中式麪食入門

這是一本非常實用的入門級中式麪食製作指南。作者是山東膠東人，家裏的長輩做的一手好麪食，她從小受到家裏的薰陶，對於做麪食也小有所成。作者用樸實無華的語言，圖文並茂，爲讀者詳細介紹各類麪食的做法和注意事項。通過是什麼，爲什麼，怎麼做來複刻和傳承老一輩做麪食的經驗。作者不但精通各類麪條，餅，包子，饅頭，花捲，水餃，餛飩，油條，發糕，月餅等傳統麪食的做法，也會做雞蛋灌餅，熱乾麪，肉夾饃，麪皮，煎餅果子這些街邊美食。作者並非技藝高超的麪點師傅，她僅僅是想用自己的雙手做出一份份飽含着愛和溫暖的麪點，讓一家人喫上營養健康的食物，我想，這也是每一個熱愛 DIY美食的人的心聲。

最近自己對做飯很感興趣，一個做飯小白，被書名吸引，看完了收穫滿滿，既有理論指導，又有實際操作，非常好的一本麪點製作的書可作爲工具書使用，簡單，好操作，美味很多。簡單好喫的有：蔥花淋餅，奶香玉米餅，蒸餃；韭菜烙餅。 內容摘記 常識一：死麪的特性 麪糰揉好之後必須鬆弛，使吸水均勻，方便成型。水要一點點放，用筷子拌勻。注意水溫和水量。製作麪條，使用普通麪粉就好，水的比例約爲45%，壓面機42%。手擀麪：135g冷水、2g鹽、300g麪粉，鹽加入冷水中，緩慢繞圈倒入麪粉中，揉合成麪糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，切好的麪條要儘快煮，再次鬆弛韌性會下降，冷凍保存。煮麪的水要足，水沸後加一點鹽防止粘連，大火煮2分鐘即可。 食譜：榨菜肉絲麪；陽春麪；老北京炸醬麪。書中有詳細的製作步驟和方法。 常識二：薄餅的製作 烙餅的火候：厚餅全程小火慢烙，薄餅要用中小火。 淋餅比較簡單，不用揉麪，只需將麪糊加入喜歡的蔬菜，往鍋裏一淋變成。 食譜：蔥花淋餅；西葫蘆糊塌子；奶香玉米餅；春餅；家常蔥油餅；三和麪烀餅。 常識三：餃子的製作 肉餡要先打水，後調味，蔬菜要殺水處理。 食譜：青椒牛肉鍋貼；薺菜水晶煎餃；花素蒸餃；翡翠蒸餃；白菜鮮肉餃子；胡蘿蔔素餃子；韭菜蝦皮素餃子；糯米燒麥；各種餡餅；韭菜烙餅。 常識四：發麪類麪食 發酵溫度：28°，可加入少許白糖輔助發酵，發到2倍大就發好了，一般要二次發酵。蒸饅頭關火再悶一下，防止塌陷，饅頭包子冷凍保存。 食譜：刀切饅頭；奶香白饅頭；南瓜饅頭；玉米饅頭；南瓜紅棗發糕；蒸餅；紅豆烙餅；糖酥餅；豆球； 風味小喫：肉夾饃；雞蛋灌餅；發麪大麻花；油條；煎餅果子；黃饃饃；芹菜葉窩窩頭； 很感謝作者，試過好幾個食譜，都很好喫，是一本值得信賴的麪食寶典，對小白很友好。強烈推薦！

愛喫麪食的人很多，但一想到做麪食，就開始“犯難”：揉麪、發麪、造型、蒸拌……技藝的細小差別就會讓麪食的口感千差萬別，甚至完全失敗。 學麪食關鍵看方子，成功更要靠竅門。有着家傳技藝的馨月老師無保留分享幾十年的麪食技能。日常三餐，快手主食無需發酵；發酵類麪食，一步一圖，跟着做就行，清晰簡明的步驟示範，詳細的美味小貼士“近乎囉嗦”，讓你避開操作誤區，即使是零基礎的新手，也能一次成功。技能專題頁詳解各類麪食製作要義，化繁爲簡，舉一反三，無需思考，跟着做就成！132道花樣主食，不需要報班學，輕鬆在家做。筋道的麪條、酥脆的薄餅，鮮美多汁的餃子、餛飩、鍋貼，蓬鬆香甜的饅頭、發糕、花捲，皮薄餡多的包子，造型精緻的酥油糕點……將幸福的味道與家人一起分享吧。

平時看網絡上的視頻，總是不明所以，只學會了方法，但是不清楚爲什麼要這麼做，結果就導致每做一次，就要去翻看一次視頻，看了這本書讓我知道了製作麪食的底層邏輯，而且種類豐富多樣，家裏兩個孩子，以後的早餐不用愁了

治癒的嘞。等我學會，我就是大俗即雅的藝術家^-^

202542 書中介紹的麪食種類十分豐富，操作方法詳細實用，容易上手，入門容易。

照着書試做了好幾款麪食，基本都成功了。新手入門挺適用。

麪食是我喜歡喫的，就是不會做，

這本書對於麪食入門者來說，確實是一本很不錯的好書，尤其是在家帶孩子的人特別友好，可以變着花樣給孩子做好喫的，書中很多的觀點都是從操作實踐和實際工作中總結出來的經驗，乾貨很多，沒有那麼多讓人讀起來瞌睡的高大尚名詞。推薦。

很感謝作者，試過好幾個配方，比如蔥花淋餅，煎餅果子，韭菜餡餅等等，都特別好很靠譜！是一本值得信賴，不花裏胡哨的居家麪食寶典，對面食小白很友好。