山西面制品加工技术

出于对面食的热爱看这本书，除了了解历史和营养价值外，就是个大菜谱啊，没时间一一看过来，不过总结了一下所有提到的面制品，就当个索引吧，有需要的可以按关键词搜出做法来，种类真丰富啊！ 小麦面制品 一、馒头、花卷类： 1.馒头（蒸馍） 2.开花馒头 3.无碱馒头 4.高桩馍馍 5.铺层馍馍 6.高桩点心 7.硬面方馍 8.烤干馍 9.黄馍馍 10.银丝卷 11.荷叶卷 12.鸡丝卷 13.如意卷 14.豆腐花卷 15.腐乳卷 16.千层卷 17.天花鸡丝卷 18.炸春段 19.炸春卷 20.青酥鸡丝卷 21.松酥虾肉卷 22.静乐干馍 23.像圈馒头 二、刀削面类 1.刀削面 2.肉丝炒刀削面 3.汤刀削面 三、拉面类 1.拉面 2.小拉条 3.空心拉面 4.夹馅拉面 5.龙须面 6.水拉面 7.扁条拉面 四、其他面类 1.转盘剔尖 2.翡翠剔尖 3.长流尖 4.短流尖 5.揪片 6.油丝掐圪烙 7.水疙瘩 8.擦圪斗 9.饸饹 10.猫耳朵 11.擀面条 12.切板条 13.漏面 14.转面 15.蘸片 16.柳叶面 17.搓豌 18.大刀切面 19.搓条面 20.切鱼鱼 21.白面窟垒 22.捏钵钵 23.面叶 24.白面碗托子 25.翡翠面 26.伊府面 27.蛋黄面 28.南炒面 29.菠菜面 30.滚子面 31.龙凤面 32.桃花面 五、焖炸面类 1.豆角焖面 2.南瓜焖鱼 3.烧羊肉焖鱼 4.焖拌烂 5.雪花龙须面 6.鸡丝香酥面 7.什锦龙须面 六、煎炒类面 1.三鲜煎面（面条） 2.鸡丝伊府面 3.三丝翡翠面 4.鱼汁焙面 5.什锦奶油烤面 6.三鲜炒面（揪片） 7.什锦炒面（猫耳朵或圪托） 8.虾仁炒掐圪落 9.鸡蛋炒拨鱼 10.猪肝菠菜面 11.蒜薹炒面（刀拨面） 12.苜蓿肉炒面（切板条） 13.焦炒面（拉面） 14.干炒面 15.生炒面 16.肉丝南炒面 17.蒜醋烹炒灌肠 18.炒卜刀 七、包馅类 1.羊肉水饺 2.鸡汤馄饨 3.烩扁食 4.水煎包子 5.烤包 6.馅儿饼 7.生煎锅贴 8.韭菜盒子 9.小笼汤包 10.鸡冠花蒸饺 11.荷叶包子 12.水晶包子 13.澄沙包子 14.枣泥包子 15.荷花包子 16.柏子羊肉包子 17.鸳鸯韭菜包 18.虾米什锦包 19.薯蓉包子 20.猪肉酸菜包 21.肉丁包子 22.炖肉汤饺 23.麻仁糖饺 24.三鲜锅贴 25.百花烧麦 26.四喜方包 27.三鲜九龙饺 28.四喜烫面饺 29.蟹黄包子 30.金丝翡翠烧麦 31.百花玉面饺 32.三鲜金鱼饺 33.鲜虾金鱼饺 34.肉丁馒头 35.莲蓉玉兔饺 36.茶食 37.莲蓉包 38.莲蓉盘丝卷 39.奶糖水晶包 40.火腿酥包 41.五色豆沙包 八、饼类 （一）烙饼类 1.脂油玫糖饼 2.葱花烙饼 3.芝麻葱油饼 4.蛋黄家常饼 5.玫瑰红糖饼 6.羊肉脆皮饼 7.虾干萝卜饼 8.丝儿家常饼 9.家常饼 10.荷叶饼 11.金银烙饼 12.螺丝饼 13.脂油饼 14.珍珠烙饼 15.肉状馍 16.驴油甩饼 17.清油饼 18.水晶火烧 19.猪肉旋饼 20.鸡蛋油摊 21.鸡蛋旋 22.倭瓜糊塔塔 23.白皮饼 24.千层饼 25.蒸饼 26.代县麻片 （二）烤、炸类饼 1.葱花脂油烧饼 2.太谷饼 3.芝麻烧饼 4.擦酥盘旋 5.缸炉饼 6.小火烧 7.大锅饼 8.干饼 9.空心饼 10.石头巴饼 11.干炉烧饼 12.厚锅饼 13.