盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的

“大脑对糖的反应与对毒品的反应是一样的。” 这句话就像一声惊雷，震惊了我。控糖许久，为何自己不曾知道，糖之于身体，竟与毒品产生的效果雷同？不对！自己所了解的“盐糖脂”似乎都只有A面，它们大多来自课本、网络和社交媒体，这些信息公开、透明、众人皆知、甚至老生常谈……那它们的B面会有什么不同呢？它们又会是什么呢？ 带着这样的“窥探欲”，我读完了这本书。 可以说，迈克尔·莫斯的《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》彻底引发了我对日常饮食选择的反思，甚至让我一度产生对食品商的憎恶。它让我看清了光鲜亮丽的货架食品所不为人知的“阴暗面”，彻底重塑了我的“食品观”。 书中，作者深入剖析了食品工业如何将盐、糖、脂作为精密的“武器”，用以捕获消费者的味蕾、追逐商业利润的种种不为人知的行业内幕。 当食品商不惜动辄巨额资金长达数年，聘请大量最具学术权威的“食品营养研究员”，为的是研究出业内人士所说的“极乐点”以让消费者产生“好吃到原地起飞”甚至“上瘾”的快感时，我们该作何感想？ 当光鲜亮丽、颜值超群的加工食品，脱下了画皮和光环，剩下的，是长年累月处心积虑的实验，还有成百上千种“既能减少热量又能丰富口感、既能让大脑感受不到脂肪的存在又能让人们对加工食品欲罢不能”的添加剂时，我们该如何应对？ 是不是有种窒息感？ 读完这本书，我想象着年复一年被这些实验品和添加剂填塞的自己、家人和孩子，脊背发凉…… 然而，这本书更大的价值，在于它弥合了普通人与食品工业之间巨大的信息鸿沟，让我们得以一窥“加工食品如何作用并影响人体运作”的专业研究。它像一声警钟，唤醒了人们对加工食品健康风险的“意识觉醒”，戳破了那些包装诱人、口味讨喜的食品“天然无害”的表象。正如作者自己所言： “我写这本书的目的很简单，就是希望为大家敲响警钟，特别是告诉大家如何应对这些食品公司的小把戏。” “每一次入口的选择，都关乎着生命的质量与长度”。不只是放学路上孩子随手买的零食，也不只是加班回家时便利店匆忙解决的饭团，食物是维系我们身心运转的“燃料”。《盐糖脂》的意义就在于，点亮了这盏认知之灯，提醒我们： 民以食为天，所食关乎生死。 ps：不少书友提及的翻译和排版问题确有其事，没细数，估摸不到十来处。另外整本书的主线是“商业内幕揭秘”，但处处围绕着盐糖脂展开（如果读来枯燥，可优先阅读可口可乐和果汁那两章）。除非特别介怀，不然为了自己和家人的健康，个人推荐一读。

书评总是强调可以在书中学到的知识。这种把知识结构化的书评很受到大众的欢迎。其实我觉得书中的知识除了考试，能带给自己带来的收获是有限的。我写书评一般写我读这本书的动机和读后的感受。如广告图片吸引后来人去探索。 我读盐糖脂这本书是因为蜜雪冰城。“蜜雪冰城甜蜜蜜”的宣传语，特别能触及大众的极乐点。但这却是可怕的，《盐糖脂》这本书向我们揭示了这种可怕，他们是把人的健康当作高额的利润。尤其是对我们的孩子。 曾经看过一个纪录片，说的是可口可乐公司的轻资产营销策略。它们把配方制成糖浆卖到全球。由当地的财阀加水罐装成饮料。可口可乐与当地有权势的人共同向民众贩卖肥胖。从这本书中你可以知道可口可乐就是加入了糖，加入了二氧化碳增加了口感。 资本家无愧于马克思那句“资本主义每个毛孔里都流着血”的桂冠。制造消费，透支你的健康，收益更高的利润。荼毒了一方人民再去荼毒另一方。资本主义的逻辑就是制造高消费，驱使你消费负债，然后做牛做马打工还债。 前段时间看了日本的“无敌人”的报道。说的是那种无房无车无配偶无子女无工作的人。类似于中国的三和大神。在资本主义社会中，这些人是无敌的也是被社会排斥，定义为另类边缘人。而且报道他们破坏了社会秩序是社会的危险分子。 中国智者很早以前就认识到资本的可怕，资本不但奴役压制，而且把人置于丛林法则的动物世界中。 《盐糖脂》中你可以看到资本者如何用人类的密码操控人来消费的。通过极致点，让你透支健康为资本挣取高额利润。 我们作为劳苦大众无法挣脱社会的束缚。除非你愿意当社会边缘人。如同作者所说，我们只有有限的选择权。多吃点能看得见食材的食物，尽量通过自己的手去获取食物。 我看这本书，期望能看到代糖对人的影响。广告到处宣传代糖无害，我也曾经喝过很多零糖可乐。但是由于成书较早，没有看到代糖的科学证明以及客观的数据。 代糖是资本赚取利润的新科技手段。而且这个秘密一直是个人为的谜团。很多期刊夸赞代糖很多期刊却说代糖影响代谢。这让普通人很难辨别。 以资本家的秉性，我们还是不要去碰代糖。不要用你的健康为资本家的腰包买单。

原书或许算得上一本记录详实的非虚构作品，尽管琐碎的细节和背景知识并非全有意义，但也满足非虚构的基本道德。然而这本书的翻译可以说一塌糊涂，不仅僵硬难解，而且许多地方已然影响了上下逻辑的理解，让人摸不着头脑。阅读此书会让你时不时怀疑自己的语文和逻辑，为了弄清译文在说什么，还需要查阅英文原文。既然如此我为什么不直接查阅加工食品的简短报道呢？从核心结论上来说与本书甚是无差。 全书实际只说了三件事，一是盐糖脂肪的作用，盐可以掩盖难吃的味道（比如肉被加热后的过热味），糖有一条u型的极乐点曲线，食品公司像科学研究一般严谨地测试了大众的极乐点，以便使人吃得更多，而脂肪存在多种形态，只要巧妙地将其与糖结合，它甚至不存在极乐点，只会让人越吃越多。二是与时俱进的营销深刻影响大众的选择，让消费者以为加工食品带来便利与幸福（甚至健康）。三是食品公司的研究机构甚至影响政府发布的饮食指南，为了赚钱，他们利用统计学诡计发布各种诱导性的研究结论。 其余细节，不过是对美国食品届的过于细致的描画，中间还参杂多处翻译错误，我想大多数读者也不感兴趣。

