别说你会吃日料

《別說你會吃日料》 我喜歡研究各國料理，更喜歡嘗試不同的飲食風味。這本書的涵蓋範圍從選購食材，醬料，各地不同的漁產，料理特色，食器，廚房刀具到禮儀細節的講究，餐廳評比...均有詳細介紹。每個文化均有其傳承，作者根據日本的文化背景產生的不同時期飲食方式及地方特色，深入介紹其精妙之處，頗為受益！如果有多些圖片輔助更好！

中国有博大精深的饮食文化，几大菜系，地方特色美食小吃…… 光烹饪手法就多到令人眼花缭乱记不住，各种调味技法、刀工、食材的选购和处理等等更是令人叹为观止！ 同样，日本也有博大精深的饮食文化！哪怕再寻常不过的天妇罗，也有很多讲究……更别说高大上而精致到极致的怀石料理了，而且感觉他们在细节和仪式感的追求上跟我们比是有过之而无不及！ 这本书，堪称日本饮食文化的入门科普之书之一。

拿的第一本关于日本料理的书，我个人的定义是“一本很有诚意且干货满满的书”！ 书中关于日本料理最基本、最需要了解的常识都事无巨细提到，而且的知识来源都很客观精准，没有过多的废话和妄言。 在如今碎片化信息爆炸的时代，挑选一本内容精良的好书确实是个技术活，这本近似于知识类读物通俗易懂可读性强，可以让想了解世界美食文化的初心者增益不少。 依我对日本料理若干年浅显的了解，十分推荐这本书的。⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

这本书应该算是对日料知识点个卯，弥补了我对日式料理的一些初步认识，作为偏普及性的美食介绍文，个人觉得图片有点少，有时候词不达意时给大家展示一些图片可能会更好，其次有些文章有些反复了，例如寿喜烧和鲷鱼，文字篇幅较多，但是图片却很少，算是美中不足的点。但是也不得不说，这是一本不错的作为初学者了解日料文化的书籍。

日料中不只有刺身、寿司、天妇罗，还有许多你不知道的事。 《别说你会吃日料》作者是碗丸和中午十三点。 第一，你平时最熟悉的日料食物 寿司诞。 天妇罗。 和牛。 日式拉面。 和果子。 第二，日本的“鱼四季” 春季，是鳗鱼登场的季节，日料中常见的鳗鱼有三种：河鳗、星鳗、灰海鳗。从星鳗寿司到鳗鱼饭，鳗鱼料理总是会让人心情愉悦。 夏季，可以品尝盐烤香鱼的味道。这种历史悠久、过去曾经是天皇最爱的鱼类不光没有腥味，反而充满清香，不光美味，而且优雅。 秋季，没有什么比肥美的三文鱼更配这个季节了。鲑鱼类料理在日本有着很长的食用历史，在狭义上的三文鱼（大西洋鲑）引进日本以后，包括米其林三星店在内的很多高端店也开始接受它了。 冬季，冲击灵魂的顶级食材-鰤鱼开始登上餐桌。这种鱼肉不光口味甜美，而且因为名字吉利，是正月以及喜庆日子里料理中必备的一道美味。。。

《别说你会吃日料》是一本深入探讨日本饮食文化的书籍，不仅介绍了日料的历史、种类和制作技巧，还涵盖了食材选择、饮食礼仪以及背后的文化哲学。从中也能看出日本人做事精细化及能吸收外来文化为己用，不断丰富完善并加以传承。特别是没有太多的科技，可以安心健康地享受生活，无需担心毒食品。以下是该书的简要评价： 1. 内容全面，涵盖日料的多维度知识 书中从寿司、天妇罗到怀石料理、乡土料理，系统性地介绍了各类日料的起源、演变及特点。例如，寿司部分不仅包括江户前寿司的流行史，还解释了“熟寿司”到“生熟寿司”的演变过程。此外，书中还探讨了“旬”的概念，强调日本料理对季节性的极致追求。 2. 兼具文化与科学视角 作者碗丸（清华大学MBA、蓝带厨艺学校学员）和中午十三（日本美食旅行达人）结合了理性分析与感性体验，既解析了日料的科学烹饪原理（如高汤的鲜味来源、鲣节的制作工艺），也探讨了饮食背后的文化象征，如“一颗米粒上的七个神明”所体现的稻米崇拜。 3. 实用指南与趣味冷知识并存 书中提供了许多实用建议，如如何判断寿司的优劣、怀石料理的用餐礼仪等，同时也包含不少趣味冷知识，比如“鲷大位，鲤小位”的古代鱼类地位差异，以及天妇罗从“老三样”到现代多元食材的演变。 4. 图文并茂，增强可读性 书中配有丰富的插图和食材图解，帮助读者更直观地理解日料分类（如鲷鱼、鰤鱼等水产的区别）。 5. 适合人群 日料爱好者：可深入了解料理背后的文化与技艺。 旅行美食达人：提供日本各地特色美食指南（如京都旬鲜、北海道蟹料理）。 文化研究者：从饮食视角洞察日本历史与社会变迁。 不足之处 部分读者可能认为某些章节（如精进料理、食器文化）偏学术，需一定耐心阅读。 总体而言，这本书兼具知识性与趣味性，是日料爱好者进阶学习的优质读物。若想进一步探索，可参考其姊妹篇《日本料理完全图鉴》。

