我爱喝乌龙茶

这一本比《红茶》篇写得好很多很多，除了里面有几幅插图与文字匹配反了以外，科普得真不错！如果把福建乌龙比喻成一个威武霸气的男人，那么台湾乌龙就像一个偏于中性的人，柔中偏刚、刚中偏柔、有一种阴柔之美；而凤凰单丛则像热情奔放、自由洒脱的年轻男子，个性张扬而美好，关键还性价比高。铁观音最近几年彻底没落了，着实可惜。若说喝乌龙茶，首屈一指还得是福建武夷岩茶，无论是大红袍还是肉贵、或水仙…都太过优秀！大红袍，我们平民百姓自然是喝不到的，但能喝到上好的肉贵或水仙就深感满足了，人应该要喝好茶、人更应该要会喝好茶，这是鲁迅先生说的话，说得真棒！自古高山云雾出好茶，每一个地方所产的茶都具有一定优良性与特色性，都是结合了当地的地理、气候、工艺与人文历史等。而武夷山，不仅是我们中国的武夷山，更是世界的武夷山，它是一块绝无仅有的风水宝地，为那一片土地的人民、为祖国带来了多少繁荣的经济和荣誉？好茶配好故事，我有茶，你有故事吗？

这本书写了不少关于采茶，泡茶的知识，以及一些茶具的名称和使用方法，虽然现在的工作和茶方面的知识打交道，但是还是学了一些不知道的知识，不错。就是作者是胡建人，只写了福建茶种，有点局限性，不过标题就是关于乌龙的，有情可原。

