世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘

茶与咖啡里的时光与偏爱 我曾是茶与咖啡的 “坚定抗拒者”。 初中时，橙子味汽水是我的本命，那时天总很蓝，自我意识刚冒头，总向往狂风暴雨的冲撞，也贪恋气泡在口腔炸开的奔放与叛逆。到了高中的日子里，青春荷尔蒙满溢，连心仪女孩递来的一杯白开水，都像浸了蜜一般的芳香。等到了大学，白天泡在同学分享的奶茶、果茶里，深夜的狂欢则靠可乐、啤酒与烧烤撑场，那些标记青春的饮品，曾以为会伴我很久。 可岁月从不停步，朋友、亲人、旧时光都渐渐被时光的洪流冲散，何况是口味。我曾憧憬过安全、自由的人生，却在走出象牙塔后，被现实反复敲打后才懂：想要的一切，都得自己去争。可即便如此，茶与咖啡仍没入过我的眼 —— 我总觉得饮茶太老气，满心焦躁的我品不出茶道的宁静；咖啡是西方舶来品，那苦涩的黑水，在我看来饮用那种东西更像 “自虐”。 而命运的转折，藏在 2016 年上海的寒冬里。那时我实习日薪 150 元，月薪 3300 元，扣掉房租、交通和饭钱，每个月都捉襟见肘。好强的我不愿向父母和女友开口，只能裹着被子在没有空调的出租屋里苦撑挨冻，连冰箱里的汽水、可乐，都突然没了滋味。 是女友带着两件 “救命法宝” 出现：一个能保 8 小时温的宜家保温壶，还有她从老家安徽带来的名茶【六安瓜片】。天实在是太冷了，我又喝不下寡淡的白水，于是抱着试试的心态冲了一壶瓜片。淡金色的茶汤入杯时，一股清冽香气瞬间漫开，抿一口，温润的口感裹着先苦后甜的甘醇，让我浑身都活络起来。那个下午，我反复冲泡到茶味散尽，暖意从胃里蔓延到四肢 —— 是茶香驱了寒，更是她的心意，让我觉得不再孤单。 从那天起，六安瓜片成了我的日常。后来经朋友推荐，又陆续迷上西湖龙井的鲜、武夷大红袍的岩韵、云南白茶的醇，连金萱乌龙、鸭屎香、日式抹茶这类网红茶也没放过，却依旧对咖啡提不起兴趣。 直到 2022 年，身份从女友变成老婆的她，让我彻底破了戒。那时她每天一杯星巴克大杯拿铁，算下来一年要花 5200 元。我觉得不划算，她却嫌我 “抠搜”。无奈之下，我决定买台咖啡机，每天做给她喝 —— 经姐姐推荐选了德龙 S2咖啡机，却没料到，这竟成了我与咖啡的正式开始。 一开始频频出错：买的浅烘豆太酸，被她嫌弃；奶选不对，连奶泡都打不出来。可试错的过程里，我竟慢慢迷上了咖啡的香 —— 闲时捏几颗咖啡豆嗅闻，那股迷人的气息直冲天灵。后来出差，我特意从埃塞俄比亚、巴西带回不同豆子：发现埃塞俄比亚的瑰夏豆果香更浓郁，做成拿铁简直回味无穷；巴西的波旁豆口味虽淡但清新浓长，做成美式可使口颊留香。 可身为 “茶饮老粉”，我又怎甘心只做传统咖啡？于是我尝试中西融合，琢磨出抹茶拿铁、红茶玛奇朵、茉莉拿铁等更多丰富口感的茶饮，让老婆也渐渐开始对我刮目相看，赞不绝口，甚至扬言我以后失业可以考虑去卖自制饮品了。 从前那个对茶与咖啡避之不及的人，如今成了它们的 “信徒”。 这改变，从不是时光或命运的偶然。 我转头看向身边的老婆 —— 也许所有偏爱与转变的起点，都是恰巧遇见了那个对的人。