有一次坐上小区的穿梭巴士，经过学校的时候，涌上来一群小学生，他们手里拿着各式各样的零食，车上立刻充斥着各种刺鼻的味道。 果然孩子们都很喜欢这种重口味的零食，听到一个奶奶在数落自己的孙子，说这种零食没啥营养少吃点，但小孙子根本不在乎。 迈克尔·莫斯的《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》是一部良心之作，作者通过深入的调查和严谨客观的写作风格，让我们看到了食品加工行业中的许多内幕，能促使我们深刻反思食品安全与健康问题。 ☘️“极乐点”的研究 书中最让我感到不寒而栗的是这个“极乐点”的研究。 美国的食品巨头为激发人们的消费欲望，他们利用各种高科技算法，找出人们的“极乐点”，即糖、脂肪或盐的精确用量，带给消费者如临仙境般的极致体验。 食品巨头不惜一切可能，追求这种极致的食品诱惑力，他们甚至使用脑部扫描，来研究我们的神经功能对食品的反应，结果发现大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。 这个研究成果对食品公司大有益处，不仅仅限于制定配方，还可以利用进行宣传。例如，世界上最大的冰激凌制造商联合利华宣称“科学证明”，吃冰激凌可以让人们感到幸福。 所以，在享受美食的同时，我们也应警惕这些被精心设计的“陷阱”，理性对待食品诱惑，保护自己的健康与自由。 ☘️针对儿童的生物学研究 不仅仅针对成年人，美国的食品巨头还将魔爪伸向了儿童。 一位名叫孟妮拉的生物心理学家在食品巨头的资助下，专门研究“儿童与甜食”，这项研究长达25年，她的成就也为美国的食品产业带来了巨大的收益。 在她最近的研究中，孟妮拉测试了356名5~10岁孩子对糖分的“极乐点”，发现孩子们的“极乐点”都在食物美味的最高点，孩子对甜味的感觉比成人强烈得多。 孟妮拉指出，孩子嗜糖的原因除生理因素外，还包括：①甜味象征能量，孩子生长快，需求大；②生活环境提供的甜食不多，提高了吃甜食时的兴奋感；③甜食让孩子开心，类似止痛剂。比如一个孩子口中吃着甜食，他甚至可以将手泡在冷水中很长时间。 孟妮拉确信，对糖及所有食物的极乐点在小时候形成，但青少年时受食品公司影响大，这些公司让孩子认为食物应该是这样的味道。 食品巨头研发的这些食物，不仅仅为孩子们提供了卡路里，也深刻持续地影响着他们的健康。 ☘️“嗜糖如命”与戒断反应 糖分会增加我们的食欲，进而可能对我们的健康造成威胁。 有一个著名的小白鼠实验，让我们见证了糖的威力。 19世纪60年代，美国一实验室的小白鼠对家乐氏水果味早餐麦圈表现出极度喜爱，开始让人们更深入地关注这一问题。 小白鼠克服对光的恐惧，争抢麦圈，且对其他高糖食品如甜牛奶、巧克力也失去抵抗力，暴饮暴食后增肥。 它们不惜克服本能习惯和电击威胁，也要满足对甜食的渴求，甚至戒糖后，小白鼠还会出现牙齿颤抖等戒糖反应。 当然这些研究只是针对小白鼠，不能推断人类的生理和行为。但是人类真能克服对甜食的渴望吗？也是很难的。 想想我儿子小时候一哭闹就给他塞糖吃，后来更是嗜糖如命，悔恨我自己的无知呀。好在现在的他也有所警醒，特别是连续补牙之后。 看完这本书，了解自己如何被操纵，才能拥有免于被操纵的自由。正如作者在书中所说： “它们有盐、糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最强大的力量。毕竟我们可以决定自己买什么，也可以决定我们吃多少。”

这本书的作者迈克尔•莫斯是个记者，他走访了很多知名的食品公司，告诉我们这些公司是如何利用盐糖脂来诱惑我们的：他们的盐用几十种不同的方式加工，使食品能在人们吃第一口时就足以给味蕾带来大量的震撼效果；他们有脂肪资源，这些脂肪尽管负载着最高的热量，但是也最能够诱使人们进食过量；他们有糖的资源，糖是令人产生兴奋感的原始动力，同时也是最强大的食品成分，不同的配方可以直接让产品销量逆转。 现在很多人体重超标，体检数据令人蹙眉：血糖高、血压高、血脂高。还有心脏病、胆囊疾病和骨关节炎等，这些疾病都与肥胖有关。大多数人为了养家糊口辛勤工作，很少有时间去健身，也没有时间来好好关注如何合理搭配自己的饮食结构。而大量的加工食品方便快捷，产品的宣传又充满了欺骗性（比如那些贴着“卡路里燃烧器”的标签，其实却并没有什么用的饮料，标注着“全麦面包”其实只有30%全麦的面包等），很多人贪图方便或为了赶时间就会以加工食品来填饱自己的肚子。但是，食品的加工处理会剥夺食物本身的营养价值，比如，将大部分的谷物都转化成了淀粉。加工食品中含有浓缩的糖分，浓缩的脂肪。如果从这些食品中减去少许盐、糖、脂肪，这些加工食品就什么都不剩了。或者，更糟糕的是，剩下的都是食品加工后的一些难吃的合成味道，可能有苦味、金属味，还有涩味。 糖这东西大概是人类天生就喜欢的，你看小孩就知道，他们天生就爱吃甜的东西。糖不仅能让食物变得美味，它还有一种功能，可以让细菌无法得到水分的滋养。这样在食品的加工过程中都会加入糖分来防止细菌增长（特别是那些脂肪含量少的食品），延长食品保质期。糖有很多种，除了蔗糖和玉米糖浆外，还有枫糖、果糖、葡萄糖、海藻糖等。这些名称不同的糖性质都是一样的。我们现在很多含糖的食品，厂商都会在包装上印上大大的“无蔗糖”三个字，以此来欺骗对糖认识不深的人，让他们误以为是无糖，其实他们使用了海藻糖或果糖。还有很多烘焙食品使用枫糖，冠以“健康食品”之名，本质上，枫糖和蔗糖是一样的。 我们并不仅仅是在吃甜食的时候才能感受到糖的诱惑力。白米饭、包子、面包、披萨等任何精制淀粉做成的食品对我们都会产生诱惑。精制淀粉可以被我们的消化器官转换成糖，从我们的口腔开始，淀粉酶就开始将淀粉转化成糖。不信的话，你将一口白米饭，放在口中细细的嚼，嚼了一段时间后，你就能感觉到甜味了。淀粉转化成糖的速度越快，我们的大脑就越快能接收到快乐信息。全谷物类食品分解的过程比较平缓，所以算是健康食品，但它们基本上都很难吃。 说有研究表明，当卡路里以液态存在的时候，我们的身体并不会感受到卡路里的摄入。所以，含糖饮料你要小心了。像可口可乐这样的公司，他们还专门研究寻找含糖食物和饮料的完美极乐点，尝试找到食物或饮料从第一口的惊喜到毫无新意之间的那个平衡点。