吃的美德：餐桌上的哲学思考

《餐桌之上遇见真实的自我》 自助早餐丰盛的诱惑，是生活抛给我们最寻常的考验。人总会犯错，即便是笃定的知识，也未必恒久成立。这正是“敢于求知”馈赠给我们的启示：当我们愿意去探索，便会看清自身认知的边界，世间很多真相，并没有绝对牢靠的逻辑、实验可以一锤定音。实践的智慧，便在于审慎的判断。于是我们对理性的力量、人类知识的限度生出几分审慎的怀疑，但这绝非虚无式的全盘否定。我们依旧能够分清有力的论证与荒诞的谬论，分辨无知的妄断与理性的信念。接纳世间的不确定性，不是向绝望妥协，而是校准内心信念的尺度。倘若非要寻得一句笃定的生活箴言，不妨化用笛卡尔的哲思：我思，我乐，故我在。 早在古希腊，亚里士多德便点明，想要拥有良善的生活，仅仅通晓待人处世的道理、掌握思辨的方法远远不够。更重要的是打磨自身品格，让行善成为发自本心的本能。品格的修行，不在短暂的集训，不存在所谓“周末性格塑造营”，短短四十八小时无法锻造出稳固的品性。德行是日复一日慢慢浇灌出来的，藏在每一件细碎日常之中，生活里的每一次选择，都蕴藏着道德自省的契机。 意志力的真谛，也不在于从一开始就永不犯错，而在于自我修正的能力。我们不必苛求每一次面对美食诱惑都全然克制，可贵的是失足之后，依旧可以拉回自己。就如同禁食带给我们的启示：真正的掌控，不是妄图掌控周遭一切不可控的境遇，而是学会与之共处；真正的自主，是遵从本心的判断去生活，而非强行操控生活里所有变数。禁食本身只是一种修行的载体，心怀自省去实践，方能孕育出自律、自持与谦卑的品格。 谦卑是珍贵的美德，但它绝不能滑向毫无来由的自我厌弃。看清自身能力的局限，并不会磨灭人内心的底气。无视自身的短板是愚昧，唯有认清能力的边界，我们才能够最大限度施展所长，一点点突破自我。而餐桌，便是修习这份清醒最好的道场。 吃饭这件事，时刻提醒着我们与生俱来的动物性，也成为思索灵与肉如何相融的绝佳入口。当我们真正读懂食物背后沉甸甸的价值，便不会随意挥霍、轻易丢弃。懂得生活拮据滋味、珍惜财富的人，不会肆意挥霍金钱；同理，理解食物来之不易，心中便会生出敬畏，不再只着眼于它当下口腹的功用。发自内心的感恩，从来不是一件简单轻易的事。宗教信仰固然更容易唤起感恩之心，却也容易让人陷入片面，以为感恩仅仅是向造物致谢。真正的感恩，要化作融入烟火日常的习惯，体现在拒绝浪费的举动里，沉淀在每一餐吃饭的心境之中。这份感恩需要时常向内叩问，不能沦为麻木机械的情绪，要指引我们走向真正良善的生活。 我们不必割裂客观的生物事实与主观的内心感受，二者本就该彼此交融。享用食物，不该只动用舌尖味蕾，更要调动头脑去感知。这正是慢食运动留给我们深邃的启迪：饮食理应是一场欢愉，但欢愉不止来自口舌的滋味。一份完整的美食享受，需要知晓食物从何处而来。这是一种更高级的享乐，感官的体验与思想的体悟在此合二为一，恰好契合人灵体合一的本质。许多味觉实验看似解构了美食，实则告诉我们何为完整的品尝。倘若一份食材，饱含劳动者的心意，价格公允，以可持续的方式耕耘生长，那么它理应品尝起来更加动人。 若是把追逐即时享乐当作人生第一要义，终究会走入歧途。人生的内涵，远不止短暂的情绪愉悦。秉持德行生活，那些最珍贵的快乐，往往不是刻意追逐得来，而是在行动之中自然邂逅。读懂一件事本身的价值，而非单纯为了欢愉去做，方能收获最深沉的幸福。所以食物背后的动物福利、公平贸易、环境伦理，绝非解决完毕就可以置之不理的附加题。当我们心怀善意，看见食物背后的汗水与土地，知晓它的来路和它的味道同样美好，此刻收获的满足，才是完整而富有人性的体验。 善待生命，便是不要把全部心神耗在转瞬即逝的感官快活之中。懂得欣赏，建立在认清生命有限的底色之上。和所爱之人相伴的时光之所以珍贵，不全是当下片刻的欢愉，而是放在短促人生之中，这份相守独有的重量。餐桌，构成了我们平凡人生的基底，却不会将人矮化为只渴求口腹之欲的动物。在一餐一饭之间，我们活成灵肉合一的模样：既可以沉溺舌尖的欢悦，也拥有感恩之心、丰盈的精神世界，懂得审美，保有客观的判断力。 人本就是奇妙的复合体，理智与感性共存，既能大快朵颐，也能沉思求索。餐桌恰好是这样一方小小的天地，把吃喝、思考、感受三者融为一体。一饭一蔬之间，对抗诱惑、修习品格、体察局限、心怀感恩，于烟火饮食之中，照见完整的自己。

