萨巴厨房：懒人下厨房

说来惭愧，我也餐饮店干过，怎么说也算半个厨师。 2022年那会儿在杭州的一家连锁披萨店打工。 那店里，不仅有披萨🍕，还有意面，还有炒饭，还有饮料🍻，还有薯条🍟等小食。 在那干了那么久，离开后我居然十指不沾阳春水，没有做过饭了。 店里的意面有：黑椒牛柳意面、经典肉酱面、野菌鸡肉意面～ 饭有：大虾菠萝焗饭、咖喱牛肉焗饭、酸菜鸡肉饭。 我最爱吃的就是酸菜鸡肉饭，那会儿晚上经常给自己炒一碗。因为是给自己炒的，所以小料加很多。 我一直以为我小时候没吃过啥好的，看了这本书，才发现我奶奶其实会做很多菜。 莲藕排骨汤，湖北人的餐桌上必备。 红辣椒🌶炒猪耳朵，超级好吃😋 我奶奶非常擅长腌制泡菜，她腌的酸豇豆超级好吃😊。 冬天，家里没有蔬菜吃了，我奶奶从坛子里抓出一把酸豇豆，切断。起锅烧油，倒入锅里，猛火一顿炒。 炒出来后当做下饭菜，一顿能被我干掉半碗。 如果觉得干巴了，我在碗里倒上一点开水，就是白米饭泡饭了，配上酸豇豆简直绝了。 啊，已经很久没吃过奶奶👵做的菜了。她年纪大了，手脚不灵活，做出来的菜似乎也不好吃了。 早上来到图书馆，没有吃早餐，看这本书时已经很饿很饿啦，看到书里的照片真的想把食物“抓出来”吃掉！！ 所以，曹操同志是如何用望梅止渴稳定军心的呀！！ 对于我来说，不行呀！无论是画饼充饥还是望梅止渴都不行！ 我需要实物！！ 实在是太饿了，现在准备离开图书馆，去外面吃饭！！太饿了！ ——2024年12月20日写于广东省深圳市龙华区深圳图书馆北馆

快手菜（时间短）、步骤简单、食材易于储存，非常适合想要健康生活的懒人，毕竟少油少盐在外面吃选择实在太少。 懒人经常感慨：人吃食物，只要充饥饿不死不就行了吗？干什么弄那么多花样和工序，太累了！ 后来才明白，恰恰是因生活太苦太累太无味，所以想要在吃上面，获得更多的幸福感和美好味道。 就像大家经常说的，让人吃沙拉和没滋没味的饭，吃了跟没吃一样！空虚！冷！馋！不踏实！不幸福！

家常菜比较多，有几款比较感兴趣，有空试一下：番茄肉酱意大利面；番茄肉丸汤；蔬菜肉末饭团；山药鳝鱼汤；香肠烤时蔬；米饭煎饼，青椒河虾。

这本书是目前读过最好的美食教程，重点在懒人，不像其他的书随便拍个照放几个菜的流程步骤，然后东扯西扯一些读者毫不关心的生活对话就算是出版了一本书，这本书会分开懒惰的原因及对应的可选菜式，懒人或者不想处理食材，或者不想舞弄厨具，或者不想全程监视，读者各人有各人的懒法，各人可根据自己的懒法对号入座，尊重万千读者也帮助读者快速分类快速定位。

家常菜！每当我喜欢做饭的时候自己并不愿意吃，喜欢看家人吃。可当我胃口好的时候，似乎并不愿意精心烹饪[捂脸][捂脸][捂脸]

