麪包製作工藝與配方
陳洪華 李祥睿
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陳洪華 李祥睿
本書介紹了麪包的起源、發展和分類，麪包製作的原料、工具和設備，麪包製作的原理、裝飾技術以及麪包的質量鑑定與質量分析等基礎知識，重點介紹了400多種麪包製作案例。
前半部分的理論知識有點枯燥，不容易讀懂，不過還是有所收穫。後面的部分都是食譜，而且沒圖，整形方面會讓人無從下手。我都是跳過地讀，等到對某個麪包感興趣再回來翻看。
有點枯燥無聊，沒有圖片，講解也不接地氣，就挺學術性。反正學東西看，但是根本就不會有什麼食慾的。沒什麼描述性語言，都是陳述事實
這本原理講的還不錯，比較專業。第五章幾個表可以經常看看。配方沒有試。
講解詳細，適合有一定基礎的人看
理論部分有點不太清晰 配方部分基本都有添加改良劑，感覺不是特別好