当你喝可乐的时候，那个味道的平衡点可以让大脑持续产生喝可乐的欲望。你更要小心那些贴着“天然果汁饮料，不含人造成分”的果汁，这种东西利用了水果的健康形象，虽然说是从真正的果肉中提取出来的，但它们失去了大部分有益的纤维和维生素，几乎就是纯糖了。 脂肪和糖一样，会让我们进食时感到快乐，这就是为什么饭店里重油做出来的菜那么美味，油炸的食物那么的香甜，外卖的食物那么受欢迎。在加工食品中，脂肪也能延长食品的保质期。它还能让饼干变得更膨松、不易碎裂。它代替水分的作用，让饼干更柔软、更具口感。在多脂奶油中加一点点糖，吃起来更美味。“脂肪含糖更狡猾”，脂肪和糖组合会让大脑无法辨识脂肪。 饮食中加入一点点钠，有助于人体的健康。但太多的钠就会引起健康问题。盐在加工食品中有着神奇的魔法，它能让糖尝起来更甜，有句俗话就这么说“若想甜，加点糖”。盐也能使饼干吃起来更脆，能让华夫饼凝固。盐还能遮盖所有添加剂可能带来的难吃的味道。盐在冰箱没有出现之前，一直都是我们人类用来给食物保质的主要手段，所以毫无疑问，盐和糖、脂肪一样，都可以增加食品的保质期。 我们的大脑生来喜欢盐、糖和脂肪。随着餐饮业，以及食品加工业的日趋兴旺，由于加工食品中的盐、糖和脂肪的含量都很高，使得我们摄入了过量的盐糖脂。若是生产商想让加工食品变得更健康，改变配方，减少食品中盐糖脂的含量，这种产品的口味将会变差，销量就会大跌。而食品行业的竞争又是如此激烈，你一家改变配方牺牲销量，其他公司为了迎合顾客依旧如此，那么你的公司将很快从市场中消失。所以生产商只会通过调配产品来满足人们的这些需求，他们或许还会再加点低成本的配料以提高利润率。

不是书评哈 只是一堆“抽取物” 关心“盐糖脂”与自身健康的小伙伴可“扫描”一下 —————— 盐 可以有几十种不同的加工方式 使食品能在人们吃第一口时就足以给味蕾带来最大的震撼效果 脂肪 尽管负载着最高的热量 但是也最能够诱使人们进食过量 糖 是令人产生兴奋感的原始动力 同时也是最强大的食品成分 不同的配方可以直接让产品的销量逆转…… 盐糖脂 毫不夸张地说 是食品巨头用来操控世人味蕾甚至革命本钱的武器 每家食品公司都有强大的研发团队 团队里有科学家 心理学家 营销专家等各路精英人才 科技精英通过数学算法发现了人们进食盐糖脂的“极乐点” “读心术”精英可洞察人们的消费心理 营销专家可使“落日黄花”在市场上“起死回生”…… 现在，超过半数的美国成人超重，还有近1/4的人，也就是近4000万的成人身体中脂肪含量过高。在儿童中，肥胖的比例比1980年多出了近一倍，从1980年开始，肥胖人数统计表上的线就开始从同一个角度直线上升。孩子们的肥胖人数已经超过1200万人。（这还只是1999年的数据，之后美国的肥胖率仍在节节攀升。）糖尿病、心脏疾病、高血压、胆囊疾病、骨关节炎，还有三种癌症：乳腺癌、结肠癌、子宫癌的患者数量都在攀升。食品公司的巨头们多多少少都已经清楚，肥胖是引起这些健康危机的原因之一，但他们大部分人可以高枕无忧，因为他们有私人教练，都是健身房会员，也有足够的营养意识。他们不会吃自己生产的那些脂肪含量过高的食品。 卡夫公司将其最畅销的产品奥利奥推陈出新，研发了各种各样不同的含有更多脂肪、让人发胖的新产品。从香蕉船奶油奥利奥（Banana Split Creme Oreo）到三层双层奶油奥利奥（Triple Double Oreo），最后还推出了奥利奥奶油圣代（Oreo Fudge Sundae Crème）。之后，卡夫在新的地方宣传推广这些新的产品。比如印度，从2011年开始，奥利奥广告的受众覆盖面高达12亿人以上，他们被美国最吸引人的饮食指南所吸引：“扭一扭，舔一舔，泡一泡。” 洛杉矶的医生报告表示，越来越多的产妇因为体重超标，加大了剖腹产手术的难度而导致孕妇死亡。东西海岸以及中部，都有成千上万的肥胖人士表示，不管是因为毅力不足还是个人缺陷，他们已经对自己失去了信心。孩子们成为弱势群体。与1980年开始出现肥胖趋势时相比，孩子的体重已经增加了两倍到三倍，患糖尿病的人数也在激增。而且不仅仅是成年人，医生也开始发现，年幼的孩子们身上已经开始出现种种退行性疾病的早期迹象。为了保证新出品的饮料能够激发人们的欲望，他们需要用高等数学还原分析，绘制一系列复杂的图表来寻找业内人士所说的“极乐点”，或者能带给消费者如临仙境般感觉的糖、脂肪或盐的精确使用量。这些公司为了努力提高自己的竞争力，力图改变这几种原料的外观和结构。雀巢公司的科学家目前正在研究脂肪球的分布和形状，以期改变其吸收率，也就是业内所说的“口感”。作为全球领先的盐类供应商，嘉吉公司的科学家们正在研究改变盐的外观，将其打磨成细粉，让它能够更快更强烈地刺激到我们的味蕾，进一步达到公司所说的那种“味道好到爆炸”的感觉。糖也已经被科学家们转换成无数种形式。其中，最甜的成分单糖以及果糖，已成为一种常用的添加剂，因为这两种成分凝结后可提高食物的诱惑力。科学家们还发明了甜味增强剂，可以让糖的甜度比其固有的提高200倍之多。 一心追逐利润的加工食品制造商却认为，它们已经使我们实现了我们想要的那种生活，快速而忙碌，不再围着灶台转。但在他们手中，推动社会转型的盐、糖和脂肪并不是营养品，而是武器——这是它们部署的用来打败对手的武器，但导致我们也深受其害。“如果美国人的食品做得越来越甜，那么人们对糖的渴求也会越来越大，而这很可能违背良好营养的原则。” 换句话说，食品公司将自己的食物做得越甜，孩子们对糖分的需求就会越大。不管是研发饮料还是各式口味薯片，食品技术员通常都会私下参考“极乐点”来使他们开发的食品配方更加完美。但很奇怪的是，当有人批评这些公司大量制造垃圾食品，满足人们不健康的食物喜好时，这些公司也会用“极乐点”来为自己辩护。所有的食品和饮料都有一个最佳浓度，而最佳浓度可以带给我们最大的感官享受，这个水平也就是我们所说的‘极乐点’。极乐点是一种非常强大的人体现象，可以影响我们在不知不觉中吃得更多。” 