24堂葡萄酒大師課：教你喝懂葡萄酒

毫無瑕疵的一本書，我最愛裏面的高檔葡萄酒的平替列表、挑選一瓶葡萄酒的10種訣竅、選什麼酒透露了你的性格，書中內容誠意滿滿、經濟實用又非常有趣。 作者是WSET前名譽主席，英國皇家葡萄酒委員會，撰寫過葡萄酒界的標準參考書《牛津葡萄酒大辭典》、《世界葡萄酒地圖》、《釀酒葡萄品種》，負責爲白金漢宮的宴會和酒窖挑選、採購和管理葡萄酒。 翻譯也很棒，是愛酒之人，喜歡古城中的伯恩濟貧院(Hospices de Beaune) 每年11月份的葡萄酒慈善拍賣會，去過西班牙、意大利、匈牙利、美國、瑞士、澳大利亞和新西蘭的酒行/餐館/酒莊。 本書已經過《知味葡萄酒》資深教育培訓師、WSET四級持有者Echo張華姿的審校。 根據本人玩《釀造物語》遊戲的經驗，從葡萄到葡萄酒要經過以下步驟： Harvest 收割，成熟的葡萄、炎熱的氣候就有更多超級甜的葡萄，甜甜的、酒精濃度超級高； Crush 破皮、與哪種果皮接觸，直接決定顏色深淺，而桃紅是調出來的混皮/混酒； Ferment 降甜度，用不同的酵母將糖發酵爲二氧化碳和酒精； Press壓榨防止單寧增加； Malo減少酸度 ； Aging陳化增加酒體 。 本書有我講過的含金量最大、最實用的挑酒方法，簡直令人愛不釋手，貼在下面： 1.儘量避免挑選那些儲存在強光線位置，比如靠近店鋪窗戶或熱源的葡萄酒。光線和熱源會使葡萄酒失去果香和清新度。 2.找那些裝瓶地址與葡萄產地儘可能接近的葡萄酒。如果生產商不是同一個的話，所有葡萄酒的酒標都需標明裝瓶的地址，最起碼要有郵編。注意類似這樣的情況：一瓶新西蘭的葡萄酒，卻在英國裝瓶。確實有越來越多的葡萄酒在全世界範圍內運輸，從生態產業角度來說，這對於那些不太貴的葡萄酒是可取的，但真正嚴肅的葡萄酒生產商仍會堅持自己裝瓶。比如，去找那些酒標上有“酒莊灌裝”(Mis en bouteille au domaine/château)字樣的法國酒。 3.如果一瓶酒用的是軟木塞，選擇那些平放儲存的酒，這樣會保證軟木塞的溼度，將氧氣擋在外面。 4.檢查瓶頸處的液麪。最好不要買那些葡萄酒直立放置時液麪以上的空間多於2~3厘米的葡萄酒，因爲這可能傳遞出一種訊號：太多有害的氧氣已與葡萄酒接觸。 5.對於精品葡萄酒，記住每個產區的好年份極其困難。我的“5分法則”或許是個捷徑：自1985年起，所有可以被5整除的年份都不錯。 6.注意酒瓶背面標籤的信息，如果它精細地描述酒的風味，推薦與什麼食物搭配等，則可能暗示了過多的營銷色彩。我個人比較傾向看到的信息是描述這瓶酒是如何釀成的。 7.帶上你的智能手機，以便查看酒的評級、評論家的觀點以及其他葡萄酒愛好者的點評。 8.去找那些獨立的葡萄酒零售商尋找建議。如果他們的建議不合適，再嘗試去找另一家，直到找到滿意的爲止。 9.對於便宜的白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒，要挑選最新的年份。 10.如果一瓶酒是特價酒，要問一下原因。有時，酒便宜是因爲狀況不好或者太老。 🍇非常準、且搞笑的“你的選擇透露了你的性格”清單🍇（附上我的感想😄） 普洛賽克：有趣、外向但遇事沉穩。（Prosecco是最常見的餐前酒，細長的酒杯，不會選錯） 香檳：喜歡縱情享樂。（貴，包裝華麗，氣泡噴起，狂歡時造氣氛） 阿爾巴利諾、盧埃達(Rueda)、維蒙蒂諾、薩瓦涅(Savagnin)：愛冒險的白葡萄酒愛好者。（Albarino伊比利亞半島最古老的葡萄造出的酒，沒喝過，明年去葡萄牙玩的時候去試試；Rueda西班牙的酒，沒聽說過，Vermentino是意大利的白富美，Savagnin是法國的，哎呀媽，這些是多小衆啊） 公平貿易葡萄酒：富有同情心。（有利於兩國貿易的協議，除了同情貿易國外，沒有任何理由去選一瓶從新西蘭進口葡萄在英國生產的葡萄酒，畢竟作者告訴我們，葡萄產地和裝瓶地要越近越好，要去酒標上找郵編，嚴肅的葡萄酒莊園會自己裝瓶，這很重要。） 用比較沉的酒瓶裝的葡萄酒：市場營銷的犧牲品。（消費者的怪習慣——像挑西瓜一樣選瓶重一點的就，酒商就藉此把酒瓶做得沉甸甸的，哎，跟葡萄酒沒有一毛關係，溢價更高的智商稅） 英國／加拿大葡萄酒：英國／加拿大愛國者。（英國陰雨綿綿的天氣真的不適合需要大量陽光的葡萄種植園，這就是爲啥市面上很少有英國產的葡萄酒，寧願從別國進口葡萄來英國發酵裝瓶，你說這酒能好？呵呵。加拿大人則聰明許多，葡萄結冰了不打緊，去冰後釀造冰酒，用從德國照搬來的技術來打造自己和名聲，全世界領先，僅花了不到半個世紀就佔領的絕大多數的冰酒市場。） 波爾多紅葡萄酒：保守的傳統派。（怎麼選都不會錯，貴的溢價高，便宜的性價比高，總之所有的波爾多紅酒都是很好的選擇。） 澳大利亞西拉：我打賭他是燒烤派對中掌廚的那一位。（澳大利亞有世界上最好的西拉，且廣泛種植西拉葡萄，西拉葡萄酒是顏色最深、口味重，是最合燒烤烤肉的紅酒🍷） 自然酒、雪莉：嬉皮士。（自然酒是不用任何酸、糖、單寧、水和色素干預的Vin Methode Nature/naked wine，類似酒裏的“有機”標籤，越來越多的人開始推崇、接受它，也不一定是嬉皮士吧；雪莉是高甜、20%高酒精濃度的葡萄酒，代表着西班牙的陽光，曾經很受歡迎，但現在人們更喜歡10%的酒；這裏的嬉皮士是非主流的代名詞吧~） 勃艮第：受虐狂（失敗率會令人失望地高）​。 裝在“安瓿”(The Ampoule)中出售的高端葡萄酒：行兇搶劫者。（$168k拇指大一小瓶，這不是智商稅，是搶劫啊/(ㄒoㄒ)/~~）