这本书很系统地介绍乌龙茶的前世、今生；过往、扩充及发展，让我耳目一新地一页一页看下去，直至掀到最后一页还觉得没有结束，意犹未尽。

由于茶产品的良莠不齐，没有辨识能力，倒反而限制饮茶的多样性了。

可能是对武夷岩茶的偏爱，目前看过的最钟意的一本茶书

一、茶叶历史 关于茶树的人工种植，文字记载始于周，但茶学界公认是在汉代（蒙山茶）。 茶文化的萌芽：魏晋时期采叶做饼。 茶文化的形成：唐代蒸青饼茶。 茶文化的兴盛：宋代龙凤团茶。 茶文化的延续发展期：元代蒸青散叶茶。明代炒青散叶茶。清代制茶工艺发展，茶叶从单一的绿茶发展品质特征各异的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等。 茶文化的再现辉煌期：当代。 二、乌龙茶（青茶） 茶历经了原始社会咀嚼鲜叶生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶的演化过程。按茶树品种、生长环境、采茶时节、制作工艺、发酵程度轻重等可分为六大茶类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。 乌龙茶属于半发酵茶，介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间，所以，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚滋味。 轻发酵乌龙茶类分别产自闽南和台湾一带，外形均为颗粒状；重发酵乌龙茶类分别产自福建闽北和广东一带，外形均为条索状。 乌龙茶按采摘时节可分为：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。鲜叶在摘制的时侯一般以三叶一芽为标准。可分为人工采摘和机械采摘。采茶时节跟气候也有着关系，一般雨天不适合采摘，有时因气候影响，对茶叶的品质也有着直接影响。 乌龙茶的发源地是闽南，由此传向闽北、广东和台湾，产于福建南部的乌龙茶中，最享盛誉的就是铁观音。 乌龙茶最初起源于武夷茶，约始于16世纪的明代，盛行于清代，它的品种按产地可具体分为四大产区，分别为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 它们的区别是： 闽北乌龙：火焙香型高、沁人心脾。 闽南乌龙：清香幽雅、淡淡的花香。 广东乌龙：花香明显、高长。 台湾乌龙：香味纯、清、雅。 三、闽北乌龙 闽北乌龙以武夷岩茶为核心品种茶。 有人说：“那滋味是一种药味”。 也有人说：“那滋味是一种火味”。 然则领悟到武夷岩茶的人却说：“那滋味蕴含着独有的岩骨花香。” 武夷岩茶茶树生长在岩缝之中。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。在当地有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，因而得名。 武夷岩茶春茶的采摘比较重要。当地茶农认为：“三天是茶，三天是草。”采摘时，鲜叶不宜过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不宜过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。 另外，武夷岩茶茶树生长较高，有的长在半山腰上，在古代，古人采摘茶叶的时候也有很独到的方法，专门训养了猴子采摘半山腰的茶叶。每年惊蛰时期，猴子就会挂上采茶“肚兜”跟着主人上山采茶，采完的茶叶，总会完整无缺地交给主人。 闽北乌龙以大红袍、武夷水仙、武夷肉桂最具有代表性。其中的武夷水仙、武夷肉桂被誉为武夷岩茶的后起之秀。“大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠”早在清代咸丰年间就被评为“武夷四大名枞”。其中“大红袍”被美称为“岩茶王”，是武夷岩茶中的珍品 大红袍 产于福建武夷山。有“皇帝的身价，乞丐的外表”之称。 大红袍制作工艺程序为：采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、摊晾、拣剔、复焙、复拣。 干茶香气：浓郁的焙火香。冲泡后香气：香气馥郁，浓而高长，有特殊的蜜香。汤色：成琥珀色、浓艳明亮。滋味：甘醇鲜爽、齿颊留香、回甘鲜美、舌下生津、神清气爽。 铁罗汉 产于武夷山慧岩的内鬼洞。茶丛根植生长在狭窄的岩石缝隙中。 干茶色泽：乌黑油润。干茶香气：浓郁的焙火香。冲泡后香气：馥郁浓而高长，带有兰花香，高而持久。汤色：琥珀色、浓艳明亮。滋味：甘醇鲜爽、齿颊留香、回甘鲜美。 水金龟 产于武夷山兰谷岩牛栏坑。 干茶香气：浓郁的清香并带有淡淡的焙火香。冲泡后香气：芳香馥郁，香气浓而高长，带有绿茶之清香，高扬持久。汤色：绿里透红、明亮透彻。滋味：甘醇鲜爽、齿颊留香、滋味甘甜、浓而不苦。 白鸡冠 生长在武夷山一个名叫蛇洞的景点。 干茶香气：清香如兰带有淡淡的焙火香。冲泡后香气：香气馥郁浓而高长、带有兰花一般的清香、高扬持久。汤色：黄里透亮。是一款很不错的女士茶。 肉桂 也称玉桂，最早生长在武夷山慧苑岩。 干茶色泽：乌黑油润、中间透绿。干茶香气：浓郁蜜香并带有较强的焙火香。冲泡后香气：馥郁辛锐、有独特的果香、高扬持久。汤色：深橙黄色、清澈艳丽。滋味：甘醇鲜爽、浓而不苦涩、饮后齿颊留香。 武夷水仙 原产于建阳水吉大湖村的严义山祝仙洞。 干茶香气：带有淡淡花香。冲泡后香气：馥郁、浓而高长，有独特的兰花香，久闻不厌。冲泡汤色：呈深橙黄色，清澈艳丽。滋味：汤汁滑而稠、滋味醇厚、回甘明显、余香久留。 