远离添加剂，自制调味料系列：自制卤味
牛国平
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牛国平
如果说让人食指大动的卤味，收买的是人的味觉，那么，远离添加剂，自制可口卤味无疑是对味觉与人心的双重收买。你，还在等什么呢？快来自制天然卤味吧。 本书内容丰富，技法正宗，南北风味，多样卤味大荟萃，远离添加剂，注重美味与健康。 通俗的语言，简单的操作，即学即会，在家就做出美味卤味，方便实惠。 由国家高级烹调师牛国平积累多年经验主编。本着远离添加剂，自制卤味，吃得放心的原则，本书共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密，主要从四个方面探究：从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊；第二部分是卤菜味碟，介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟；第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味，包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，非常适合广大家庭及烹饪爱好者。
糟糕透顶的一本劣质食谱。 劣质部分如下： 1.大量重复凑字数，这是劣质菜谱最常见的毛病。 2.没做校对，前面先教了几十种卤水的做法，后面教卤具体的菜式时，要引用前面的，这款菜使用什么卤水。然后你就震惊了，名字对不上！！ 比如前面教了一味“潮州五香白卤水”，你就会发现后面尽然没有一道菜用到了这个潮州五香白卤水！ 或者反过来，后面好几道菜都用了一款教“咸香鸡水”的卤水，但你把前面部分翻烂了，都没找到这个咸香鸡水的配方到底是啥！ 我甚至怀疑这本书的前后部分是两拨人凑的。 看评论区，这个书的作者是这种劣质食谱惯犯，建议看到就拉黑。
此书在手，自制卤味；用料不贵，好吃实惠。卤菜制作方法花样繁多，阐述详细具体。墙裂推荐此书，可谓是卤艺知识宝典，吃货的福音。
看了几页，忽然想起作者似曾相识。返回去一看，果然是《调味圣经》的作者。哎……咱就是说，写书能不能用点心，不要出来误人子弟。
看这个基本属于浪费时间，描写太简单
没有具体的火候 做出来的东西大相径庭