烹：烹饪如何连接自然与文明（饮食觉醒系列）

探寻饮食纽带：《如何连接自然与文明（饮食觉醒系列）》书评 在《如何连接自然与文明（饮食觉醒系列）》里，作者展开了一场围绕饮食，却又远远超越饮食范畴的深刻探讨。 书中，作者着重阐述了自然与文明在饮食维度上的复杂纠葛。长久以来，工业化进程让饮食逐渐远离自然本真。快餐文化盛行，食物被过度加工，从农田到餐桌的距离被拉长，这不仅损耗了食物的营养，更切断了人们与土地、与自然馈赠之间的情感羁绊。而作者指出，重拾自然与文明的连接，关键在于回归传统饮食智慧。传统饮食是在漫长岁月中，人与自然相互磨合、适应的结晶，像古老的农耕社群，依据季节变换安排作物种植与饮食，顺应自然规律，实现二者和谐共处。 从哲学视角看，本书是对人类中心主义的有力反驳。在饮食方面，人类中心主义表现为对自然的过度索取与肆意改造。作者呼吁人们尊重自然，将饮食视为一种与自然对话的方式。例如，书中对可持续渔业的探讨，当我们选择可持续捕捞的鱼类，就是在遵循自然的再生节奏，而非一味满足自身口腹之欲，破坏海洋生态平衡。 在文化层面，饮食是文明传承的重要载体。不同地域的特色美食，承载着当地的历史、习俗与价值观。但随着全球化推进，饮食文化正趋于同质化。作者强调保护地域饮食文化的独特性，像日本对传统和食文化的坚守，从食材选择到烹饪技艺，都保留着浓厚的本土特色，这是在饮食领域连接自然与文明的生动范例。 本书也有一定局限性。在给出的解决方案上，部分内容理想化色彩较重。比如倡导大规模回归传统农耕模式，在现实中面临土地资源分配、人口增长等诸多难题。但这并不影响它成为一本极具启发性的著作。它提醒着每一位读者，在享受现代文明带来的便捷时，不要忘记脚下的土地，以及我们与自然那千丝万缕、不可分割的联系。

现代人为什么难逃“被欺骗”的食品陷阱？现代人为什么难逃“被欺骗”的食品陷阱？ 现代人之所以难以逃出“被欺骗”的食品陷阱，主要来自三股相互叠加的力量： 1. ​​加工技术制造的“视觉与口感假象”​​。 工业化处理把小麦最营养的胚芽和麦麸全部去掉，只留下淀粉含量高、颜色白的胚乳，并用氯气等手段进一步漂白，使面粉看起来更“纯粹”、吃起来更“细腻”——却悄悄流失了维生素、矿物质等关键营养素。消费者被“好看、好吃”所迷惑，很难意识到自己吃得并不健康。 2. ​​产业链条过度延伸，使“食”与“真”之间隔膜重重​​。 当一餐的食材要经过跨国运输、多级加工、批量包装才能上桌时，每一个环节都在放大利润、稀释责任。消费者无法追溯源头，只能接受终端商家给出的“标准化”产品，被动地成为供应链上的最后一环。 3. ​​工业化与快节奏生活造成的情感与认知断裂​​。 现代人大多不再亲眼见证动物被屠宰、土地被耕种的过程，对食物的“出生”缺乏直观感受，也就更容易相信包装与广告塑造的“安全、营养”形象。这种断裂让我们在情感上与食物脱节，在理性上难以质疑供应链的真相。 三者合力，让“被欺骗”看似无处不在，却又难以回避：我们被加工食品的色香味所吸引，被全球化链条的便利所惯养，被现代生活节奏所迫而放弃追根溯源。要摆脱陷阱，必须重新缩短链条、恢复对食物本质的感知，并在消费决策中恢复对“真实、自然、完整”价值的重视。

