從零開始學鑑茶·泡茶·賞茶

本書詳細的介紹了七大茶類各種常見茶葉的鑑別、選購；全國各大茶區；茶具、茶禮、茶藝等茶文化知識。品鑑茶葉、啜飲茶湯、欣賞茶藝、瞭解茶俗……知己、懂茶，身心俱養，契合現代人修心養性的至高法則。 本書特別之處： 以綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶七大茶類爲基本架構，根據不同茶系的鑑茶和泡茶特點，以茶療身的養生功效及沖泡技藝角度，分享茶與不同食材、藥材混搭的保健療效，比如書末章節附有提神醒腦、緩解咳嗽、減肥、美容保溼等功效的茶飲配方及沖泡步驟，這些保健茶方都是取自生活中平常的食材，簡單，方便，易得。藥養不如食養，如果身體上的一些不適能夠通過茶方來解決，又何樂而不爲呢？ 時光流轉，百轉千回。茶有三道，始澀而回甘，亦是生活真味。 重點內容： 一.穿越千年的茶香———瞭解茶的發展史 1.採法各不同，採茶的古今對比 *機械化製出的茶中，最典型的就是CTC紅碎茶，CTC是一種粉碎茶葉的機器，根據粉碎程度的不同，可以分爲葉茶、片茶、碎茶、末茶四類。 2.茶爲國飲，歷史悠久 *陸羽所著《茶經》，是唐代茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。 *傳播中國茶文化的一個重要人物是日僧最澄。他從浙江天台山帶回茶種，植於日吉神社旁。經過幾個世紀的發展與交流，日本的茶道已經成爲其標誌性的民族文化，現在，茶藝和茶道在日本受重視的程度尤甚於中國。 3.認識國內四大茶區和三大著名茶鄉 *國家一級茶區分爲四個，即江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區。 二.聞其香，領其韻———茶文化入門 1.鑑茶：欲品好茶先選茶 *嫩度是衡量茶葉原葉的一個重要指標。嫩度並非我們直接感覺到的那種用手掐的鮮嫩程度，在描述茶葉的時候，會有一些外形的要求，如龍井之“光、扁、平、直”。 2.泡茶：好茶、好水、好器相得益彰 *古人擇水有很多講究，陸羽的《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 後人與梅、蘭、竹、菊“四君子”做比喻： 梅即天水，主要是指收集的露水； 蘭指泉水，尤其是山泉水； 竹指江水； 菊指井水。 *陸羽在《茶經》中論泡茶燒水有三沸：“其沸，如魚目，微有聲，爲一沸；緣邊如湧泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸。已上水老不可食也。”明代人張源更是總結出形、聲、氣三種方法來掌握火候。 *給客人倒茶的時候要注意，壺嘴要斜對或者側對客人，不可直對。 *茶壺中的茶衝好後應馬上倒進公道杯，如果時間太長茶葉會變得太濃。茶湯倒進公道杯後，等幾秒鐘讓茶湯靜止，然後按從左到右的順序把公道杯裏的茶分到茶杯裏，這樣可以保證每個茶杯裏的茶湯濃度基本一致。 *聞香杯通常與品茗杯、杯託一起使用，幾乎不單獨使用。 3.賞茶：在茶香中身心俱養 * 茶三酒四 茶三酒四有兩種說法。一種是茶最好倒3/4杯滿，而酒要倒4/5杯滿。 還有一種就是人數，品茗以3人爲佳，可以談詩論畫，而飲酒則以4人爲宜，方便行令取樂。 * 存茶的儲存方法 茶葉儲存遵循避光、避溼、避異味、防高溫、防擠壓的原則。 綠茶、黃茶、白茶等最好不超過一年，最長不超過兩年； 紅茶、烏龍茶儲存得當則可存放數年，普洱茶更是存放時間越久，茶葉品質越好。 三.七大茶系———超實用的鑑茶、泡茶經 1.綠茶：本色本味無雕飾 *西湖龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。 *西湖龍井還以名山、名寺、名湖、名泉、名茶五名聞名。 名山，即獅峯山；名寺，即龍隱寺；名湖，即西湖；名泉，即虎跑泉；名茶，即龍井茶。 西湖龍井茶根據產地分爲獅、龍、雲、虎四地，即獅峯、龍井、雲棲、虎跑。 *龍井茶的採製，分四次，分別是清明前、清明後、穀雨前、立夏前。其中以清明前採摘的最珍貴。 *沖泡龍井茶最宜虎跑泉水。 （虎跑泉有天下第三泉之稱，與龍井茶自古被稱爲“杭州雙絕”。） *碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。 