看得懂做得出吃着香的家常炒菜

哈哈，看这本书的人好少，实际上做菜是很有趣的，也是提高生活质量的实用技术。这本书中的食材易得，操作也算简便，不知道买什么菜的可经常翻看，可以提供灵感。

值得一看会学到很多原来不懂的知识。

①作者是国家高级烹饪技师。 ②配图大、详细，讲解清楚。 ③全书分4个章节，分别是： 蔬菜、畜肉、禽蛋豆类、水产。 每个章节20个左右的详细案例。 ④菜谱日常。

一本超级好的美食教程，看后受益匪浅，看样子厨艺又要进步了[呲牙]

炒猪肉技巧， 1.晚加盐，出锅时加点醋 2.热锅油涮，热锅凉油立刻放肉炒 3.勾芡，葱姜料酒酱油淀粉，和水 4.开水烫炒，放漏勺浸入开水烫40秒 5.加淀粉 6.加啤酒 第一步腌。锁水嫩肉。用啤酒将淀粉稀释拌在肉上，啤酒里的二氧化碳让肉蓬松蛋白酶分解纤维，切好的肉片，生抽，半个蛋清，分次打入啤酒加土豆淀粉拌匀，封油缩水 第二步滑。定型断生。热锅凉油或者开水烫一两分钟，更滑嫩但缺少油脂的香气 第三步烹。调味收汁。生姜料酒生抽老抽料酒白糖水淀粉，急火快炒，爆香蒜片下配菜倒入肉片，沿着锅边淋入碗芡，大火快翻，加盐出锅前几滴香醋提鲜解腻 炒牛肉技巧 1.小苏打浸泡几分钟炒，纤维疏松又香又嫩 2.先加调料腌制30分钟 3.抹芥末法，放七八个小时冷水冲洗 炒猪肝的技巧 ●上浆炒法：猪肝整理干净，切成薄片，加入少许酱油、料酒、淀粉拌匀上浆。当油烧至七成热时将肝片下锅，待肝片挺起时捞出。锅中加油烧热，下入葱花炒香，加入配料、鲜汤略炒，用淀粉勾薄芡。将肝片入锅，旺火快速炒匀即可。这样炒出来的猪肝鲜嫩可口、秀色可餐。 ●硼砂和白醋腌渍法：在炒猪肝前，用点儿硼砂和白醋腌渍一下，硼砂能使猪肝变脆，白醋可使猪肝不渗血水。这样处理过的猪肝炒熟后爽脆可口。

看完后，更热爱做饭了，以前就是随便弄一下，现在知道如何搭配了

本书适用于家庭主妇们看，初学者还行。

可以看看，還很清楚過程麽樣煮菜