万用之物：盐的故事（文明的进程系列）

以小见大的绝佳历史随笔。以食盐为独特切口，剖开全球文明的隐秘脉络，文笔通俗又充满张力，原来不起眼的盐，藏着一部厚重又波澜壮阔的人类发展史。

“文明的进程系列”可以是被当成是“博物史”、通过某一特定事物梳的世界史，也可以被看作“核心观点式的百科全书”。 这一系列四本书的质量是参差不齐的，并不是说不好，但是写作高度与深度差异很大，整体读下来，鳕鱼一册重思辨而失之易读性，容易把人绕晕，《万用之物》则缺乏历史串联和全局眼光，更像盐的百科全书，把题目改成“世界盐业三百问”也没有关系，在内容上二者关于腌鳕鱼、青鱼的部分有所重叠。 目前暂未开始读煤的部分，就已读的三册而言，表现最好的是《上帝之饮：六个瓶子里的历史》，既有科普性，阅读体验流畅，又以毫末而知全局，以饮品串联世界近代历史，并反映了地区、文化之间的矛盾，总之能感受到“厚积薄发”。 《万用之物》则似乎迷失在个体事件的叙述中，对每个盐相关事物无微不至地展开，而在仔细梳理的过程中失去了历史眼光——太过关注腌鳕鱼的过程、豆豉的制作方法，而忘记了解释是怎么从腌鳕鱼到豆豉的。 从章节划分上，其实可以看出作者对“见微知著”也进行过一番努力，但用力过度而不是很成功。 当然总体上本书还是可读的，也有通过盐进行的对于地区历史的梳理，依旧引人深思，不失为一本好书。

人类文明之中总是存在一些物质，引起了社会的标志物，其实存在着香料之类，作为食物的添加物，必不可少的也是很多，对于我们来说不食盐的结果是白毛女，确实不知道是不是如此，有没有科学的道理，但是对于盐本身具有生理意义还是非常重要的，因为我们的神经系统就是纳和钾之间形成浓度差的电位变化，每天的休息就是为了恢复两者的平衡，所以就是需要摄入一定量的钠盐，因为在我们的代谢过程总是要失去一些盐的，全国各地不同的地方对于盐的态度差异还是很大的。自己的老家在海边，到了海边印象最为深刻的就是滩涂上的盐池，很大一片海水，利用蒸发来提高盐的浓度，最后怎样获得大颗粒的盐不知道怎样完成的，但是还是可以看到山一样的烟堆，但是家里能够吃到的大部分都精盐，颗粒比较小了一些，更加白洁一些，而且据说都是加了碘，其实在海边生活是不缺碘的，但大粒盐也是被用着做来盐咸菜但，把萝卜大白菜等放在坛子里面，就可以散一些大颗粒盐，铺一层散一层，可能因为冬季缺少新鲜蔬菜，所以只好食用咸菜了，因为如此所以口味就会比较重一些，而且得心血管病的也比较多，直到自己读大学离开了老家，到了江南，才发现口重的含义，但是似乎现代化的工业美味都是需要重盐的，使得我们不知觉摄入了太多的盐类。对于岩盐本来没有太多感觉，后来一次去了克拉科夫，有人说这里有个盐矿，发现还是一个神奇的时间，可能与一般地下矿的差别就是非常干燥，可能是盐的原因，深入了地下数十米，发现其中已经被废弃了，但是用来游玩的，人还是挺多的，离开的时候也买了一些盐回来了。盐和面包是俄罗斯迎客最为重要的东西，似乎我们还是需要盐的。

《万用之物：盐的故事》——马克·科尔兰斯基 盐，就如同空气一样是我们每天都不可或缺的，但是又非常容易被我们所忽视。事情上，不管是个人的成长，还是国家的发展，或者是世界战争的历程，盐都在其中扮演着重要角色。 首先，盐是人体必不可少的一个成分，缺盐很容易患病和免疫力下降，并且盐也是日常饮食中非常重要的一个调味品，无盐很容易食之无味，令人感觉缺点啥。 其次，盐税曾经是每个国家最重要的财政收入之一，以古代中国为例，每一个朝代的政府都是禁止私盐贩卖的，盐的生产和售卖都是政府一手经办，并从中收税。 最后，历史上很多战争也离不开盐的参与，譬如，拿破仑征战俄罗斯时士兵们因为缺盐在某种程度上影响了他们的免疫力；美国南北战争中北方军队能获胜，除了奴隶制的废除外，北方军队可以控制海盐的生产和售卖也是一大因素；印度圣雄甘地的非暴力抵抗运动中，海盐事件是其中影响很深远的一次。