一、食物上的标识 1、“有机”：敢于求知。 1.1 “有机”是一种从系统着眼的生产方式，强调的是生产过程中整个自然生态系统的可持续。举个例子，采用化学药剂来除虫就不是有机的生产方式，因为虫子虽然被杀死了，但化学药剂会残留在土壤里，对生态系统造成持久的影响。 1.2 “有机”并不保证鸡是在快乐的环境中跑着步长大的，没有花园，没有散步，只意味着鸡吃的饲料是有机的。也就是说，鸡吃的饲料比如玉米是要以有机的方式种出来的，仅此而已。 1.3 模模糊糊地想象有机代表的内容，是对求知的放弃。这种思想上的懒惰如果延伸到生活的其他方面，很容易形成对权威的依赖，而敢于求知，保持独立思考的习惯，是道德修炼的重要部分。 1.4 这种想当然的误解，还出现在欧盟颁发的原产地保护认证上。人们可能没有意识到，原产地保护认证只是规定了产地，并没有规定其他的任何方面，包括制作方法。举个例子，一种最早由罗马人所制作，叫做罗马诺的绵羊奶酪。按照原产地保护规则，羊奶的生产以及奶酪制作的确要在指定的地区进行，但完全没有规定用什么样的方法制作。 2、“本地出产”：避免狭隘的民族主义。 2.1 人们认为，本地产的食材比起外地来的运输距离更短，没有经过冷冻存储，所以更新鲜。因为没有经过长途运输，也会产生更少的碳排放，对环境更好。 2.2 本地出产并非总是意味着新鲜和美味，也不必然意味着更可持续发展。举个例子，新西兰黄油。新西兰基本上跟任何国家都隔着几千英里，也就是说，如果你吃新西兰黄油，你可能会觉得：它应该没有本地的黄油新鲜，还要用轮船和汽车运输，产生碳排放。 2.3 英国生产每吨黄油的碳排放量是将近3000千克，而新西兰只有不到1500千克，这还包括了运输过程当中的排放量。如果我们继续说对能源和环境的友好程度，从生产黄油需要消耗的能源来说，新西兰各方面的条件都适合全年户外放牧，这意味着只要投入很少的能源就可以生产出黄油。  2.4 集装箱货轮是世界范围内最高效的运输形式。一条集装箱货轮从中国走水路运到欧洲，产生的二氧化碳排放量，相当于在欧洲境内进行200公里的长途货运。一瓶法国葡萄酒马赛走水路运到纽约，碳排放量说不定比从加利福尼亚用卡车送到纽约要低，一块来自新西兰的黄油，碳足迹没准比英国本地黄油更小。 2.5 本地出产又是一个因为想当然而造成的误解，但作者在这里提出了一个道德思考：对于本地产的痴迷还有可能带来另一个风险，就是造就一种狭隘的心态，把人局限在生养自己的文化当中。一个极端的例子是，墨索里尼曾经对小麦征收进口关税，鼓励意大利人只吃本国原产的作物。良性的家乡自豪感和有害的分裂的民族主义，有的时候只有一条微妙的界限。 二、吃应季食物的美学意义 吃应季食物，可以帮我们形成一些重要的价值观，甚至会改变你感受和认识时间的方式，认识到事物无常和生死循环的必然性。 2.1 珍惜感会让我们的感受更强。如果你知道吃某样东西的期限很短，那么你体验的愉悦感也会变得更强。比如说，你知道西瓜只有夏天才能吃到，那么间隔9个月再次尝到西瓜的味道，就会感觉到口味更加丰厚。相反，如果吃得太多，再好吃的东西也会索然无味。 2.2 时令性食物能够让我们感受到生命中的变化，每一天和其他的日子也就可以显得彼此不同，离开单调，变得生动起来。现代人生活的体验日趋同质化，单调重复成了生命的节奏。有了空调和暖气，家里和公司一年四季都保持在恒温。城市里的植物四季常青，能够让人明显感觉到季节变化的工作也是寥寥可数。 2.3 如果你有一个四季变化的小菜园，它还能影响你感受和看待时间的方式。果树需要几年的时间才能够成熟，葡萄树需要的时间更长。它们会让你从星期，月份和年的角度去思考生活。这和我们在办公室里感受到的秒、分和小时是不一样的。 2.4 在作者看来，培养对于季节的敏锐感悟力也是一种美德，这在很多文化中都存在。日本有叫做物哀的审美观念，也就是意识到事物无常，每一株植物有它成熟的时间，也有它死去的时候，万物有苦也有乐，生死循环是必然的。培养这种感悟力，对我们认识生命具有重要的价值。   