中式麪點加工工藝與配方

優點：有講原理，知識系統 缺點：沒有配圖

糕點製作指南，內容和種類豐富。 問題是，它沒有圖片，關於食物的書籍沒有圖片真的少了很多樂趣（其實是食慾）。

竟然全是文字，一張圖都沒有……

本書很實用，俗話說知其然知其所以然，本書在第一部分講了各種原料的原理，知道了之後就可以選擇如何去運用，二部分講了工具的使用，三部分說了七大面團的製作方法，我覺得各種麪糰後面加上圖片便於讀者對理論更深刻的認識，書中還有些文字描述在網上搜的時候發現個有層次。四部分講解的是餡料的種類和調製方法。第五部分講解的是各種麪店的製作。 從總體來講很實用，尤其對於廚房小白來說。就是在理論中加上圖片講解過程會更完美。

配方挺多的，美中不足的是缺少圖片。

比如麻花 配方很假 做出來 就根本不是 那回事

前面是理論，可以反覆看，配方在後面，配方只能參考，感覺有些配方沒有進行文字較對。

適合入門學習，瞭解一些專業詞彙原理，還有一些處理小技巧，最後還附了很多菜譜，總體來說比較推薦

專業性比較強👍，有很好的參考借鑑性。畢竟各地面點製作有鮮明的地域特色，不能完全統一和標準化。