那么 那些食品巨头们的饮食习惯是怎么样的？卡夫公司的约翰·拉夫早已摒弃汽水和发胖零食；雀巢公司的路易斯·坎塔雷尔晚饭只吃鱼；菲多利公司的鲍勃·林从来不吃薯片和绝大多数的重度加工食品；汽水工程师霍华德·莫斯科维茨本人从来不喝汽水。杰弗里·比伯不仅不抽自己公司生产的香烟，当他在卡夫工作时，他还避免食用那些可能导致他胆固醇升高的食品。 但我们大多数人却无法停止进食加工食品。我们仍旧在早晨急着出门时，或者为了讨好挑食的人时，抑或是想工作家庭两不误时，不得不选择快捷方便的加工食品。许多人的味蕾仍旧对大剂量的盐、糖和脂肪情有独钟。不管是为了满足口腹之欲还是为了方便，我们仍旧需要带糖霜的迷你麦片、咸酸味薯片，以及好吃的奥利奥饼干伴我们度过每一天。 食品行业只所以如此依赖于盐、糖和脂肪，是因为它们价格低廉，而且可以进行无数种组合。它们向加工食品注入了一股让人无法抗拒的力量。然而对于我们来说，我们必须明白这些都可以被打败。你可以走过超市所有的货架，即使看见那些食品的亮丽包装和毫无诚意的承诺也依然不会被其催眠。你可以看到产品的本质。而且你还可以看到货架上这些产品背后的那些配方、心理学，以及迫使我们将这些产品扔进购物车的销售策略。它们有盐、糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最强大的力量。毕竟我们可以决定自己买什么，也可以决定我们吃多少。

有收获，适合想了解饮食方面的人看。翻译再给力点就完美了。本书内容如题目所见，主要描写食品巨头是怎么样通过巧妙运用糖、盐、脂肪来操纵我们的。试着拆解下本书。 本书目的：作者希望为大家敲响警钟，特别是告诉大家如何应对食品公司的小把戏。 序言中心句：“通过实验表明，只要从食品中减去少许盐、糖或脂肪，这些加工食品就什么都不剩了。或者，更糟的是，剩下的都是食品加工过后的一些难吃的合成味道，可能有苦味、金属味，还有涩味。所以，这些企业不得不用这3种材料来调和这些难吃的口味。这些企业已经被完全套牢了。” 第一章：儿童与糖 孩子对甜味的感觉比成人强烈得多 孩子对糖的喜好，除了有基本的生理因素，还有其他3个方面的原因都使孩子们嗜糖如命：1.对孩子而言，食物的甜味就是充满能量的象征，孩子身体成长也需要能量。2.我们的生活环境并没有向我们提供很多非常甜的食品。所以，这很有可能提高了我们在吃甜食时的兴奋感。3.甜食让孩子感觉很开心。 第二章：如何让我们渴求？ 出场人物：莫斯科维茨（多年以来，他一直在幕后扮演英雄，拯救某些产品，让它们“起死回生”。） 莫斯科维茨使用数学和计算、工程学的方法，将产品工程化，巧妙运用脂肪、运用糖，而目的只有一个：那就是创造出让人进食欲望最强烈的产品。 莫斯科维茨发现，饥饿并不会过度引发我们对美食的渴望。我们的生活中进食的动力有些来自于情感需求；有些则反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香气、外观和质感。尽管表面看来，这个核心由多种因素组成，但实际上一种成分就可以满足所有的核心需要，那就是糖。 第三章：便利 出场人物：通用食品—查尔斯·莫蒂默，克劳西 关键词：1.即食布丁；2.字母型早餐麦片；3.宠物食品的创新；4.果珍；5.杯中早餐；6.家庭烹饪。 结论：为满足消费者，生产的食物要方便购买、存储、打开、准备和食用。但食物里无一另外的重要组成：糖。 第四章：谷物与糖 20世纪谷物早餐市场三巨头（宝氏、家乐氏、通用磨坊）之间的互弈竞争，糖是制胜法宝。 第五章：液体卡路里与肥胖 出场公司：可口可乐，关键词：野心 研究表明，当卡路里以液态存在的时候，我们的身体并不会感受到卡路里的摄入。 1.可口可乐公司的强化目标集中在两个方面，一个是人均消费；二是市场占有率。这两个重心是基础。 2.可口可乐味道的平衡把握得极佳，当你喝可乐的时候，你可以无止尽地喝下去。 3.当孩子们刚满12岁，可口可乐马上就会像一群狼一样，对他们发动品牌攻击。 4.为了推动人均汽水消费量的增长，可口可乐的营销攻势对准那些穷人以及弱势群体，因为这些群体的可乐消费量似乎可以无限增长。 第六章：果汁饮品真的没那么健康 果汁饮品的品牌经理会利用水果营销，或者说类似水果的形象，来为公司的饮品建立一个更为强大的形象：健康的楷模。 尽管这些饮品在甜度上和可口可乐持平，但由于考虑到公众对含糖量的担忧，公司绝对不会对此进行大肆宣传。 所以，当公司向孩子以及父母们销售这些饮品时，品牌经理们会用其他东西创造诱惑力，给人健康天然的错觉。 第七章：产品中的重要角色—脂肪 脂肪的特点：顺滑、坚硬、有弹性、爽口、黏黏的、入口即化、湿润和温暖等等 脂肪的作用：1.和糖分一样，脂肪满足了最基本的要求，让加工过的食品能一次性在商店货架上存放数天乃至数月。2.让饼干变得更膨松、不易碎裂。3.它代替水分的作用，让饼干更柔软、更具口感。4.它可以减少热狗中的胶质，加深颜色，不让它们粘到烤架上去。5.帮生产者节省了大笔开支。6.帮助食品生产商提高加工技巧，它可以同时掩盖和彰显出食物中的其他味道，比如酸奶。 作者论点：在众多食品中的糖脂混合物里，脂肪含有最多的热量。脂肪在食品中越来越隐形，因此避免人们过度饮食的信号失灵了。 第八章：脂肪和糖 1.脂肪没有像糖一样的极乐点或断点，2.脂肪越多越好吃，它让大脑愉悦不能停止，身体也渴望有更多的脂肪，3.脂肪和糖两者相互作用，相得益彰。很多时候糖和脂肪可以相互配合用于产品中，使产品对消费者更具诱惑力。 第九章：午餐盒 食物组合：肉+奶酪+饼干（高糖高盐高脂肪） 现状：午餐盒仍将长期存在，并以不同的方式服务于社会、孩子、母亲，而且随着时间的推移，人们会根据午餐盒应有的发展方向进行相应的调整。 第十章：政府传递的信息 鉴于美国农业部在抵制肥胖问题上的矛盾角色，那些想要做有利于消费者的企业就应该另辟蹊径 第十一章：无糖？无脂肪？无买卖？ 出场公司：菲利普·莫里斯国际公司，卡夫公司 1.