每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最爲名貴。 *“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”之美譽。 每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。 * 太平猴魁品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻” *廬山雲霧茶讓人叫絕的六大特點是：條索清壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香郁持久、醇厚味甘。 *顧渚紫筍，產於浙江省長興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”，是我國著名的上品貢茶。因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。它是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶聖陸羽論爲“茶中第一”。 2.紅茶：醇厚雋永中國紅 *從加工的方式來看，紅茶屬於全發酵茶類，初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥四道工序。 3.烏龍茶：綠葉紅邊，去火潤燥 *烏龍茶又稱青茶，外表上看最大的特點就是“綠葉紅鑲邊”。 工序概括起來可分爲：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥。 （其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，茶葉發生了一系列生物化學反應。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變爲黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”。） *烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度只有20%左右，所以既保留了綠茶的清香甘鮮，適度的發酵又使其具有紅茶的濃郁芬芳的優點，取兩家之長，從而也博得了更多人的喜愛，而且烏龍茶極耐沖泡，有“七泡有餘香”之說。 *研究證明，烏龍茶的抗癌效果最好，而烏龍茶中又以鐵觀音爲最好。 *安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香。 *以鐵觀音茶等品種茶樹爲原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窨制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。 *鳳凰單樅外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格。 4. 黃茶：最是悅目又暖心 * 黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶黃工序。 （這個悶黃過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。） * 黃茶屬輕微發酵的茶，按鮮葉老嫩程度不同，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，品種有君山銀針茶、蒙頂黃芽、北港毛尖等。黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，有助消化、防癌、抗癌、殺菌、消炎等功效。 * 黃茶適合人羣 身體特別虛弱的人喝綠茶性寒，烏龍、紅茶又過於濃烈，所以不妨喝一點黃茶。黃茶有一定的健胃、助消化的作用，而且性質溫和，適合各種消化功能有問題的人羣。在黃茶產地，一旦人們發現自己有點感冒，馬上用大杯泡一杯黃茶，趁熱喝下，往往能扼殺感冒於初發期，因爲黃茶本身有殺菌消炎等功效，甚至可以當中藥來用。 5.白茶：身披銀裝，不食人間煙火 *白茶，從字面的意思來看似乎是說茶葉或茶湯是白色的，其實不然。之所以稱之爲白茶，是因爲白茶的葉尖和葉背面有一層白色的絨毛，所以白茶又有“綠妝素裹”的美稱。