舌尖上的历史

读完这本书才知道，原来食物早就全球化了，原来我们华夏先祖真的很开放，在舌尖上早就与世界一体。要是没有以下这些外来食物，真不敢想象日子该怎么过。 想象一下没有瓜子嗑的日子。（我是男性，我就爱磕瓜子。） 想象一下没有葱姜蒜的炒菜。 想象一下没有辣椒的湘菜和川菜。（湖南人表示，真的没法活了。） 想象一下没有黄瓜、西瓜的夏天… 原来，很多很多你以为的本地土特产，其实是洋玩意：香菜、黄瓜、核桃、石榴、葡萄、胡萝卜、葱、大葱、茴香、芝麻、大蒜、豌豆、胡椒、姜等都是外来户。从历史上来看（以下主要来自百度）： 1. 汉朝时期。 张骞引进葡萄品种。此外还有核桃(古称胡桃)、石榴、黄瓜(古称胡瓜)、蚕豆(古称胡豆)、胡椒、芝麻(古称胡麻)、胡萝卜逐渐传入中原。 2. 在三国时期，苹果被引入华夏。一起到来的还有茄子和扁豆、茉莉花。（最喜欢华夏小调《好一朵茉莉花》，没想到茉莉花是外来的。） 4. 唐朝时期，菠菜、无花果、开心果从周边传入。对了，还有你最喜欢的西瓜、香菜、芒果。 5. 北宋时期，绿豆被引入华夏。 6. 南宋时期，占城稻从越南传入。在华夏广为播种。 7. 明朝时期，玉米、马铃薯、番薯、番茄、花生、向日葵、菠萝、豆薯、木薯、南瓜、辣椒、菜豆、利马豆、西洋苹果、石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、四季豆、烟草、豇豆等外来食物纷纷传入华夏。 8. 清朝时期、卷心菜、西葫芦、生菜、菜花等外来食物继续传入华夏。 最搞笑的是，有一种食品，在华夏我们叫它“荷兰豆”🫛。可是在荷兰，它被称为中国豆。由此我编了一个烂笑话： “荷兰豆想不开了，自寻短见，未遂。 大家问：“你为啥想不开啊？” 荷兰豆哭着说：“我被要求出示出生证明，不然上不了户口。” “嗨，你不是叫荷兰豆吗？回你老家去开个出生证明，不就解决了？” “呜呜呜呜，”荷兰豆哭得更伤心了，“我去荷兰了。可是，可是，在那里，我的名字叫做中国豆…” 笑完之后，再装模作样来点严肃的总结。这本书，看名字像菜谱，其实涉及了世界历史，人口问题，环境问题；既有趣味，又有深度。 最让我感慨的是，关于食品的历史，作者什么都谈了，唯独没有谈食品的安全问题。也就是说，在《舌尖上的历史》的作者看来，这从来不是一个问题。这…难道意味着，这个问题是我们的特色？……

这是一本关于食物的历史书，在书中，作者深入探讨了食物与人类历史、社会结构和权力变化之间关系。汤姆·斯坦迪奇以时间为轴，述说了历史上的大事件和食物之间的关系。从人类游牧觅食开始讲述，接着考察了食物是如何促成了财富的聚集和阶级制度的产生，从哥伦布四度环球航行的目的，到英国如何跨越农业的门坎、开创工业革命，再到食物是如何被当作武器和政府对付人民的道具，直到如今由科技的发展引发的食物绿色革命，作者试图用《舌尖上的历史》告诉我们，食物与世界大事件、人类文明的发展密切相关，与社会经济结构的差异联系密切。 作者详细描述了人类驯化大自然的过程，展示了人类如何通过基因工程驯养了大自然，使我们从渔猎采集者演变为农牧的随从。农牧文明的出现，对现代文明产生了深远的影响。书中还探讨了农牧的发明与文明的兴起，揭示了食物的生产和分配成为社会分层的关键因素，而“大人物”的出现则通过掌控食物和其他物品的流向，聚集了一批依赖者或追随者，从而形成了权力阶层。 此外，《舌尖上的历史》还深入 探讨了食物在战争中的作用，揭 示了食物不仅是士兵的生命线，也是决定战争胜负的关键因素。书中还分析了食物选择的意识形态意义，展示了人们通过选择食物来表达他们的政治理念和社会态度。 最后，作者还介绍了位于挪威斯匹兹卑尔根岛(Spitsbergen)上的“斯瓦尔巴德全球种子库”(Svalbard Global Seed Vault)， 这座种子库既针对短期威胁（全球气候变暖等），也针对长期的威胁提供了保障。也许有一天，一场核战争、一颗撞击地球的小行星，或其他某种全球性灾难，将使人类必须从头重建文明——从它最深层的基础开始：农业。从农业的萌芽到绿色革命，食物一直是人类历史的基本成分。储存在斯瓦尔巴德的种子，无论会不会在短期内成为有价值的基因资源，或是在一场大灾难后让人类能够重新站起来，食物肯定是构成人类未来不可或缺的成分。 读这本书，长知识，拓眼界，获益良多，感谢作者💐💐💐

斯坦迪奇《舌尖上的历史》，最精彩的是串联战争后勤与近代农业变革的章节。从亚历山大、拿破仑，到美国南北战争、隆美尔北非战事，再到合成氨技术带来的农业革新，一条由食物左右历史走向的线索完整铺开，跳出了传统史书偏重军政人物的单一视角。 书中记载亚历山大留下一套后勤准则，军队就地征粮的范围不能超出营地四日路程，驮兽仅八日就会耗尽自身携带的粮草，“分散觅食，集中作战” 的思路，在此后千百年的大型战争里持续生效。拿破仑的起落，充分印证粮草对战局的决定性作用。早年征战欧洲，他依靠就地征集村镇存粮、占据城市建立补给站维持行军；可远征俄国时，俄军主动坚壁清野，焚毁粮仓、损毁道路，数十万大军失去稳定食物来源，最终折损惨重，不败的征战神话就此瓦解。口粮不再只是随军物资，直接改写了近代欧洲的势力格局。谢尔曼的南下行军、隆美尔的北非困境，同样让人看清食物供给的战略权重。北军沿途损毁农田、拆毁铁道，彻底切断南方物资流转，粮食短缺从根基瓦解南军战力；隆美尔意图掌控中东石油，却受限于沙漠卡车运粮的短板，物资供给跟不上战略布局，再完善的战术构想也难以落地。罐头保鲜技术也是战争催生的食物革新，锡制容器能长期储存口粮，解决长途行军食物腐坏难题，战争与食物始终相互影响、彼此塑造。 战争写尽粮食作为博弈筹码的残酷，而合成氨与绿色革命，则展现人类主动改造土地、重塑粮食体系的漫长历程。过去数千年，农民只能依靠豆科共生固氮、粪肥养地维持耕种，哈伯 - 波什制氨法实现人工固氮后，化肥彻底打破土地产能的固有上限。这项技术本身充满矛盾，它既是一战化学武器的技术源头，又支撑起全球激增的人口；后续矮秆小麦培育、绿色革命，进一步缓和了人口与粮食之间的紧张矛盾。 化肥带来高产的同时，土壤退化、生物多样性流失等隐患也随之显现，保育农法、斯瓦尔巴德全球种子库，便是人类为弥补过度开发做出的补救。