，又不会产生厚重到腻口的饱腹感，但ZT一个人吃了三个芋头饼的情况除外。福州和泉州两地同样制作芋泥的味道也截然不同。安利福州的耳聋伯的芋泥和花生汤，泉州秉正堂的芋泥和四果汤，从口感和价格来看性价比并不高，但是第一次吃到了以芋泥为馅的糍粑。 吐槽一下自己的贫穷，福州和泉州的餐饮店即便是网红店，整体价格都不高，人均50元可以吃得又好又多，唯独“闽知岚”，让我感受到了自己的潦倒，看到菜单上，一碗糯米饭的价格抵得上旅途中一顿饭，是我造次了。

虽然家乡的味儿并没有被覆盖到，但八闽人文还是有互通之处。 回望来时路。

在去福州的动车上看完了这本闽味儿，好想吃鱼丸，淡糟香螺片，荔枝肉呀，这次待的时间不长希望能把想吃的都尝一尝. 作者写了很有特色的闽菜，看美食的同时，还了解到了很丰富的饮食文化，历史典故. 福建人民热爱的土笋，可以治疗儿童尿床的田鼠，滋味独特有荤素之分的擂茶，一碗流传千年的肉燕，味浓无豆腥的游浆豆腐，用福鼎槟榔芋做的八宝芋泥，用米酒涮食的涮九品，细如发丝，长可达 7、8米 的梭面，用红曲酿酒后剩下的红糟制作的特色菜淡糟香螺片，来福州必吃的连江鱼丸，闽菜代表融汇山珍海味的佛跳墙，看似清淡实则鲜美的锅边糊，浓稠鲜美的闽式卤面. 跟随作者的文字，穿梭在一道道精美的菜品中，看风俗，学典故，了解制作方法，很有趣，很受教！

在福建已经生活了整十年，厦门三年，莆田一年，福州六年，福建已经是除了我家乡之外生活最久的地方。福建由于地形特点，沿海和内陆的口味是截然不同的，更有甚者，在被群山分割的各个河谷盆地口味也是有区别的。同样是吃福建菜，可能吃到的菜肴口味可能是天差地别，因此在选店的时候还需要注意到底是哪里的福建菜。以我这十年的浅薄经历来推荐的话福建各个地区我最喜欢吃的东西有：闽南菜里的沙茶海鲜或者牛肉锅，莆田菜的卤面，柯豆腐，福州的糟肉光饼，宁德福安菜的牛肉绘姜，南平闽北菜的芋子烧牛肉，三明的活肉还有黄椒酱，客家菜的簸箕粄。

酥里带鲜、鲜中爆香的蟛蜞酥，色白似乳、汤浓味鲜的流蜞汤，绵软细腻、爽滑脆嫩的西施舌，饱满紧致、滑溜冰爽的土笋冻，细腻嫩滑、鲜美纯香的烧田鲤，细润丰腴、嫩若羊脂的豆腐蛎，绵软爽滑、鲜美甘甜的宁化鱼生，细滑软嫩、滑润香腴的蚵仔面线，薄软绵糯、清鲜爽口的鼎边糊…美食文章就该是这个样儿滴

文笔还是很不错的，就其中我品尝过的菜品来说，作者很好地表达出了菜品的色香味和入口时口感。美中不足的是，作者大多活跃在闽东闽北，故本书涉及的也多为当地特色，对闽南菜只有寥寥数笔，私以为不如改名为《闽都味》更贴合。此外缺少图片这般直观的视觉呈现，很多美食只闻其名，不见其形，需要发挥读者的现象力了。与其说是闽菜的文学化科普，不如说是一本个人品鉴美食写就的散文集。但对于闽菜这个几乎被忽略的八大菜系，有一本这样的著述也是殊为不易了。

写得真好。在琳琅满目的介绍美食的书里，本书很有特色，有的美食书尽是回忆，有的美食书尽是普通人难以企及的高档食肆及昂贵食材，本书避免了那两类书的缺点，写得很耐看，也吸引人想去当地尝尝，除了流蜞和田鼠干以外。非常值得一读。

我和作者的家乡轨迹有些类似，都是福州长大，但是老家在闽赣交界处的客家县城，对作者描写的很多闽东、闽西食物都有很深的共鸣。 可以看出作者是花了很大的心力，实地走过很多地方而写作的此书。但是书中对食物做法和味道的描述都过于“文绉绉”了，读起来很累。同时不少文章最后都升华在“以前的食材原汁原味，烹饪技艺高超，如今的却已被污染或后继无人”云云，虽是实话，但写多了、看多了不免审美疲劳。 用福州人的话来说就是“蛮读下”，人在外地时可以一解相思之情。