馒头生产技术（第二版）
刘长虹
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刘长虹
本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。本书可为主食产业化的馒头生产提供技术支持，并且可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读，也是相关研究人员和大专院校学生的参考书。
首先对于作者的付出表示感谢！因为对于新手来说确实提供了价值和知识储备。我是从头至尾进行的阅读，收获了很多知识点，宝贵在于不会有人会花费10多个小时给你讲解馒头技术的，就算讲解也不会科学正确的叙述。 我知道每位师傅对于技术的理解都不尽相同，因为那是经验需要时间的积累。所以本书讲解失败的案例我觉得非常宝贵，因为实践前需要理论的支撑，才能合理的分析实操失败的原因。 在最后就是学以致用，付诸行动结合理论了，感谢作者的大爱，分享了诸多的理论知识！
通晓父母14年经验总结，我是靠这个交学费读完的大学，接过衣钵，希望有所精进，开一家大型食品企业。
很少读如此“技术”或“家常”的书，怎么说呢？ - 如果是从零开始，那么读一读前后部分即可； - 如果已经在做相应的工作，可以精读细读中间部分，并与实际对比，择优选用
系统的学习下，对业余的很有帮助。
没想到做馒头这么多学问！这本书可以让你很系统全面的了解了馒头，成分、选料、原理和制作全掌握，受益匪浅！
看起来是规模化生产馒头的技术，不是家用生产馒头的技术。写得比较专业，但有些类似大学职业规划课程，第一章职业的定义……
想知道后面教的馒头制作方法，那个分量是几个人的呢？
除了最后一章，其他都像在写论文
书中的技术有一定的参考价值，信息也比较全面。
母校的书，理论扎实，实践过硬！