食品加工技術
李秀娟
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李秀娟
本書是國家精品課程《食品加工技術》配套教材，也是國家精品資源共享課程《食品加工技術》的配套教材。本書以“工學結合、知行合一”爲切入點，注重教育與生產勞動、社會實踐相結合，各模塊以典型食品的加工生產爲例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉製品、乳製品、水產品、豆製品和發酵食品加工八部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質檢測等知識，同時借鑑了最新的國家標準。爲提高學生對食品行業新技術和新產品研發的創新意識，本書還介紹了食品分離、油炸、微波等食品加工新技術新方法。本書各模塊後附有思考題，有助於學生梳理總結並系統掌握所學知識。相關模塊後編入了豐富的實訓項目，以便於師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。本書適合作爲高職高專食品加工技術、食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品質量與安全等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理人員、技術人員參考。