婴幼儿营养配餐方案

人体必需的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。其中，蛋白质、脂肪及碳水化合物供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用。婴幼儿对营养的需要一般指的是对热量和各种营养素的需求。只有提供足够的热量和营养素，并且各种营养素达到生理上的平衡，才能保证婴幼儿的健康成长。 婴幼儿对蛋白质的需求量高于成人，婴幼儿摄入的蛋白质主要来自乳制品，很多家长担心孩子会缺乏蛋白质，其实不必担心。因为奶类、豆类、鸡蛋等食物都含有一定量的蛋白质，如果每天的饮食包括2杯奶、3～4片面包、1个鸡蛋和3匙蔬菜，折合起来的蛋白质总量就有约30～32克。另外，也可以多吃些豆制品来补充蛋白质。 来自动物的肉制品、奶制品和油脂中都含有较多的动物性脂肪，这类食品称为动物性食品，有猪肉、牛肉、鸡蛋、奶酪、牛奶、猪油、黄油、人造黄油等。鱼肝油中多不饱和脂肪含量很高。 适当减少婴幼儿对饼干、糖等食物的摄取量，在两餐之间少吃糖果等零食。 要选择吃糖的最好时机。如婴幼儿做了较大量的运动后，吃点糖，可以补充体内消耗的热量。宝宝吃完糖后—定要刷牙、漱口或喝点白开水。 碳水化合物的主要食物来源有谷物，如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等；水果，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；坚果，如核桃、花生等；蔬菜，如胡萝卜、红薯等。 乳类食品含维生素A较少，母乳中含量相对多些。动物性食物如肝、肾、蛋类、奶油中的含量较多。胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、柿子椒、菠菜、苋菜、橘子、香蕉等，都含有比较丰富的维生素A。 维生素B1在谷类、豆类及动物性食品中含量较为丰富。维生素B2在动物肝脏、蛋黄、瘦肉、黄豆及发酵制品中含量尤为丰富。各种绿叶蔬菜是尼克酸的良好来源。尼克酸（维生素P）广泛存在于动植物食品中，如谷类、豆类、蔬菜类，特别是粗米、粗面中含量极为丰富。牛乳、羊乳、瘦肉及肝脏中也含有尼克酸。合理喂养的婴儿，尼克酸一般不易缺乏。 维生素D主要包括维生素D2、维生素D3。含有维生素D的食物很少，婴儿所需维生素D的主要来源，一是鱼肝油，二是靠阳光中的紫外线照射。宝宝晒太阳也能增加维生素D，是因为人体皮肤含有去氢胆固醇，经阳光中的紫外线照射后会自动形成活化性的维生素D3，在体内可以帮助钙质吸收，婴儿每日需要维生素D10微克。 铁主要来源于动物内脏、瘦肉、禽血、蛋黄、绿叶蔬菜、豆类、水果、海带、黑木耳、黑米、红糖等。 锌主要来源于海洋动物、动物肝脏、肾脏、肉类、鱼类、牛奶、谷类和豆类。 铜主要来源于肉类、鱼类、禽类、谷类、豆类、水果和绿叶蔬菜。 镁主要来源于植物性食物，如小米、玉米、小麦、豆类、紫菜等。 锰主要来源于糙米、米糠、核桃、花生、马铃薯、葵花籽等。 硒主要来源于鱼粉、龙虾、啤酒、糙米、玉米、动物的肝和肾等。 婴幼儿每天水的摄入量和排出量必须保持动态平衡，摄入量多于排出量，会增加心血管和肾脏的负担，甚至造成水肿；每日饮水应分次喝、每次量不宜多，可以饮多次，切不可勉强、硬灌，以避免造成婴儿的逆反心理，同时要避免婴幼儿在极端口渴时的暴饮。 婴儿的食物种类过于单调。世界上没有任何一种食物含有人体所需的各种营养素，只有通过进食多种食物才能得到全面的均衡营养。 1）每天的营养素应平均分配于三餐，点心可用来补充营养素及热量，食物的质须优于量。 （2）一天喝两杯牛奶类饮品，供给蛋白质、钙质、B族维生素；豆浆亦可提供蛋白质。 （3）一天一个蛋，可以获得蛋白质、铁质、B族维生素等营养素。 （4）1～3岁的幼儿一天需要肉、鱼、豆腐共50克，以提供蛋白质、B族维生素等。 （5）深绿色及深黄红色蔬菜的维生素A、维生素C及铁质含量都比浅色蔬菜高，每天至少应该吃50克。 （6）补充动物肝脏可提供蛋白质、矿物质及维生素。 （7）三餐尽量在餐桌上吃，训练幼儿学习用匙、筷子进食，自己吃不完时再喂，预备的食物要容易取食。 （8）除了三餐之外，可以提供1～2次的点心来补充热量及营养素，安排的时间约在饭前二小时，份量则以不影响正餐的食欲为原则。点心的种类避免选择高油、高糖、高盐的食物，包括薯条、洋芋片、炸鸡、奶昔、糖果、巧克力、夹心饼干、汽水和可乐等，最好选择新鲜蔬菜水果或不含糖的乳制品。 从2岁起给孩子多样化且均衡的食物，长大后他们的智力及学业成绩比食物种类单调的孩子要杰出、优异，但如果能在8岁时改进，食物种类单调的孩子的成绩也能得到显著的改善。 （1）乳和乳制品，每日配方奶粉80克。 （2）鲜牛奶350毫升。 （3）谷类，每日100～150克。 （4）蔬菜、水果，每日各150～200克。 （5）蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等，每日100克。 （6）食用油，每日20～25克。