因其爲輕發酵茶，色白如銀、滿披茸毛，故名。 *白茶是我國特色茶類，品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉等。白茶具有防暑、解毒、止牙痛、防癌等保健作用。 6.黑茶：厚重粗獷顯質樸 *黑茶製作工藝流程包括殺青、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。 渥堆是將揉捻好的茶葉放置到潮溼的環境中進行發酵，具有一種溫熱作用。渥堆是決定黑茶品質的關鍵，其時間長短、程度輕重都會直接影響黑茶成品的品質，使不同類別黑茶的風格具有明顯差別。 *黑茶屬於後發酵茶，滿足了以食肉類、粗糧爲主的人對維持健康的要求。 *黑茶屬於後發酵茶，適合用紫砂壺沖泡。 7. 花茶：花增茶香，茶收花味 * 春天到來，萬物齊發，但氣候依舊多變。此時應多飲花茶，可以散發冬天積在人體內的寒邪，並對人體陽氣生髮有益，還可養肝利膽、強健四肢、疏通經脈。 *花茶鑑別 花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作爲茶坯、配以能夠吐香的鮮花作爲原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說。做花茶用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3～7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味。綠茶吸收完鮮花的香味後，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶則不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認爲是好的。花茶，看上去花特多，但一兩泡就沒有香味了。 四.以茶療身———用茶香養出健康身心 1.順應人羣，喝茶也需細分 *綠茶是含茶多酚最多的一種茶葉，具有很強的抗氧化性，輻射對人體危害的表現形式就是產生一些有害氧化物，也就是自由基，喝綠茶對自由基有很好的清除效果。而且綠茶是含維生素最豐富的一種茶，多種維生素對皮膚都有好處。 2.順應四時，不同季節喝不同的茶 *春季和暖，以花茶促升發；夏季酷熱，以綠茶解暑氣；秋季乾燥，以烏龍茶滋潤；冬季嚴寒，以紅茶生溫熱。 *烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，爽口回甘；其性不寒不熱，溫熱適中，可濡養肌膚、潤喉利咽、清熱生津、益肺養陰，最宜於金秋保健。 3. 順應地域，根據氣候環境選茶 * 名優綠茶多產在江南炎熱、富庶的地區。 * 草原、高山環境不適應農作物生長，以遊牧爲主，造成了這些地區的人們飲食結構單一，主要以肉類、奶類爲主，缺乏維生素C等人體所必須的營養成分。黑茶屬於後發酵茶，滿足了以食肉類、粗糧爲主的人維持健康的要求。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名。 4.順應體質：不同疾病患者的選茶之道 *在七大類茶當中，烏龍茶茶多糖的含量和抗氧化能力綜合比較最高，最適合糖尿病患者。 *茶葉中的茶多酚和維生素C對眼睛的晶體有保健作用，常飲眼睛會變得格外明亮。 5.科學喝茶講究多 *早晨空腹時不要飲茶。 * 茶葉不宜與止咳、安神、助眠、止哮喘等起鎮靜作用的藥類同服。 *很多人愛用濃茶來解酒醉，這對人體健康有害。

因爲備考中高級茶藝師而入手的一本茶專業書籍，“言茶者莫精於羽，其文亦樸雅有古意”，搭配陸羽的《茶經》 一起閱讀，追本溯源，茶櫃裏的年份茶餅不再是簡單的消費品，而是封印着光陰故事的琥珀，每個茶轉化階段都在訴說着“一期一會”的禪理。品鑑茶葉、啜飲茶湯、欣賞茶藝、瞭解茶俗……知己、懂茶，身心俱養，契合現代人修心養性的至高法則。 本書特別之處： 以綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶七大茶類爲基本架構，根據不同茶系的鑑茶和泡茶特點，以茶療身的養生功效及沖泡技藝角度，分享茶與不同食材、藥材混搭的保健療效，比如書末章節附有提神醒腦、緩解咳嗽、減肥、美容保溼等功效的茶飲配方及沖泡步驟，這些保健茶方都是取自生活中平常的食材，簡單，方便，易得。