三、食谱为什么反而使人远离了烹饪的本质 3.1 烹饪的本质不是依靠着某个指令去做东西，而是培养个人对于食物的感觉。这一点不仅需要大量的个人实践，更需要一种以实践思维去看待问题的思考方式。 3.2 对于大部分人，食谱是一种死板的规则。一旦把做饭变成了照章办事，就减少了自己需要做出的决定，对一名厨师来说，其实削弱了他的烹饪技能。依靠一张纸，而不是培养起对于食物的感觉，你就会远离烹饪的本质。人不会做饭不在于没有食谱，而在于太依赖食谱，依赖别人下达的指令。离开了食谱，就什么都不会。 3.3 我们需要的是一种新的食谱，或者说是对于食谱的新认识，就是，食谱应该是更加宽松的建议，而不是一种指令规定。 3.4 重新认识食谱对于人生还有一层更深的意义，它可以让我们修正一种任何事情都能精密量化的幻想。实际上，人生中许多最重要的东西都没有办法精确地指定和量化，厨房内外都是如此。科学的巨大成功或许会使我们乐于认为精确量化是一个好的方法，但不是所有的事情都能精确量化，而且，科学研究经常是根据直觉和预感来展开的。 四、当食物端上桌的时候，该如何享用食物？ 4.1 对于自助早餐的态度其实暴露了人对于价值的一种错误判断。人吃食物是为了获得享受，从这一点来看，把自己吃撑以及吃口味不佳的食物实际上是和你想获得的价值背道而驰的。但是自助早餐巨多的选择、大的菜量和食用的方便性，让我们忽视食物本身的质量和身体的舒适感，产生了一种有价值的幻觉，却并不能体会到食物的真正价值。这会深刻地反映出，并且会继续影响到一个人对很多事情的价值判断和价值观。 4.2 大多数节食减肥的人认为，自己之所以失败，是因为缺乏意志力。作者说，这些人崩盘的主要原因可能不是意志力，而是自控力。这两者有什么不同呢？意志力是一种决心，就是有能力去做你下定决心要做的事情，哪怕是在你不想做的时候。而自控力不是决心去做你不想做的事，而是在面对冲动的时候，控制自己不做你想做的事。 4.3 具备自控力的人和不具备的人区别是什么？这和思维习惯以及思维方式存在着很大关联。比如他之所以减肥成功，不是因为他不爱美食，不受诱惑，而是因为他有一种经过全局考虑作出判断的认知方法。他知道现在对于他来说什么是全局目标，什么是最重要的，从而在面对诱惑的时候正确地做出决断。 4.4 除了培养自己全局判断的能力，作者还就欲望这件事进行了探讨。他给出了一个名词，叫做冲动冲浪，意思是说，面对自己的欲望不是永远不为所动，而是学会用一种超脱的方式来观察自己的欲望，你会发现，我们以为难以克制的冲动可能会自我舒缓和平复。 4.5 当我们冒出一个“我饿了”的念头的时候，你体验到的不仅仅是这个念头，它含有一种“我应该做点什么”的推论，于是你就急着去行动。 4.6 但实际上，你可以让这个念头成为单纯的念头。“我饿了”，很好。饿了就是饿了，饿了不是什么致命的问题，人能够习惯很多种慢性疼痛呢。每当你觉得很亢奋的时候，你不一定非得要激情一番，每当你觉得饿了，也不总需要吃上一顿。你的欲望来得也快，去得也快，你不需要本能地对它响应，而是可以理性地做出反应。 4.7 真正的自由不是想做什么就做什么，而是无论在什么时候，都能够清楚理性地行使选择权。接受了这个观点，不仅对于饮食，对于你的生活和行事方式，都会带来很大的不同。 把不同的味道用不同的方式组合起来是菜系形成的基础，在这种菜系语法里，暗含着一个民族、一个国家隐形的文化结构，这是食物真正充满魅力的地方。 《吃的美德》这本书的灵感来自于西方道德的先驱哲学家亚里士多德。这位先贤在古希腊的时候就意识到，如果我们想要活得好，光是明白怎样运用自己的知识进行推理和判断还不够。我们必须要打磨自己的性格，让自己变成自然而然就能做出正确的事的人。 从这个意义上来说，日常生活不光是打磨自己的最佳途径，更是唯一的途径。而日常生活当中最重要的一个部分，饮食，就是这样的锻炼途径。围绕着吃所养成的习惯，影响着我们的道德。因为怎样吃，既反映了我们的行为方式，也塑造了我们的行为方式。

