啤博士的啤酒札記

幾年前有一次喝白酒喝到被送進醫院後，我再也沒喝過白酒。 雖然後來都喝啤酒，但確實就像書裏說的那樣"絕大多數國人對啤酒的認識和品鑑能力幾乎停留在0的狀態"——我也不知道它們有什麼區別，直到後來認識一個頗精此道的朋友，他一個月有半個月都是出差，經常在南京轉車(從家裏出來或從外地回來要回家)，每次到我的南京只要時間允許我們都會碰個面喫個飯喝上兩杯，而且經常是他先打招呼告知下車時間轉車時間，我買酒和一些滷牛肉鹽水鴨花生米之類到涼風習習的玄武湖邊(熟悉南京的書友應該知道南京站就在玄武湖邊)等他，就着一片無敵的湖光山色開喝…… 有一次我買了一種我覺得還不錯的剛上市的國產黑啤，他看了看罐體，沒說什麼，因爲我們一向不在意喝什麼酒喫什麼菜的，重在朋友見面敘舊。 某次，他又來了，說給我帶了"幾罐好酒"，"這個號稱一瓶倒，我身邊還沒能喝過兩瓶沒倒的"，他神祕兮兮的說。見面後，是橙色炸彈！那是一款有藥酒味兒的烈性啤酒，後勁很大。 那之後，我開始留意起啤酒的品類，他也偶爾跟我說說一款好啤酒應該如何如何，我還是不太明白畢竟不夠系統而專業——但喝啤酒開始有選擇性的喝了。 特地看過一兩本書，包括這本，開卷有益，多多少少算是瞭解一些了。 這下去買酒時我的眼光應該更挑剔了——但這又得面臨個努力搬磚的問題，畢竟好酒都不會太便宜的😬。 算了，先乾一杯再說！

推薦指數：★★★☆ 好專業的啤酒科普類書，如果你喜歡啤酒，或者說想了解啤酒，那看一下這本書準沒錯。 我也是看了這本書，才發現啤酒有這麼多種類，這麼多顏色，真是開眼界了，佩服那些釀酒的人，居然能想到把各種東西都嘗試釀啤酒，放辣椒的、放蜂蜜的、放香料的，甚至有想放尿的等等，我還是想象力差了點😮‍💨。 其實最佩服作者的不是他專業的啤酒知識，而是他本來不是專業的，只是愛酒，然後一邊研究一邊分享，就這麼成了一個業內的專家，這一點確實夠厲害的，愛好纔是第一動力啊，還是要找到喜歡的事情，這樣幹起來纔有激情。

oh,科普了啤酒相關知識，雖然我不愛喝啤酒，居然也想品嚐一下精釀美式IPA，水果蘭比克，咖啡世濤，渾濁IPA，比利時修道院啤酒🍺。

紅酒看葡萄，白酒看酒麴，威士忌看木桶，啤酒...可發揮的太多了！在釀酒師裏，紅酒是學院派，白酒是經驗派，威士忌是工匠派，啤酒...當之無愧的藝術家。 本書特別適合啤酒知識入門，涉獵的範圍也很廣，深入程度恰到好處，能夠勾起人的興趣，對啤酒的由衷欣賞，當然了，有時間時一定親手釀酒，馴服美妙的食材和微生物。

對我來說，此書真好恰逢其時。 受限於酒量，以及年歲的增長，不再是當年叱吒水啤的豪飲少年，但還不捨得暢飲時嘎嘎爽快的感覺，於是乎總想着提升一下，但是面對紛繁複雜的啤酒江湖，眼花繚亂的廣告宣傳，還有那自帶門檻的品酒評酒，以及最爲可惡的真真假假的好好壞壞的啤酒，喝不盡興，喝不痛快，更是難以滿足內心的那份附庸風雅的小心思。 恰逢此書，揭開了啤酒世界遮掩着的面紗，娓娓道來這啤酒的前生今世，那源遠流長的歲月裏，也是有着很多故事的，一方水土釀一方啤酒，各自有味，各自精彩，更有一些意想不到的經歷，平添了幾許豔麗。反反覆覆的讀着，“原來如此”“還可以這樣”“哦，是這麼回事”“啊，怎麼弄的”，讀着讀着，舔了舔嘴角。喝啤酒也可以喝的有層次，小酌一下也能上頭，氣泡、香味、泡沫，怎麼一個爽字。 此書滿滿的乾貨，剖析了啤酒，但也許如作者自嘲限於其水平，有不足之處，但絕非吾之小白所能及，啓上一瓶，慢慢品之，尋書中恰好的味道，也染一份風雅。

漲知識了，酒量卻一點兒沒長。最多能喝一杯啤酒，紅酒喝兩口，屬於不勝酒力型(勸退)倒也不會羨慕特能喝的人。從書中學到釀造啤酒的知識倒也不少，國內外的品牌啤酒從原產地釀造細節以及啤酒文化更是如數家珍。看來喝啤酒也不影響當博士，啤酒雖好，也不要貪杯喲。健康也很重要！

