酱卤食品生产工艺和配方

本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控制。

目前在国外，特别想吃中国的卤菜酱菜，尤其是这里牛肉和羊肉特别多的地方。想动手自己做，就一鼓作气看完了这本书。 本书全面介绍了酱卤食品的种类和加工工艺，从原料肉选择到最终产品包装的各个关键环节。以及不同酱卤制品如酱制品、卤制品、白煮肉制品、糟肉制品、蜜汁制品和糖醋制品的加工工艺及配方的详细讲解，使读者可以掌握各种特色酱卤食品的制作技巧并加以实践。 尤其是待在国外特别馋国内卤酱食品的同胞来说，特别有用。国外大多只有原材料，想吃上正宗的卤酱食品还得自己动手。

酱卤食品的种类、所用的原料和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控制。

对于家庭制作只有参考价值实用性不高

没用的东西说了一大堆，有用的却寥寥几笔，一带而过，这类书属于鸡肋书，食之无味弃之可惜。

介绍的方法太多是古法，时间都较长，不太适合现代很多家庭制作，参考一下尚可。