本書共分爲24堂課，涵蓋了葡萄酒的基礎知識、選購技巧、品鑑方法、配餐建議以及不同產區和葡萄品種的特點。 對於已經有一定葡萄酒知識基礎的讀者來說，書中的部分內容可能會顯得過於基礎。 不過，這也正是本書作爲入門指南的特點所在，它能夠幫助讀者鞏固基礎知識，爲進一步深入學習打下堅實的基礎。 如果想要成爲一名葡萄酒的飲徒，或許我們不應該只知道如何品，更應該知道葡萄酒的起源、歷史、與地理氣候的相關性、現如今的發展狀況等。 例如，氣候越炎熱，越容易生長出酸度低、糖分高的葡萄。 發酵過程完成後，這類葡萄釀成的酒，酒精度會高於較冷地區葡萄釀的酒。 所以，通常夏天越熱，葡萄越成熟，酒會越強勁。 這也是爲什麼離赤道越遠的產區生產出來的葡萄酒酒精度越低。 而大部分桃紅葡萄酒的粉色是由葡萄果汁與深色果皮只接觸了十幾個小時而來的。 在選酒方面，儘量避免挑選那些儲存在強光線位置，比如靠近店鋪窗戶或熱源的葡萄酒，光線和熱源會使葡萄酒失去果香和清新度。 找那些裝瓶地址與葡萄產地儘可能接近的葡萄酒。 如果一瓶酒用的是軟木塞，選擇那些平放儲存的酒，這樣會保證軟木塞的溼度，將氧氣擋在外面。 檢查瓶頸處的液麪，最好不要買那些葡萄酒直立放置時液麪以上的空間多於2~3厘米的葡萄酒，因爲這可能傳遞出一種訊號：太多有害的氧氣已與葡萄酒接觸。 對於便宜的白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒，要挑選最新的年份。 現在最貴的葡萄酒和最便宜的葡萄酒之間的差別其實並不大，舊世界的酒並不總是比新世界的酒好，畢竟不是所有酒類都適合陳年陳釀，每個地方都有好酒和不好的酒。 對於品酒來說，淺橙色的邊緣提示這是一款成熟的紅葡萄酒，而越年輕的紅葡萄酒通常邊緣越呈藍紫色。 味道越複雜，葡萄酒的品質越好。 看酒杯中間部位的顏色，以及酒液邊緣的顏色，對於正在成熟的紅葡萄酒來說，這兩者的顏色通常會有明顯的差別。 爲了給香氣更多的空間，倒酒時酒量不多於酒杯的一半，最好是三分之一。 運用高腳杯的杯柄輕輕晃動酒杯，不需要太過分地晃，否則會顯得很蠢。 酒杯的厚度會影響品酒體驗，杯緣越細、杯壁越薄、裝飾越少，越能感受到葡萄酒本身。 只需要一種形狀和尺寸的葡萄酒杯，不管葡萄酒是什麼顏色的，甚至香檳、加強酒，都可以用這隻通用杯來享用。 而我們常在視頻網站上看到的保留到今天的餐廳慣例之一，是先倒些顧客所點的葡萄酒，讓顧客品嚐一下，究其原因其實是爲了讓點酒的顧客確認酒的溫度是否合適，或者甄別酒是否有嚴重的缺陷。 葡萄酒的品鑑沒有對錯之分，可以解釋如何從一杯葡萄酒中喝出儘可能多的信息，但是，決定是否喜歡這杯酒的人是你自己，而非你認爲的葡萄酒專家朋友。 這觀點展示出傑西斯羅賓遜不中庸、不世故的態度，她反感過度包裝，嘲諷浮華風格。 她會很平實地建議讀者喝20英鎊左右的酒，提倡每個人尋找適合自己風格的酒，按場合搭配不同的酒。 她說自己喜歡葡萄酒的多樣性，不僅僅是顏色、強度、甜度、葡萄品種、產區以及風味各異，更重要的是，我們可以既有每天喝的葡萄酒，也有適合特定場合的葡萄酒，以及慶祝生命中特別時刻的葡萄酒。