烹饪正在经历一场由“生存手段”向“个体价值实践”的转变。我希望从我们这一代开始，完成它的去标签化——不再把做饭视为生存压力或性别义务，而是借助现代工具、安全的食材和半成品，让它成为一种满足生理需求、照顾自身感受的生活实践，变成一种轻松而富有创造性的日常表达。 回望三代人：祖父母“下地干活但不够吃”，父母“忙于上班来不及做”，我们则“不愿为吃花时间”。烹饪在家庭中的角色从“养活一家”的重担，变成被压在女性身上的义务，再到如今成为个体试图摆脱束缚、追求生活自主的载体。它的意义在社会结构与观念变化中被不断重写，从沉重劳务逐步转为可选择的生活方式，这也折射出经济发展与人们身份意识的升级。 然而，人的欲望会随着身体机能逐渐衰退，如果在食欲仍然旺盛的时候，能通过下厨感受身体节奏、理解自身需求并主动回应，就能获得一种细水长流的幸福。这时的烹饪不是任务，而是与自我对话的方式，是确认“我在好好生活”的路径。 当然，烹饪的自由需要物质基础——稳定的收入、可支配的时间、有秩序的生活结构。如果这些条件不足，“享受做饭”只能停留在理想层面。真正的自由，不在于会多少菜谱，而在于拥有选择做或不做的余地。只有当生活节奏与心理状态稳定下来，厨房才会成为一个能够呼吸的地方，而不是另一种形式的禁锢。

因为我对西餐的烹饪方式一无所知且目前也缺乏兴趣。所以在开始读这本书之前，一直有个担心，一个西方人通过西方烹饪方式写自然和文明是否能跟我产生关联。读完评价是：非常值得一读，这本书也是自从开卷一口气连续读完的。作者对烹饪与自然的关系，烹饪在文明中的影响阐述的还是很精髓的。描述的发酵下神秘又恢宏的微生物世界也让我产生很多情绪上的波澜和赞叹。不管哪个文化，很多烹饪底层逻辑其实是一样的。可惜的是，这本书有对其他不同文化的烹饪的介绍，却对丰富多样的中华料理却基本没提（介绍的日韩也比中国多）。如果作为一个烹饪学者，如果没有发现中国料理的乾坤，对他来说也是一个遗憾吧。

不止是烹饪的技艺解析，更是一场关于食物与文明的深刻对话。作者以敏锐视角，揭开饮食背后的自然法则与社会变迁。

饭局文化，从古至今，这哪是一桌子的菜，这明明就是一桌子的人情世故，你来我往。房内人话天下事，由眼前美食引发心中感悟，一顿饭下来，吃没吃饱没关系，重要的是食者的关系。 随着生活节奏加快，速食越来越普遍，是种适应时代的一种变迁

火，水，空气，泥土是自然的馈赠，分别带来了烧烤，汤，面包，泡菜，酒。人们平时经常吃的食物到底是怎么来的，到底是什么赋予了食物独特的风味？ 作者是一个媒体人，这本书并不局限于艰涩的理论知识，而是从作者亲身参与烹调开始，逐步深入，一一讲述火，水，空气，泥土是如何影响和改变人类的饮食习惯和结构的，这些影响也镌刻在历史长河中。作者文风幽默，不少段落读来捧腹。可惜书里没有插图，看不到菜肴的成品，只能借助贫乏的想象去脑补。 精加工食品也改变了现当代人的生活，我们用来烹饪的时间减少了，便利背后亦有不变。食物的营养打了折扣，风味在流失，人的体重增加了，生活也变得无聊了。 在如此方便的年代还要坚持自己做饭的理由到底是什么？如果不能深入去了解食物的制作过程，不亲身感受，就很难推开饮食文化之门，而止步于被精加工食品以及各种调味剂精心包装下的味道所规训，也就忘了自然的传统的味道究竟应该是什么样子的。

