为食物辩护：食者的宣言（饮食觉醒系列）

看这本书时我的情绪不停的左右摇摆。有时候我快要觉得作者会成为传统医药的代言者了(尽管他讲的是传统饮食，但我有这种预感，如果他研究研究无论印度还是中国的草药或者野菜，估计会成为死忠粉)。但另一方面，这一论点又不完全站得住脚，至少鱼腥草的马兜铃酸对肝脏的破坏已被证实。 但阅读的大多数时候你都不得不点头，所谓食品科学或者营养科学的专家一会说要服用维生素，一会又说维生素服用过量反而会有副作用，再一会又说服用多也没关系，过量的不会被吸收。对于咖啡也是今天说因为烘焙咖啡豆产生的丙烯硫胺会致癌，一会又说有益心脏延缓记忆力减退预防老年痴呆。 你都不知道该信谁。 作者说那就看看你的祖母认识哪些食物，不认识的一概不吃，吃就吃那些不需要某某机构认证的安全食品，长得是食物而不是像食物的就对了，最好能去农贸市场买菜而永远不去超市。可中国人的经验是，土壤已经被污染，长出来的稻子呀麦子呀蔬菜水果啊，指不定含啥重金属，肉类更是如此，所以袋装的，大厂生产的有标签的会比较有安全保证。甚至一度流行的说法是肯德基麦当劳的鸡肉要比菜场鸡贩买的安全。总之大家都似乎有道理，有都似乎不能完全相信谁。 作者讲的很好，营养科学、食品科学是科学，但营养主义、食品工业就很可能是伪科学。就像科学主义之于科学一样，一旦一刀切，一旦“凡是”，一旦教条，就会走向谬误。现在对食物成分的研究方法是分析食物中各种成分，再单一来看某种成分的作用。食物被我们简单的分解成碳水、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素.....然后割裂相互之间可能存在的影响因素，而得出各种似是而非的结论：碳水不好，脂肪不好，蛋白质摄入过多会致癌.....以至于现代人，甚至六十岁以上的大爷大妈们都张口闭口欧米伽3、DHA、胡萝卜素、番茄红素、茶多酚、丹宁、亚硝酸盐......拼命从国外代购各种维生素、鱼油、成人奶粉.... 只能说，保健品企业市场营销做的真不赖！作者说，食物被分解出这么多化合物，你可以逆向由这些化合物合成食物吗？显然不能！那就不要割裂的方式去谈那种化合物有益哪种有害，因为你压根不可能知道它们在人体内怎么作用的。 作者有一点提的特别好，就是关于土壤和阳光。土壤是我们营养来源之本，无论是直接使用植物食物还是牛羊啃食青草之后我们再啃食牛羊，土壤都是最最重要的一个环节。这点我们家后院种菜就能深刻感受到：种花可以用普通compost，但种菜一定得用organic compost，蔬菜才长得肥壮，几乎不需要额外施肥，营养通通来自土壤。而阳光对于我们，就是通过食物这种介质，讲过去的阳光的能量转化到今天我们吸收利用的能量。

营养时代，总是对于食物产生了各种风潮，而且食品变得更多，但是主粮的品种似乎变少了。我们看到了不同时间对于食物的态度发生了非常巨大的变化，在二十一世纪初，美国对于食品产生了各种风潮，比如自然、绿色和公平等等概念，也传到了国内，本身还是让我们形成对于食物的观念，比较典型的就是自然真的不一定就是好的，因为自然的食物可能存在着更多的不适应，比如过敏者，绿色其实本身也就是采用了原始的方法来获得食物，效率比较低，但是人力消费还是很多，公平似乎就是给那些收入比较低的国家农产品只要给于一点溢价，就会让哪里保持着更好的生产水准，使得食品发生了改变。本来我们食品也算是一种社会现象，我们都是希望能够更加营养和健康，使得我们能够得到了若干消费的状态。我们似乎已经越来越容易接受更多加工的食品，也就是工业化的方式来生产食品，看起来食品变得丰富，使得选择变得困难，但是对于食品本身似乎没有太多变化，但是都是高盐高油高糖的东西，目的倒是非常简单，能够吃的更多，工业化饮食使得我们变胖了，只有工业化才能实现温饱的自由，春节回老家，发现无论年龄似乎大部分都变胖了，尽管见面时间还是半年多时间，其实我们对于食物来完成工业化，也就是食物需要按照一定规模生产，而且我们可以看到了各种食物的规格都是非常类似的，似乎在超市看到的蔬菜瓜果大小类似，每次吃到的快餐里面每一个块肉和其他的配料大部分都是一样的，使得我们感受到了工业化的状态。保持了相对统一的标准来制作食物，而且食物保存的时间也变得更长了。

