中國茶一本通

本書集識茶、鑑茶、泡茶、品茶、悟茶道、學茶藝、傳承茶文化於一體的精品茶書，分爲茶的源流及發展、茶的分類及區域分佈、泡茶的學問和技巧、中國茶道與茶藝、豐富多彩的茶文化幾大部分，將與茶相關的精彩內容一一呈現。

在這早春季節，剛好說說茶。 茶道源遠流長， 其中之學問，令人感嘆。我就從日常實用幾個方面講一下吧。       茶的分類，中國除了花茶還有六大茶類，可以用茶樹品種、地域產地、採收季節、茶葉形態、萎掉程度、發酵程度、生長環境等分類方法。我就從茶葉發酵的程度來排序吧，綠茶--白茶--黃茶--青茶（烏龍茶）--紅茶--黑茶。綠茶不發酵茶；白茶發酵5%-10%；黃茶發酵10%-20%；烏龍茶發酵30%-50%；紅茶80%-90%；黑茶85%-100%，這是相對的大部分都是這樣，當然也有個別例外。       茶葉的採摘，茶葉一年可以採摘四季，可分爲，春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 春茶俗稱春仔茶或頭水茶，採摘時間爲3月上旬～5月上旬之間採製的茶，採茶時間在每年春天，驚蟄、春分、清明、穀雨4個節氣。 夏茶的採摘時間在每年夏天，一般爲5月中下旬～6月，是春茶採摘一段時間後所新發的茶葉，集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間。其中又分爲第一次夏茶和第二次夏茶。 秋茶爲秋分之後所採製之茶，採摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間。其中又分爲第一次秋茶與第二次秋茶。 冬茶的採摘時間在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4個節氣之間。 再聊聊六大代表茶類吧，綠茶較出名的有西湖龍井、洞庭碧螺春（這是蘇州洞庭山不是湖南洞庭湖）、黃山毛峯、廬山雲霧、六安瓜片、金壇雀舌。綠茶要喝新茶，如今西湖龍井馬上開始開採了，明前茶。其他的等到穀雨左右開始上線了。春天要喝新鮮綠茶！ 黃茶代表的有浙江的莫幹黃芽、安微霍山黃芽、湖南洞庭湖的君山銀針、廣東大葉青。 白茶大多出自福建，白毫銀針、白牡丹、福鼎貢眉。 烏龍茶代表的有安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍是烏龍茶，別再說紅茶了）、鐵羅漢、白雞冠、臺灣的凍頂烏龍。 紅茶因爲製作工藝特別，有安微祁門功夫，福建坦洋工夫，浙江的越紅功夫、杭州九曲紅梅，還有很多呢，就不一一贅述了。 黑茶代表有湖南的黑磚茶、廣西蒼梧（徐霞客當年徒步到廣西蒼梧山寫下名言“大丈夫當朝碧海而暮蒼梧”）的六堡散茶，四川金尖茶、雲南普洱茶磚（普洱不是紅茶，是黑茶）。 茶葉的一些基礎知識知道了，就來說說泡茶的學問和技巧。由於篇幅有限，我簡單講講。 第一步選好茶 好茶五要素， 1.看外形，外形勻整、條索緊實、身骨重實、光滑程度。 2.聞香氣，各種茶葉都有各自不同的香氣。例如綠茶清香，紅茶略帶焦糖香，烏龍茶獨有熟果香，花茶則有花香和茶香混合的強烈香氣。我們選購茶葉時，可以根據幹茶的香氣強弱、是否純正以及持久程度判斷。可以手捧茶葉，靠近鼻子輕輕嗅一嗅，一般來說，以那些濃烈、鮮爽、純正、持久並且無異味的茶葉爲佳；如果茶葉有黴氣、煙焦味和熟悶味均爲品質低劣的茶。商家允許的條件下，泡起來喝兩口，更容易鑑別。 3.看顏色，從兩個方面看，一看茶葉的顏色，各種茶都有着不同的色澤，好茶均有着光澤明亮、油潤鮮活的特點，因此，我們可以根據顏色識別茶的品質。總體來說，綠茶翠綠鮮活，紅茶烏黑油潤，烏龍茶呈現青褐色，黑茶黑油色等等，呈現這種色澤的各類茶往往都是優品。而那些色澤不一、深淺不同或暗而無光的茶，說明原料老嫩不一、做工粗糙，品質低劣。二看湯色的不同辨別茶葉好壞。好茶的茶湯一定是鮮亮清澈的，並帶有一定的亮度，而劣茶的茶湯常有沉澱物，湯色也渾濁。 4.品味道，茶葉種類不同，其各自的口感也不同，因而甄別的標準也往往不同。不過各類茶中的好茶口感大體卻是相同的，例如：綠茶茶湯鮮爽醇厚，初嘗略澀，後轉爲甘甜；紅茶茶湯甜味更濃，回味無窮；花茶茶湯滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。茶的種類雖然較多，但均以少苦澀、帶甘滑醇厚、能口齒留香的爲好茶，以苦澀味重、陳舊味或火味重者爲次品。 茶葉會選了，那就講講水了。古人用天水、露水、雪水爲佳。有沒有感覺下大雪的時候，接盆雪回來化掉煮茶喝，格外有意境，哈哈哈。我們如今就用礦泉水泡茶就行了。着重講一下水溫吧。 1.低溫泡茶的水溫在70℃～85℃之間。沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水，例如明前龍井或芽葉細嫩的綠茶、白茶和黃茶。 2.中溫泡茶中溫泡茶的水溫在85℃～95℃之間，這個溫度對於一般情況而言，是最合適的水溫。 3.高溫泡茶高溫泡茶的水溫在95℃～100℃之間。對於用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如黑茶、紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來沖泡。 說到這裏，我已經有點累了，剩下的泡茶手法，茶道文化禮儀等等就不講了，不實用，泡茶的本質就是泡壺茶品味其中的味道。在一個安靜的午後，看着窗外的景色，草在結它的種子，風在搖它的葉子，泡一杯佳茗，雲煙兩三支，坐在案頭翻開一本小書，人生如此便好~