本书平易近人，对于不常下厨房的人很适用，选择的菜品也是比较简单好上手的，也不涉及很多的调料，对小白很友好，看了本书至少能养活自己。 开火烹饪秘笈 1. 肉片一定要大火快炒，这样炒出来的肉片才更嫩，放入肉片时要注意快速单片放入，以防止全部一起放入时造成的结块，保证肉片均匀熟透 2. 豆瓣酱在入锅炒制之前，可先将其剁碎，这样炒出来的菜品口感更佳 3. 锅中加入适量清水烧开，放入意大利面，并加少许盐和橄榄油，中火煮约10分钟后捞出 4. 将绿豆置于锅内干炒1分钟左右，使其炒出香味后再入水锅中煮，这样煮出来的绿豆汤更香，少量的大米能为绿豆汤增加米香，也能更加抗饿 5. 韭菜花的香气只要刚刚出来，就说明它出锅的时间到了，多逗留一秒都是多余的。 6. 加面粉入蛋液中时，最好用过筛的方式，可以避免面粉结块，搅拌得更加均匀 7. 青菜切碎后要挤去多余水分，这样捏出来的饭团才不会太水，口感才会更佳 8. 挤入少量柠檬汁可以起到很好的提鲜作用 9. 冬瓜片，中火翻炒2分钟左右，这样冬瓜更易入味 10. 煮虾的时间不能太长，待虾身一变色时就要捞出 11. 炒制黄豆芽时，如果锅内水分太少，可以加入少量清水，再行翻炒，直至黄豆芽完全熟透；豆芽一定要完全熟透，否则可能引起食物中毒 12. 馒头片在蛋液里的时间不宜太长，只要裹上薄薄的蛋液即可，否则炸出来的馒头片会不够脆；馒头片在炸制时，要待其定型后再翻面，这样就不会有太多的碎屑 13. 倒入蛋液时，以画圈的方式由内向外倒入，并不断搅拌，使蛋液形成均匀的蛋花 泡水的烹饪秘笈 1. 春笋切好后放入清中浸泡10分钟，并反复淘洗两三遍，可以去除春笋的涩味 2. 丝瓜块放入清水中浸泡待用，以防止氧化变黑； 3. 莴笋底部较老部分也要先行切掉，切好的莴笋片要记得放入清水中浸泡待用，以防氧化变黑 4. 鱿鱼须在清洗前，可放入加有白醋的清水中浸泡10分钟左右，能够很好地杀菌 5. 莲藕切好后要放入清水中浸泡，以防氧化变黑；也可将莲藕在清水中多洗几次，洗去多余淀粉，烹煮出来的莲藕会更脆嫩 6. 香菇在清洗之前可用淡盐水稍加浸泡，能够起到很好的杀菌作用；切好的香菇粒可握于手中，挤出多余水分再行炒制，口感更佳 汆烫的烹饪秘笈 1. 腊肉在炒制之前可以先煮约20分钟，方便切片，炒出来的口感也会更好 2. 豆腐洗净后可以整块放入开水锅中汆烫3分钟左右，可以去掉豆腥味，而且切的时候也不易碎掉 3. 汆烫后的芹菜可以放入冰水中浸泡待用，这样可以使芹菜段的口感更加爽脆，蔬菜汆烫后易熟而且不易出汤 4. 干丝在炒制之前也可先行汆烫1分钟左右，这样炒出来的干丝会没那么干，口感更加柔和 5. 蚕豆洗净后可先行放入开水锅中汆烫三四分钟，待蚕豆微微开口后捞出沥水待用，这样炒出来的蚕豆会更加入味 6. 扇贝肉洗净，放入开水锅中，并调入料酒焯水，然后捞出沥水待用 7. 新鲜的豌豆粒，建议在炒制之前先汆烫两三分钟，可以节省炒制时间；如果用的是速冻豌豆粒，解冻后稍加炒制即可 8. 草菇本身有草腥味，所以要提前汆烫一下，可以稍微去除腥味 食材处理烹饪秘笈 1. 芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉 2. 在择洗芹菜时，也可以用手掰段，这样可以顺便撕去老筋，炒出来口感更佳 3. 口蘑个小不便用手搓洗，可在清洗前将口蘑放入淡盐水中浸泡10分钟左右，可以很好地杀菌，然后用流水清洗干净即可 4. 为了使炒出来的鸡蛋更加松软，搅打蛋液时可加入少许淀粉 5. 西蓝花和菜花不易清洗干净，可先用加有淀粉或者苏打粉的水反复清洗几次，再用清水冲洗干净即可 6. 择洗绿豆芽时，将豆芽头部的豆瓣部分去掉不要，这样炒出来的菜肴口感和品相都会一级棒 7. 鸡翅尖清洗干净，放入开水锅中汆烫3分钟左右去除血水，然后捞出冲去浮沫。 将汆烫后的鸡翅尖加入料酒、酱油拌匀，腌制半小时待用。 8. 猪肉糜加入料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、白胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。里脊肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制约10分钟待用。 9. 如果觉得苦瓜太苦的话，可以将切好的苦瓜片加入适量盐，抓匀后静置5分钟左右，再入锅炒制之前挤出苦汁，这样炒出来的苦瓜就没那么苦了 10. 在腌制之前，可以用牙签将鸡腿适量戳些小孔，这样在腌制和烹制时，鸡腿更易入味 11. 买回来的猪肝不要急于烹制，要先在流水下反复冲洗多次，然后放入清水中浸泡约半小时，这样烹饪出来的猪肝会更加干净卫生 12. 生菜在清洗前可用淡盐水稍加浸泡，能够很好地杀菌 13. 木耳泡软后一定要去掉根部的黑头，再撕小朵 14. 带鱼在炸之前，可以将其放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的带鱼外皮更为酥脆，口感更佳 15. 海带不好清洗，可在泡软后取一个小刷子轻轻刷洗，会很容易就清洗干净 16. 蛤蜊要提前放入淡盐水中浸泡，直至其吐尽泥沙，再用流水冲洗干净即可 食材储存烹饪秘笈 1. 香芹买回来之后只需要用保鲜膜包一下，或者用塑料袋装起来，注意把芹菜的叶子也包裹起来，这样一来，上周末买的香芹都可以放到这个周末再吃 2. 鲜香菇只需放在保鲜袋里，扎上几个透气孔放到冰箱里冷藏，一个礼拜后仍然鲜香如初。如果是干香菇，则需要放在干燥的密封罐中，避光保存，切勿受潮。 3. 娃娃菜的储存和大白菜一样方便、耐久。将其放在干燥通风的地方，一周是绝对没问题的 4. 鲜藕不仅好吃、好做，还易于储存，平常买回来的藕，只要不切开，保存几天都是没问题的，如果将其洗净，没入清水中（隔两天换水一次）储存，一个月都是可以的 5. 光滑油亮的外皮只要没什么损坏，放在干燥通风的地方，或者是冰箱的零度保鲜，都可以放一阵子 6. 一次吃不完的西红柿放在通风避光的地方就行了