长期以来肥胖问题不容忽视，肥胖是一种持久性疾病，超重的儿童往往很可能一直超重 2.肥胖问题和企业利润之间的矛盾冲突 3.食品行业尝试寻求更多的改变，然而资本是逐利的 第十二章：产品中的重要角色—盐 过度食用盐的危害： 盐中的一种化学成分：钠，饮食中适当加入有助于人体健康。问题在于美国人食用的钠过多，超出了人体所需的10倍甚至20倍。这个量远远超过了身体的承受能力。大量的钠将人体组织中的液体转移到血液中，增加了血容量，促使心脏更为强劲地跳动，之后就会引起高血压。 盐在产品中的作用： 1.对于制造商来说，咸味能诱惑人们吃完一整包的爆米花；2.是伟大修复工具，它解决了行业中存在的大量问题。比如说，如果没有盐，玉米片吃起来就像金属，咸饼干的口感就会又苦又软又黏，火腿就会像一个可以弹跳的橡皮球。3.盐在加工行业中发挥的最重要的是作用，就是掩盖食品企业所谓的“过热味儿”。 第十三章：盐的种类繁多和不可或缺 1.出场公司：嘉吉公司—向加工食品行业提供盐。 在嘉吉公司的加工工厂中，一块白色固体被赋予各种不同的形状和外观。工人们通过几百种方式对其进行捣烂、研磨、粉碎、压片和重塑。现在嘉吉公司销售40多种加工盐，从细粉状到颗粒状等，满足不同客户的需求。 2.举例说明卡夫公司和金汤宝公司的产品中盐扮演的重要角色和不可或缺性。 后记：问题还将长期存在 作者原文：“其实最关键的问题仍旧在于业界对盐、糖和脂肪的依赖。每个板凳化学家、营养科学家、行为生物学家、食品技术人员、市场营销人员、包装设计师、主要行政人员，都明确表示，如果不打一场硬仗，这些公司是绝不会对这3种成分轻言放弃的。 盐、糖和脂肪都是加工食品的基础，这些企业在确定产品配方时考虑的最重要的一个问题就是：多少含量的盐、糖和脂肪，才能让食品的诱惑力最大化。 这些公司根本不关心与同情消费者的处境，这本来就不是它们的义务。它们需要忙的事情太多了，如打败它们的对手、给那些对手重重一击，等等。”

自从办了Costco的卡之后多吃了很多甜食，我想了想，无非因为它好吃，方便，便宜又大碗。觉得要反思一下自我又把这本书拿出来看了看，简单总结一下，以后要少吃零食 1）“食品工程学”：现代的任何一款零食/饮料/加工食品，都是科学和营销多重领域的精心设计的重重“陷阱”。 2）很多东西看上去是麦片/果汁/凉茶，其实就是糖块/糖水，但他们有很多方式误导你让你认为不是。 3）可口可乐的天才营销 a）全球战略&爱国情怀 b）家人相聚好时光 c）绑定套餐和无限续杯 d）宣传&百事可乐 e）杀穷人 4）被创造的需求 5）这些食品公司的有钱大佬们都绝不吃自己生产的食品，遵守健康生活guidelines。 6）3个实用小tips a）越吃越想吃 b）流质卡路里 c）无糖饮料的坏处 ---- 1）“食品工程学”：现代的任何一款零食/饮料/加工食品，都是科学和营销多重领域的精心设计的重重“陷阱”。 ……他们设计了61种不同的配方，每一种味道之间都有着微妙的差别。然后，他们在全美举行了3904场品尝会。在品尝会结束后，莫斯科维茨则会运用高超的数学技巧，寻找那个食品行业最想要了解的、最能引起消费者反响的东西：极乐点。 食物有很多的属性，颜色，香味，味道，口感（脆/黏），包装等等等等。在“优化”的工艺中，食品工程师会通过改变这些变量，哪怕一些极小的改变，来制造几十种甚至上百种不同的新产品。而这些新产品的差别极其细微，也不用来销售。这些产品都被称为“实验版本”，都是为了进行测试之用。食品公司会花钱请来普通的消费者，让他们坐在房间里去触碰、感受、啜饮、闻、搅拌，当然还有最重要的，就是去品尝这些不同的版本。这些人的意见会被全部输进电脑，之后就要用到莫斯科维茨的高等数学技巧。这种将数据进行筛选的排序方式叫作联合分析的统计方法，这个方法可以确定哪些特色最受消费者的喜爱。莫斯科维茨喜欢把他的计算机想成一座座并排的筒仓，每一座筒仓里存放一种属性。不过，这可不像比较色号23和24那么简单。在最复杂的项目里，色号23必须跟11号糖浆和6号包装组合在一起，再加上其他的许多东西。……“我用数学模型把成分以及这些成分所营造的感觉联系起来，”他告诉我，“这样我就可以调控出新的产品。这是工程学的做法。” 你可以叫它市场调研，叫它以用户体验为中心，应用A/B测试、量化分析、快速迭代的“互联网思维”……其实在成熟市场各行各业中早已应用，只不过不叫这个名字而已；在国内这些价值观和方法论在竞争白热化而技术手段最完备的互联网行业最早得到应用，所以被互联网公司“抢注”了这些概念。不过叫它“满布的陷阱”，只是一种看待它的方法，对于food scientist来说这是他们在追求的真相/最佳结果，换成日式来说，“在为他人味蕾的幸福努力💪” 莫斯科维茨通过之前提到的n多数据和测评，建立了一个搭配框架，而商家可以根据这个框架target不同消费群体的需要。“在他为汽水制造商收集的长达135页的资料中，那些详尽的表格和数据图，清楚地描述了人们如何看待强弱香草味的对比、各种香气的对比，以及各种强大的感官力量，也就是被食品科学家称为“口感”的东西……” 极乐点不是一个单一的点，而是在一个范围内一系列点的结合……它可以被这样概念化：选取一个倒置的U形曲线图；这个U形顶端实际上有一系列点，都可以让人产生同等满足感……极乐点的重点在于最大程度地刺激感官，但又不至于超过极限——sensory specific satiety。用通俗的话说，就是大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳，“饱腹感”，进而抑制对此类味道的渴望。（俗称：“齁着了”。） 不同国家人群味觉的阈值有差异。如果你吃多了甜的，感甜度/极乐点也会被拉高，所以我最开始来的时候吃美式甜点觉得太甜了，但是现在觉得味道还挺不错……我被污染了😨😨😨 ---- 2）很多东西看上去是麦片/果汁/凉茶，其实就是糖块/糖水，但他们有很多方式误导你让你认为不是。