它用“札記”的輕鬆方式，把啤酒從“爽就完了”講成一門可理解的風味科學：原料、工藝、風格、品鑑與精釀文化。 A. 四大原料 • 麥芽：決定底色（麪包/焦糖/堅果/烘烤等） • 啤酒花：香氣與苦度來源（柑橘、松針、花香、熱帶水果等） • 酵母：風味人格（香蕉丁香、胡椒辛香、乾淨/果香） • 水：礦物質影響口感與適配風格（硬水/軟水） B. 工藝決定口感 • 糖化（決定酒體與發酵度） • 煮沸與投花（苦度與香氣） • 發酵（高溫/低溫決定乾淨或酯香） • 幹投/冷萃/桶陳（香氣層次與複雜度） C. 風格是“語言” 拉格、艾爾、IPA、世濤、酸啤、小麥、比利時等—— 風格讓你能快速判斷：這酒大概是什麼性格。 1️⃣ “啤酒不是一種味道，而是一套風味座標系。” 從甜苦酸、酒體、香氣到尾韻，啤酒可以被結構化理解。 2️⃣ “麥芽給骨架，啤酒花給靈魂，酵母給性格。” 三者分工明確：底色、香氣、發酵風味共同決定一杯酒是誰。 3️⃣ “風格不是標籤，是‘預期管理’。” 你點IPA就別指望它像拉格一樣清淡；風格讓你少踩雷。 4️⃣ “苦度不可怕，失衡纔可怕。” IPA可以很苦但仍好喝，關鍵在酒體、香氣與苦度的平衡。 5️⃣ “香氣是短跑，酒體是長跑。” 第一聞決定印象，入口後的厚薄與尾韻決定你會不會喝第二口。 6️⃣ “溫度越低越‘順’，溫度越高越‘真’。” 冰鎮會壓住缺點也壓住優點；稍回溫更能喝出層次。 7️⃣ “精釀的價值，不在更貴，而在更多樣。” 精釀的核心是風格探索與風味創新，而非單純價格優越感。 8️⃣ “你喝到的‘果香’，很多時候不是水果，是啤酒花。” 現代啤酒花能帶來熱帶水果、柑橘、葡萄等香氣錯覺。 9️⃣ “酵母決定一杯酒的‘乾淨或熱鬧’。” 拉格酵母更乾淨剋制；很多艾爾酵母更果香辛香、更張揚。 🔟 “一杯好啤酒的標準，是你願意再喝一口。” 複雜不是目的，可飲性纔是王道：平衡、清爽、順口很重要。 1️⃣1️⃣ “啤酒花越新，香氣越鮮；時間是IPA的天敵。” IPA等重香氣風格更依賴新鮮度，放久香氣衰減明顯。 1️⃣2️⃣“懂啤酒不是爲了裝懂，是爲了把快樂喝得更清楚。” 知識的意義是提高感知：同樣一杯酒，你能喝出更多層次與樂趣。

寫的雜亂無章，東一嘴，西一嘴的，說的入門，你倒是把啤酒的種類和釀造差異在開頭講清楚啊，都看到50頁了，還在那裏扯沒用的大綠棒子都能水5頁，也是醉了

在北方學習生活居住，發現一個特色那便是精釀啤酒，遍佈大街小巷。前幾天在外和朋友一路閒聊，南方人爲主，突然就聊到精釀啤酒這事。朋友一直認爲南方少見甚至可以說沒有。 我不喜喝酒，但喜一個熱鬧氛圍，熱鬧氛圍則必不可少一個酒。再加上每次過節，在長輩面前必得喝上幾杯，遂去了解一下啤酒的歷史和生產工藝。 啤酒，分爲二類：一類是拉格，一類是艾爾。歷史上，拉格啤酒是一種很高級的啤酒，因爲它需要很低的發酵和窖藏溫度，發酵時間較長、低溫窖藏時間更長，這在啤酒釀造技術落後的時期很難接受的，但目前由於科技進步，拉格啤酒的生產便不再是問題，同時拉格啤酒適合量產，目前國內的啤酒大都是拉格啤酒。 我們熟知的青島啤酒和哈爾濱啤酒，都屬於拉格。1903年德國商人在青島開了一家日耳曼啤酒青島股份有限公司（青島啤酒前身）。而在1900年的哈爾濱，俄羅斯人烏盧布列夫斯基則開了一家以自己名字命名的啤酒廠（哈爾濱啤酒的前身）。由於拉格啤酒容易量產以及價格便宜度數低，基本佔據了國內市場，當然也不是說國內沒有艾爾啤酒，我提到的精釀酒吧其實主要就是釀造艾爾啤酒。當然價格也比一般啤酒貴，口味也更加獨特。 拉格啤酒又分爲生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、 扎啤。 根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒分爲：熟啤和生啤。生啤是經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，這樣最大限度地保留了風味，保質期只有短短的3～7天；而熟啤是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。生啤又可以進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒裏各種雜質和大部分的酵母移除，但小分子的蛋白質和啤酒花風味都還在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是純生啤酒。幾乎沒有經過處理的，就是最好的原漿。乾啤、冰啤屬於熟啤。乾啤，通過使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，口味乾爽，糖分含量大大降低。冰啤，在出廠前讓啤酒處於冰點溫度，啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮，口味更加醇厚柔和，但代價是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量升高。 啤酒的四種基本原料水、麥芽、酵母、啤酒花。此外還有輔料就不多贅述。麥芽指的是大麥的麥芽。大麥並不能直接用來釀酒，澱粉的大分子長鏈需要經過酶的水解才能進一步出糖，這便是發芽過程。

這是我讀到的第一本中國人品評和科普啤酒的書。就好像有個德國人寫了一本川菜傳承指南一樣。作者首先具備了一定的理論專業知識。又有許多遊離和品鑑經驗。很推薦。 我就讀的UC Davis有釀酒學位，包括紅酒和啤酒專業，實驗室，設備，教授和學生。不要問我考試後的成品和半成品都哪裏去了。