作为一名每天靠咖啡续命的普通上班族，也是一名忠实的瑞门信徒，我觉得咖啡不过是提神饮品，以支撑我早上拥有较高的工作效率，不至于上班“钓鱼”。 直到翻开这本《世界咖啡学》，才发现这杯褐色液体竟藏着人类千年的文明密码。 这本书没有高深莫测的术语堆砌，反而像一位博学的朋友，在清晨的咖啡香中娓娓道来那些被忽略的真相与感动。 过去总听咖啡馆宣传“牧羊人发现咖啡”的浪漫故事，书中却用考古证据狠狠戳破这个谎言，真正的咖啡起源竟与15世纪伊斯兰苏非派的夜祷仪式有关。 那些神秘主义者在星空下啜饮咖啡提神冥想，将烘焙视为“灵魂炼金术”，焦糖化反应被赋予宗教升华的隐喻。 读到此处，我啜饮了一口手中刚磨好的耶加雪菲，开始陷入沉思，原来每一粒咖啡豆都曾见证人类与神灵的对话。 从此再也不敢小觑早餐那杯手冲，它可是承载着哲学与信仰的“液态史诗”。 曾盲目追随“柑橘香”“蓝莓调”的风味描述，却始终喝不出所谓“82分以上精品豆”的奥妙。 直到书中用实验数据揭秘“造香机制”，云南蜜处理豆的棠梨果香源于β-葡萄糖苷酶分解糖苷，也门马塔利产区的狂野酸香是海拔梯度与发酵条件的共同作用。 我翻出以前曾在微信读书读到相关书籍的尘封笔记，对照书中的生化反应链恍然大悟，那些抽象的风味词，不过是柠檬烯、草莓酮等化合物的具象表达。 现在在家中使用咖啡机冲煮前必先查阅产地处理法，仿佛手持化学家的量杯，在厨房演绎风味炼金术。 最颠覆认知的，是云南咖啡从“廉价商业豆”到世界级精品的逆袭。 书中细数云南百年咖啡史，从法国传教士马背驮来的第一株咖啡苗，到如今斩获国际大奖的厌氧发酵技术。 想起去年网购的保山小粒咖啡，曾被朋友调侃，云南也能出好豆吗哈哈，现在终于能甩出书中数据反击，2023年云南咖啡在国际杯测赛多次突破85分，甚至超越传统拉美产区。 更惊喜的是，书中预言中国将成为全球精品咖啡链的关键参与者，让我每次下单国产豆都多了份“支持国货”的使命感。 书中对“第四波咖啡浪潮”的剖析，彻底改变我的消费习惯。 过去追逐BOP竞标豆时从未想过，每杯咖啡仅有2.3%的利润回流到咖农手中。 现在选购豆子必查公平贸易认证，甚至尝试与云南庄园直购。 每次收到咖农手写的风味卡片，背面印着“感谢您让我们的孩子继续上学”，瞬间觉得手中这杯比星巴克限量款更珍贵。 烘焙章节更是拯救了我的失败尝试，按照书中“也门症候群”原理，将深焙豆密封养豆24小时，果然激发出威士忌酒香，这对我一位对酒精同样狂热爱好的人士来说是一个不可多得的双厨狂喜体验。 最令人警醒的，是书中关于气候变暖的前瞻研究，到2050年全球半数咖啡产区将因升温消失，巴西产地向南迁移，埃塞俄比亚咖啡林西进避难。 想起新闻里云南咖啡农在滑坡地上嫁接抗病品种的报道，突然理解韩怀宗所说的“咖农与气候的军备竞赛”。 现在每次丢弃咖啡渣都心怀愧疚，索性学着书中的“零废弃方案”，将渣滓混入盆栽土，至少让我阳台的绿萝，也能为碳减排做点微薄贡献。

第一，咖啡的传播历史。 咖啡是一种热带灌木，属于茜草科咖啡属。野生咖啡树一般可以长到5-8米，人工栽培的一般就两米左右，咖啡树的花是白色的，果实成熟时是红色的。我们平时喝的咖啡萃取自咖啡豆，也就是咖啡果实中心部分的种子。 咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚。在公元6世纪左右，埃塞俄比亚的游牧民族盖拉族，把咖啡果实和动物脂肪揉在一起制成一种小丸子，叫做大力丸，他们食用大力丸来充饥和提高战斗力。 