（第三，四章） 每次去超市，都很迷惑为什么各种品牌的甜味麦片可以占一整列，以及影视剧里常出现他们的小朋友牛奶泡脆麦片当早饭吃的情节。三四章详细介绍了麦片从诞生之初的健康食品到今天的糖块轰炸的历史性发展。用书中的话讲，它们不应该被放在早餐区，而应该被放在糖果区。 这种便利性早餐食物的崛起和 a）很多主妇转向职业女性，需要便捷性食品来解放时间和精力 b）针对儿童的恶意误导有很大的关系。 a）主妇 美国人的食品消费都是几家超大型公司主导的，比如卡夫Kraft（我好喜欢他们家cheddar cheese的饼干……可恨），通用磨坊General Mills，家乐氏Kellogg等等。食品巨头们为了更加畅销基本不顾一切，更甜，更方便。因为他们不做的话竞争对手就会做。 对便利的追求其实并无可厚非。美国的职场妇女为了换取更多的时间和精力发展自我，接受了便利的饮食概念。对比之下，（尤其是中国菜更加复杂耗时），一个家庭天天要正经一日三餐，那真是所有重担的时间成本都压在女性头上，再加上前期的洗菜择菜后期的刷碗等各种家务……全都是无偿劳动。 b）target儿童 很多麦片都会有可爱的卡通人物形象广告，包装袋里的小玩具，让孩子们在早期就开始嗜甜。 “我们所搜集的例子中，还包括一个广告。那个广告教导孩子如果没有含糖多的麦片，早餐会十分“无趣”，还有另一个广告说某品牌的含糖水果味饼干其实比新鲜水果更好，而且广告的情节是一个水果小贩吃了饼干后，放弃了他水果摊上所有的水果。不仅如此，我们还收集了大量的广告，传递的信息统统都是：吃糖是可取的、好玩的，也是正常的、可接受的填饱肚子的方式。无论作为早餐还是零食，吃糖的男孩儿和女孩儿都会健康快乐。” 同时他们知道，要让孩子们喜爱的同时也必须让家长认可，所以会同时放出misleading的信息，例如，“一项临床研究显示，早餐吃Frosted Mini–Wheats（糖霜迷你燕麦片）的孩子注意力都提高了近20％。Frosted Mini–Wheats不仅使他们充满活力，还能让他们集中注意力。” 家长们纷纷买单。这个广告被投诉虚假宣传，在播出一年后被撤销了，但调查表明，看过广告的成年人中，51％的人不只对提高注意力说法的真实性表示肯定，甚至相信只有Frosted Minis这个产品才能有此效果。可以看到想让孩子更专注的学习而交智商税这个事，简直是全球通行的。美国这个市场的消费者也对让孩子如何学习更好这个智商税如此执迷。hhhhh 广告大多如是。猴头菇饼干养胃，加多宝凉茶去火，雀巢某款清胃茶瘦身……咳咳，说实话直到几年前，我仍然觉得王老吉/加多宝比其他饮料要健康一点，因为对比之下，它喝起来有茶的味道……（从成分来讲，它就是糖水。）雀巢“越喝越瘦”，要靠那点成分瘦身，大概要喝180瓶（所以严格来说不算虚假广告，只能算夸张）。 “经常用脑，多喝六个核桃”，我想了想觉得最搞笑的是这个。因为两件事情之间没有任何逻辑联系，经常用脑为什么要多喝六个核桃？就有好处吗？它并没有说啊？经常用脑，也可以多喝水，多吃饭，多喝养乐多……它单纯陈述了两个短语，但是人脑竟然就无意识地把他们联系在一起，并且觉得“有好处”。这都不算虚假广告！（吃核桃补脑也是扯淡，我怀疑是因为核桃长得像脑子+中华魔法“吃啥补啥”，传着传着信的人就多了吧。）还有无脑洗脑的广告就是类似“今年过节不收礼啊，收礼只收脑白金”之类的。？？？why？？？ 果珍：糖水。很多哪怕标了“纯天然”标签的浓缩果汁也是几乎等于把水果“洗”到只剩糖分再加入各种化学物质来制造出“类似口味的液体”，没有任何其他营养素和纤维。但他们会保留那个从真水果榨糖分的过程，就为了那个“纯天然”的标签。和在广告中中播放流动的果汁泵出的画面，让你的大脑完成“误以为”的过程。 “我们从来没有说过它们含有丰富的营养，”他说，“我们只是说它们的味道很不错。”而相反，家乐氏公司则被问道凭什么含糖麦片能被叫作麦片——因为顾名思义，麦片应是由谷物制成的食品。家乐氏公司的公共事务副总裁加里·托斯克里（Gary Costley）给出了答案，当时他正准备调任北美分公司。托斯克里回答道，“比较直白的答案是——就是为了满足一种生活方式，”托斯克里说，“或许我们确实不应该继续叫它们早餐谷物食品，而应该称其为早餐食品。这些都是轻食的代替品。我们其实不在乎它到底是不是谷物。” 他们还有很多其他手段让你“无意识”购买。比如经常变更商品包装，增加更多的产品线使得他们可以占据更多的货架空间（一个产品即使再畅销，能占的“格子”也有限），增加品牌曝光率，将包装袋设计地更加便利让你能够边走边吃，请明星代言等等等。 ---- 3）可口可乐的天才营销 a）制定全球战略，绑定“爱国情怀”，“不喝不是美国人～～” ……他有两项绝妙的创新让人不得不竖起大拇指对其称赞。1927年，他建立了国外部，将可口可乐销售到其他国家。然后，在“二战”开始时，他公开宣布，所有穿制服的军人购买一瓶可口可乐只需要5美分。同时他还表示，不管这些军队驻扎在何地，不管付出多大的代价，公司一定会想尽办法将可口可乐送到军人的手中。罗伯特的这项举措使得那个年代的所有人，都疯狂他迷上了可口可乐。 b）绑定“家人相聚时刻”/好时光，让你完成联想 ……罗伯特的举措专注于如何将可乐送到人们手中，尤其是孩子的手中，因为他们在开心的时候最容易被说服。这也就是为什么可口可乐成了美国人业余消遣最好的伙伴。邓恩说，“在可口可乐公司，他们经常讲述的故事就是，伍德夫说着’在我小的时候，我父亲第一次带我去看棒球。而那时候我最害怕的事情就是和父亲待在一起，而我要喝点什么呢？我当时喝了一瓶冰镇可乐，可口可乐也就成为我那段最胆战心惊的时光中不可或缺的一部分’。” “而我们的想法就是，在人们生活中每一个特别的时刻，可口可乐都会出现在他们身边，”邓恩继续说道，“可口可乐希望存在于每个人的特殊时刻中。这个想法即使不是最绝妙的市场战略，也可以说得上是数一数二的。因为这个想法不仅仅是带给人们想象，而是使你身临其境；给人的感觉就是，你也处于那个环境中，正在喝着可口可乐，因为你也拥有同样的情绪背景。