这本书剥离了历史宏大叙事里的权谋、体制、英雄与征伐，直击政权兴衰、战事成败、文明进退背后根本要素~广义的粮食。 点评与摘录~ 《舌尖上的历史》 [美]斯坦迪奇 100个笔记 前言 你所不知道的真相——隐形的叉子 ◆ 2026/06/24发表想法 消解宏大叙事 原文：没有全人类的历史，只有关于人类生活方方面面的历史。 ——卡尔·波普尔 第一章 农牧的发明 ◆ 2026/06/24发表想法 清晰明了 原文：直到约11000年前，人类才开始刻意栽培或养殖食物。农牧在世界的好几个不同的地区出现，彼此并无关联；而它普遍为人们接受的时间，在近东地区是公元前8500年左右，在中国是公元前7500年左右，在中南美洲则是公元前3500年左右。从这三个主要起点开始，农牧技术逐渐扩展至世界各地，成为人类生产粮食的首要方法。 ◆ 2026/06/24发表想法 “由于谷粒很难完好无缺地穿过动物的消化道，这种突变的植株（相较于未突变者）在繁殖上屈居劣势。” 原文：tga1的突变使墨西哥类蜀黍较难在野外存活，但也让它们更能吸引人类，而后者会让这种突变遗传下去。 ◆ 2026/06/24发表想法 利用两种突变 原文：因为少量的大穗比多量的小穗更容易采集。于是，原始的农民更愿意从这种突变过的植株上摘取玉米穗。通过播下其谷粒当种子，人类让另一种突变遗传下去，最后形成一种生存力差但却更好的食物。 由于较接近地面，雌穗也更接近营养来源，因而可能长得更硕大。 ◆ 2026/06/24发表想法 进化哲学 原文：这个吸引人类的特征，却使玉米在野外更难存活。长着一支大穗的植株无法年复一年地自行繁殖，因为当穗落到地上、谷粒发芽时，众多聚集在一处的谷粒会争相吸取土壤中的养分，结果全都无法生长。为了让植物生长，谷粒必须从穗轴上被取下，以足够的间隔分开种植，这项工作只有人类才做得到。简言之，随着玉米穗越长越大，这种植物最后必须完全依赖人类才能继续存在。 ◆ 2026/06/24发表想法 很多年的摸索 原文：它缺乏赖氨酸(lysine)和色氨酸(tryptophan)这两种氨基酸，以及维生素烟碱酸（维生素B3），这些都是健全的人类饮食中不可或缺的要素。当玉米仅是众多粮食之一时，这些缺乏无关紧要，因为其他食物，诸如豆类和瓜类，可以补足人类所需的养分。但是，过度偏重食用玉米，将导致糙皮病(pellagra)，这是一种营养性疾病，主要症状包括反胃、皮肤粗糙、畏光和痴呆。（有人认为糙皮症所引起的畏光，可以解释欧洲吸血鬼神话的起源，这些神话出现在18世纪玉米被引进欧洲饮食之后。）幸运的是，通过以氢氧化钙处理玉米的做法，人们可以让它变得更有益健康：氢氧化钙存在于烧过的木灰和压碎的贝壳中，将其直接加入煮锅，或与水混合成碱性溶液，把玉米放入其中浸泡一整夜。这个过程有软化谷粒、使其容易烹调的效果，这很可能是人们一开始会这么做的原因。更重要但并不明显的是，这种做法也释出了氨基酸和烟碱酸，它们原本以一种“绑缚在一起”的形式[称为“结合烟酸”(niacytin)]存在于玉米中，无法为动物所利用。阿兹特克人把如此处理过的玉米粒叫作“nixtamal”（西班牙语，专指煮玉米），这个过程在今天被称为“灰化”(nixtamalization)。这种做法似乎早在公元前1500年就发展出来了；没有它，以玉米为基础的诸多伟大美洲文化将永远不可能建立。 ◆ 2026/06/24发表想法 令人深思 原文：玉米根本不是一种自然出现的食物。有位现代科学家将它的发展形容成人类在驯化与基因改良上最了不起的功绩。它是一种复杂的技术，由人类世代相承地发展出来，直到玉米最终成为无法自行生存于荒野中，但却是可以提供足以维系整个文明的食物。 ◆ 2026/06/24发表想法 改变种子休眠自然机制 原文：任何抑制种子休眠的突变，都很有可能继续遗传下去 ◆ 2026/06/24发表想法 有意思的角度 原文：谷株在成熟时间上的差异将逐年减少，最后整片田地都会在同时成熟。从植物的观点来看，这种发展有害无益，因为这表示整批作物有可能全军覆没，但对农民来说却方便许多。 ◆ 2026/06/24发表想法 驯化的内涵 原文：小麦、水稻和玉米这三种主要谷物，以及它们较次要的亲族，如大麦、黑麦、燕麦和粟米，其驯化过程有如多首变奏曲，全都围绕着我们所熟悉的同一个遗传主旋律：更方便的食物，更脆弱的植物。 第二章 现代性的根基 ◆ 2026/06/24发表想法 多维度看待农牧和狩猎。 原文：农牧是一种解脱：把狩猎者从令人焦虑、过一天算一天的生活方式中释放出来，但事实正好相反。农牧的高产取决于人们在每单位土地上获取的食物量：在区区25亩地上耕种、养殖，便可维持25个人的生计；但若通过狩猎的方式，他们需要几万亩地才能存活。就这点而言，农牧确实更具生产力。但若从每小时劳力所生产的食物量来衡量，农牧的生产力显然较低。换句话说，它需要更为辛苦的工作。 ◆ 2026/06/24发表想法 吃肉个高 原文：狩猎者的平均高度是男人175厘米，女人165厘米。到了3000年前，在采取农牧方式之后，该平均值降至男人160厘米，女人152厘米。直到现代，而且只有在世界上最富庶的地方，人类才恢复到古时候狩猎者的身材。现代的希腊人和土耳其人仍然比他们石器时代的祖先矮小。 ◆ 2026/06/25发表想法 第一次不自然的进化 原文：定居的农民总是比他们自由漫游的邻居更不健康，农民必须更辛苦地长时间工作，以生产种类较少、较缺乏营养的食物，而且他们更易生病。 ◆ 2026/06/25发表想法 对于文明的定义是模糊的。 原文：用火来清理土地并促使新植物生长，是一种可以追溯到至少35000年前的做法 ◆ 2026/06/25发表想法 渐进式 原文：他们偶尔也会播种，以便在几个月后回到某个特定地点时，能获得更多的食物。要说这种做法是农耕，那就太夸张了，因为这类食物只构成其饮食的一小部分。但是，对于生态系统的刻意操纵，意味着他们已不全然是狩猎者。 ◆ 2026/06/25发表想法 糖含量高也带来龋齿 原文：谷类富含热量，可在干燥后长期储存，这个事实也使它们更受欢迎。它们并不是多了不起的食品，却是在紧急关头可以依靠的对象。 ◆ 2026/06/25发表想法 1）新月沃地孕育的核心语系：亚非语系（闪含语，阿拉伯语、希伯来语等）、印欧语系（假说：原始印欧人从西亚/东欧农耕带扩散）； 2）中国农耕区孕育的核心语系：汉藏语系（汉语、藏缅语）、南亚语、苗瑶、壮侗； 3）尼日尔-刚果语系（非洲绝大多数语言，斯瓦希里、约鲁巴等）：起源于西非独立农业起源区，和新月沃地、中国完全无关，数亿非洲人口使用，直接推翻“全部源自两个农业故乡”； 4）南岛语系源头是台湾原住民（属于中国南方农耕扩散分支，这条成立），但非洲独立农业起源的语系是无法忽略的反例。 原文：如今，世界上将近90%的人口所说的语言，都属于七种语系之一；这七种语系源自两个农业的故乡：新月沃地[插图]和中国的部分地区。我们今日所说的语言，就如我们所吃的食物，都源自最早的农民所使用的语言和食物。 ◆ 2026/06/25发表想法 冷知识 原文：巴斯克人(Basques)被认为是狩猎者最直属的后代。这种看法有两个根据：首先，巴斯克语与源自原始印欧语系（proto-Indo-European，该语系随着农牧传播到欧洲）的欧洲诸语言毫无相似之处，反而似乎可以追溯到石器时代。（有好几个意指“工具”的巴斯克文字，其开端都是“aitz”，意指“石头”；这表示这些字被创造时，人们所使用的是石制工具。）其次，有好几项巴斯克人特有的遗传变异，皆未出现在其他欧洲人身上。 在最近的一项研究中，研究者从这两个族群中抽取基因样本，然后将它们与取自欧洲各地族群的样本相比较。研究者发现，巴斯克人和安那托利亚人的遗传贡献率(genetic contribution)在欧洲各地有相当大的差异：安那托利亚人（亦即近东地区的农民）的贡献率在巴尔干半岛是79%，在意大利北部是45%，在意大利南部是63%，在西班牙南部是35%，在英格兰是20%。简言之，农民的贡献率在东部最高，而在西部最低。这种现象为谜题提供了一个解答。 ◆ 2026/06/25发表想法 奥兰治亲王威廉一世（沉默者威廉）死于1584年，而成熟橙色胡萝卜选育、普及在他去世后的17世纪，时间对不上；很多传言混淆了威廉一世、威廉三世。 原文：连橘色的胡萝卜都是人造的。胡萝卜本来是白色和紫色的，滋味较甜的橘色品种是荷兰园艺家在16世纪创造出来作为献给奥伦治亲王威廉一世[插图]的贡品的。 ◆ 2026/06/25发表想法 之前我是听的，后面决定从头用眼睛看一遍，就是冲着这一段。 原文：它们大多在公元前2000年之前就被驯化，从那时至今，新增的驯化种类非常少。在14种被驯养的大型动物中，只有一种驯鹿，是在过去1000年中被驯化，而且仅具边际价值（尽管很美味）。植物的情况也一样：蓝莓、草莓、蔓越莓、奇异果、夏威夷核果、胡桃和腰果都是近期才被驯化的，但其中没有一种成为具有重要意义的食品。 只有水生的物种在20世纪才被大量驯化。简言之，好几千年前，早期的农民便已设法驯化了大多数值得费心的植物和动物。这也许可以解释，为什么人们会普遍认定驯化的动植物是自然的生物，以及当当代人运用现代基因工程技术进一步改良它们时，这些努力何以招致如此严厉的批评，引发如此严重的恐惧。然而，我们可以说，当代的基因工程，只不过是在一个有上万年历史的科技领域中，最新出现的转折。诚然，耐受除草剂的玉米不是大自然的产物，但其他任一种玉米也都不是。 第三章 食物、财富与权力 ◆ 2026/06/25发表想法 其实分等级的心早就有了。只是狩猎采集，朝不保夕，没办法制度化。 原文：因为农业，人们安顿下来；因为农业的密集化，人们被分成富人和穷人、统治者和农民。 ◆ 2026/06/25发表想法 不见得吧，参照那些动物。 原文：因为狩猎者对这两种能力嗤之以鼻 ◆ 2026/06/25发表想法 怕拉仇恨 原文：昆·布须曼族人会用尽一切方法避免他人妒忌。 ◆ 2026/06/25发表想法 类似咱国的教育理念。 原文：“当年轻人猎得许多兽肉时，他会渐渐觉得自己是个首领或大人物，并且把别人当成仆从或部属。我们不能接受这种情形。因此我们总是把他的兽肉说得一文不值。我们用这种方式来冷却他的心，使他保持温和。” ◆ 2026/06/25发表想法 中国江汉盆地（两湖/湖北盆地）的史前聚落是早期稻作农业的典型样本，该区域地处长江中游；水稻早在距今万年前后便在长江流域完成驯化，至公元前4000年此地稻作农业已高度成熟发达。 原文：中国湖北盆地的早期农村提供了很好的例子，此盆地位于长江上游，在这个区域，稻米约莫在公元前4000年被驯化。 ◆ 2026/06/25发表想法 很多大人物的资产都是流动的 原文：追求荣誉的人，不能戴着桂冠休息，反而必须继续举办大型宴会，累积声望。大家公认他必须从早到晚辛苦工作”。 ◆ 2026/06/25发表想法 所以农耕文明更容易集权。 原文：尤其是灌溉，而变得更有权势。 第四章 跟随食物的轨迹 ◆ 2026/06/26发表想法 奢侈行为 原文：玛莉·安东妮皇后(Queen Marie Antoinette)曾经命人在凡尔赛宫的庭园建造一座理想化的农场，在那里，她和宫女打扮成牧羊女和挤牛奶的女工，为已经被仔细擦洗干净的乳牛挤奶 第五章 天堂的碎片 ◆ 2026/06/26发表想法 姜和胡椒常用了，肉桂和桂皮也还行 原文：“species pertinentes ad vectigal”，其字面意义为“要课税的（物品）种类”。这份名单包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、长胡椒、小豆蔻(cardamom)、沉香木和没药， ◆ 2026/06/26发表想法 从他爸月即别开始就变成伊斯兰国家了 原文：金帐汗国（Golden Horde，又称钦察汗国）的可汗札尼别 第六章 帝国的种子 ◆ 2026/06/26发表想法 现在这种东西已经不多了。 原文：尽管辣椒在烹调上有种种优点，它却不是哥伦布想要的东西。它很容易从某个区域移植到另一个区域，表示它不具有传统香料的经济价值——这种价值多半基于它们的供应受到地理限制，而且需要长距离运输。 ◆ 2026/06/26发表想法 血淋淋 原文：在允许生产丁香的地方，荷兰人宣布种植其他作物为违法，以确保当地人必须依赖荷兰人供给食物。