到15世纪末，咖啡在中东地区和阿拉伯半岛火了起来，变成了伊斯兰教国家最具代表性的饮料了。 对咖啡第一次走向世俗化起推动作用的，是伊斯兰教苏菲教派的两位重要人物。他们分别是也门摩卡港教长夏狄利，和也门亚丁港法律编审达巴尼。他们提倡用咖啡作为伊斯兰教徒夜间祈祷前的提神剂。当时咖啡的主要做法是咖啡果肉茶，就是把咖啡果肉晒干，然后轻度烘焙，提高果肉糖分和焦糖香味，再把果肉泡煮了来喝。直到现在，也门国家的传统饮料也还有这种咖啡果肉茶。 在16世纪初，阿拉伯国家的清真寺都有咖啡供应，且使用量越来越大，寺外也有许多地方公开贩卖咖啡，这就是最初的咖啡馆。 在这个时期，咖啡原产地埃塞俄比亚和也门还在泡煮咖啡果肉，但叙利亚和土耳其已经向前一步，开始尝试烘焙和磨豆成粉。因为在这一时期，叙利亚冶钢技术迅速发展，人们发明出手摇式磨豆机和钢质烘烤盘，这套技术传入土耳其之后，土耳其人将糖和香料放到咖啡中，这就基本形成了现代精品咖啡的雏型。 17世纪，阿拉伯咖啡业发展得如火如荼，意大利的威尼斯最早与阿拉伯国家建立商贸关系，也最早把咖啡豆从阿拉伯国家带去欧洲。1615年，威尼斯商人小量进口了一批咖啡豆，香醇可口的味道和提神醒脑的作用，使得咖啡受到威尼斯民众热烈欢迎，这是欧洲首次进口咖啡豆的记录。此后咖啡逐渐在奥地利、法国、英国等地传播开来。 欧洲咖啡馆遍地飘香，咖啡豆消耗量剧增。1700年，也门咖啡豆产量约两万吨，除了供应伊斯兰国家，还要满足欧洲诸国的订单，一时间供不应求。彼时东南亚和中南美洲有很多地区都是欧洲各国的殖民地，1720年以后，全球咖啡种植业开始从也门转向亚洲和中南美洲的殖民地。 咖啡栽种的路径沿着印度、斯里兰卡、爪哇、波旁岛、苏门答腊、苏拉威西、加勒比海诸小岛、中南美洲和圣海伦娜岛一路展开。这一路径恰好与欧洲列强侵略或吞并海外殖民地的路径基本吻合。 咖啡进入中国也伴随着民族血泪史。咖啡首次在中国出现的时间，应该是在19世纪中叶以后，在第一次、第二次英法联军、八国联军侵华以及洋务运动期间，咖啡随着西餐进入中国，当时在上海滩租界区还有专门的咖啡馆。 在民国时期，咖啡就非常盛行了，当年霞飞路、南京路与四川北路上，咖啡馆遍地。 改革开放之后，中国的咖啡市场迎来了爆发式增长。近年来，中国咖啡市场不断扩大，据《2022中国咖啡产业白皮书》显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2025年这个数字将超过1万亿元。 第二，精品咖啡是怎么选出来的呢？ 咖啡可以粗略地分为商业咖啡和精品咖啡。你平时在家里泡的速溶咖啡或者在咖啡连锁店喝的咖啡大多是商业咖啡。精品咖啡指的是那些在最好的环境下生长出来的、经过精挑细选的、品质得到公认的咖啡。总结起来就是：选种而栽、择地而种、去壳取豆。 选种而栽。品种决定了一种咖啡是不是精品咖啡。阿拉比卡种风味优雅，是精品咖啡的主力。 择地而种。纬度和海拔是影响咖啡豆硬度的关键因素。一般来说，越接近赤道、气候越热，栽种海拔越高，这样昼夜温差大，就能减缓咖啡的生长速度，才能种出极硬豆。而离赤道稍远的亚热带，温度较低，栽植海拔稍低一些，就能种出硬豆或接近极硬豆。 去壳取豆。如果收获阶段的摘果、取豆方式不当，那整批精品豆都有可能前功尽弃。 目前常见的取豆方法有日晒法和水洗法。 