中式面点制作

如下肉包制作示例：用料规格较详细，但制作方法有点简略，面点小白无法完美复刻～ 或许是教材？目录竟然不是面点名称，太不方便查阅了… “鲜肉包子 【用料规格】 精白面粉500克、猪肉250克、肉皮200克、酱油15克、白糖10克、精盐8克、味精1克、绍酒2克、葱姜末2克、麻油5克、酵母5克、苏打粉7克。 【工艺流程】 猪肋条肉加工成蓉→调制发酵面团→揪剂→拍皮→包馅→捏制成形→蒸制成熟。 【制作方法】 ①调制肉馅，掺皮冻拌匀，入冰箱内冷冻待用。 ②调制发酵面团，饧置待用。将饧好的面团搓成粗细均匀的长条，摘成每只重约35克的坯子，将坯子揿成边薄、中间厚的圆形皮子，放入馅心35克，用右手拇指、食指及中指一步一步地往前捏，捏成花纹约30个，收好口即成生坯。 ③笼内涂油，将生坯上笼，火旺汽足蒸6～7分钟，待制品皮粘手、包口有卤汁溢出即成。 【制作关键】 ①鲜肉包子必须沸水旺火蒸。 ②包子的口必须收好。 【成品要求】 外松软内爽滑，清淡不油腻，营养丰富。 想一想 鲜肉包子中为什么要放葱姜末？ 知识拓展 鲜肉包子在我国已经有几百年的历史了，至今依然大受欢迎，其生命力的顽强可想而知。鲜肉包子几乎家家会做，但做法和口味上却大相径庭，做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。有句话是这么说的：越平民，越功夫！ 【小贴士】鲜肉包子是中式初级面点师和中式中级面点师的必考品种。”

我第一次看见把武汉的特色面食全都归类到京式面点里的……