不鼓吹严苛节食，也不迷信营养科学，而是让食物为自己发声。轻松又犀利，把“好好吃饭”这件事讲得清醒又治愈。

“只吃食物，别吃太多，以植物为主”。

开始以为又是关于饮食的口水书，后面发现确实还是有些颠覆观点的。 一直以来我的饮食观念也是以营养主义为基础，本书直接质疑了营养主义（倒不是推翻）。其中很多观念和知识也是颇有道理，只是可能还需要更多的证据吧。

1 新加坡的麦当劳已经不再提供经典口味的可口可乐了，取而代之的是低糖和无糖的口味。 这样的做法引起了不少争论。 支持者认为这样减少了糖的摄入，对于政府提出的减少糖尿病患者，维护国民健康有着积极和正面的影响。 反对者认为这样剥夺了人们选择的权利，而且经典口味可乐的拥护者也宣称这样完全毁掉了美食本身的味道。 2 这真是一个奇怪的时代。 随着加拿大的大麻正式合法化，可口可乐公司正在尝试推出一款包含大麻成分的可乐。 不作恶并不容易，因为想要衡量善恶并不容易，每个人都有不同的世界观，每个国家或者地区又有自己的文化以及社会特征，对你来说是蜜糖，换个地方换个人就变成了砒霜。 有钱赚才是真的。 所以，没有什么作恶不作恶的公司，只有赚钱还是不赚钱的公司 3 媒体到处充斥着所谓的专家意见，其泛滥的程度已经到了“专家”一词变成了贬义。 专家说空腹不要吃肉，专家说空腹不要吃菜，专家说空腹不要吃水果。 专家说空腹不要吃东西。 4 很高兴能读到此书。 首先是因为这本书帮我们理清了我们饮食发展的近现代历史。 从排斥脂肪，到推崇蛋白质，从饱和脂肪到不饱和脂肪，结果折腾出来一个反式脂肪。 人造食品工业提供的产品就好像一个吞噬一切的怪物。 今天说某维生素好，就加进去，明天说某微量元素不好，就删掉。 我终于知道为什么科幻电影里面飞船上的食物都是一坨一坨黏糊糊的物质，因为往里面加东西方便啊！ 听专家的，听大众舆论的，可是问题是专家可靠吗？乌合之众可靠吗？ 真的那么厉害为什么还是没有能完全取代母乳的产品？ 但这都不重要，赚钱才是真的。 5 纽约大学营养学家玛丽恩·内斯特尔指出，“说到底就是将营养素从食物的内在关系中割裂开来，再将食物从饮食结构的内在关系中割裂开来，最后将饮食结构从生活方式的内在关系中割裂开来。” 一片百里香的叶子里包括： 丙氨酸，茴香脑精华油，芹甙元，抗坏血酸，β-胡萝卜素，咖啡酸，莰烯，香芹酚，绿元酸，金圣草黄素，圣草酚，丁子香酚，4-松油醇，没食子酸，γ-松油烯，异绿原酸，丁香酚，异苏氨酸，山柰酚，唇形草鞣质酸，月桂酸，乙酸芳樟酯，木犀草素，蛋氨酸，月桂烯，肉豆蔻酸，柚皮素，迷迭香酸，硒，单宁，百里，色氨酸，熊果酸，香草酸。 这还仅仅是已知的，还有未知的呢？ 人类对食物的仿制真的是一条正确的道路吗？我记得看新闻，比尔盖茨对人造肉大笔投资，据说是为了消除贫困，让未来人类的饮食更健康。 有这样的投资，为什么不好好保护环境，然后种植或者养殖真正健康的，来自大自然的，并且美味的食物呢？ 各种割裂的结果就是最终把人类从这个自然环境中割裂出去。 6 仅仅经过相当短时间（七周）的回归传统的狩猎和采撷生活之后，在一群罹患糖尿病的土著居民中，所有II型糖尿病的代谢异常问题，要么就是有了很大改善（指葡萄糖耐量、胰岛素对葡萄糖的反应），要么就是完全（如血脂等）恢复正常水平了。 所以糖尿病是糖的错还是生活方式的错？ 采用西方饮食的人容易罹患复杂的慢性病，而多吃传统饮食的人就很少会被慢性病侵害。对此现象背后的生物学机制，科学家爱怎么争论就怎么争论，但无论争论的结果是什么，对这个问题的最终解决办法似乎仍大同小异： 停止采用西方饮食。 7 那么到底吃什么？作者给出如下建议： 吃植物为主，绿叶为先。 吃得杂比较好。 吃健康土壤中生长的食物。 尽可能多吃野生的食物。 多付，少吃。 不上餐桌不吃东西。 吃慢点儿。 听听肠胃的意见。 自己下厨。 如果观察这些建议，你会发现其实都是老生常谈，或者说，都是传统方法，都是老人家会拿来教育自己的子孙的方法。 但是我们不喜欢听老人家的话，哪怕他们的话里包含着甚至几代人的生活经验。 愚昧的我们喜欢科学。 那么这本书能用科学证明老人家的经验之谈是正确的有价值的，就是本书最大的价值了。 —————— 本文原创，同步发表于个人博客，谢绝转载，特此声明。

