食品调味原理与应用
冯涛 刘晓艳
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冯涛 刘晓艳
本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
讲的面广，不详细，整体结构一般，走马观花，想深入还得看其他书。理论和应用内容也没有很好的结合在一起
有很多看不懂 有很多没有突出重点
这个估计是食品专业应用类学校的教科书，广而杂，更像科普和一些简单应用制备方式。适合食品调味品加工业的人看。家庭煮夫弃了。
哈哈😊！以为是家庭烹饪中各种调料的使用方法，结果是调料加工工业的专业知识。对我来说没用啊！
干啥都得有文化，厨师必备教材。