日晒法就是把咖啡果子铺在晒豆场自然干燥。再用去壳机打掉干硬的果肉和种壳，取出咖啡豆。 水洗法是目前比较主流的处理方法。就是把果子移到一种专门的果肉筛除机中，把果壳挤开。接下来再把黏糊糊的带壳豆放到一个大型水槽中，水槽内加入各种细菌进行发酵，去除果胶层。 几个典型的精品豆产区： 第一个典型的精品豆产区是埃塞俄比亚。  第二个典型的精品豆产区是中南美洲的巴西。 第三个典型的精品豆产区是亚洲的印度尼西亚。 第三，怎么烘焙咖啡豆，并萃取出一杯香醇可口的好咖啡呢？ 烘焙是获得一杯好咖啡最关键的一步。具体的烘焙步骤主要分为五步，分别是脱水、催火、一爆降火、二爆微调和出豆冷却。脱水阶段指的是文火加热咖啡生豆，使咖啡生豆的水分逐渐蒸发。 第二步，催火，将火加大，让整个烘焙炉中酝酿出最佳热力环境，为下一阶段的焦糖化和梅纳反应做准备。 将火力加大到170℃到205℃之间，就到了第三步，一爆降火阶段。一爆持续的时间不长，大概是1到2分钟，此时豆子的形态会发生改变，体积增大，密度降低。 一爆之后炉内的咖啡豆会沉静1-2分钟，此时咖啡豆内的酸性成分没有完全降解，喜欢酸香味的人可以在这个时候让咖啡豆出炉了。不爱酸咖啡的人则可以继续烘下去，这就是二爆微调阶段。此时的炉温大约在210℃左右，咖啡豆细胞壁承受不了内部压力与火候煎熬而断裂，发出第二次爆裂声，二爆声比一爆声细小急促，咖啡豆开始进入中深焙阶段。 接下来就是最后一步出豆冷却阶段了，这也是最考验烘焙师技术的时候。因为在出炉的瞬间，咖啡豆仍然在烘焙状态，如果不能迅速冷却，那么烘焙的过程仍在进行，浅焙有可能变成中深焙，中深焙可能升格为深焙，深焙更可能变成木炭豆而报废。所以，把握不好冷却效果，就可能功亏一篑。 这五个步骤是一次完整的烘焙过程。但对于一个好的咖啡师来说，一次烘焙成功不算什么，最重要的是次次能成功，而且每次烘焙的节奏要一样。所以作者建议一定要做一个烘焙记录表。 获得一杯香醇咖啡的最后一步是萃取。 首先豆子一定要新鲜，就算你再会泡咖啡，碰到走味豆也是白费功夫。 其次是要注意咖啡豆与水的重量比，咖啡豆与萃取水量的比例，应该在1:10至1:17之间，口味稍重者可以尝试1:10至1:12比例来冲泡；口味较淡者则最多按1:13至1:17来稀释，超过这个界线，那就太稀薄无味了。 再者是萃取时间与粗细度。磨得越细，芳香成分越易被热水萃出，所以萃取时间要越短，以免萃取过度而味苦。反之，磨得越粗，芳香物越不易被萃出，萃取时间就要延长，以免萃取不足没味道。 最后是萃取温度与烘焙度。咖啡豆烘焙度应和冲泡水温成反比，深焙豆的冲泡水温要稍低些，浅焙豆的水温要高一点。

《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》｜韩怀宗 一句话概括 这是一本把咖啡历史、精品产区、品种处理、烘焙萃取和中国咖啡产业串成完整知识链的专业读物，解释一颗咖啡豆如何从普通农产品变成具有产地个性和精细风味的饮品。 核心逻辑 全书沿着一颗咖啡豆的“时间线与价值链”展开： 1. 追溯咖啡从非洲、阿拉伯世界传播到欧洲、亚洲和美洲的历史。2. 解释咖啡产业由大众商品向精品化演进的多次浪潮。3. 以不同产区、品种和处理法说明风味从何而来。4. 通过烘焙与萃取揭示风味如何被释放、改变或破坏。