香油饼子 14.豌豆面瞪眼 15.混酥干饼 16.糊塞饼 17.沙子饼 18.芝麻干片 19.割边枣泥饼 20.烤薄脆 21.糖三角 22.油切饼 23.狗舌头饼 24.帽盒 25.麻酱烧饼 26.麻酱白糖饼 27.果酱煎饼 28.豆沙烙饼 29.香麻水晶饼 30.炸牛肉饼 31.火腿饼 32.火腿萝卜饼 33.青酥咖喱角 34.火腿脂油饼 35.闻喜饼 36.甘鉼皮月饼 九、油炸类 1.油柿子 2.炸蜜枣 3.烫面油糕 4.油炸甜咸饼 5.糖脆麻花 6.蜜汁果子 7.炸烫面盒子 8.炸蛋包 9.甜麻叶 10.炸油条 11.炸油香 12.麻仁脆片 13.大头麻叶 14.马铃薯菜糕 15.油食子 16.炸油食 17.风油葫芦 18.油面 19.双糖油食 20.崞阳麻叶 21.新田泡泡糕 22.馓子 23.南薄脆 24.龙凤瓦酥 25.乡宁油糕 26.千层燕窝酥 27.绦州轱辘座 十、蛋糕类 1.奶油寿蛋糕 2.奶油蛋糕 3.水晶蛋糕 4.金银果酱蛋糕 5.三色菊花盏 6.马拉糕 7.蜂糕 8.桂花藕丝糕 9.雪花蘑菇糕 10.芙蓉糕 十一、酥性糕点 1.沙花豆沙饼 2.可可饼 3.果仁蛋黄饼 4.玫瑰饼 5.夹沙饼 6.豆沙菊花饼 7.麻仁太师饼 8.炸暄花饼 9.闻喜煮饼 10.奶油马铃薯饼 11.自酥月饼 12.郭杜林月饼 13.笨月饼 14.晋式提浆月饼 玉米面制品 1.玉米担担 2.玉米漏圪落 3.玉米面沙 4.玉米丝条 5.玉米饸饹 6.棋子面 7.玉米面焖拌烂 8.玉珠煎饼 9.玉米蛋蛋 10.小窝头 11.小枣窝头 12.果馅窝头 13.玉米面蒸饺 14.萝卜丝团子 15.二面豆沙包 16.玉米面红枣糕 17.玉米面蛋糕 18.三合面发糕 19.玉米蜂糕 20.蒸锅垒 21.烤两面焦 22.玉米面夹心饼 23.豆馅贴饼子 24.玉米面营养馒头 25.砍三刀 荞麦面制品 1.荞面饸饹 2.荞面碗托 3.猪血灌肠 4.荞面馎饦 5.荞面扒糕 6.荞酥 7.炒灌肠 8.荞麦面条 9.荞面拨鱼儿 10.荞麦面猫耳朵 11.荞面搅团 12.荞面饺子 13.荞面拿糕 14.荞面煮饼 莜麦面制品 1.莜面猫耳朵 2.莜面栲栳 3.莜面搓鱼 4.莜面切条 5.莜面窝子 6.莜面窟垒 7.莜面饸饹 8.莜面茶 9.莜面团子 10.马铃薯焖莜面鱼 11.莜面饺子 12.莜面面卷 高粱面制品 1.握溜溜 2.握片片 3.铲面片 4.擦片 5.包皮面 6.煮鱼鱼（煮面鱼） 7.腾圪斗 8.红面圪推 9.红面圪搓 10.剔拨股 11.挠片片 12.红面煎锅 13.拌“猪肝” 14.轧饸饹 15.高粱面饼 黍米面制品 1.三色糕卷 2.黍粉黄糕 3.红枣切糕 4.黍米油糕 5.黍米面麻糖 6.软米团子 7.黄米面油糕 8.油糊角 马铃薯淀粉制品 一、粉条（粉丝） 二、粉皮 三、凉粉 1.大同凉粉 2.晋城炒凉粉 3.油糐凉粉 豆面制品 1.蘸尖尖 2.抿圪斗 3.筷尖流尖 4.豆面拖叶 5.豆面条 6.长豆面 7.漂抿蛐 8.豆面凉粉 9.豆面饸饹 10.拨鱼子（又名削尖） 11.豆面菜团 12.豆面窝头 13.羊肉杂面 14.绿豆糕 15.煎饼馃子 16.绿豆饼 17.炸饹馇盒 18.煎焖子 19.蛤蟆骨朵儿 20.豌豆面墩墩 糯米面制品 1.糯米馅糕 2.桂花元宵 3.生炸糯米糕 4.糯米糕 5.百果年糕 6.炸麻团 7.什锦八宝饭 8.鸡蛋醪糟

中国人真会吃，面食有这么多的做法。食谱都看饿了。