（ps 国产品牌汇源果汁后来被可口可乐收购了。汇源有过类似主题的广告） c）绑定麦当劳套餐和推出无限续杯 以前麦当劳肯德基等快餐店没有套餐概念，可口可乐的营销人员想出了这个点子，和“无限续杯”概念，奠定了快餐=吃的+可乐/软饮的基本概念和用餐习惯，慢慢根深蒂固。在美国，单点也能无限续杯，给你“很值”的感觉，进一步夯实习惯，只要踏进去不管你买主食还是甜点，总让你想顺便买水。而且，都是无限续杯，小杯一块大杯一块五，你觉得买大杯的人傻，多续杯不就完了，其实锚定效应让你觉得“小杯划算”从而提升了购买欲望。或者有人嫌弃大杯麻烦，或者觉得大杯喝完了最后再灌一瓶带走（又巩固了消费习惯），反正你觉得薅资本主义羊毛了，但是最后小丑总是你自己🤡 d） 铺天盖地的宣传 and 和百事可乐打架 可口可乐在80年代开始了铺天盖地的宣传，以及和百事可乐的爱恨纠缠。80年代时候，可口可乐开始在各大体育馆、电影院、游乐场、集市以及美国所有的娱乐场所设立可口可乐的标识。然后和百事可乐各种打架。比如百事和世界上最大牌的明星迈克尔·杰克逊签约后，可口可乐发起一轮又一轮新宣传，发布新产品的那天，百事为了表现不屑，给所有员工放假一天。 从华尔街到大众媒体，人们将这两个汽水巨头之间的竞争称为可乐大战。但是，与其说这两家公司斗得不可开交，还不如说其实它们是齐心协力共同带动汽水的整体消费。20世纪60年代可口可乐赢了，卖地更多，80年代百事扳回一局，在20世纪90年代，可口可乐又重新夺回了霸主地位。但只有极少数公司意识到，它们之间的输赢其实根本不重要：每10年一个回合，可口可乐和百事可乐的销量其实是在轮流增长。百事公司的首席执行官罗杰·恩里科（Roger Enrico）是第一个透露这个消息的人。事实上，这场可乐大战压根儿就没有导致这两家公司产生巨大的损失。 “其实，即使可口可乐公司不存在，我们也会恳求别人去开发，”罗杰·恩里科在1986年出版的自传《另一个被遮住视线的人》（The Other Guy Blinked）中写道，“你看，当公众对百事可乐和可口可乐的竞争感兴趣时，两家公司都没有在对方产生损失的情况下取得成功。生意场上没有失败一说，因为市场是被消费者的兴趣带动的。我们给消费者提供的乐趣越多，那么购买我们产品的人也就越多——我指的是我们两家公司的产品。” （可口可乐在最早最早的时候里面有可卡因，coca leaf，里面有可卡因成分，所以会让人上瘾（所以叫coca cola）和兴奋。但是那个时候人们对可卡因还不够了解，只知道它能让人兴奋和上瘾。后来换成了有成瘾性的咖啡因。其实德军在二战的时候也用可卡因和meth让行军队伍保持精神） e）target穷人 可口可乐在拉美和中欧一些穷地方，降价出售，目的就是为了培养消费习惯。等他们经济回弹，再收割；或者能割一点是一点。 1994年，墨西哥面临政府将比索币贬值。富人一夜间变得一贫如洗，穷人开始闹饥荒，所有人都因为物价飞涨甚至连基本的生存都出现了问题。但当时可口可乐中的某位营销天才（齐曼）却将这种情况看成是一种机遇，他认为在这种情况下，应该大幅降价，努力让穷人和富人都能喝上可乐。“我们不再争夺市场份额或消费者数量，”齐曼解释道，“我们开始争夺人们的可支配收入。我们必须与所有墨西哥市场上的其他产品和服务竞争；我们的营销活动目标就是要确保产品进入市场，而且让消费者仍旧记得要购买可乐。”这项战略实施得非常圆满，可乐的销量并没有与墨西哥的经济一起下滑；事实上，尽管竞争日益激烈，最后可口可乐的销量还增长了3倍之多。 现在糖尿病在拉美是挺严重的一个问题，因为可乐比水便宜，大家吃什么都配可乐。在《掉队的拉美》里面也提到了，墨西哥比索贬值的时候，进口商品价格大幅度飙升，民众可能连自行车都买不起。可口可乐作为美国品牌，如果维持原有的售价（按美元计），必然销量大减。所以他们下了一步大棋，危机中大家也能喝可口可乐，就会慢慢形成习惯。经济转好之后（可能要好多好多年）再提价，但已经有了很多忠实粉丝，所以就会自然占领市场份额。 …… 可口可乐也针对穷人大力营销，因为穷人们似乎更钟爱可乐……“邓恩意识到自己已经越来越多地将可口可乐的营销攻势对准那些穷人以及弱势群体，因为这些群体的可乐消费量似乎可以无限增长。比如，新奥尔良州的人均消费量是全美平均消费量的两倍之多。还有佐治亚州罗马的人均消费量可以达到1000毫升之多，也就是人均每日喝将近3杯可乐。当然，可口可乐的高管们从来不会用“上瘾”这个词来描述人们的这种行为。食品行业都比较喜欢避免谈论“上瘾”，但是，当行业内部描述最有价值的客户时，它们仍旧选择了一个能够让人想起瘾君子画面的词语。” ---- 4）很多需求都是“被创造”出来的。 利益集团讲了个故事，让消费者觉得自己的生活中“应该”有这样产品。 最后，也许也是最重要的，迪希特建议菲多利不要将薯片定位成两餐之间的零食，要让它成为美国饮食中不可或缺的产品。“将薯片和乐事的其他产品推广到餐厅和三明治专卖店的做法应当重点加以鼓励。”迪希特说。他援引了一些例子：“薯片配汤、水果或蔬菜开胃汁；让薯片作为主菜中的蔬菜；薯片配沙拉；用薯片和鸡蛋做早餐；薯片配三明治。” 我觉得最有意思的是这种心理学上的，概念/赋予意义上的操纵。 这一点可以引申到很多方面。 让你觉得你“应该有”。 多少人，让别人设计自己的需求，让别人思考自己的人生。 ---- 5）这些食品公司的有钱大佬们都绝不吃自己生产的食品，而且基本比较严格遵守健康生活的guidelines。😂 ……在用餐的过程中，我们开始讨论起瑞士并没有肥胖人群的问题。坎塔雷尔表示，这都归功于瑞士人民一直十分钟爱户外运动。接着他谈到了自己保持身材的方法：他吃得面食很少，工作也一直很卖力。蔬菜吃得很多，而且晚餐从来不吃肉类食品。他非常喜欢吃鱼，将鱼作为身体主要的蛋白质来源。他还告诉我说，他在饮食方面，唯一纵容自己的嗜好就是每天喝一杯红酒。 ……这让我忍不住问他们所有人，他们的饮食习惯是怎么样的？