荷兰人以高价销售食物，而以低价收购丁香；即使如此，丁香的产量仍然下滑，促使荷兰人命令农民种植更多丁香树。但是，等到这些树长大成熟，又出现供过于求的状况，致使农民被要求再度砍树。对于丁香的需求不断变动，供应的来源则是生长缓慢的树和满心不情愿的农民；当荷兰人挣扎着调和供、需这两项变量时，盛极而衰的循环随之发生。荷兰人禁止农民在其掌控之外栽培丁香，违者处死，同时压制秘密交易。 ◆ 2026/06/26发表想法 宇宙中心 原文：1667年的协议也包括，英国将得到北美洲的一座小岛，叫作曼哈顿(Manhattan)。 ◆ 2026/06/26发表想法 节能就是减排 原文：比起将马铃薯种在当地或遥远的地方，水煮马铃薯时是否盖上锅盖，对二氧化碳总排放量的影响更大。 ◆ 2026/06/26发表想法 船运最便宜 原文：一艘大船用4.55公升燃料，可以将一吨食物载运1200公里；同样条件下，火车可载运320公里，卡车可载运96公里，汽车可载运32公里。 ◆ 2026/06/26发表想法 香料是动机，殖民是过程 原文：寻觅香料的伟大航行揭开了这个星球的真实地理面貌，并启动人类历史上的新纪元。但也是因为香料，欧洲诸势力开始在世界各地攫取据点，建立交易站和殖民地。香料不仅将欧洲人送上发现与探索的航程，也提供了最终长成欧洲殖民帝国的种子。 第七章 新世界，新食物 ◆ 2026/07/01发表想法 贡献 原文：根据哥伦布的记录，他们看见许多块田，种着“貌似粟米的谷子，印度人称之为玉米。其谷粒无论是用火烤熟，或磨碎做成稀粥，都非常美味可口”。这是欧洲人第一次遇到玉米，而当哥伦布1493年完成第一次航行返乡时，可能带了一些回到西班牙。可以确定的是，他从次年的第二次远航带回了玉米。 ◆ 2026/07/01发表想法 原产地在岛上？ 原文：甘蔗原产于太平洋上的岛屿，古希腊人在印度遇见它，阿拉伯人将它引进欧洲，并于12世纪开始，用来自东非的奴隶，在地中海地区大规模栽植它。 ◆ 2026/06/26发表想法 朗姆酒是糖蜜蒸馏的。 原文：残余的糖蜜则被蒸馏成朗姆酒。 ◆ 2026/06/27发表想法 不挑土壤 原文：马铃薯几乎能栽种在任何形态的土壤中。有个问题可能是，一开始从美洲带来的马铃薯，是经过改良、以便生长在安第斯山脉的品种，那儿的日照长短在一年当中并没有太大改变。在欧洲，白天的长度变化远较为大，马铃薯的收成起初很少，植物学家花了几年才培育出能适应欧洲气候的新品种。 ◆ 2026/07/02发表想法 在莫斯科前往圣彼得堡的高铁上读到这段，想起每吨俄餐必有的土豆。 原文：在俄罗斯，凯瑟琳大帝(Catherine the Great)的医药顾问说服她马铃薯可以对抗饥荒 ◆ 2026/07/01发表想法 和平年代很难认识到这个优点 原文：马铃薯在战时的优点之一，是它们安全地藏在地下，即使有军队驻扎在一片马铃薯田上，农民仍然可以在军队离开后再收割它们。 ◆ 2026/07/02发表想法 迟到的救命可能性 原文：当人们对马铃薯的敌意终于消解时，据说国王告诉帕门提尔：“终有一天，法国会感谢你为穷人找到面包。”但其实只过了几年，在法国大革命（路易十六和玛莉·安东妮都被送上断头台）结束之后，国王的预言便证明为真。 ◆ 2026/07/02发表想法 后来又因为无性繁殖土豆病害饿死百万。 原文：最突出的例子出现在爱尔兰，当地的人口从1660年的50万左右，增加到1840年的900万——如果没有马铃薯，这种事绝不可能发生。 ◆ 2026/07/02发表想法 工业时代，人口和资源不再是先性关系 原文：凭着后见之明，我们现在能看出此处的反讽：马尔萨斯指出人口与经济增长受到生物性限制的时刻，正是大英帝国在人类有史以来，第一次证明这些限制不再起作用的时刻。 第八章 蒸汽机与马铃薯 ◆ 2026/07/02发表想法 煤是大工业起点 原文：起初，人们开采煤矿，是为了取代木柴，作为家用供热的燃料，但因产量丰富，它很快便有了其他用途。英格兰农业作家与社会观察家阿瑟·杨格(Arthur Young)在18世纪80年代到法国旅行，惊异地发现当地窗户中的玻璃相当少；当时，玻璃在英格兰较为普遍，因为煤为制造玻璃提供了便宜的能源。（另一方面，法国的玻璃师傅亟须燃料，甚至必须燃烧橄榄的果核。）纺织工业也使用大量的煤，让漂白、染色和印花所用的液体保持温热，并加热熨斗和干燥室。煤使钢铁生产能够快速扩张，这些金属之前必须通过烧柴来熔炼。当然，煤也用于动力蒸汽机，这种技术源自冶煤工业本身。 ◆ 2026/07/02发表想法 为了抽煤矿的水发明了蒸汽机。 原文：1712年，托马斯·纽康门(Thomas Newcomen)以前人的实验为基础，发明了蒸汽机，其设计特别是为了将水从淹水的矿坑中抽出。早期蒸汽机的效率非常差，但这并不打紧，因为它们靠烧煤来发动——而在煤矿中，这个燃料事实上是免费的。到了1800年，英格兰各地的煤矿装设了数百具纽康门式蒸汽机。跨出下一步的是苏格兰发明家詹姆斯·瓦特(James Watt)：1763年，有人请瓦特修理一具纽康门式蒸汽机，他很快便明白该如何改善其浪费能源的设计。他的设计完成于1775年，其效率更高，也更适合用来驱动机械。 ◆ 2026/07/02发表想法 经典两难 原文：随着灾难的严重性在1845年末日益明显，英国首相罗伯特·皮尔爵士(Sir Robert Peel)发现自己陷于艰难的处境。对抗饥荒的方法，显然是从国外进口谷物，以缓解爱尔兰的困境。问题是，根据当时的法律，这些进口物品必须被课征沉重的进口税，以确保本地出产的谷物价格永远相对低廉，从而保护本国的生产者无须与便宜的进口粮食竞争。当时所谓的《谷物法》(The Corn Laws)，便是一场长期论辩的核心：贵族阶层的地主希望保留这些限制谷物进口的法案，而由工业家所领导的反对联盟，则要求废除它们。 地主论称，依赖本地生产的小麦，总比依赖不可靠的进口粮食要好。他们还警告：进口粮食将使农民失去工作。但他们并未说出心中真正的忧虑：为了要与便宜的进口谷粮竞争，他们将被迫降低自己向农民收取的地租。 ◆ 2026/07/02发表想法 用玉米制乙醇是自欺欺人 原文：换一种说法，每制造1加仑玉米乙醇，需耗费0.8加仑的石化燃料（更别提数百加仑的水），却未能大幅降低温室气体的排放量。从经济的角度来看，美国推行玉米乙醇运动就更没道理了：为了达到稍微降低碳排放量的目标，美国政府每年用来补助生产玉米乙醇的金额高达70亿美元，同时还对来自巴西的蔗糖乙醇课征关税，以阻止进口。玉米乙醇似乎是一场精心设计的谋划，目的在使农耕补助合理化，而不是认真地试图降低温室气体排放量的努力。英格兰在1846年废除保护农民的《谷物法》，但美国却才刚刚制定了性质相同的新法。 ◆ 2026/07/02发表想法 赞成 原文：为了用乙醇装满一辆汽车25加仑的油箱，所需要的玉米足以让一个人吃一整年。由于玉米也被用做动物饲料，当其价格攀升时，也会使肉类和牛奶变得更贵。而且，由于农民从原本栽植的作物改种玉米，那些作物（如大豆）变得更稀少，价格也因而提高。看起来，食物和燃料又再度开始争夺农地。便宜的煤使18世纪的英格兰地主发现，其土地用来种植粮食比用来种植燃料（木柴）更有价值；如今人们对于油价飙升的关切，则使美国农民做出相反的选择——他们种植作物以制造燃料，而不是作为食物。 ◆ 2026/07/02发表想法 纤维素和水藻…… 原文：需要昂贵的酵素，才能将纤维素分解为可以制成乙醇的形式。另一个取向牵涉到用水藻制造生物燃料，但其技术也仍在初步研发阶段。 第九章 战争的燃料 ◆ 2026/07/02发表想法 所以防守一方搞坚壁清野 原文：亚历山大的经验法则（在几世纪之后仍然有效）是，军队搜索粮秣的范围，只能在距离其营地4天的行程之内，因为一头驮兽会在8天内吃完它负载的食物 ◆ 2026/07/02发表想法 狡猾 原文：从邻近的村庄和农场征调食物，有时会付给当地人金子，但更常使用的是“指券”，亦即收据——理论上，一旦战争结束，人们就可以拿这些指券要求赔偿。（然而，“像指券一样毫无价值”的说法，显示在实际上，真正获得赔偿的情况极少发生。） ◆ 2026/07/02发表想法 高明 原文：“分散觅食，集中作战”。 ◆ 2026/07/02发表想法 有规律可循 原文：文献记载显示出法军榨取了巨量粮食，即使是小城镇也不放过。德国的海尔布隆市(Heilbronn)，人口约15000人，提供了85000份面包口粮、11吨盐、3600蒲式耳[插图]干草、6000袋燕麦、2840升酒、800蒲式耳麦秆，外加100辆马车载运没有立即吃完的粮草。霍尔市(Hall)的居民只有8000人，却供应了60000份面包口粮、70头牛、2270升的酒，以及10万捆干草与麦秆。一项有利因素是法国在秋收时节发动战争，这段时间的可取得的粮食，比一年中任何其他时间都多。 ◆ 2026/07/02发表想法 粮草先行 原文：解决奥地利人之后，拿破仑接着出发追赶俄军。这表示法军必须穿过食物稀少的林区。因此，拿破仑发给士兵8天的面包和饼干口粮——搜罗自乌尔姆周围的区域。这可以支撑他的军队，直到他们抵达东边更富庶的地区——在那里，他们能再度征调粮食，同时也占领好几座奥地利的补给站。一旦攻下奥地利首都维也纳，便可以用它当作补给站，提供大量的食物和饲料：单单在一天之内，法军便征得33吨面包、11吨肉、90吨燕麦、125吨干草和375桶酒。拿破仑给将士三天的时间恢复体力，随即挥军朝北追击俄军——现在，剩余的奥地利军队已与他们会合。双方的人马最后在奥斯特里茨市[现今的斯拉夫科夫(Slavkov)，位于捷克共和国境内]附近对峙，而拿破仑接下来的胜利，被普遍认为是其军旅生涯中最了不起的功绩。 ◆ 2026/07/02发表想法 但 原文：丹 ◆ 2026/07/02发表想法 库图佐夫厉害 原文：大雨将状况相当差的当地道路（其实只是泥土路）变成泥沼。笨重的马车很快就陷入泥淖，动弹不得，马跌断了腿，士兵丢了靴子。步兵移动得比较快，有些单位在两天内前进112公里，但接着便断绝了粮源。士兵一旦吃光随身携带的口粮，就必须就地取材。但乡间物资匮乏，而军队中有许多缺乏经验的新兵，对于法军高效率的搜索模式并不熟悉。军纪涣散，士兵不再谨慎分配物资，反而胡乱劫掠。沿路几座村庄和农场的粮食很快就被耗尽，没有足够的青草为法军的马匹提供饲料，田里的作物也不够成熟，无法收成。一位法国将领后来回忆：“先遣部队过得还不错，但其余的军队都快饿死了。” 随着法军推进，俄军也同时撤退，放弃他们的阵地，退守莫斯科。拿破仑预料斯摩棱斯克(Smolensk)和莫斯科四周的乡村会比较富饶，能为其军队提供粮食，因而继续挺进。但俄国人在撤退时销毁了一切物资，留下空荡荡的乡村。 ◆ 2026/07/02发表想法 遇到对手了 原文：当他率领残余的10万部队抵达莫斯科时，拿破仑以为会见到这座城市的长老，结果却发现该城已遭遗弃，没有任何民政机构可以安排为军队搜集物资。法军进城时，火势已四起，接着变成一片火海，摧毁了3/4的城市和大量粮仓。（除了纵火之外，撤离的莫斯科居民也摧毁了所有的消防装备。）结果证明，攻占俄国首都其实是一场毫无价值的胜利：拿破仑以为俄国人会投降求和，但他很快就明白对方并无此意。 ◆ 2026/07/02发表想法 败也粮草 原文：为数45万的拿破仑主力军队，只有约25000人最后在1812年12月从俄罗斯撤出。拿破仑被打败了，他所向无敌的神话也粉碎了。他对军事后勤的掌控，曾经帮助他成为欧洲大部分地区的统治者，但这种本事却在俄罗斯辜负了他，并且标志其衰落的起点。 ◆ 2026/07/02发表想法 澳门痛 原文：杜兰德以1000英镑的价钱将专利卖给名叫布莱恩·唐金(Bryan Donkin)的工程师，后者又与两位制铁工厂的合伙人共同创立一家公司。唐金的公司并不将食物储存在玻璃瓶中，而使用镀锡的铁制罐子，亦即现今所称的罐头。杜兰德承认这项技术是“某位外国人士传授给我的发明”；许久以来，大家都认定他直接偷了阿佩尔的构想。然而，近期的研究指出，杜兰德其实可能委托阿佩尔在英国操作，安排为其发明取得专利，并出售其专利权。阿佩尔甚至在1814年造访伦敦，大概是向杜兰德收取他所分得的收益。此时，英国皇家海军已测试过新的罐装食品，其样品甚至已呈献给皇室。但阿佩尔却两手空空地离开伦敦，看来他的英国合伙人已将他摒除在交易之外，他几乎不可能揭发他们，因为他曾试图将自己的发明卖给敌国而牟利。 ◆ 2026/07/02发表想法 为啥？ 原文：制作军粮时，他欣然采用锡罐，但仍继续销售玻璃瓶装的食品给平民顾客。 ◆ 2026/07/02发表想法 预制菜 原文：罐装食品具有明显的军事优势。它使大量的口粮能够被预先制作并储备，在长期储存后运送到战斗人员手中，而没有腐坏的危险。 ◆ 2026/07/02发表想法 降低沸点？ 原文：在煮罐头的水中加入氯化钙，可以提高沸点，减少所需的沸腾时间。 ◆ 2026/07/02发表想法 煞根 原文：除了洗劫并破坏农场和磨坊之外，北军士兵也拆毁他们遇到的所有铁道，还想出各种巧妙的花招儿，以确保铁道无法修复，譬如将铁轨加热、扭曲，再缠绕在树干上。这不仅让佐治亚州的居民陷入困境，也让依赖其产品的南军部队跟着遭殃，因为物资再也无法靠铁路运送。通过解放黑奴（数以千计的黑奴跟随北军行进），谢尔曼的军队也重创了南方经济。 谢尔曼的行军散播了恐惧与混乱，尤其是因为对手不清楚他的目的地。等到确知其目标在萨瓦纳时，南军已无法集中火力阻止他。 ◆ 2026/07/02发表想法 残酷 原文：谢尔曼接着转向北，继续其破坏性的行军，于1865年春穿过南、北卡罗来纳州，留下宽达64公里的破坏痕迹。联邦政府的总统杰斐逊·戴维斯(Jefferson Davis)承认：“谢尔曼的军事行动对我们的人民造成重大打击。 ◆ 2026/07/06发表想法 没有计算油耗 原文：隆美尔梦想着击败英国（其据点位于东边的埃及），然后再切断盟军来自中东的石油供应。但是，没有适合的铁路可让他循线东进，因此他的物资必须由卡车运载过沙漠。 第十章 食物战争 ◆ 2026/07/06发表想法 暖心浪漫 原文：一位名叫盖尔·哈佛森(Gail Halvorsen)的美国飞行员，开始在每次飞越柏林时，将巧克力棒、糖果和口香糖绑在手帕做成的小降落伞上从机窗投下，因而成为柏林儿童心目中的英雄。 ◆ 2026/07/06发表想法 设立量化目标往往代表不自信 原文：斯大林设定目标：5年之内，要让钢的产量加倍，铁的产量增加为3倍。其计划若是成功——在一起工作的农民生产出更多食物，苏联则快速工业化——便证明了社会主义的优越性。 ◆ 2026/07/06发表想法 太可耻了 原文：斯大林下令，即使只保留一穗小麦不交给国家，也将处以死刑或10年监禁。一位参与者回忆：“我自己也参加了这场行动，在乡村搜索，寻找藏起来的谷物，用铁棒在地上探查松软之处，有时可循此找到藏匿的谷物。我和其他人一起掏空乡民的储物柜，对于儿童的哭喊和妇女的号啕声充耳不闻。因为我深信自己正在完成乡村的转化。” ◆ 2026/07/06发表想法 几十年后在中国复刻 原文：在1932年11月的一场演讲中，斯大林论称，搜集谷粮之所以如此困难，都是阴谋破坏者和“阶级敌人”所造成的。他认为农民故意阻挠他的集体化方案，借以挑战政权的威信。 ◆ 2026/07/06发表想法 简直一模一样 原文：当时，苏联政府把必须进口谷粮以应急的窘境，归咎于1963年的一次歉收，但其实存在更深层的问题。 ◆ 2026/07/06发表想法 讽刺 原文：到了80年代初期，苏联已必须依赖粮食进口，而到了80年代中期，它已成为世界最大的谷粮进口国，超出其他国家许多——尽管在20世纪初，它曾经是世界最大的谷粮出口国。 ◆ 2026/07/06发表想法 这只是看似偶然的现象，实则是必倒的多米诺骨牌 原文：在各共和国当中，只有哈萨克斯坦和乌克兰（勉强）可以喂饱自己。有人说乡下还有面包，结果证明是假的。迫不得已，我们只好拿强势货币和贷款向外国购买面包。但我们的信用已不再良好……我开车在莫斯科四处转……面包店不是关门上锁，就是货架空得吓人。我想莫斯科有史以来从未经历过这种境况……即使在最饥饿的那些年也不至于如此。”到了这个时候，苏联的许多个别共和国——从波罗的海诸国开始，接着是摩尔多瓦(Moldova)、乌克兰、白俄罗斯(Belorussia)和俄罗斯——都已宣称自己是主权国家。粮食短缺是造成社会动乱和苏维埃政府权威瓦解的主要原因。 第十一章 喂养世界 ◆ 2026/07/06发表想法 观察、假设、统计、论证 原文：进行固氮作用的是土壤中的微生物，而出现在豆科植物根部的肿瘤（或称结节），则是这类微生物的其中几种寄居之处；这些微生物将氮固定下来，以供该植株所用。换句话说，微生物与豆科植物形成了一种合作的关系，即共生关系。（自那时起，科学家已发现各种具有固氮作用的微生物：有些与淡水中的蕨类共生，在亚洲的水稻田里供应宝贵的氮；有些活在甘蔗中，因而解释了同一块地为何能连续多年生产甘蔗，而无须使用肥料。） ◆ 2026/07/06发表想法 除了豆类会不会还有别的固氮植物？ 原文：农民也可以通过回收利用各种形式的有机废弃物（包括作物的残株、动物的粪肥、河渠的淤泥，以及人类的排泄物——这些都含有少量的活性氮），或通过种植豌豆、菜豆、扁豆或苜蓿等豆科植物，来补充土壤中的氮。 数千年前，世界各地的农民便已分别发现这些技术。在中东地区，几乎从有农业开始，豌豆和扁豆便与小麦和大麦比邻种植。在中国，菜豆和豌豆与小麦、粟米和水稻轮种。在印度，扁豆、豌豆和鹰嘴豆与小麦和水稻轮种。在新世界，菜豆与玉米交错种植。有时候，农民只是将豆科植株再犁回土中。 ◆ 2026/07/06发表想法 先抢海鸟粪 原文：在1879年，智利、秘鲁和玻利维亚之间爆发太平洋战争(War of the Pacific)，目的正是争夺阿塔卡马沙漠(Atacama Desert)中一个富含硝酸盐区域的所有权。（智利在1883年战胜，夺走玻利维亚的沿海省份，从此以后，玻利维亚便成了内陆国。） ◆ 2026/07/06发表想法 高温+高压+铁基催化剂 原文：大量合成氨似乎成为可行之事 ◆ 2026/07/06发表想法 看上去所向披靡 原文：他重新设计钢管内部，以防止这个问题发生。他的团队也研发出新型的安全阀，以便应付高压和高温。他们设计出巧妙的热交换系统，以减少合成过程所需的能量，并且制造了一系列的小型转换器，以便试验许多不同的物质作为催化剂的可能性。 ◆ 2026/07/06发表想法 “哈伯–波什制氨法” 原文：到了1914年，奥堡厂每天能够生产将近20吨的氨，即每年7200吨；这些氨接着被加工制成36000吨的硫酸铵肥料 ◆ 2026/07/06发表想法 天使魔鬼 原文：在哈伯的监督之下，德国于1915年4月首次成功地大规模使用化学武器，在伊佩尔(Ypres)以氯气攻击法国人和加拿大人，造成约5000人死亡。哈伯论称，用化学物质杀人并不比用其他任何武器杀人更糟；他也相信，使用化学武器“将缩短战争”。但他的妻子克拉拉·依茉娃（Clara Immerwahr，她本人也是位化学家）激烈反对，并于1915年5月用丈夫的枪自杀。1918年，哈伯获颁诺贝尔化学奖，以肯定他在氨合成及其在农业上之的应用的开创性研究；当时，许多不同国籍的科学家都表示抗议。颁发这个奖的瑞典皇家科学院(The Royal Swedish Academy of Sciences)赞扬哈伯“研发了极重要的方法，这个方法将提高农业水平，增进人类福祉”。这是个非常正确的预测，因为运用哈伯法而制造的肥料，在接下来数十年造成很大的影响。但事实依旧没有改变：这个促成粮食供应与世界人口大幅扩增的人，在人们如今的记忆中，也是化学战争的鼻祖之一。 ◆ 2026/07/06发表想法 现在甚至在推绿氨。 原文：数千年来，人类一直依赖土壤中的微生物、豆科植物和粪肥，如今则已完全掌控氮的循环。 ◆ 2026/07/06发表想法 原来如此 原文：由于施肥使种子穗的尺寸和重量增加，植株变得更容易倾倒（农民称之为“倒伏”，lodging） ◆ 2026/07/06发表想法 日本的这项贡献很重要 原文：19世纪，小麦的矮性品种（可能源自某个韩国品种）已经在日本研发出来。 ◆ 2026/07/06发表想法 与斯大林形成对称 原文：0世纪40年代，这个国家每年进口20~30万吨小麦，而在1963年，墨西哥出口63000吨的小麦。 ◆ 2026/07/06发表想法 博洛格 原文：在科学家的协助下，小农户组成了国家示范计划(National Demonstration Programme)；当他们在每公顷的土地上收割超过5吨的小麦时，对其他农民的心智造成如电流般的冲击。民众开始索讨新的种子。 ◆ 2026/07/06发表想法 高产量小麦品种正开始对巴基斯坦、印度和土耳其造成影响。 原文：我们即将展开一场农业革命，”他说：“那并不像苏联所掀起的暴力红色革命，也不像发生在巴勒维国王时代的伊朗王国(Shah of Iran)的白色革命。我称它为“绿色革命” ◆ 2026/07/06发表想法 诺奖对哈伯的评价也很准确 原文：“在人口爆炸与粮食生产的戏剧化竞赛中，他将悲观转化为乐观。” 第十二章 富足的悖论 ◆ 2026/07/06发表想法 地理决定 原文：据估计，在公元元年，亚洲占世界经济产值的75% ◆ 2026/07/06发表想法 回首来时路感慨万千 原文：从1978年到2000年，人均经济产值在印度提高到两倍多，在中国则增加将近5倍 ◆ 2026/07/06发表想法 圣愚还是科技 原文：“大跃进”失败后，中国政府的改革派采取较传统的做法来提高农产量，并于1963~1965年间，设法向英国与荷兰购买5座中等规模的制氨工厂。一旦全面运作，这些工厂可供应25%施用于中国农田的氮。然而，“文化大革命”在20世纪60年代中期造成的影响，使得到了1972年，人均粮食产量仍低于50年代的水平 ◆ 2026/07/06发表想法 预言精准 原文：大量的畅销书将开始警告我们即将发生的人口锐减有多么危险。但是，马尔萨斯的幽灵终于可以安息。 ◆ 2026/07/06发表想法 开始反噬 原文：产量高的品种对于病虫害的抵抗力比传统品种低。这使农民必须使用更多农药，而过度使用农药会污染土壤，伤害益虫和其他野生动植物，降低生态多样性。 ◆ 2026/07/06发表想法 点赞 原文：经过准确测量的肥料颗粒埋入土中，以减少含氮的径流，或是利用特定品种的甲虫与蜘蛛来驱赶害虫。种子可以直接涂上除霉剂或杀虫剂，从而降低喷洒化学制剂的需要。 ◆ 2026/07/06发表想法 看上去有点繁琐，不知劳动生产率如何 原文：实行保育农法的农民，在收割后将作物的残梗留在田地上，而不犁入土中或烧掉。然后，农民种下覆盖作物，以保护土壤（种植豆科植物作为覆盖作物，有助于提高土壤中的氮）。春季时，农民用除草剂杀死覆盖作物和其他野草，或使用特殊机械将其上层剁碎，接着再用机器进行主要作物的栽种，这些机器会将种子导入位于残梗保护层之下的土壤槽缝中。这一切都有助于减缓土壤侵蚀，因为被覆盖而未经耕犁的土壤，不易被雨水冲刷或被风吹走。水的使用将更有效率，因为土壤的保水力提高，溢流或蒸发掉的水分也会较少。保育农法也可以节省燃料，减少能源消耗，因为机器需要穿过农田的次数大约可以减半。由于流失到环境中的氮较少，肥料的需要量通常也会减少，这也减轻了水道受氮污染的程度。最广泛使用保育农法的地区是南、北美洲，那也是最早研发出此法的地方；但是，在全世界的耕地中，保育性农业所占的比例仍然很小（约6%），因此还有很大的扩展空间。 后记 文明的种子 ◆ 2026/07/06发表想法 上海世博会英国馆造型 原文：位于挪威斯匹兹卑尔根岛(Spitsbergen)上的“斯瓦尔巴德全球种子库”(Svalbard Global Seed Vault)，是世界最大且最安全的种子储藏设施。它所收藏的种子，储存在由聚乙烯和铝制成的灰色4层包裹中，装进密封的盒子，叠放在3座保险库里的金属架上。每个包裹平均装有500颗种子，保险库的总容量是450万个包裹，超过20亿颗种子。 ◆ 2026/07/06发表想法 可是古代也没多少品种吧 原文：在19世纪种植于美国的7100种苹果当中，有6800种如今已绝迹。 ◆ 2026/07/06发表想法 生物多样性的经典例子 原文：以一个叫作“PI 178383”的小麦品种为例：1948年，当美国植物学家杰克·哈兰(Jack Harlan)在土耳其收集其样本时，将它轻贬为“一种无可救药地毫无价值的小麦”。它不耐寒冬，长而弱的茎秆极易倒下，而且容易感染一种叫作“叶锈病”(leaf rust)的疾病。但在1963年，当植物育种家设法让美国小麦能抵抗另一种叫作“条锈病”(stripe rust)的疾病时，才发现这种据称一无是处的土耳其小麦原来是无价之宝。试验显示，它对4种条锈病和其他47种小麦疾病都具有免疫力。它被拿来与当地品种杂交，如今，种植在北美洲太平洋西北地区[插图]的小麦，几乎全都是它的后裔。 ◆ 2026/07/06发表想法 这么牛 原文：有些储存在斯瓦尔巴德的种子，即使在冷冻系统故障的情况下，仍然能存活千年以上。小麦种子可活1700年，大麦种子可活2000年，高粱种子可活20000年。 尾注 ◆ 2026/07/06发表想法 恩格斯被低估了 原文：恩格斯(Engels)的《亚历山大大帝与马其顿军队的后勤补给》