藥養不如食養，如果身體上的一些不適能夠通過茶方來解決，又何樂而不爲呢？ 時光流轉，百轉千回。茶有三道，始澀而回甘，亦是生活真味。 以下是讀書筆記： 一.穿越千年的茶香———瞭解茶的發展史 1.採法各不同，採茶的古今對比 *機械化製出的茶中，最典型的就是CTC紅碎茶，CTC是一種粉碎茶葉的機器，根據粉碎程度的不同，可以分爲葉茶、片茶、碎茶、末茶四類。 2.茶爲國飲，歷史悠久 *陸羽所著《茶經》，是唐代茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。 *傳播中國茶文化的一個重要人物是日僧最澄。他從浙江天台山帶回茶種，植於日吉神社旁。經過幾個世紀的發展與交流，日本的茶道已經成爲其標誌性的民族文化，現在，茶藝和茶道在日本受重視的程度尤甚於中國。 3.認識國內四大茶區和三大著名茶鄉 *國家一級茶區分爲四個，即江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區。 二.聞其香，領其韻———茶文化入門 1.鑑茶：欲品好茶先選茶 *嫩度是衡量茶葉原葉的一個重要指標。嫩度並非我們直接感覺到的那種用手掐的鮮嫩程度，在描述茶葉的時候，會有一些外形的要求，如龍井之“光、扁、平、直”。 2.泡茶：好茶、好水、好器相得益彰 *古人擇水有很多講究，陸羽的《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 後人與梅、蘭、竹、菊“四君子”做比喻： 梅即天水，主要是指收集的露水； 蘭指泉水，尤其是山泉水； 竹指江水； 菊指井水。 *陸羽在《茶經》中論泡茶燒水有三沸：“其沸，如魚目，微有聲，爲一沸；緣邊如湧泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸。已上水老不可食也。”明代人張源更是總結出形、聲、氣三種方法來掌握火候。 *給客人倒茶的時候要注意，壺嘴要斜對或者側對客人，不可直對。 *茶壺中的茶衝好後應馬上倒進公道杯，如果時間太長茶葉會變得太濃。茶湯倒進公道杯後，等幾秒鐘讓茶湯靜止，然後按從左到右的順序把公道杯裏的茶分到茶杯裏，這樣可以保證每個茶杯裏的茶湯濃度基本一致。 *聞香杯通常與品茗杯、杯託一起使用，幾乎不單獨使用。 3.賞茶：在茶香中身心俱養 * 茶三酒四 茶三酒四有兩種說法。一種是茶最好倒3/4杯滿，而酒要倒4/5杯滿。 還有一種就是人數，品茗以3人爲佳，可以談詩論畫，而飲酒則以4人爲宜，方便行令取樂。 * 存茶的儲存方法 茶葉儲存遵循避光、避溼、避異味、防高溫、防擠壓的原則。 綠茶、黃茶、白茶等最好不超過一年，最長不超過兩年； 紅茶、烏龍茶儲存得當則可存放數年，普洱茶更是存放時間越久，茶葉品質越好。   三.七大茶系———超實用的鑑茶、泡茶經 1.綠茶：本色本味無雕飾 *西湖龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。 *西湖龍井還以名山、名寺、名湖、名泉、名茶五名聞名。 名山，即獅峯山；名寺，即龍隱寺；名湖，即西湖；名泉，即虎跑泉；名茶，即龍井茶。 西湖龍井茶根據產地分爲獅、龍、雲、虎四地，即獅峯、龍井、雲棲、虎跑。 *龍井茶的採製，分四次，分別是清明前、清明後、穀雨前、立夏前。其中以清明前採摘的最珍貴。 *沖泡龍井茶最宜虎跑泉水。 （虎跑泉有天下第三泉之稱，與龍井茶自古被稱爲“杭州雙絕”。） *碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。 每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最爲名貴。 *“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”之美譽。 每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。 * 太平猴魁品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻” *廬山雲霧茶讓人叫絕的六大特點是：條索清壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香郁持久、醇厚味甘。 *顧渚紫筍，產於浙江省長興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”，是我國著名的上品貢茶。因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。它是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶聖陸羽論爲“茶中第一”。 2.紅茶：醇厚雋永中國紅 *從加工的方式來看，紅茶屬於全發酵茶類，初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥四道工序。 3.烏龍茶：綠葉紅邊，去火潤燥 *烏龍茶又稱青茶，外表上看最大的特點就是“綠葉紅鑲邊”。 工序概括起來可分爲：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥。 （其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，茶葉發生了一系列生物化學反應。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變爲黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”。） *烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度只有20%左右，所以既保留了綠茶的清香甘鮮，適度的發酵又使其具有紅茶的濃郁芬芳的優點，取兩家之長，從而也博得了更多人的喜愛，而且烏龍茶極耐沖泡，有“七泡有餘香”之說。 *研究證明，烏龍茶的抗癌效果最好，而烏龍茶中又以鐵觀音爲最好。 *安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香。 *以鐵觀音茶等品種茶樹爲原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窨制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。 *鳳凰單樅外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格。 4. 黃茶：最是悅目又暖心 * 黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶黃工序。 （這個悶黃過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。） * 黃茶屬輕微發酵的茶，按鮮葉老嫩程度不同，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，品種有君山銀針茶、蒙頂黃芽、北港毛尖等。黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，有助消化、防癌、抗癌、殺菌、消炎等功效。 * 黃茶適合人羣 身體特別虛弱的人喝綠茶性寒，烏龍、紅茶又過於濃烈，所以不妨喝一點黃茶。黃茶有一定的健胃、助消化的作用，而且性質溫和，適合各種消化功能有問題的人羣。在黃茶產地，一旦人們發現自己有點感冒，馬上用大杯泡一杯黃茶，趁熱喝下，往往能扼殺感冒於初發期，因爲黃茶本身有殺菌消炎等功效，甚至可以當中藥來用。 5.白茶：身披銀裝，不食人間煙火 *白茶，從字面的意思來看似乎是說茶葉或茶湯是白色的，其實不然。之所以稱之爲白茶，是因爲白茶的葉尖和葉背面有一層白色的絨毛，所以白茶又有“綠妝素裹”的美稱。因其爲輕發酵茶，色白如銀、滿披茸毛，故名。 *白茶是我國特色茶類，品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉等。白茶具有防暑、解毒、止牙痛、防癌等保健作用。 6.黑茶：厚重粗獷顯質樸 *黑茶製作工藝流程包括殺青、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。 渥堆是將揉捻好的茶葉放置到潮溼的環境中進行發酵，具有一種溫熱作用。渥堆是決定黑茶品質的關鍵，其時間長短、程度輕重都會直接影響黑茶成品的品質，使不同類別黑茶的風格具有明顯差別。 *黑茶屬於後發酵茶，滿足了以食肉類、粗糧爲主的人對維持健康的要求。 *黑茶屬於後發酵茶，適合用紫砂壺沖泡。 7. 花茶：花增茶香，茶收花味 * 春天到來，萬物齊發，但氣候依舊多變。此時應多飲花茶，可以散發冬天積在人體內的寒邪，並對人體陽氣生髮有益，還可養肝利膽、強健四肢、疏通經脈。 *花茶鑑別 花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作爲茶坯、配以能夠吐香的鮮花作爲原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說。做花茶用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3～7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味。綠茶吸收完鮮花的香味後，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶則不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認爲是好的。花茶，看上去花特多，但一兩泡就沒有香味了。 四.以茶療身———用茶香養出健康身心 1.順應人羣，喝茶也需細分 *綠茶是含茶多酚最多的一種茶葉，具有很強的抗氧化性，輻射對人體危害的表現形式就是產生一些有害氧化物，也就是自由基，喝綠茶對自由基有很好的清除效果。而且綠茶是含維生素最豐富的一種茶，多種維生素對皮膚都有好處。 2.順應四時，不同季節喝不同的茶 *春季和暖，以花茶促升發；夏季酷熱，以綠茶解暑氣；秋季乾燥，以烏龍茶滋潤；冬季嚴寒，以紅茶生溫熱。 *烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，爽口回甘；其性不寒不熱，溫熱適中，可濡養肌膚、潤喉利咽、清熱生津、益肺養陰，最宜於金秋保健。 3. 順應地域，根據氣候環境選茶 * 名優綠茶多產在江南炎熱、富庶的地區。 * 草原、高山環境不適應農作物生長，以遊牧爲主，造成了這些地區的人們飲食結構單一，主要以肉類、奶類爲主，缺乏維生素C等人體所必須的營養成分。黑茶屬於後發酵茶，滿足了以食肉類、粗糧爲主的人維持健康的要求。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名。 4.順應體質：不同疾病患者的選茶之道 *在七大類茶當中，烏龍茶茶多糖的含量和抗氧化能力綜合比較最高，最適合糖尿病患者。 *茶葉中的茶多酚和維生素C對眼睛的晶體有保健作用，常飲眼睛會變得格外明亮。 5.科學喝茶講究多 *早晨空腹時不要飲茶。長期清晨空腹飲茶，可能引起慢性氟中毒。一般來說，每天用30克茶葉，氟的攝入就不會過量。 * 茶葉不宜與止咳、安神、助眠、止哮喘等起鎮靜作用的藥類同服。 *很多人愛用濃茶來解酒醉，這對人體健康有害。 （因爲酒對心臟有興奮作用，濃茶也有同樣的作用，酒和濃茶碰撞到一起對人體的傷害更大。）

看完這本關於茶的掃盲書，感覺對茶有了一個宏觀的瞭解，終於搞明白了什麼茶屬於什麼類別（綠茶，白茶，烏龍茶，黃茶，紅茶，黑茶，花茶），也知道了各種茶的沖泡方法，以及品茶的過程中，可以欣賞茶的哪些方面：氣味，形狀，茶舞，茶湯的色澤，氣味，口感，泡的不同次數之間的口感差異。 茶具方面，堅定用玻璃茶杯茶壺，不買紫砂壺，不被營銷到，等退休再買紫砂壺。 對於如何分辨每種茶的好壞，跳過不看的，對於什麼都在京東天貓買的i人，京東NO1的茶，就是好茶。 覺得美的一些經典： 1.茶字拆解爲：人在草木間，很有意境； 2.關於什麼茶要泡多久用多少溫度來泡，這個問題讓我有點苦惱，一番查找之後，我寫了一首詩來回答這個問題： "茶是茶葉睡着了， 顏色越深，睡得越沉， 需要劇烈的搖晃，才能把他們叫醒。" 月之暗面的kimi說，不同的茶，在做不同夢，它說： “茶在壺裏做夢。 綠茶只是打盹，一縷80℃的耳語就能把它從青草和露水裏喚回； 白茶淺眠，花香與蜜韻在90℃的輕拍下慢慢睜眼。 烏龍半夢半醒，果香山火仍在腦海，需95℃的呼喚才肯徹底清醒。 紅茶熟睡，蜜糖與玫瑰抱得正緊，要90-95℃的搖晃才肯鬆手。 黑茶卻像沉入千年冬眠，陳木、藥香、歲月層層疊壓，非得沸水擂鼓，甚至久煮，才肯伸展年輪，把老故事一句句吐給此刻。“ 是一本很好的入門書。

