蔬菜教室（套裝共二冊）

回農村老家近兩個月，心血來潮從各個渠道瞭解蔬菜如何種，於是搜到了這本書。 一顆應季蔬菜，分初期和晚期，分根蒂莖葉，葉分內外。不同部位、不同時期用不同的烹飪方式。用刀切用手撕，橫切豎切，對口感風味有不同影響。菜式速看。 日本人這種做事極度精細精緻的方式和態度，時而喜歡，時而厭煩。喜歡還是厭煩與心情和當時的生活狀態有關。無聊平淡時，想在生活中開出花來，就喜歡，“本該如此”；瑣碎煩多時，想生活得糙一些，就厭煩，“多此一舉”。 道路彎彎曲曲，境遇起起伏伏，思緒飄飄蕩蕩，心情深深淺淺，想精緻時精緻，想糙時就糙。 隨我意。 對，突然明白“相由心生”的“相”並非面相，而是眼中的世界，萬物的相。

特別治癒，作爲蔬菜店老闆的作者，可謂對售賣的每一件蔬菜瞭如指掌，從選購，切法，最佳品嚐季節，烹煮方式，最佳搭配伴侶，調料的選擇等等均作出了明確的說明，越讀越有味道，我也從中學到很多做菜技巧，更重要的是也學到了對個人本職工作最天真的那一份熱愛😊

對不會選菜和做菜的我來說特別友好，這本書不挑年齡階段，不管是學做菜還是廚師級的朋友都有幫助。有空大家可以讀讀。

照本書裏的預處理以及烹飪方法做出來的蔬菜真的好好喫，讓我這頭食肉動物也大快朵頤。但好多做法熱量好高啊。完美地演繹了“如何用豬八戒的食譜達到豬八戒的身材。”

朋友推薦，我來讀，真是一冊讓人開心的書呢。

《蔬菜教室》也是在書友圈偶然刷到的一本書，作者是有着三十年經營經驗的蔬菜店老闆，他寫這套書的初心是爲了帶領更多人瞭解蔬菜，喜歡蔬菜，還可以僅用蔬菜就能做出美味健康的食物。因爲是日本人寫的書，書裏有好多蔬菜我沒見過沒喫過，還有調料也是，菜品難以複製，不過書中所談的挑選，保存，切配，烹調蔬菜的方法卻是很有參考價值的。完全可以打印一份，貼在廚房顯眼位置。這本書上講的並非屠龍之技，看了不會浪費時間。 青菜的葉子用手撕，菜刀是金屬，會和菜葉子產生化學反應產生澀味，還降低口感。我就是衝着這句話讀了這套書的，難怪手撕包菜特別好喫呢，但包菜刀切就不好喫了，白菜也是。 若要想蔬菜做更美味，那就要下功夫去了解蔬菜的性格了。蔬菜也是自然的一部分，很有靈性。對它們好一點，它們也會回饋多一點。這麼說聽着很玄乎，不過這正是這套書教給我的東西。

作者這位日本大爺對蔬菜的方方面面都瞭如指掌，視蔬菜如人，會呼吸、知道痛，這樣的世界觀應該是一種對環境友好的態度吧。 書中他甚至說蔬菜就是整個宇宙，這有些誇張了。不過可以看出這位大爺對蔬菜的熱愛。 書中對蔬菜的做法，大部分是日本料理的手法，看到有讀友說很實用，作爲中餐的擁躉，我覺得還沒有那麼實用吧？“將買來的蔬菜用報紙包好，不要直接接觸空氣，在陰涼恆溫的地方儲存”，這一點就自己、家人、朋友、同事而言，我還沒有發現有這樣做的。有一位臺灣美食達人的做法是買來的蔬菜，迅速清洗，切好後，放入收納盒，並放進冰箱儲存，本人覺得倒比較實用，接地氣吧。 不可否認，有一些蔬菜需要多放幾天自然成熟的，例如西紅柿，是可以放在室溫下儲存的，這一點，我想大多數中國人會直接放在廚房裏了。 對這位日本大爺在做菜時的認真勁兒，反映了日本人做事一絲不苟的態度，對此，我肅然起敬。 除此而外，書中對各種蔬菜的處理，和中國人的處理方式頗爲不同，算是一窺日本文化的一個角度，算是瀏覽本書的收穫了。

很受益，雖然他有些觀點是偏日系菜，但是他的邏輯是對的，可以轉換爲中式的料理，比如書中提到茼蒿不能炒，會失去水分，是因爲日本沒有爆炒纔會這麼說。轉換爲我們的思想，要留住茼蒿的水分，所以要爆炒。你看，雖然日本和我們用的是不同的方法，但是根源是對的。並不能說他是日式料理就不適合我們，他的道理是通用的，對中式很有幫助。

我一直認爲做菜是最容易簡單的由理論到實踐的一種活動，所以也很喜歡做菜。 這本書對於每種蔬菜的不同切法、蔬菜的生長週期包括蔬菜季節搭配理論都是很值得借鑑的地方。 但可能由於我是一個土生土長的新疆人的原因，還是不太能夠接受這種平淡的、小而精緻的做法。 感覺不太適合我，暫時標記讀完吧，以後再有需要借鑑的地方可以回頭再看看

對於一個不會做飯，對蔬菜的最高要求是洗乾淨燒熟不生病的人來說，這本書真的是讓我感動。應季蔬菜彷彿就像養花，在他們最美的時候來到你的身邊，怎麼可以辜負他們的一片真心呢。所以一定要記得好好做飯，滋養身心。