小小的日常调味品盐在历史中曾经担当过重要的资源，国家税收来源，和战争的导火索。作者令人叹为观止地收集了全世界主要产盐地的历史变迁，趣闻轶事。考虑到在中国部分盐区历史描述的详尽程度。本书的其他内容也相当可信。在书里面可以看出人类对大自然资源开采对环境造成的影响，以及对经济、历史文化的重大塑造。

在人类的生活中调味品必不可少，其中排首位的应该非“盐”莫属了。 早期人们只知道它的功效，用来调节血压成为细胞间质穿透细胞膜的通行证，盐分的多寡能够调控血压、为人的身体提供足够的行动能力；并且能够通过渗透压调节细胞膜内外的水含量。人们都知道咸水不容易结冰、所以全球的高纬度居民普遍嗜咸，通过咸菜大酱中的钠离子帮助躯体抵御严寒的侵蚀。 有个比较新的研究证明，美国的黑人罹患心脑血管疾病概率较高，其原因竟然是当年从非洲贩卖黑奴到美洲的过程中，在海上高温缺水的运奴船上恶劣的条件，筛选走了绝大部分身体含盐量较低的黑人，而那些能够保持高盐分的黑人在残酷环境中活了下来，并把这种基因传递给他后代。但这也引起了在美国的黑人除了体能优秀之外，嗜盐如命的他们，往往活不到帕金森症发病的年龄。这从反面证明了盐对人体的重要性。 盐分的摄入除了在口腔中让人感觉舒适，他还被发现还有一种极其重要，而普通的功能就是短暂的关闭舌头上的苦味感受器。这种发现竟然晚于对味精的研究。 所以用盐来為食物提味是老祖宗生活当中用直觉得来的智慧。 再说个我多次在其他书评中提到的关于盐的重要功能～盐，造就了婚姻制度😎 是不是觉得八竿子打不着？ 在远古的部落时期食物的稳定性难以保障，两顿饱餐之间甚至相隔数日，所以易胖体质的人活下来的概率比瘦子大多了。狩猎是非常不靠谱的食物来源，但是一旦猎取大型猎物无法保存，一个人或几个人都不能及时吃掉的食物就会腐烂。所以人类开始组成部落进行集群狩猎，集群分配食物，于是造成了群婚制，自然也就没有个人私产，当然也没有必要关心哪个孩子是自己的，在基因的支配下，只要自己的部族群落能够延续，就等于完成了任务，那种状态下族群中只有特别出色的猎手，才能获得雌性的宠爱获得更多后代，而没有后代的雄性就会因嫉妒逐步形成对族群有害的心态甚至黑化互杀。所以上百万年人类一直是自然界中的绝对少数物种。 直到有一天，人类发现了“盐”这种特殊的物质，并且能够在海边或高原的岩石上持续的获取到了盐分，于是打到的猎物可以用“盐”保存好长时间了，有极个别的身体强壮反应灵活的猎人额外摄取了一只大型猎物，发现用盐保存之后经年不坏，于是就想把这片“腊肉”作为财产，传递给自己的孩子。于是他开始仔细分辨哪一个孩子是他自己的。只能通过长相来看，哪一个孩子跟自己最像，就会把腌肉留给自己孩子而不是族人分掉，于是让自己孩子的妈妈留在营地看守腌肉和火堆，私有财产的动力让男人更多的愿意自己出去打猎。 ～这时候“盐”的出现可以说间接地产生了私有制，并且极大地推动了语言的发展。最直接的后果，就是让优秀的猎人不断地从族群当中独立出来开始带着自己专属的女人开枝散叶，扩展到新的土地上。于是100,000年前伴随着盐矿的探索动机，带着腌制的肉类，人类第一次做好了充分的准备，离开了那片生活了上百万年的非洲大陆。 哈哈哈，一个调味料盐的历史竟然扯出来这么多故事。嗯应该为盐专门写本书😊