四、闽南乌龙 闽南乌龙是安溪乌龙的总称。 它的“绿”凝聚了大自然的气息，蕴含了世间百花的“香”。 在采摘时有“五不”之要求：一不折断叶片；二不折叠叶张；三不碰碎叶尖；四不带单片；五不带鱼叶和老梗。 目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此，安溪有“茶树良种宝库”之称。 铁观音 产于福建安溪县西坪镇。 有观音韵，四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷。 干茶色泽：色泽砂绿。冲泡后香气：栀子花香，香味持久高长，冲泡至十几道香味犹存。汤色：黄中透绿、清澈艳丽。滋味：醇厚、喉底生津、齿颊留香。 黄金桂 又名黄旦、黄炎，产于安溪虎丘，属小乔木型茶树品种。色如“黄金”，奇香似“桂花”。 干茶色泽：色泽呈黄绿色。冲泡后香气：清香袭人，有明显的桂花香。汤色：金黄明亮透彻。滋味：滋味醇厚，回甘明显，久久留有余香。冲泡后叶底：叶片小而薄，黄中透绿，叶脉略带白色。 本山 产于安溪西坪尧阳，历史悠久。 冲泡后香气：清香幽长，有淡淡的花香味。汤色：清黄明亮透彻。滋味：滋味醇厚、回甘明显、久久留有余香。 毛蟹 原产于安溪县大坪乡，属灌木型茶树品种。 虽然比不上铁观音茶的韵味和黄旦茶的清香，但它有着爆米花般的焦香，韵味独特，又很耐泡，是乌龙茶的新品种。 干茶色泽：色泽褐绿。冲泡后香气：淡淡的清花香，香气持久。汤色：金黄透亮。滋味：入口有淡淡的水味，汤汁味略薄，清心回甘。 五、广东乌龙 广东乌主要产于广东汕头地区。 主要品种有：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、广东乌龙、广东铁观音等。 凤凰单枞 产于广东省潮安县凤凰乡无崃山茶区。 按照香型不同又可分为密兰香型、芝兰香型、黄枝香型、肉桂香型、通天香型等 干茶色泽：褐黑油润，呈鳝鱼皮色，略带灰褐色。冲泡后香气：淡淡的兰花香，香气持久。汤色：金黄透亮似茶油。滋味：浓醇鲜爽、清心回甘。 凤凰水仙 原产于广东省潮安县凤凰山区 干茶色泽：墨绿油润透黄。冲泡后香气：淡淡的桂花香，香气持久。汤色：橙黄清澈透亮。滋味：浓醇甘甜，回甘明显。 岭头奇兰 产于广东省兴宁市南蛇岗一带，原产于饶平县溪镇岭头村。 干茶色泽：乌黑油润，砂绿明显。冲泡后香气：淡淡的兰花香，香气持久。汤色：金黄清澈透亮。滋味：汤厚浓醇，回甘明显。 岭头单枞 又称为白叶单枞，属广东乌龙中极品乌龙。 产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。 干茶外形：条索微卷曲。干茶色泽：黄褐似鳝鱼色。冲泡后香气：兰花香中透着蜜香，香高浓郁持久。 六、台湾乌龙 台湾高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地。 台湾地区山高地势险峻，都以高山为主，所以茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高。 台湾多数都是高山乌龙，品种齐全，包括：冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人、梨山、杉林溪、翠玉、金宣等。 高山出产的茶叶有两大优势： 1、因为高山气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，致使茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，进而提高了茶胺酸等的含量，对甘味的形成有重要作用。 2、由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。 冻顶乌龙 在冻顶山，是台湾地区凤凰山的一个支脉。 干茶色泽：翠绿有光泽。冲泡后香气：自然的花香。汤色：金黄透亮。滋味：醇厚鲜爽，回甘明显。 阿里山乌龙茶 产地在台湾嘉义县竹崎乡海跋1200～1400米的高山上。 干茶色泽：翠绿有光泽。冲泡后香气：自然的花香明显，高长持久。汤色：黄中透绿、清澈明亮。滋味：齿颊留香、回甘明显。 文山包种 产于台北市文山区， 干茶色泽：色泽翠绿。冲泡后香气：香高清幽，美誉“露凝香”。汤色：黄中透绿，清澈明亮。滋味：甘醇香浓，回甘明显。 白毫乌龙 亦称“东方美人”。 产于台湾地区新竹县北埔一带。 据说在夏季容易受小绿叶蝉虫叮咬为害，茶叶受叮咬后，反而形成了较多的甜果香类物质。 干茶色泽：俗称无色，呈现出红、黄、白、褐、绿5种颜色。冲泡后香气：带有甜甜的蜜香。汤色：呈琥珀色，是台湾乌龙中最具有特色的汤色，艳丽夺目，特别吸引女性，看了过目不忘。滋味：温柔顺口、茶香四溢、回甘甘甜。 七、补充 茶则：用于取茶叶 茶夹：烫杯时用来夹杯 茶漏：置茶时放于壶口，防止茶叶外漏 茶导：投茶时用于拨取干茶 茶针：用于疏通壶嘴 公道杯：用于综合茶汤，使茶汤浓淡均匀 闻香杯：用来品闻茶香 茶菏：欣赏干茶之外形时放置干茶以供鉴赏 茶巾：泡茶的过程中随时蘸干壶底及杯底的茶汤 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。”头泡茶一般不喝，将它直接注入茶海，称之为“乌龙入海”。 品啜一杯茶分三口品：品第一口时将茶汤含在口中，吸气并打滚；品第二口时则将茶汤含在口中并咀嚼；品第三口时则一饮而尽，这样才能使我们更好地品出茶的真味。 八、乌龙茶保健功效 1、提升自律神经、副交感神经、提高能量代谢的活动 2、辅助降血压、抗肿瘤功效 3、提神益思 4、预防蛀牙 5、美容保健功效 6、减肥

