新湘菜集锦
石柏林等
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石柏林等
本书从原材料归类入手，将湘菜分为畜肉类、水产类、禽蛋类、素菜类、其他类。其中素菜类部分介绍的菜式，只是制作时所用原材料以素菜材料为主，在原料、调料中没有严格按素菜制作要求选料，所以制成的菜式并不全是严格意义上的素菜，请各位素食人士明鉴。为保证湘菜的原汁原味，特组织湖南省内知名和具有权威性的湘菜大师罗干武、黄惠明、龚兆勇、陈灿等精英，本着深入挖掘、辨识传统、精研正宗、捕捉时尚、丰富系统、引领风气的原则，历时两年有余完成编写。全书共采录湘菜300多例，既有经典的传统菜式，又有新潮的时尚菜式；既有高雅养生的宴席菜式，又有家常实惠的乡土菜式，适合喜爱湘菜的各界人士学习、借鉴。
二零二六 第16本 走马观花地看完这本湘菜“武林秘籍”，也很难成为高手，但是我想，通过看这些菜品的搭配和做法，可以进一步思索不同菜的菜性，然后开始自己理解下的调配与尝试，这应该会很有意思。这本书写得全，但刚开始那里有些不细致，比如红烧肉里没有讲炒糖色用哪种糖，焯水入味怎么入，焯水是否冷锅入水……后面开始讲得细致了很多。 以前我以为石湾脆肚和衡东脆肚尖是一回事，这里面给出了两种做法。 看湘菜还是会让人和川菜比，比如川菜里的锅巴肉片，湘菜也有类似的原料，但做法真是大相径庭。不同的做法能看出显而易见的口味差异，以及背后的对于饮食这件事的审美追求。 希望以后工作了的某个休息日，在我的厨房里耐心琢磨一顿饭，和爱人分享。这事儿挺好玩的。没有什么事比一个人琢磨做饭，边干边琢磨更让人觉得孤独，非常充实的孤独，就像是饭香把整个厨房塞满了，煮饭这事把整个人塞满了，外界什么也挤不进去。就这么有意思。
湘菜大全，很经典，喜欢湘菜的朋友值得收藏