唯有美食和爱不可辜负 不太熟悉或者刚刚认识我的人们常常会惊诧于我竟然会做饭，哈哈，从朋友圈里的图片来看，似乎还称得上色香味俱全。因为我的外表怎么看都像是一个文艺女中年，与笔纸打交道的模样，与锅碗瓢盆相差十万八千里。 现在仔细回想起来，我是在大学毕业十年后，才把家里的锅铲拿起来的，然后呢，便一直没有放下。 从厨房小白到随随便便做出一大桌子的菜，仿佛只是一瞬间，十几年如一日，便是这样的吧？世间万事万物，千丝万缕，归根结底，也不过是一饭一蔬而已。 大凡爱美的女子，几乎没有不爱美食的，所以如果用大数据来分析一下，所有朋友圈里发得最多的照片，我猜一定是关于食物的照片了，我把它与美景、美人合称“三美”，且美食为三美之首。 朋友们都赞我勤快，即使一个人在家，也会经常性的给自己认真的做饭吃，很少凑合，一般来说都是三个菜。若仓先生雨宝贝在家，那是必然要认认真真的准备至少三菜一汤、甚至于是五菜一汤的。仿佛只有这样，才能把家里的氛围营造出来，是的，厨房里有烟火气，客厅有笑容，卧室有拥抱，爱人跟你一蔬一饭，你跟爱人一颦一笑，是我的追求和目标，所以，我才会越来越热爱美食。 这便是我在这个夏日周未，翻开《萨巴厨房：懒人下厨房》这本书的理由，毕竟，作为一个文艺女中年，我一天24小时还是很忙的：工作、休息、锻炼、聊天、读书、写字...哈哈，我是一个讲究效率的人，例如做饭，我最得意的当然不会是味道好，人终究有点自知之明才好，而是速度快，通常情况下，一个小时内我是可以做5个菜上桌的。如何把事情做得又快又好，是我永远追求的目标。 《萨巴厨房》这本书有150道菜谱，极大多数都是简单易学易操作的，十分适合初学者，也有数道菜是我没有做过或者是做得不怎么样的，所以，我把它认真收藏起来，打算找时间一一实践。 今天午饭时，我对仓先生说：“原来我最不会做的菜是小炒牛肉，因为你爱吃牛肉，现在便做得也有模有样了。” 这个人世间，美食和爱情一样一样的，都不可辜负，差之毫厘 缪以千里，都是要用心对待的事儿，否则，自酿苦果，难以下咽，谁能说不是这个理儿呢？

本书为懒人提供了150多道简单快捷的美食菜谱，涵盖各种烹饪方法，如蒸、烤、煎、炖等，旨在帮助读者在忙碌的生活中轻松享受美食

我爸老说我炒的菜不好吃，然后就心血来潮加了几本如何做菜的书在书架里！这本是我最喜欢的，有图有文字，通俗易懂，好多菜是颠覆了我的想象的，我从来不知道原来这个菜可以和这个菜一起炒，看了几道菜就跃跃欲试了，想学做菜的可以看看这本书！

按菜单现学做就行，做出的菜比较可口。 刚学的适合冬季洽的煎藕夹，五彩山药做出来味道可口。