5. 回到中国，梳理咖啡传入、产业发展和主要产区的形成。 核心观点是：杯中的风味不是某一个环节单独创造出来的，而是品种、风土、种植、处理、烘焙和萃取共同作用的结果。 核心内容 1. 咖啡传播是一部全球化历史 本书对广为流传的“牧羊童发现咖啡”故事进行考证，把咖啡的早期使用放回埃塞俄比亚、也门及伊斯兰世界的历史环境中。 咖啡随后进入奥斯曼帝国和欧洲，咖啡馆逐渐成为商业、信息和思想交流的公共空间。伴随殖民贸易，咖啡树又被移植到爪哇、加勒比地区和中南美洲，最终形成全球性的种植与消费网络。 因此，咖啡历史不仅是饮食史，也与宗教、贸易、殖民、城市生活和现代商业密切相关。 2. 咖啡产业的多次浪潮 咖啡的发展大致经历了关注重点不同的阶段： - 第一波重视普及和便利，让咖啡成为大众日常消费品。- 第二波以意式咖啡和连锁咖啡馆为代表，强化品牌、空间和消费体验。- 第三波把咖啡视为具有产区个性和精细风味的农产品，重视来源、品种、处理与烘焙。- 新一轮发展更加依赖科学测量、实验控制、竞赛创新和生产端协作。 精品咖啡运动最重要的改变，是让消费者不再只问“这杯咖啡苦不苦”，而开始追问它来自哪里、是什么品种、怎样处理，以及为什么会呈现特定风味。 3. 精品咖啡的风味来自产地系统 咖啡风味受到多个变量共同影响： - 遗传品种决定基本风味潜力、抗病性和咖啡因含量。- 海拔、温度、降雨、土壤和遮阴条件影响果实成熟速度。- 水洗、日晒、蜜处理等方法改变甜感、酸质、醇厚度与发酵风味。- 采摘成熟度和生豆保存决定原料是否干净、稳定。- 烘焙和萃取决定这些潜在风味最终能否在杯中呈现。 非洲咖啡常以鲜明花果香和活泼酸质见长；中南美洲产区具有坚果、巧克力、焦糖及多样水果调性；亚洲与海岛产区则呈现香料、草本、厚重醇感或独特发酵特征。但产区只是理解风味的入口，不能取代对具体品种、庄园和处理批次的判断。 4. 烘焙是在香气、酸甜与焦化之间取得平衡 生豆需要经过脱水、褐变、梅纳反应、一爆及后续发展，才能形成咖啡的香气和可溶性物质。 烘焙并非越浅越能体现产地，也不是越深越浓郁。过浅可能带来生涩、谷物感和萃取困难；过深则可能让焦苦味掩盖品种和产区特征。 烘焙师需要综合控制： - 入豆温度和热量配置。- 升温速率。- 一爆前后的节奏。- 发展时间及其比例。- 生豆密度、含水率和批次差异。 优秀烘焙的目的不是加入一种固定的“烘焙味”，而是把生豆已有的风味潜力转化成稳定、清晰并且容易萃取的表达。 5. 萃取决定最终风味是否平衡 冲煮是利用水把咖啡中的可溶性物质带入杯中。研磨粗细、水温、粉水比、接触时间、水质和搅动程度都会改变萃取结果。 - 萃取不足容易出现尖锐酸感、薄弱和欠甜。- 萃取过度容易产生苦涩、干燥和杂味。- 合理萃取追求的不是单纯“更浓”，而是酸、甜、苦、香气和醇厚度之间的协调。 书中把经验式冲煮与实验数据结合，说明专业咖啡正在从模糊的手感判断走向可测量、可复现的技术过程。 6. 北欧烘焙与精品咖啡理念 北欧精品咖啡强调浅度烘焙、产地透明和清晰风味，希望减少深烘焙特征对豆种个性的遮蔽。 这种风格推动行业更加关注生豆品质、种植者贡献和烘焙曲线，也带来新的萃取要求：浅烘焙豆通常需要更合理的研磨、水温和萃取效率，才能避免酸而不甜或发展不足。 