《吃的美德:餐桌上的哲学思考》 从未见过的非常新颖的关于吃的多角度的科普，作者深入饮食传统和文化，提出让人耳目一新的哲学思辨，比如： ①吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？ ②跨国大企业等于万恶资本家？ ③纯手工制作比机器量产好？传统古法胜过创新料理？ ④把食物吃完才不算浪费？吃到饱可以吃但不能带走？减重关乎意志力？。。。 大致上，作者认为健康的饮食态度就是健康的生活态度，不能为了所谓的“饮食道德”追求极端。有机种植的蔬菜固然很好，合乎一定标准的工业化种植也没什么不对。如果饲养牲畜的福利得到保障，吃肉也没什么关系。 挺有意思的非常值得一读的好书（有必要赞一下译者闾佳），可以让你更好地思考、更好地生活、更好地饮食。

不能简单将食物分解成营养成分的组合，这是跟迈克尔波伦学到的最重要的东西。本书作者其实不是教我们吃什么，更重要的是如何吃。

我觉得这本书还是挺不错的，以吃入手，真正写的是哲学，也就是思考反省与吃相关的现象。很多引用其他人物的话。译者翻译得挺流畅，就是也许是因为哲学书的缘故，有的地方看的有些累，缺少一些起承转合的词，要我一直跟着作者的思路走有点难，有时候看到后面得往前翻翻才能明白作者想表达什么。书中一个最重要的观点是，在跟风从众之前，请多思考真的是这样么？我真的明白它背后的关系么？你的行为习惯都需要经过省察再养成。

书名取有哲学二字，想必是食有所思，倾心吃之之意吧。其实食物是最能联结人与人情感的，很多人记忆里打小最爱父母做菜家的味道。小时候家里放几根香蕉芒果，不一会便满屋水果香蕉芒果味飘香，为何如今食物多是无色无味失去其芳香和味道，大棚种植和冷库保存技术，城市中应季食物概念已悄然慢慢淡化，就像全年你都能吃到黄瓜和荔枝。。。 也是受老爸感染，一直养成的习惯，每次吃完饭碗里都会是一干二净 容不得还有饭粒，各种骨头啃的干干净净，能够物尽其用才是对他们真正归属吧，，，著书作者不列颠岛人或许饮食有差异，可对待食物的态度应该是一样的，草率则乏味，吃饭七分饱，过饱则厌恶，三餐不敷衍，谦卑认真对待他们，每一份食物都来之不易，并是大自然的馈赠。。。 万物皆是生灵，活着的人估计是做不到不杀生或者不间接杀生，我们所用农药杀掉的害虫和鸟等本也是生灵即是杀生，只是单纯认为和我们亲近饲养的动物不食其肉就是不杀生多少会是狭隘偏见，素食不见得万好，吃肉不见得万恶，两者全然区别在于饮食习惯不同罢了。圈养牲畜并有关爱屠宰而使其免于野外被捕食者撕裂或挨饿受冻生病似乎更能站住脚。。。 撕掉食谱放弃快餐，敢于尝试也能获取美味，曾经各种饭店每每吃到好吃的菜品都会以为那个人家大厨专利，以此为借口推脱不进厨房的往往尽是借口偷懒，直到自己真正凭着记忆下厨不断尝试改进也能做出美味佳肴来，，，还有:最后附上的那些美食图谱蛮诱人的。。。