卡夫公司的约翰·拉夫早已摒弃汽水和发胖零食；雀巢公司的路易斯·坎塔雷尔晚饭只吃鱼；菲多利公司的鲍勃·林从来不吃薯片和绝大多数的重度加工食品；汽水工程师霍华德·莫斯科维茨本人从来不喝汽水。杰弗里·比伯不仅不抽自己公司生产的香烟，当他在卡夫工作时，他还避免食用那些可能导致他胆固醇升高的食品。“我有点像个健身狂，”他告诉我，“我会打壁球，每周都跑步15~20英里。” ---- 这本书其实讲了糖（1～6章），脂肪（7～8），盐（12～）三种成分。任何好吃的东西都离不开它们。一个就能令人上头，三者加在一起，效应乘法递增，纯纯魔法。但是我自己只是有点喜欢甜的，所以只sum了一下糖的部分。第一次吃到Garrett家最火的cheddar cheese+caramel口味的爆米花的时候，脑子就像轰地一声炸了一样，怎么可能会有这么好吃的东西，怎么可能我现在才吃到。现在明白，这就是糖，盐，脂肪加上现代食品工程学的奇迹。 这本书的缺点是很多美国社科类书的通病，有点散。不过我现在感觉这类书读着读着有点小心得了 ---- 6）最后的最后3个实用小知识：薯片会越吃越想吃，大脑不会process流质卡路里，无糖可乐也会增加自己对甜度的欲望。 a）最近的研究表明，血糖升高会使人们的食欲大增。只要吃下能够引起血糖升高的食物，4个小时后，人就会食欲大增。吃完薯片一小时后，会想吃更多的薯片。 b）转 大脑对流质存在的卡路里没有感知能力。所以这种食物会更容易让我们发胖。众所周知冰淇淋没有热量，它入口即化，好比热量迅速消失，大脑还来不及感知到。甜食：冰淇淋和奶茶 另一个胃！！ c）无糖可乐不会上瘾和长胖，但是还是会让你积累对甜味的渴望。

上周用了将近11小时读完。总体内容和思想值得五星，章节安排和翻译得扣一星。 看这本书，是想试图探寻自己痴迷于重口味食物的深层次原因。作为被食品巨头操纵的万千民众中的一员，读的过程中我不由得倒吸一口凉气。 这本书给我最大的收获在于：①发觉并审视饮食这一本能欲望背后的人为因素。②开始重视加工食品的营养成分表，并决定少吃加工食品，越少越好。 读之前，我以为： 人们想吃某样东西→商家看到市场并投资制作→商家大规模营销→人们选择相信并试试看→形成忠实的消费人群→商家一方面保持老客户的粘性，另一方面不断改良吸引新客户； 然而事实上： 商家制造出让人们上瘾的东西→商家大规模营销→人们选择相信并试试看→人们上瘾，离不开这样东西→形成忠实的消费人群→商家一方面保持老客户的粘性，另一方面不断改良吸引新客户。 也就是说，消费者其实是被食品巨头牵着鼻子走的，而盐糖脂就是最大的帮凶。当然，是说加工食品里那些过了量的盐、糖、脂。 资本永远是逐利的。即使人们都知道吸烟有害健康、奶头乐、垃圾食品导致肥胖等疾病等，那些掌握着大把社会财富和资源的20%的资本家，依然能够无情地操纵着剩下那80%缺乏健康意识和自制力的多数人。 从今天起，尽可能地远离加工食品。也许生活中避免不了要吃，那就多看看里边的成分表，比如食品添加剂，尽量选择少吃！如作者在最后所言—— 它们有盐、糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最强大的力量。毕竟我们可以决定自己买什么，也可以决定我们吃多少。

本书饱含作者一片赤诚之心，揭露了食品工业中存在的种种严重问题与无奈，实属良心之作。推荐每个关注自身健康的伙伴们阅读。 尝试总结书中要点如下： 加工食品公司为了应对资本市场压力、竞争压力、成本压力，聘请工程师、科学家们研究“吸引”大众眼球的加工食品配方，发现了盐、脂在食品中恰当比例，即“极乐点”应用的惊人效果，导致这些食材在加工食品中普遍超标。 时代变迁，生活方式发生演变，普通公众因常识、时间或资金所限，无法抵制低价且盐、糖、脂含量超标的加工食品，逐渐成为这些食品的拥趸，导致全球心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病发病率上升。 使人印象深刻的是，与此同时，食品行业的老总们信奉健康生活方式，大量运动且注重食品品质，很少或基本不食用自己公司生产的产品。 曾经立法不完善导致了食品公司刻意隐瞒或者不强调其食品中盐、糖、脂的含量。之后在相关人士促进下，食品标签中化学原料添加才被要求。相关有识之士在教导大众争取自身健康利益、促进食品行业规范之路上也在不断努力。 加工食品行业作为重要的纳税主体与提供就业主体，其行业自身需要经营发展，也拥有强大的游说集团。政府相关部门在协调行业利益与公众健康时面临两难局面，因此决定加强对大众的健康教育，而非直接出台限制措施，也是无奈之举。 当一些有良知的科学家与机构意识到存在于加工食品行业的严重问题时，一些内部人士也意识到了问题的严重后果。一些人推出了较为健康的食品，但无奈市场通常消极反应。大众不理智的消费倾向以及华尔街的看空打击了减少盐、糖、脂的食品实验。例如可口可乐的一位老大因为良心不安离开了公司，尝试研发健康标准的加工食品。 作者在翔实的调查之后，阐释了公司负责人、营销人员、工程师科学家、公众、政府、医生、公益机构等在加工食品行业的逻辑链条中的作用，以警示公众：所有角色所做所为只因自身利益，恐怕真正能为我们的身体负责的，只有自己。No oneis coming。作为消费者，我们理应理性消费，为自己的健康负责。通过手中的money选票为加工食品投一票否定。如果我们对盐、糖、脂的偏好不改变，我们永远也无法期待食品行业改变。诚如作者所言，我们的口味会随着食用的食品所改变。清淡的之后味觉中对盐的需求也会下降。既然自律是真正的自由，为何不对自己负责，将盐、糖、脂限制在合理范围，尽力避免加工食品，重拾家庭烹饪乐趣？ 此外，文中提到的一些社会科学研究方法与研究也着实有趣，例如通过数据分析与模型构建分享极乐点的研究、关于人随着年龄增长对食品偏好的研究等等。 最后，文中提到的那位因潜移默化教育而进入食品行业的老总的故事就是润物无声的一个典型例子。关注教育的我时时刻刻都能读到教育的相关主题，这也是我读此书的意外乐趣。