其影响不只是一种烘焙颜色，更是一套以原料品质和产地表达为中心的价值观。 7. 中国咖啡从引种走向精品化 中国咖啡经历了早期引种、规模化种植、速溶原料供应和精品化探索等阶段。云南是中国最主要的阿拉比卡产区，保山、普洱、临沧和德宏等地逐渐形成各自的产业基础；海南等地也拥有不同种属和气候条件下的咖啡传统。 中国咖啡过去更多处于全球供应链的原料端，如今开始重视品种改良、成熟采摘、精细处理、庄园品牌和可追溯体系。产业升级的关键，是从追求产量和统一标准，转向提高质量、稳定性和产区辨识度。 本书最值得关注的核心观点 咖啡品质是一条完整链条，而不是烘焙师或咖啡师在最后环节创造出来的结果。 一杯咖啡的上限首先由品种、风土、成熟度和处理质量决定；烘焙负责发展而不是凭空制造风味；冲煮负责提取而不是修复原料缺陷。任何环节出现明显问题，后续技术都只能有限补救。 精品咖啡真正的价值，是让这条链条变得透明：消费者喝到的不只是“咖啡味”，而是一个具体产区、品种、处理批次和生产者共同形成的结果。 一段话总结 《世界咖啡学》从咖啡在非洲和阿拉伯世界的早期历史讲起，梳理其进入欧洲、亚洲和美洲并发展为全球商品的过程，同时以产业浪潮解释咖啡如何从大众化、连锁化走向强调产地、品种和科学控制的精品时代。全书系统介绍非洲、中南美洲及亚洲海岛产区的风味特征，分析品种、风土、采摘和处理法对生豆品质的影响，并通过烘焙曲线、热量控制和萃取变量说明杯中风味如何形成，最后回到中国咖啡的引种历史、产业发展和云南等主要产区。全书最重要的观点是：咖啡品质来自种植、处理、烘焙和萃取组成的完整链条，精品咖啡的意义则是让这条链条更加透明、精细和尊重产地。

这是我咖啡入门的一本书 描写的很详细 从一颗豆子的起源 追溯到西方文化的变迁 联系，演绎着波澜壮阔的历史 。咖啡起源于埃塞俄比亚，苏菲派卡瓦 和卡许 （嚼咖啡叶、咖啡果皮果茶到咖啡果实）成为教徒夜间祈祷前的必备提神剂，咖啡世俗化因此踏出重要第一步。咖啡的起源可追溯至公元9世纪历史悠久，它不仅仅代表一种饮品，开始阿拉伯地区早期将咖啡作为药材使用，医生用其治疗肠胃疾病、头痛等病症。随着发展怀疑，不被接受，两性对立 抢夺、各国的争斗，被禁止售卖等等，成为国家主要经济，到融入生活习俗，历史的渊源 纠纷 推动人类文明的进步，意义深远。 学习一个技能以为掌握其手法就OK其实不然，学东西没有深入的探究理念，手法做的再好也是没有灵魂如同ia，到一定程度就止步不前。 在中国种植咖啡树地区不多，所以接触甚少，书桌上苦涩的饮品主作用就是打发瞌睡虫的药剂，怎么方便怎么操作，更别提关注到其烘焙的程度、研磨和品种再细细品味。 从一粒咖啡豆子再到广受欢迎的饮品，其中过程极其繁琐。要想喝到一杯精品咖啡，需要从豆子的品种、产地、海拔、气候湿度、筛选分类，脱皮晾晒方式存放时间多种因素都要了解。因为关系到 后面的烘培 烘培还需考察和多次实验烘培机，不同机器产出咖啡 风味差异甚大，烘好的豆子不宜存放太久，若想长久，得从烘培过程中把握，在经过萃取 个人口味添加牛奶等。 产地海拔越高豆子质量高 但产量少 需数年悉心培养。去皮和晒干每个品种气候原因操作都有不同，水洗 、半水洗日晒、蜜处理多种多样，烘培师需要有敏感的味蕾和对豆子超级丰富的经验。深培，重培，中培，浅培，快慢烘培方式等许许多多比例详细记录，不断综合不然相差的一点差距都会有风味上的巨大反差。