專業人士的平實介紹，有趣的葡萄酒知識。既是對小白的科普教材，也可以激發讀者來場“說走就走的”品酒之旅。

之前看到一個觀點說 咖啡從整個品鑑體系、產業邏輯到愛好者/專業人士的“玩法”，很大程度上覆刻了紅酒的框架。就蠻好奇到底有多相似，於是就打開了這本書。 一、共同點（產地、風味等） 1. 產地風土決定基調 海拔、土壤、微氣候對葡萄和咖啡櫻桃的風味影響巨大。 2. 品種決定個性 赤霞珠（黑醋栗、青椒） vs 瑰夏（花香、柑橘）；黑皮諾（紅色果香） vs 鐵皮卡（柔和甜感）—品種自帶典型風味。 3. 處理法改變風味走向 紅酒的整串發酵、浸皮時間，對應咖啡的日曬、水洗、蜜處理。日曬咖啡類似紅酒的帶皮發酵，增加甜度和醇厚感。 4. 品鑑詞彙高度通用 “酸度明亮/尖銳”、“酒體飽滿/茶體圓潤”、“餘韻悠長”、“礦物感”、“結構感”等。 5. 分級與評分體系 都有從日常餐酒/商業豆到特級園/競賽微批次的分級；都常用100分制專業評分。 二、關於“澀味”差異 1. 澀感的評價完全相反 · 紅酒：澀感來自單寧（葡萄皮、籽、梗）。優質單寧帶來結構感和陳年潛力，描述爲“絲滑、細膩、緊緻”等，是正面或中性的品質指標。 · 咖啡：澀感通常來自未成熟的豆子、過度萃取或烘焙缺陷（如綠原酸降解不當）。被一致認爲是負面缺陷，描述爲“乾澀、收斂感、像嚼果皮”，意味着萃取失敗或生豆品質差。 咖啡追求乾淨的餘韻，澀感會破壞回甘、掩蓋細膩風味；而紅酒需要單寧作爲骨架來支撐陳年和口感層次。 2. 發酵角色不同 · 紅酒：酒精發酵是核心，酵母將糖轉化爲酒精，同時浸出單寧和色素。必須有發酵。 · 咖啡：發酵只是生豆處理階段的去果膠手段（水洗/日曬中的微生物作用），烘焙後飲用時不再有活性發酵。咖啡本身不是發酵飲品。 3. 最終形態與飲用方式 · 紅酒：液體直接飲用，陳年後風味變化大。 · 咖啡：經過高溫烘焙 → 研磨 → 萃取成液體，烘焙度和研磨度極大影響風味，且最佳飲用期遠短於紅酒（幾周至幾月）。 4. 酸度的評價標準不同 · 紅酒：酸度過高是缺陷（生青、尖銳），過低則平淡。理想酸度是平衡果味和單寧。 · 咖啡：高酸度（優質酸，如檸檬酸、蘋果酸）往往是精品咖啡的賣點，描述爲“活潑、明亮、果汁感”。但帶刺激性的醋酸、發酵酸是缺陷。 5. “產區命名”的邏輯差異 · 紅酒：舊世界多以村莊/葡萄園命名（如波亞克、香貝丹），強調法定地塊。 · 咖啡：多以產區+處理站命名（如耶加雪菲·科契爾、肯尼亞·涅裏），地塊精確度通常低於紅酒的列級莊。 總結：咖啡整個“精品化”的規則、邏輯和玩法，有照着紅酒的樣子搭建起來的，只不過根據自己產品的特性做了關鍵修改。