是看了《我们为什么吃太多》上面提到，而来！感觉一般吧！每个都是浅而易见的道理，平时都听过，并不特殊的大道理！每个说法（理论）似乎都说的很有道理，但都不值得完全信任！！

这是我读的第一本关于饮食的科普书籍 由于学习过食品科学与工程的教育背景，在读这本书前，我是营养主义的忠实拥趸。 总结来说从这本书得到的经验就是：多吃食物原型、远离加工食品、食物不仅是能量的来源 而且将它们放在生物圈中给予它们平等的位置。 这让我不禁想到德国人对于bio 食物的痴迷。任何食品加上bio就会大卖，连巧克力都要bio 但书中最后向读者安利原始饮食时还是不可避免回到了营养学，对比书中前半段对于营养主义的大肆抨击显得有点让人迷惑。 对于“营养主义”我们不能完全站在全然否决的对立面。事实上所有研究者穷极一生做的就是去逐一分析食物当中的成分以重组还原食物本身，这是所有西方科学的研究思想与策略。 也正因为如此，我们才可以看到科学进步的希望与未来。所以，在食物的“营养成分”尚且未明时，我们还需要给“营养主义”一点时间。 当然，其中食品大亨与利益集团对于舆论的操控是另一码事。 此外书中某些想法我个人认为有些不切实际，比如说在超市只买祖母认识的食物、自己种菜以及原始饮食。 作为一个仙人掌🌵都养不活的现代人，让我种菜差不多等于让我绝食身亡。并且随着现代快速的生活节奏，去菜市场也成为了一种奢侈的放松活动。 对此我只能寄希望于市场调节以及公众对健康饮食的逐渐上涨的重视程度。 总而言之我读完的收获就是：多吃各种不同的天然食物并希望它们经过营养素或驱虫剂的洗礼、尽量少吃加工食品（香肠是戒不掉的 酸奶也戒不掉 片状芝士也算 ）尽尽量少吃薯片曲奇🍪等营养密度非常高的食物（完全不吃也做不到，毕竟食品行业发展了这么久 我不期望能用自己的毅力去对抗砸钱无数所研制出的美味） 以上

本书论证有理有据且视角独特，介绍了营养主义的起源、发展、不足和它带来的各种健康问题核心观点是只吃食物，别吃太多，以植物为主。 一 只吃食物 1 不要吃你曾祖母都不认为是食物的东西。 2 不要吃不会腐败变质的东西。 3 避开所含成分有如下情况的食物产品：（A）不熟悉；（B）发音拗口；（C）数额超过5;（D）含有高果糖玉米糖浆。 4 避开印有健康声明的食物产品。 5 在超市，应沿着墙壁四周购物，而别去中心区域。 6 除非万不得已，无论何时都尽量别进超市。 二 吃什么 1 吃植物为主，绿叶为先。 2 吃什么补什么。 3 如果家里有地方就买个冰柜。 4 吃得杂比较好。 5 吃健康土壤中生长的食物。 6 尽可能多吃野生的食物。 7 做服用保健补品的那类人。 8 对非传统食物要多留个心眼。 9 别在传统饮食中寻找神奇子弹。 10 晚餐时饮一杯葡萄酒。 三 怎样吃 1 多付，少吃。 2 按时用膳。 3 要听听自己肠胃的意见。 4 吃慢点。 5自己下厨，如有可能，还可自己种菜。 强烈推荐。

1. 少吃 2.多吃最原始的食物 3.慢点吃 目前一个没做到，大馋丫头可咋整呀 🥲