咖啡师则要结合这些调配 豆子，有些属性带酸，需加上另外品种调和 ，都需要大量的经验和不停学习，试验，探索，且精准讲解其中的风味层次和比例。 国外每年都有评鉴大赛，好多选手奔走各地去学习 只为做出最美 最丰富的咖啡，追寻新的挑战。文中有一段讲的是，作者去参观烘培厂过程。；陈志煌邀请我进入南岗重阳路的烘培厂，陪他烘几炉，他很大方将这次北欧烘豆赛夺冠的浓缩咖啡配方与烘焙曲线交给我，独家在（世界咖啡学）公布。“是最高机密，你不怕业界偷学吗？我问道。他阳光的口吻回答：“我期许自己烘培技术每年进步两倍，我不怕人家学，因为人家学会了我又进化了我无需私藏，更乐于分享这是好事！” 学习任何事物其根本就是不断学习 创新，超越 。 这本书从起源过程发展 数据等都特别详细 值得反复观看。

这是目前为止看到的关于咖啡记叙最详细的书。对于咖啡的起源，产地，烘培等方面，娓娓道来，详尽又不失风趣，引人入胜，可见作者真的是下了一番功夫来研究咖啡，也可以体会到作者对咖啡的喜爱，非常不错的一本参考书。

💐关于对咖啡的故事线 1. 很小的时候觉得喝咖啡是一件很酷的事情 一次偶然 亲戚拿来了两罐 一罐黑 一罐白 我只冲泡过一次 因为太苦了！一勺黑色的 几大勺白色的 还是苦 不懂酷酷的人怎么喜欢喝咖啡呢？当时想 以后肯定当不了这样的人了吧 “酷酷”离我远去 毕竟咖啡的实在是难喝 2. 小县城里新开了一家瑞幸 好像蛮稀奇的 在侄女的安利下 加上有券 贪小便宜 和侄女一人一杯 价钱 AA 毕竟我也只大她一岁 没有任何的收入来源 忘记点的是什么了 加了冰块 比小时候的味道要甜一点 忍住喝慢一点 小口小口 砸吧砸吧嘴 最后还是喝没了 就跟喝那杯咖啡的时光一样 3. 深入接触咖啡 是在实习的时候 在餐吧打工 我知道了咖啡的种类 美式 拿铁… 拿铁拉花 成了每天必练的项目 用洗洁精打奶泡 用清水加酱油当做咖啡 嗯…还是拉的坑坑洼洼 天赋不好 但突然 成为了酷酷的人？每天都可以喝一杯 上头 偶尔会出现睡不着的情况 谁在乎呢 反正都要加班 最有趣的是冰滴咖啡的制作 入口还是苦 还有还有 有些创意咖啡是真的爱喝 因为他们很甜 除此之外 拿铁 摩卡 青椰在我心里面比美式地位高 就是这么个“俗气”的人 餐吧里把打磨出的咖啡粉 装进烟灰缸 别人烟灰缸里装水 这里装咖啡粉 有新意的嘞 这是我第一次看见 回到家的一段时间 想买一个咖啡机自己研究 后来想想 自己拉花技术一般般 又不想委屈自己喝不加奶的咖啡 还是算了吧 归根结底是买回来对我自己来说没有什么用 或许是因为当时没有钱？ 从此我会觉得 咖啡是一种个性十足的东西 4. 现在见客人 常去的地点 就是咖啡店 氛围 装修 周围人 口感 好像不自觉就会评分 每一杯 我都会喝完 喝不完就打包带走喝完 加奶的咖啡还是我第一选择 有时候单子会谈下来 有时候不会 无所谓啦 哪有那么多所谓 把咖啡拍下来 留个纪念 朋友圈倒是不会发 毕竟大家都在喝咖啡了 见不同的客人 去不同的咖啡店 喝的咖啡却是差不多的 下次鼓起勇气试试美式？喝完它！！ 客人约在星巴克却点茶百道的奶茶是前几天的事 我很惊讶 我觉得他们才是最酷的人 💐书里面有好多专业知识 或是专业术语 粗粗认识了很多豆子 通看下来 我有唯一的感受 复杂和神奇 记不住的专业术语 就在每一杯喝过的咖啡里 每一粒的咖啡豆 是化学仓库 对于理科不好的人来说 我只能描述出 喝了咖啡的感受:会回忆起小时候喝咖啡的那一瞬间 噗嗤哈哈哈哈 憋不住要笑

