中式糕点生产工艺与配方

我学会了，粽子包制　然后将粽叶卷成漏斗状，装入40g糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30g糯米拨平，包好。

食谱配方都好大，批量生产可以用，家里吃吃，要算一下，哈哈哈

快速浏览完，是一本专业全面的中式糕点教科书，值得收藏并常常翻阅学习。

非常好的原理性糕点制作工具书，能够一举反三了解所有成分添加的比例和原理，还有非常详细的制作配方。 不仅介绍了全国各地地方性的经典中式糕点，和经典配料和制作工艺，还介绍了食品添加剂的原理及使用方法、食品加工设备的工作原理及使用方法。 注意绝大部分的食物制作配方是商业配方，制作材料千克起步，如果家庭制作需要换算。还有制作注意事项，方便产品制成后问题自检。另外本书没有食品的图片，仅有图片是食品加工机器的机械图。

不错，内容翔实 ，介绍仔细，便于实操

做饭时可以翻到相关章节看看。还要换算成家庭用克重

写得挺具体的，就是配点图就好了。不然好枯燥

镜中水花，都是一些假大空的基础知识，

语言简单易懂，适合慢慢实践。如果有适当数量的插图，就更好了