从食物的角度，探讨世界和人类的发展过程，是个挺有创意的角度。 改变人口增长的核心原因是因为哥伦布发现了美洲大陆，从美洲带回了马铃薯，彻底解决了欧洲、亚洲和非洲等因为人口增长和粮食缺口的矛盾，于是马铃薯释放了人口增长的瓶颈，世界进入了人口已十亿计的增长模式。当然，书中还提到了玉米，也是主要贡献者之一！ 书中有一章，从粮食的角度探讨前苏联瓦解的原因，按照作者的逻辑，是因为粮食和面包的短缺，价格高涨最终导致前苏联的解体，这似乎有些牵强，因为导致粮食短缺的核心原因还是政治制度的问题所在，这使我不仅猜想，上帝造人的时候，起初就设定了一个模式，让全人类各自过好小日子，不要指望大一统的全民一家亲的计划体制。 书中最后两章很精彩，尤其是讲到了氮！最近全世界都在讨论碳基生命向硅基生命的转变趋势，按照作者的研究，也许在此之前，人类先是完成氮基生命的构建，因为蛋白质和农业高效生产的突破，是因为氮的获取和应用的结果，其中豆类功不可没，因为他们能够从空气中捕获氮！ 但从粮食角度看世界也有矛盾：人口增长靠粮食，粮食增长靠农业进步，农业进步靠科技发展，而科技发展又改变了人类的社会结构，其中最矛盾的是从事农业活动的人口大比例在减少，尤其是那些最发达国家，就是在全世界范围内，从事农业生产的人口也应该在减少，至少比例上是如此的！于是，我又开始胡思乱想，是合成氨技术的突破吗？那个因此而获得1918年诺贝尔化学奖的技术，如此，瑞典皇家科学院可是太牛了，因为他们坚持要把那一年的化学奖，颁发给合成氨技术的发明人哈勃，他们坚定认为那项科技虽然导致炸药生产变得更便宜，有战争的风险，但长期却是解决人类粮食生产关键环节，对世界贡献更大！

很不错的视角，叙事风格也相对轻松，知识点比较丰富，推荐。

挺有趣的一本书。 既然是美国人写的，①他就应该添加上孟山都公司在中国东北窃取中国野生大豆种子！然后利用高科技提取了种子之中能高产的最原始的DNA信息！进而通过基因工程提高了大豆的产量。。。 随后孟山都向全球101个国家申请了专利……专利中明确表示任何携带其公司专利中的″标记基因″(即是中国野生大豆高产部分的DNA)的大豆……就是侵权行为！……还好牠没有得逞！ ②作者应该写一写孟山都公司通过推广转基因种子和除草剂……对南美国家的农业和生态环境造成了多大的伤害！ ③作者也应该写一写，美国的华尔街经常在大豆期货上动手脚，让我国的大豆制油行业蒙受了巨大的损失！ ④作者更应该写一写→美国布局全球粮食战争！ 美国政府与世界的四大粮商狼狈为奸来收割全世界。全球有130多个国家丧失了粮食自主权，他们都成了美国的傀儡，尤其是阿根廷最惨了→只剩下贴身衣服了，其他的什么都没有了…… 基辛格早就说了"如果你控制了粮食，就控制了全人类！" 牠们把自己的狼子野心早就告知全世界，但是许多人盲目地跪舔美国。就是不相信，还为牠们洗白丶粉饰！ 建议书友们读一读《郎咸平说:金融超限战》～～《郎咸平说:新帝国主义在中国》会非常吃惊，震惊的。

202554 只有真正的政治家站在政治的高度，才能发现人民的日常食物会影响甚至决定国家命运。因为“国家的命运取决于人民吃什么样的食物。” 民以食为天。作者关心、关注、研究的，不仅仅是食品在一日三餐中的重要性，而且是站在“人类学或地缘政治学”的高度谈论其重要性。

春节在家，重温 舌尖上的中国 和 风味人间，第一次看的时候，关注的是食物，后来反复再看的时候，更多关注的是与食物密切相关的人与历史，这两部纪录片的解说词非常有水平，印象中有几句深刻的，我觉得可以用来做这本书的注脚。 历史上多么惊心动魄的演化，落在食物上，都是不动声色的平和。 历史，对于旁观者来说，只是一段故事，对于亲历者来说，却是切身的欣喜与悲伤。 广厦千间，夜眠仅需六尺，腰缠万贯，日食不过三餐。 对于普通人来说，食物背后的历史演进往往不会知晓，我们不会在吃一盘土豆丝的时候联想到这会与哥伦布的谎言与盲目固执有关，更不会想到这种来自南美洲的食物会成为全球人口爆发的重要推动力，甚至成为了今天的薯片商业帝国。我们不会知道如今日常餐桌上的香料曾经是贵族的特权，不会知道围绕着这些其貌不扬充满神秘的植物发生了惨绝人寰的人口贸易。我们不会知道如今成为肥胖主要诱因的糖在历史上会让全球的分工成为阶层划分的依据，榨干了非洲美洲大洋洲的人民和土地。 当然，本书中关于食物和权力阶层的联系在今天似乎没有那么明显了，毕竟人们今天不会像从前那样把数量众多的鸡鸭鱼肉当成财富展示，今天的蔬菜水果反而成为了所谓的新中产陷阱。 农业的发展会走向何方，化肥种子农药，这些也应该成为国家的基础力量，所以，无论多高的荣誉，给袁隆平院士这样的团队和研究者们都不算过分。

以食物为视角来梳理人类历史，系统而精细深入，食物推动着历史的车轮滚滚向前，历史的车轮也碾压着过往的动植物食物，应该有食物地理这个概念吧，只是由于动植物的驯化杂交培植，特定的食物地理更可贵了，还有什么没交流过的，还有什么不顺应人类需要的动植物需要的存在？突然一想有些害怕，人类趋利避害，人为淘汰一些动植物，甚至一些基因，物种越来越单一，基因越来越稀少，终有一天似乎只有吃的人与被吃的食物，这样的世界太可怖了。我们还是要保有多样性的世界，不止吃与被吃的关系，还有万物共存的关系，不然，人类也不会能够独自苟活下去的。善哉善哉！

作者在致谢部分提及“就谈论食物的书籍而言，本书不太寻常，因为它很少提到食物的滋味或饮食的乐趣。”确实，本书基本上讲的是农业对人类的影响。（2026年第6本）