提及葡萄酒，人們第一反應可能就是浪漫的燭光晚餐，西餐廳，法國紅酒，康帝拉菲瑪歌，想到昂貴，喝不起…… 而通過資深專業人士該書，我知道了葡萄酒不必非要喝很貴而出名的那幾款，幾十塊到一百多的葡萄酒是性價比最高的，那麼諸位都不必再有焦慮症了😂

對於葡萄酒，我完全是個小白，將在書中看到和百度的最最最基礎的知識記錄如下： 葡萄酒產生的原理是什麼呢?這似乎是個常識：首先得歸功於植物的光合作用，將二氧化碳和水轉化爲有機物（如糖類）和氧氣，之後的釀造過程，本質是微生物將葡萄中的糖分解爲酒精，於是葡萄酒應運而生。 所以，緯度越低，陽光越充足，葡萄中的含糖量就越高，這讓釀造出酒精度更高的酒成爲可能。但有些葡萄酒會提前終止發酵，以增加甜度，降低酒精度。 喝葡萄酒時，有時會嚐到酸味，這來自於果實本身以及釀造過程中產生的酸性物質，包含酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。 提到葡萄酒，還有一個常常被提及的詞，那就是單寧。單寧是多酚類化合物，主要來自於葡萄皮、籽和橡膠桶，其與唾液蛋白結合會產生澀感。

對於小白而言，也許出於獵奇的本能，新奇知識總是具有極強的吸引力，誠如作者書中描述道，葡萄酒的品鑑沒有對錯之分。我可以解釋如何從一杯葡萄酒中喝出儘可能多的信息。但是，決定你是否喜歡這杯酒的人是你自己，而非你認爲的葡萄酒專家朋友。 如何品鑑，也許需要知其然也要知其所以然 1：離赤道越遠的產區生產出來的葡萄酒酒精度越高 2：儘量避免挑選那些儲存在強光線位置，比如靠近店鋪窗戶或熱源的葡萄酒。光線和熱源會使葡萄酒失去果香和清新度。 3：如果一瓶酒用的是軟木塞，選擇那些平放儲存的酒，這樣會保證軟木塞的溼度，將氧氣擋在外面。 4：對於精品葡萄酒，記住每個產區的好年份極其困難。我的“5分法則”或許是個捷徑：自1985年起，所有可以被5整除的年份都不錯。 5.對於便宜的白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒，要挑選最新的年份 6：礦物感的(Mineral) 經常使用並富有爭議的涵蓋性術語，用於描述非水果、植物或動物類的香氣，這種香氣更接近於石頭、金屬或化學類的味道。 也如後記筆者提到的，“如你我所能感知的那樣，生活有其重力，常常容易使人下墜。我曾經試圖尋找那些讓自己片刻即可飛昇的元素，它們曾經是文學或音樂，最近數年，葡萄酒加入其中，很多人慢慢成爲飲徒，當飲徒行走在盛產葡萄酒的國度中時，當地酒配當地食，再加上當地的歷史和文化，便產生了一體的幸福感。它包含一些超越想象的期望，一些驚喜，一些趣味，以及一些敬畏和幽長。” 也許，微醺時刻也同時擁有了脫離現實的造夢能力！

一些基礎的不能再基礎的知識+葡萄酒推薦+葡萄普及+一堆產區 葡萄酒推薦本身不具有參考性，一個國內不一定能買到，另外就是初學者本身懵懵懂懂也無法喝出風味 葡萄和產區普及就像抄了別的書的教科書，枯燥乏善可陳

由於我個人是從事咖啡行業的，所以就會對飲品行業比較關注，葡萄酒在我剛剛入行期間淺薄的瞭解過，但由於當時的我喝不慣葡萄酒 淺嘗輒止後就放棄了，但並沒有熄滅我想了解它的慾望。多年後，再次找到這麼一本書，又點燃了我的慾望。這不是一本看完就放在角落的書，它是工具，你可以按照書去選擇葡萄酒，也可以隨機買一瓶葡萄酒按照書上的介紹去品鑑與瞭解，總之，它是一本常看常新的書。

短小精湛，每一章篇幅不長，確極度濃縮了所有的葡萄酒知識，可以爲愛好者快速翻閱提供捷徑，但畢竟是小衆專業圈的資料，需要一些相關的背景知識