不行，这书就不能细看，细看我就想抬杠。 据《安溪县志》记载：“250多年前，安溪人在东南亚各国开设茶行100余家，形成了初具规模并较为完整的产供销体系，产品畅销新加坡、菲律宾、泰国、缅甸、越南、印尼、美国等30多个国家和地区。” 以上是原文。 我都不提原著里没有这记载了，谁能告诉我这个250多年前是以什么为基准的250多年前？《安溪县志》成书于康熙十二年，即1674年，无论加减250年都对不上时间线。何况，一个1674年的书是怎么预测未来会有新加坡、越南、美国的？ 作者要是不想查阅史书可以不引用，不要胡诌。

“阿弥陀佛空空空” 《乌龙茶》，书从乌龙茶的文化起调，详细叙述乌龙茶的起源、产地、品种、采摘、加工、品鉴、保存、功效，并附注乌龙茶艺，介绍全面、论证详实、附图充分，读来会让读者对乌龙茶有一个理性的认识。 初始“乌龙”二字，是在20世纪90年代，由释小龙、郝邵文及吴孟达这组“铁三角”饰演的“新乌龙院”，这也是我以其中主题曲“和尚摆乌龙”中头句词总结此书的原因。 开门“柴米油盐酱醋茶”，世人难免摆脱世俗的种种因果循环，但能在这浮躁的世间寻得一方清净，实在难能可贵！喝茶是体验生活，“有茶的人生，不再寂寞、迷茫，有茶的舞台，心更宁静、洒脱”！ 一口茶、一页书、一缕芳香、一触感悟！

乌龙茶也是我喜欢的一种茶，本书图文并茂，详细描述了各种乌龙茶，值得一看

我的故乡在福建，我自小生长在农村，那里有我挥之不去的童年回忆。 家乡的山连绵起伏，重重叠叠山间的小溪清澈见底，野花、小草、鱼儿常常伴我玩耍。 然而，最让我难忘的还是家乡的那片片茶园，给我的童年添染了绿色回忆。更让我回味的是，儿时采茶之情景，至今仍记忆犹新。 记得那时，每年清明采茶时节，家家户户都在忙着为采茶做准备。每年都由姐姐带着我上山采茶。姐姐背着爸爸编的大竹篓，我背着小竹篓，凌晨天还未亮便出发了。 踏着清晨未干的露珠，听着田间蛐蛐的叫声，村里的人们已经开始采茶了。 茶厂对采茶方法还有一定规定。头一季茶谁都不敢去怠慢，要采用“手摘法”，采摘“三叶一芽”。每个人负责一排望不到尽头的茶树。 茶山上的人们采茶时两只手共同并舞，犹如“凤点头”。我却凝视着那些点缀在茶树叶上欲坠的露珠，我怕我纤细的小手将它们惊动，扰了它们美好的晨梦。 大家都在忘我地采着茶叶。采来的茶叶，茶厂按斤给钱回收。每年采茶都为淳朴的村民们增添了一份辛苦的收入，所以都想多采些，为一年的家庭开支做补充。 太阳不知不觉地升起来，照射着整座绿绿葱葱的茶山，温度也渐渐升高，茶叶也开始散发出阵阵清香。当我用小手轻轻地抚摸着小竹篓里的嫩芽时才发现，已经沾满了抹不去的茶碱，黑黑的、香香的。 我擦了擦脸上流淌着的汗珠，姐姐看着我，笑了。山风拂过远方的那片树林，裹挟着淡淡的芳草香，远远地送过来，轻抚我的小脸，柔柔的、凉凉的。 这片绿的海洋在采茶人们的点缀下，犹如画家手中一幅刚刚收笔未干的油画。茶山如此绚丽的色彩，源于大自然的杰作，我被这样的一幅画深深地吸引着，陶醉着，感动着。 茶山归来，竹篓里的茶叶已经卸去，路上清风花影，扑面而来。 亲昵的姐妹俩走在熟悉的山间小道上，脸上透着劳动后的喜悦，姐妹俩的欢笑声飘荡在空中…… 我们对着山的那一端，大声喊：“喂……采茶喽……”山的那一端回响着：“喂……采茶喽……”