从吃这一日常每天必不可少的行为以小见大地引申出对生活和人性的一些哲学思索： 1、追随最新菜式、潮流餐厅、饮食时尚、营养建议、烹饪书或厨房小工具的冲动，演变成了一股自发的势头，人们反而忘了一开始为什么要关注饮食。严格遵循食谱会导致过于依赖他人的判断而缺乏在厨房中根据基础知识去做良好决策的能力。加工食品让生活变得更轻松，但是也让人丧失主动性和创意表达。你以为一直以来没有变化的所谓传统做法其实也是不停顺应环境或者是遇上偶然的政治经济事件的结果。 2、每当又有一项新的研究表明某种疾病可能和摄入某种食物太多有关联性，媒体就会蜂拥而上，朋友圈就会不停转发：某某食物不能吃了！其实只是其中一种风险因素，听风是雨完全拒绝并不意味着全面改善了健康，就可以长寿。只观察一个变量得出的结论最好小心些。 3、成瘾研究领域中的“明线规则”的重要性。所谓明线，也就是绝对不能越过的限制，哪怕脚趾头也不能跨过去。有了明线事情更容易，因为你切确地知道你必须怎么做，不用再自己思考了。明线的重要性在于消除自由裁量。一旦你纵容自己进行选择，薄弱的意志跟自欺欺人就可能结成联盟。没有自由裁量权的明线是各种计划能够成功实现的关键。减肥周期里馋了饿了是自然、正常的，接受这一点。这些得不到满足的欲望，最终还是会消散开来，没有什么大不了！定期禁食可以打破我们过于屈从于自己欲望的懒惰习惯。 正确对待饮食的态度：精心准备，开心享用！

本书对食物的考量已不限于它们是否美味，廉价，便利与健康，作者更多地关心食物的生产制作过程与食用方式对他人，对社会，对动物，对地球会产生什么样的影响。 吃当地食物，自家种植真的经济健康吗？有机农业真的健康环保吗？以动物福利为主要原因的纯素方式是否为一厢情愿地自作多情？转基因是福是祸？大型食品工厂是否真的无良？繁荣的工业化农业真的可持续吗？不得不说，第一部分的作者的实地考察与思考很有意义，改善了我不少先入为主的偏见，可惜不少概念与论断并未展开，如果对该领域不甚了解，那么可能就不懂作者在讲什么。 后三章偏向于探讨自制力与幸福，个人感觉比较水。

书名的“哲学思考”有点吸引力，一听是英国作者不免有点小质疑！那个只有炸鱼薯条的国度，曾经饿的我瘦了好几斤，若不是在伦敦遇到无锡大厨一家，他们住在伦敦，带我们去吃粤菜，恐怕旅途都要撑不下去了。英国的米饭尤其奇葩，米粒儿抓一把扔出去可以做武器。不过读完后还是少有收获的，作者从不同角度阐述食物本身、食物与人的关系等等，对我来说只感兴趣那些西方我不了解的事情，比如食物物流、季节性食品、科技转基因食品、自留地、食物与疾病，最感兴趣的是最后那册图文并貌的食谱更直观鲜活得多。 文中提到：在我看来，自我控制并不是要避免享乐的邪恶诱惑，相反，它是让自己得到更深刻享受的途径，但也要记住，人活着不只是为了享乐。这我是同意的，听起来也符合我们中国人的中庸之道，凡事过犹不及，正确对待饮食的的态度：精心准备，开心享用，当心别太饱。

想给本书评六星，很有趣的餐桌上的哲学思考，以亚里士多德的哲学思想贯穿全书带领读者对叉子尖儿上的东西展开联想。其实高档美食可有可无，高档艺术却不能没有。“无与伦比”的好东西，再好，也不要变得触手可及，不然就不特别了。真正完美人生的四重奏或许是：心上人、盘中餐、枕边书、天涯路。