我对日料的了解（礼 、 诱  、 鲜   、精 ）   比较独钟日本文化  书还是不错的，很赞！

时间造就，深远入魂。 一本关于日本料理全方位的基础入门级教程，对日料的历史追根溯源，各地食材细微差异也娓娓道来，就连餐厅选择和预订也有温馨提示，文笔优雅精致细腻入味，对于我这种“吃饭只是为了活着”，与“吃货”八竿子打不着的人，也能引起足够的兴趣，一气读完。阅读本书，可以学会辨别“山葵”和“辣根”，懂得寿司入口有肉的一面朝下，听到有人说吃了50碗“荞麦面”不至于惊掉下巴，赴约日料的时候记得穿上袜子，知道没有酱汁的寿喜烧是关西风格……。作为一种文化现象，料理当然也少不了一些玄妙之处，比如打蛋要打九又二分之一下最能保持蛋液口感。前些年，《舌尖上的中国》风靡一时。与日料不同之处在于，观众的关注点更多在于食物的色香味，勾起的是浓浓的食欲，恨不能马上大快朵颐一番。虽说《舌尖上的中国》更多是展现了中国美食下里巴人的一面，与高端日料的总体定位不尽相同，但总体来说，对待“吃”这件事儿，中国人远没有那么庄重，没有那种满满的仪式感。中日文化上的差异也体现在名称上。比如“一夜干”、“八寸”，可以看出日本命名和中国的不同。“八寸”用盛器特征指代菜品，“一夜干”用工艺特征，而中国命名似乎更贴近事务自身的特征。美中不足的是，文中介绍的很多菜式、食材、食器没能上镜，配图太少不能不说是一大遗憾，一边读一边感慨，如果有一张插图，一睹真容，必将口齿生津，越发心向往之。

这本书尚未读完，但却想提前说点与日料有关却又无关的话题。 起因是几天前在网上看到一则消息，一位女士因对店家所标注的价格疏忽和误解，请朋友在一家日料店吃饭，原以为几千块钱的饭，结果结账时才知吃了一万多，于是进行了投诉，我个人觉得这位女士如此粗心大意应该承担主要责任（店家并未恶意欺诈），但是店家在服务过程中不做提醒也难免有失厚道。而真正让我觉得有趣的事情是许多网友的评论意见，竟然有很大一部分人借着评论却是在肆无忌惮地炫耀自己如何了解和享受过高档日料，在贬低、挖苦那位女士的少见多怪时彰显的是自己的优越和见识，我不禁要呵呵了，不就是吃了个日料吗？一点口腹之欲的满足，值得这样按捺不住吗？不由想到了春节前后肆虐我中华大地的冠状病毒肺炎，据说与进食野生动物有关，很多年了，因残食野生动物而致祸的人和事儿屡被曝光，既得病又丢人，可为什么还是有那么多人前赴后继呢？恐怕就与此心理有关吧：吃到（过）了别人没机会、没胆量、没能力吃的东西就是本事、就是人生的成功，就有了炫耀的资本。不知这类人是否意识到，无论他（她）吃了什么稀罕物，最终都得变成一抔������拉出来，舍不得、总憋着不是好事儿，没准儿得求医生了。 其实，许多饮食显得高档，是因为其制作过程融入了爱、故事和精神，让享用的人感到了温馨、舒服和鼓励，还拿日料说事儿，日本的寿司之神小野二郎对于寿司的选材非常挑剔，从进货渠道到处理，他都有自己独特的方法，比如处理章鱼，他为了让顾客吃到最美味的口感，会先给章鱼按摩五十分钟，让章鱼先放松下来，就连米饭的多少都会斤斤计较，他认为米饭的数量误差不能超过4粒，最让人感觉他认真的地方还有，他从不和男性握手，因为他觉得和男性握手会影响寿司的口感，于是，他做的寿司卖出了天价，但顾客却络绎不绝、甚至得预约。其实，从老人做的寿司中、从老人那近乎仪式感的做派中，人们应该感知到的是他崇高的敬业精神和敬客态度，我不知道如果对照“盲吃”的话，有几个人能确切判断出老人做的味道与别人做的味道有啥差别。 归根结底，食物的主要功用是用以“裹腹”，不是用来显摆，更不需要搭上性命显摆，所以，那些有此心理的“能人们”，为了自己、为了家人、为了全国同胞，您就省省吧！

2020.06.07 0h53m /170 第一次深入了解日料，其精致程度让我从另外一个侧面了解这个民族的文化。日本和中国一衣带水，随着文化交流程度的加深，日料也越来越多出现在国人的食谱中。在大快朵颐的同时，用学识感悟味道，这是一种多么美妙的感觉！