2021第6本书。这是一本从社会学的角度分析美食的来源，以及食物与自然文明之间的种种联系，很佩服作者的知识储备量，让我从不同的角度看待食物与烹饪，这本书很对我的胃口，我是个动手能力超强的人，尤其是在做饭这方面，在国外的这几年，我能明显感觉到的一点是：我的厨艺比我的口语增长还要快，啊哈哈哈~[憨笑]，这就有点好玩儿啦。自己动手，总会让人觉得朝着自力更生、无所不能的境界迈进了一步，即便只是小小的一步而已。书中作者从火、水、空气、土壤这四个部分理解烧烤、焖煮、发酵、腌菜这些美食，力求将这些美食的制作方式回归传统模式，很欣赏这种回归精神，现在的社会进步很快，所有的食物都是加工好的，只需人们买回去用微波炉加热一下就可以即食，这种方式虽然很方便快捷，但它也导致了人们的身体健康愈来愈下降，但是导致人们无暇顾及在家做饭的重要原因在于：每天从早到晚大量的工作，各种各样的社会压力，使人们疲惫不堪，回到家只想在床上躺着，哪有时间心情做饭，做饭和一个人的心情好坏是有直接的联系，就算有时间的话，大家都会玩手机、看电视，因为做饭对有些人而言，太浪费时间了，这一点也可以理解，因为整个社会发展趋势上升过快，市面上出现了各种各样的对口服务，你想要任何东西，只需花点钱就可以解决了，谁还大动干戈的在厨房待上一两个小时制作一顿饭！这只是个人看法而已。看这本书最大的收获是：我终于知道为什么我对好多东西过敏？因为我把身上携带的细菌消毒太过于勤快了，所以身体携带的细菌太弱，以至于碰上别的东西里带的细菌很强大，我身体的细菌不能和那些细菌病毒抵抗，这样的话我各种过敏就出现了，说白了就是我的免疫系统比较低，还有就是我基本不碰碳酸饮料，还有各种添加防腐剂的食品，这些都被我拒之千里之外了，看完这本书，发现了各种泡菜腌菜的好处了，以后多吃点这种防腐食品，让我的身体里多增加一点细菌病毒，这样我就不会对任何东西过敏了，这个防腐食品可以接受，但我是个超级有洁癖的人，太爱干净这也不好，估计我干净过头了吧~噗。这算是挖到宝藏了吗？烹饪是一种饭桌文化，是一种人情世故，它可以增加人们之间的感情，是联系社会的一种文化纽带，闲暇的时候不要忘了做一桌香喷喷的美食啊~做饭是唯一让我在异国他乡，能想起家里的味道。 ———我想吃外婆做的烩菜和酸汤面💌

两年前读的一本书了。第一次看到是在吃土工坊有纸质版，读了小部分觉得还不错，但书有点厚不便于携带就在微信读书上读完了。那个时候微信读书很多书还不要钱，现在这本书也只能会员可读了。 书中围绕四个方面来写：火（烤），水（蒸），空气（酸面包发酵），泥土（发酵）。作者作为食物人类学家，可以说每个章节对应的烹煮方式都写的非常透彻，读完只觉得原来还可以这样写，简直把食物，社科，哲学研究透了，食物人类学家真是很有趣的工作。读这本书的时候正好在吃土工坊做学徒，对于酸面包和天然酵种的热情之高，我记得某天下午我自己骑单车到附近某个技术学院（已经记不得名字了）图书馆如饥似渴的看了一下午，正好是在讲酸面包这个部分。惊叹于微生物的厉害，不同酵母菌和乳酸菌之间的互利共生。微生物不仅能创造美味的食物还能为人类健康保驾护航，再一次觉得人类又是何其渺小啊。翻看以前看这本书的时候写的读书笔记，其实大多数内容都已经不太记得，看到自己留的那些文字，觉得有点陌生，啊，原来那个时候我思考了这么多，想法那么多，对比现在，没有那种吸取书中文字后而产生思想碰撞的精神快乐，每天好好吃饭，睡觉，拉粑粑，晒太阳，和家人一起。但我觉得也挺好，生活异常平静，这就是目前身体给我的状态，接受她就好。 碎碎念说了这么多也没说什么书的内容，主要是今早躺床上快起床的时候想起了这本书，其实也是给自己留个书评，因为当时看完就有一种“哇塞”的感觉，对我来说也是受益很多，至少给了我很多精神快乐。人有时候需要思考有时候不需要，总之，都是一些沉淀。

要阅读本书，最好先确认自己能够接受以下观点：盎格鲁撒克逊人是世界上唯一文明种族，欧美是世界的文明中心。 如果不能接受这样的观点，你就会从前言开始被经典的西方中心叙事震惊。读之前看书评，有书友遗憾说作者完全没有提到中国的内容，我对此感觉很正常，第一，提到中国就会摧毁这套西方中心叙事，第二，中国浩荡深厚的烹饪文化发展会导致作者完全偏离他想写的重点。 事实上，我觉得在保持一个开放的心态，带着“这是一个只有盎撒人是文明种族”的心态读的时候，本书的很多观点还是很有启发性，也能引人思考的。嗯……