看到“女人玩家”四个字顿时失去了所有的阅读兴趣，在一本介绍咖啡的专业书里竟然夹杂这种明目张胆的厌女内容，自以为诙谐幽默吗？能想象某篇毕业论文里出现一句“人称快男的村长xx先生曾对人工智能的应用表示怀疑”吗？专业性也受到毁灭性打击好吧

咖啡 咖啡知识入门书籍，学到很多常识性知识。从咖啡的起源开始，到咖啡的传播，制作工艺，对健康的影响，再到世界各地区咖啡的市场价值和烘培方式等，介绍的非常详细。唯一不足是配图太少，应该只有开头配了一些图片，后面就没有了。比如不同烘培技术采用不同的设备工具，如果配图说明，会更容易理解和记忆。 快速翻看了大部分章节，重点阅读了第十章：咖啡萃取与健康。一直都只爱喝茶不爱咖啡，主要原因是下午晚上喝完，就睡不着了。还有印象中咖啡对健康不利。读了这本书之后，对咖啡有所改观，在考虑应该适当饮用，有利健康。总结第十章内容如下： 咖啡含有850多种成分，人类目前并没有完全掌握咖啡的成分含量。850多种成分中自然是对人体有利也有害，不能直接断定喝咖啡是健康的还是不利于健康的。要采用正确的饮用方式，尽量利用咖啡对人体有利的方面，达到健康饮用的效果。大多人认为咖啡有害健康是因为人们喝咖啡的同时加入了太多的糖分和奶油，这些都是影响健康的因素。过量饮用咖啡也是有害的，所以饮用咖啡在享受美味的同时也要做到适可而止。调查显示吸烟的人同时喝咖啡也会影响健康。速溶咖啡是有百害而无一利，所以尽量饮用黑咖啡，并且要用滤纸降低胆固醇的浓度，如果真的难以下咽，可以加入少量的低脂牛奶以调和口味。咖啡不仅是醒脑的最佳饮品，更是可以提供抗氧化物质。美国抗氧化物摄入食物排名第一的就是咖啡，其次是茶、香蕉、玉米、红酒、啤酒等。抗氧化物可以消除自由基，保护细胞不受自由基的破坏。咖啡建议在冲泡后20分钟内饮完，以防止抗氧化物的流失。咖啡对糖尿病、痛风、肝硬化、结肠癌都有良好的效果或者降低发病率的作用。咖啡还可以提供人体所需的纤维，水溶性纤维。咖啡中所含的水溶性纤维比果汁丰富。水溶性纤维最佳的摄入食物还是新鲜蔬果。咖啡还富含多种维生素和矿物质。咖啡因有醒神的功效，还可以缓解压力，但是过度饮用有害无益，建议每天不超过3杯。咖啡中的咖啡醇是胆固醇的一种，建议使用滤纸滤掉咖啡醇再饮用。 总体来说，咖啡还是利大于弊。已经有点心动了，偶尔喝杯咖啡，享受那份醇香吧！

因为买了一个摩卡壶煮咖啡，一开始店家磨豆子，后来发现磨好的豆子放半个月会变得又苦又涩，又开始买了磨豆机。有了磨豆机就开始买各种各样的豆子，短短一个月已经喝过五支中烘培、中深烘培的豆子。网店里的咖啡豆琳琅满目，名称花里胡哨。B站的推荐听起来很奇特，什么桃子、花果、坚果，最后买回来喝过之后只剩下圆润的烘培种子的香气。所以我就想看看，咖啡在专业人士眼里应该是怎么样的，历史、产地、品种、风味、烘焙方式看了一圈发现，不管怎么品它都是一种饮料，与茶没什么区别。就像我喝了很久的茶，仍旧说不出普洱和红茶的不同，它只是一种让白水散发出可食用香氛物质的植物叶片，咖啡也如此。我不再追求能品尝出细碎的香气、风味，只要口感依旧是我喜欢的那种就行。