蔬菜教室（秋冬篇）

有些蔬菜雖然一年四季都能買到，但是應季蔬菜最好喫。比如，包菜在冬天的最好喫。 從本書學到的幹過 秋冬篇 🌿 夏季蔬菜需要的是“動態烹飪”，用大火翻炒夏季蔬菜，蒸發食材中的水分。 秋冬蔬菜需要的就是“靜態烹飪”了。用燉、蒸等方法爲食材補充水分，激發出蘊藏在食材深處的鮮味。 🌿烹飪的關鍵在於時間。土豆、山藥這樣的蔬菜一定要低溫慢煮，否則甜味會大打折扣，口感也會變得乾巴巴的，淡而無味。 🌿挑選蔬菜方法 1 【形狀】選圓潤的。 2 【大小】不要選個頭太大的，要選沉甸甸的。 3 【顏色】選淺綠色的。 4 【對稱】選擇形狀與葉脈左右對稱，均勻美觀的。 5 【胚軸】選胚軸小，位於正中間的。 6 【鬚根】選鬚根痕跡呈直線的。 7 【芽、子房】代表了繁衍下一代的生命力，看一看根、芽、子房（有種子的部位）的數量。 8 選會“枯萎”的蔬菜，而不是隻會“腐爛”的蔬菜。

蔬菜不再是蔬菜，都一種期待，看完後三觀刷新，希望在手中烹飪時蔬時，能展示出它們最好的狀態，同時作者字裏行間透入出敬畏自然，生活在當下的態度，生活就應該：好好享受每一次下廚，體味每一口食物。

蔬菜圓潤的形態、分佈均勻的鬚根與顏色，各部位的分類做法。 把一件事情做到極致，小到日常，殺雞要用宰牛刀，也許只有日本人才會這樣吧！不過有些見解還是可取的。 像蔬菜一樣，物盡其用，人盡其才，圓滿謝幕。

蔬菜教室春夏，秋冬，合計兩本。從國慶節時候就想買，但是價格太高了。發現騰訊讀書上架後真的是非常開心的，現在是冬季，所以先讀了秋冬版。要認真對待蔬菜啊～

蔬菜的問題要問蔬菜就能得到解決，從細微的挑選，儲藏，分段式的食用方法，都詳細的告訴了我們。認真對待蔬菜，蔬菜們就會用美味回報我們。

想讀的契機是簡介說有關於蔬菜保存的方法，因爲我時常會買了大把菜囫圇個塞冰箱裏面，可能放壞了都沒有喫，才考慮是不是我儲存方式不對呢（或者是因爲我放太久的緣故嗎？）加上yq的緣故，說不定就要大批量的囤菜，買冰箱的時候我都在考慮是不是乾脆買個冰櫃？ 但是實際上與我想象的並不相同，畢竟副標題是“應季蔬菜料理完全指南”，我想要了解的蔬菜儲存只佔很小的一部分，整體實際上是“料理指南”——一本菜譜。大多是日式的料理方式，蔬菜高湯、先蒸後醃，更多蔬菜泥，每一種蔬菜都按不同的部位使用不同的烹飪方式來製作。以捲心菜爲例，最外層的5～6片用來炒菜，內層的5～6片除了炒菜之外可以做熱沙拉、捲心菜肉卷、糖醋醃菜；中心的則是除了炒菜之外製作大阪燒或者生沙拉。菜芯用來煮湯。所有提到的秋冬蔬菜都以此分類，也以成熟度區分製作方式。對於我這個只會做簡單炒菜的人來說已經歎爲觀止了。挑選蔬菜的方法也有一個我之前沒有注意的地方，要選擇“胚軸小”的蔬菜，因爲這樣更便於營養的積累。 原書圖片很多，微讀雖然可以看，但是排版會很混亂。

記得之前看過《小森林-夏秋篇》和《小森林-冬春篇》系列。時間彷彿靜止了，一切美好都來源於生活。《人生果實》中，英子也是一個很會烹飪的女子，溫暖而堅定，給人以力量。 與以往所看的書籍類型不同，通過季節及人文地理引入蔬菜，又以蔬菜切割的不同部分來講解各種烹飪方式及技巧。 做菜，在我看來，一直是一種“口口相傳的習得式”生活技巧。因爲是生活技巧，因此有拙劣之分。也因爲被定性爲“技巧”，因此達到了技巧性精妙後，在無長進。 作者的視角重新打開了我對烹飪，以及美食的另一種理解。

居住城市內的人若能有區小小的菜園，望著株株小菜的變化茁壯，每天都有讓自己充滿小確幸的期待，是無比幸福的生活呢！

看這本書，不是爲了做菜，純粹是好奇😂 好奇內田廚師眼裏的蔬菜是什麼樣的。果然，讀下來，還是有蠻多打開眼界的地方。此秋冬篇的書，介紹了各種當季蔬菜的產地、如何挑選、烹飪、保存，一個蔬菜一個目錄，介紹的很詳細，圖文並茂。新增的知識點，比如順着纖維切可減少澀味，刀的金屬會和蔬菜產生反應發生澀味，菜梗和菜葉分開入水，香味蔬菜可作爲調料使用，菜的不同部位用不同烹飪方式（比如捲心菜）等。他對蔬菜的認知和處理都非常細節，相比之下，我的燒菜風格就是個粗人啊，一個程序套百菜…而內田廚師則是一個菜衍生出各種不同處理程序，可謂是生成了蔬菜世界觀了。

很值得看的一本書，也適合不做菜的人。邊看邊覺得一蔬一菜都是彌足珍貴的，值得細心對待的。 除了電子書版本里有些圖片過於模糊以外，其他都很好。