调味品生产工艺与配方
张秀媛
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张秀媛
本书介绍了食醋、酱油、味精、发酵酱类、豆腐乳、豆豉、酱腌菜、天然调味品、复合调味料生产所需的原辅料及其处理、生产原理、生产流程、操作要点，同时还介绍了一些名优产品的生产工艺。本书可供从事调味品行业生产人员、技术人员、科研人员作参考，也可供高等院校作为教材。
太过专业，我只是喜欢美食，这么专业知识对我没有吸引力，还是留给专业人士看吧。
非常好。简介清晰。理解调味品成分，有助于理解风味和配方，更有助于控盐控糖。
慢慢来看，一下子看不完的，理论知识性强