《万用之物：盐的故事》“细小却完美”，用来形容盐，再恰当不过。作为生活中最常见的调味品，我们却极少去关注这种白色颗粒有着怎样久远而独特的历史：中国古代的制盐法最早从什么时候开始？又如何引起了部落或国家之间无休止的战争？玛雅文化的繁盛和盐有什么样的关系？在印度，盐如何成为政府不公正行为的一种象征？18世纪末的法国，每年有多少男人、妇女甚至儿童因为抗拒盐税而被判处死刑？英国人、荷兰人和法国人如何寻找盐并希望借助这神奇而具有魔法的万能药，把他们新美洲渔业资源变成无限的财富？从这本书里，我们可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程，盐是如何影响国家税收，如何造成走私犯罪，甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。本书作者马克·科尔兰斯基以细小而常见的盐为切入点，大量人物故事如画卷般铺展开来，让一段段生动的历史有了些与众不同的“味道”。

法国历史学家布罗代尔把历史一分为三： 自然历史，进展缓慢，变化细微； 人类群体活动的历史（影响海面生物的深层暗流），经济、国家、社会、文明以及这些力量如何进入角斗场； 传统历史/注重个人作用的事件史（海面的波涛和浪潮），特性是短期、迅猛、神经质的振动。 本书是以细小而常见的盐作为切口写作的微观史，通过视角的变化将上文所属三种要素统合起来，使微观史不至于枯燥。从书里了解到了盐如何开采，晾晒，运输，以及如何影响税收，引发战争，和如何用盐来腌制火腿、青鱼，烹饪好吃的食品。盐没有统治世界的邪恶想法，盐只会让你的食物更有滋味。 盐是廉价的日常用品，但盐的价值又取决于供求关系、劳动力价值和文化、历史，时代的变迁。盐是地球上最普通的商品，但要完整描述它的价值，从来都不是一件容易的事。 ‏把剩下的面包切成小方块，然后把它们放进准备好的油里浸蘸，再用浸好的小方块捣碎面包上的风尾鱼片。当凤尾鱼与酱料已经调和在一起时，你可以一边烤制涂有凤尾鱼的面包片，一边品尝用来捣碎的面包小方块，它释放出特有的香味，使所有爱好普罗旺斯烹饪的人充满快乐，并且给许多人带来美味食品的快感。 ‏（J. B. 勒布尔，《普罗旺斯的烹饪》，1910年） 本书的每条食谱都很完美。 （除了“落汤青蛙”）

本书为听完，时长不祥。 盐，虽看似微小在生活中却不可缺少。盐关乎国计民生，关乎国家命运，然而这其中的历史又鲜被关注。数年前日本核电站泄露危机一股谣言传遍中国，造成民众恐慌超市商店货架上的盐被抢购一空。可见，盐在人民群主心中的地位，盐对国家稳定的重要性。 从管仲治理下的齐国开始盐便开始为政府控制，齐国更是已渔盐之利一跃为天下霸主。到了汉武帝时，更是制定了盐铁官营的制度，走私盐则是重罪。辽太祖耶律阿保机正是占据后魏滑盐县依靠烟鉄之利迅速崛起，控制契丹各部。甚至出现了盐池之变，以斩首行动消灭各部首领统一契丹。宋代为了解决边疆军队的供给问题，一度出现了盐引的改革。靠贩盐起家的大盐商更是从此坐上了政策的顺风车从此富可敌国，到了明清盐商的园林庭院至今闻名。 盐，是历史进程的另一个角度，从不同的角度来看待历史，让我们对历史有更全面的认知。此书并非专业盐史之作，阅读容易，让我们以另一个角度看待历史，此书不妨一阅。

《万用之物：盐的故事》“细小却完美”，用来形容盐，再恰当不过。作为生活中最常见的调味品，我们却极少去关注这种白色颗粒有着怎样久远而独特的历史：中国古代的制盐法最早从什么时候开始？又如何引起了部落或国家之间无休止的战争？玛雅文化的繁盛和盐有什么样的关系？在印度，盐如何成为政府不公正行为的一种象征？18世纪末的法国，每年有多少男人、妇女甚至儿童因为抗拒盐税而被判处死刑？英国人、荷兰人和法国人如何寻找盐并希望借助这神奇而具有魔法的万能药，把他们新美洲渔业资源变成无限的财富？从这本书里，我们可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程，盐是如何影响国家税收，如何造成走私犯罪，甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。本书作者马克·科尔兰斯基以细小而常见的盐为切入点，大量人物故事如画卷般铺展开来，让一段段生动的历史有了些与众不同的“味道”。