過於冗長 一、四大茶區 1、江北茶區：土壤酸鹼度偏高，大多爲灌木型中葉種、小葉種；主產綠茶 2、江南茶區：土壤主紅壤，副黃壤，茶樹主要爲灌木型中葉種、小葉種，主要產綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶 3、西南茶區：盆地、高原地形，土壤類型複雜，茶樹主要爲灌木型、喬木型、小喬木型，主要產綠茶、普洱茶、花茶、紅翠茶、名茶 4、華南茶區：多爲赤紅壤，部分黃壤；茶樹主要是喬木型、小喬木型大葉種；茶葉主產紅茶、普洱茶、烏龍茶、大葉青 二、三大茶鄉 1、福建安溪——以鐵觀音聞名 2、臺灣坪林——文山包種，鹿谷——凍頂烏龍茶 3、雲南普洱——普洱茶 三、七大茶類 1、綠茶：未發酵茶，保留有較多茶多酚、咖啡鹼、葉綠素 代表性茶葉 ①西湖龍井：色綠、香郁、味甘、形美 ②洞庭碧螺春：與桃、李、梅、橘間種，茶帶果香、花香 ③黃山毛峯④太平猴魁⑤信陽毛尖 2、紅茶：全發酵茶，兒茶素保留少，但發酵過程中產生300多種芳香類物質，發酵程度高，耐沖泡，茶湯紅亮、氣味香醇，適合混調(蜂蜜、枸杞、冰糖、牛奶) 代表性茶葉 ①祁門紅茶：香氣似蘋果香、蘭花香，清香持久，上品更帶有玫瑰花香 ②滇紅：茶葉多酚類、生物鹼類物質含量居中國茶葉之首；形美、色豔、香高、味濃 ③正山小種：世界紅茶鼻祖，茶味獨特濃郁，國際上備受歡迎；又稱拉普山小種 3、烏龍茶：半發酵茶，既清香甘鮮又濃郁芬芳，另稱“青茶”；葉緣細胞破壞，葉邊緣輕微氧化，葉中央黃綠，即“綠葉紅鑲邊”；清熱、潤燥、利尿、助消化，適合減肥人士飲用 代表性茶葉 ①安溪鐵觀音：最鮮明的特徵是具有迷人的蘭花香，茶湯顏色金黃、濃郁清澈，香味芬芳撲鼻，馥郁持久 ②武夷大紅袍：茶湯呈赤金、棕紅或深紅；同一泡茶，開初是奇妙的焦糖香，隨後是菖蒲或蘭花香；味甘醇鮮滑，回味持久 ③鳳凰單樅④武夷肉桂⑤凍頂烏龍⑥文山包種 4、黃茶：輕微發酵、黃湯黃葉 殺菌消毒，可在感冒初期起一定效果 代表性茶葉①君山銀針；香氣清高、味醇甘爽，茶湯橙黃明亮。 5、白茶：微發酵茶，我國是唯一出產白茶的國家，白茶是茶葉葉尖，葉背面有一層白色絨毛，湯色、滋味清淡，性清涼，退熱降火 代表性茶葉 ①白毫銀針②白牡丹 6、黑茶：深度發酵茶，存放時間越久，香味越濃；可減肥、降脂、養胃； 代表性茶葉 ①普洱茶：茶湯入口略微苦澀，於喉舌間略做停留後即可感受到生津回甘，滿口芳香，持久不散 ②湖南黑茶③六堡茶 7、花茶：多用綠茶做茶胚，也有少數用紅茶或烏龍茶做茶胚，利用茶葉善吸收異味的特性，將鮮花與新茶悶窨制而成，是我國銷量最高的茶品，香味濃郁、茶湯色濃 代表性茶葉：茉莉花茶、玫瑰紅茶、桂花茶

《從零開始學鑑茶·泡茶·賞茶》是踏入中國茶文化殿堂的理想入門指南。本書系統梳理了七大茶類的鑑別要點、沖泡技藝與品賞之道，從綠茶的本真鮮爽到紅茶的醇厚雋永，從烏龍茶的綠葉紅邊到白茶的清雅脫俗，知識全面而脈絡清晰。作者戴玄致力於將專業茶學化爲通俗易懂的文字，書中不僅詳解茶史、茶具、茶禮與養生之道，更貼心提供順應四時、體質選茶的實用建議，並附有保健茶飲配方與視頻二維碼，讓學習生動直觀。無論你是初識茶香的愛好者，還是尋求進階的茶友，都能在這本結構分明、內容翔實的茶書中，輕鬆掌握茶藝精髓，由淺入深領略“人在草木間”的寧靜與真味，實現從“喝茶”到“懂茶”的優雅蛻變。

講太多了，感覺看到現在對我而言有用的不多，本來像看最後一章的，但是，沒招了，真看不下去。以下是我到現在的讀書筆記： 茶者，南方之嘉木也 ●其名，一曰茶，二曰檟（加jiá），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chǎn）；詫（chà）荼（tú）（荼毒.記）皋蘆（gao lu） ●常見三種茶樹類型： 1、喬木型 3m以上，大多用來製作紅茶 2、小喬木型 介於1,3類之間，適合做烏龍茶、紅茶，少綠茶 3、灌木 1.5~3m，主要生產綠茶，種植範圍最廣 ●採法：下雨的時候不要採摘，多雲見晴的天也不要採摘。只有晴天才能採摘。 ▪今人採茶分爲三品：上品爲純人工採摘、中品採摘成團剪、下品採摘成片剪 ●茶區：▪國內四大一級茶區：①江北（主產綠茶）、②江南（發展綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶）、③西南（適制紅翠茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶、名茶和花茶）、④華南（適宜制紅茶、普洱茶、六堡茶、大葉青、烏龍茶）。▪國內三大著名茶鄉：①福建安溪（鐵觀音—我國八大名茶之首），②臺灣坪林、鹿谷（烏龍茶，半發酵茶），③雲南（普洱） ●鑑茶：欲品好茶先選茶 瞭解茶葉的七大家族 ①綠茶：▪未發酵茶綠茶茶幹色綠，清湯綠葉。▪很好地保存了新鮮茶葉的天然物質▪殺青 ②烏龍茶：▪半發酵茶烏龍茶半（即青茶）屬於半發酵茶。▪發酵度只有20%左右，所以既保留了綠茶的清香甘鮮，適度的發酵又使其具有紅茶的濃郁芬芳等優點。▪做青▪綠葉紅鑲邊 ③紅茶：▪全發酵茶紅茶滋味濃厚鮮爽，味微甜，有熟果香、桂圓香和煙香。▪與牛奶調飲，奶香和茶香很好地融合，口感柔嫩滑順。▪萎凋 ④黑茶：▪發酵程度達80%以上▪深度發酵茶貯存時間越長的黑茶，反而越難得▪緊壓茶不能直接衝飲，而散裝黑茶則可以。 ⑤白茶：▪微發酵茶，之所以稱之爲白茶，是因爲白茶的葉尖和葉背面有一層白色的茸毛，所以白茶又有“綠妝素裹”的美稱▪我國是全世界唯一出產白茶的國家，主要產於福建，臺灣地區。 ⑥黃茶：▪黃茶的製作與綠茶有相似之處，獨有“悶黃”程序綠茶是不發酵的，而黃茶屬於發酵茶類。▪溼坯悶黃和幹坯悶黃 ⑦花茶：以香花爲窨料窨（xūn）制 同“燻”用於窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中；使茶葉染上花的香味。 ●適合新手的簡易選茶法：從選茶開始。一般來說購買茶葉需要從5個方面入手—①嫩度：衡量茶葉原葉的指標②條索：判斷茶葉加工工藝一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度是否符合規格。③色澤：決定茶葉的“性格”④乾溼：直接影響茶葉品質具體的鑑別方法是：手握一小把茶葉，感覺刺手的是好茶；或者用手指捏一下，茶葉碎成粉末狀，就是好茶。⑤整碎：勻整爲好，斷碎爲次⑥淨度：淨度越高，品質越好鑑別茶葉的淨度，除了直接看以外，還可以用鼻子聞，淨度差的茶葉大多有一些雜味。⑦輕重：重比輕好放在手裏掂量一放在手裏掂量一下，感覺比較沉重的就是好茶。或者買同樣重量的茶，體積小的比體積大的品質好。 ●辨識新茶與陳茶：外形的差別、手感的差別、茶湯的差別

《從零開始學鑑茶·泡茶·賞茶》介紹了七大茶類各種常見茶葉的鑑別、選購；全國各大茶區；茶具、茶禮、茶藝等茶文化知識。 溫故而知新，新冠病毒需祛溼氣…… （緩解咳嗽茶飲——芝麻杏仁紅茶 材料：紅茶5克，黑芝麻200克，甜杏仁50克，蜂蜜100克。 沖泡步驟：1.將黑芝麻磨成細粉，杏仁搗成泥狀。 2.將黑芝麻粉、杏仁泥放入碗中，加入蜂蜜，放入蒸鍋中蒸2小時後，冷卻。 3.將紅茶置於杯中，加200毫升沸水沖泡3分鐘，製成紅茶水。飲時取2小匙芝麻杏仁糊，加入紅茶水中攪勻飲用。 功效：紅茶甘溫，可養人體陽氣，具有生熱暖腹、增強人體的抗寒能力、助消化、去油膩的功效。《本草綱目》中提到杏仁有三大功效：“潤肺也，消積食也，散滯氣也。”同時，杏仁中所含的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素具有潤肺、散寒、驅風的作用。因此，用杏仁入茶可潤肺清火、排毒養顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的療效。芝麻具有潤養脾肺的作用，可生津潤肺。本茶方具有潤肺止咳的功效，非常適於肺陰不足之久咳少痰者食用。但患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌服。）

南方有嘉木，人在草木間。一本關於茶的科普讀物。讀到關於茶具的使用和選擇，立刻拿出爸爸多年前送給我的一套紫砂茶具，開水沖泡後襬進茶盤放在了書房。茶 有太多的講究，若被所謂的規矩說法講究所累就失去了喝茶的意義，享受其中，自由自在更重要。

比較詳實的科普讀物。 中國茶種類繁多，中國茶文化、茶藝術經歷千年打磨，早已融入尋常百姓家。日常中，除了“喫飯了嗎”外，最多問的就是“來喝杯茶”。 寧可一日無食，不可一日無茶。

茶就是“人在草木間”。草木如詩，美人如織，在中國人的觀念裏，天人合一就是自然之道。