广东精选老火汤300例

本书图文并茂，罗列各种老汤制作详细步骤，温馨提示及养生功效讲解（看似很专业，但没有去核验）。全书分为养生保健汤，四季健康汤，强身壮腑汤和养颜四个大类，看完后完全没分辨出前三者有何区别，而且明目有些许重复，第四种汤感觉是清热解毒排毒养颜之功效。建议感兴趣的人可以快速阅读或者找寻对自己有用的信息。此类书籍如果还有更好的书推荐，不看也罢！ 接下来说说个人对本书不足之处的探讨。 1.操作手法写得过于简单和雷同，再用心归类一下会更好！可以省去重复的编排，也可以让读者更加快速有效地掌握相同类别的操作技巧。 2.强烈建议各种老汤名字应加进目录，便于查找，同类食材或者按保健养生部位或功效分类更佳，便于查阅使用。 总结一下煲汤食材，有鹌鹑，乳鸽，三黄鸡，乌鸡，猪蹄，凤爪，瘦肉，排骨，鱼，鱼头，鸡蛋，田鸡，猪肚，猪腰，猪肺，鸭肾，猪肝，泥鳅，老鸭，鹌鹑蛋，猪心，鸡心，鸡肝，羊肝等，中药方面就多啦，实践才能不断有收获！

看这本书的原因是家里买了不少药材，可是我不太会煲汤。个人觉得对于不会煲汤的人来说，这本书非常实用。在“煲汤常识”那一章有提供处理食材的方式和煲汤常用食材，食谱中不认识的药材可以参考回去；每一章都配有清晰的图片和详细的文字，是个合格的食谱。 虽然不太相信书里所说这些汤有什么特别的养生效果，但是这些汤汤水水的喝着就很暖胃哈哈。

找了很久，终于发现这么全面的广东靓汤，翻看一遍，可以每天不重样，谢谢！

本书还是不错的，就是有时候图不对版。地域性比较强，有些东西原来还可以做汤。有些东西还是值得借鉴的。 🍲煲汤的基本操作程序 原料预处理 部分煲汤原料须进行如飞水、爆炒、滚和煎等处理。 投料 在煲内加入适量清水，加入主料和配料，加盖点火。 煲制 先用猛火加热至汤沸，再改用慢火长时间加热至原料软烂滑口。 调味 在汤马上要煲好熄火之前，加入调料调味，熄火上席。 🔥煲汤五忌 🔥忌中途添加冷水 在煲汤的过程中，切忌开盖添加冷水。这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩，蛋白质不易溶出，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。 🔥忌早放盐 一般在汤煲好的5分钟前下盐较为合适，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗、浓度不够、外观不美、口感不佳。 🔥忌用猛火煲汤 煲制广东老火汤，不可一直用猛火烹制，让汤汁大滚大沸，以免影响汤料营养成分的充分分解和分散，这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感。 🔥忌过早过多地加入酱油 在汤快煲好的时候，为了提鲜，可以加入一点酱油，但是切忌过早过多，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 🔥忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 煲汤时，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。

嗯，强者第一法则：能吃能睡。 好好吃饭🌹 好好喝汤🌹

汤介绍的还算蛮全的，不过雷同的很多，感觉300是硬湊出来。配图很多都是错误，虽然文字足够了解烹饪，不过配图错误足以证明制作电子书时不用心

虽然蛮多图文不符，还是学到了很多汤品，瑕不掩瑜！

有材料包，温馨提示，和制作步骤，喜欢喝汤的小伙伴可以学做起来

1，写的步骤过于笼统 2，可能是北方人，看到广东做汤加各种豆类啊药材啊，无感，还是喜欢家那边的做法，也理解了闺蜜说我做汤特别好喝，她妈妈做汤加各种豆类啊什么的实在是太难喝了😂 3，太清淡了，只是单纯把材料放进去煮就ok，笔者写的又都差不多，索然无味

有的汤还是不错的，但是图片经常弄反，阅读体验很不好