米，面，魚：日本大衆飲食之魂

本書主要講日本的飲食文化，其中交叉的是作者的旅途。對於想去日本旅遊的遊客，想了解日本飲食文化的人不失爲一本好的書籍。可以瞭解一下，下面是對日本料理的一點點認識。 日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調料，以清淡爲主。對菜餚的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各樣非常精緻的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。看着一道道精細得有如風景畫一般的日式料理，充滿生活氣息，讓我覺得美好，日本料理的特色在於它的“精”，“少”，“清淡”。 “精”就是無論什麼料理，都很好看，至於味道怎麼樣，那是其次。中國菜可以不同的菜放在同樣的盤子裏，但是日本料理就不一樣了，基本上不同的菜是放在不同的盤子裏的，而且盤子是奇形怪狀，擺放的方向也是有講究的。 “少”是另外一特色。中國人喫飯講究的就是個實在。要喫好，並且還要喫飽。喫好自然不必說，要喫“飽”，這在喫日本料理時就有點困難了。中國人喫菜是一筷子，一勺子地喫，日本人是一片菜葉一片肉地喫。這也是爲什麼大多數日本人的身材保持的比較好的一個原因。 “淡”是日本料理的最大優點。日本人長壽和他們飲食的清淡有關。中國菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋裏倒油，沒有油，也就不會有美味的中國菜。傳統的日本料理則很少用油，壽司，生魚片，都是十分清淡的食品。剛喫的時候也許會感到精淡無味，但是時間長了就會感到很爽口，和中國菜是不同的風格。不過就健康角度來說，我認爲還是日本料理更好一些。  在日本人的觀念中，新鮮的東西是營養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生喫，不僅生喫各種蔬菜和各種植物，而且生喫雞蛋，生喫魚，生喫肉。按照現代醫學的觀點，新鮮有助於衛生，時鮮則有助於健康。“時鮮”之際，生長激素最旺盛，營養價值最高。對日本其它方面沒怎麼了解，但我覺得這種生活方式，飲食習慣蠻好的，這點是值得肯定的。

對日本的美食一直有一種期待❤️ 探味日本七大飲食重鎮，尋訪食物之下，料理人與食客、城市歷史與文化交融而出的味之魂！馬特·古爾丁 的 《米，面，魚：日本大衆飲食之魂》關於日本料理職人和日料的書。 1.日料職人通俗講是做料理的個體戶。 2.所謂的“職人”（Shokunin），指的是深入並專一獻身於各自技藝的匠人，而這種觀念正是日本文化的核心。東京這座城市中有一萬名職人。你若是爲了享受美食造訪日本，就該是衝着這些人而來。 職人是一個相對封閉的圈子，往往是家族傳承，進入這個圈子需要拜師做學徒。 3.日料職人最注重的是口味和持續創新，對擴大經營規模沒有興趣。

結論先行：沒喫過好的 本來還是挺喜歡日料的 向我太太的求婚也是在北海道 但再怎麼喜歡 一週喫一次 就可以了 畢竟 好喫的東西那麼多 把一個紫菜包飯吹上了天 實在大可不必 像那懷石料理，我只想說 再多的虔誠，再多的底蘊 齋飯在中國都是免費給信徒喫的 那種寡淡的食物 屬於心誠則靈 與烹飪技法、口味調和甚至食材的處理，幾無關係 不是信徒、不必過度解讀 我甚至都能想象作者在便利店買了碗烏冬麪 垂頭喪氣心想自己還差5萬字才能交稿 低頭嗦了口面，抬頭看到旁邊書架皺皺巴巴的： 《日本自助遊》 還是被翻爛了的2010版 眼神逐漸清澈 然後 如獲至寶 如沐甘霖 逐頁比對自己還有什麼沒寫 害！烏冬麪就沒寫呀 於是夾雜着谷歌來的歷史解構 奮筆疾書 雖然文字如同彼時面前那碗不帶感情不冒熱煙的烏冬麪 清湯寡水 軟硬失衡 但又有什麼問題呢 畢竟按照前幾章的套路 講完了我與烏冬麪的初識 還能再續五千字的“造神運動” 既然有米飯之神、炒飯之神、蛋包飯之神、壽司之神.. 那必然還會有烏冬麪之神 再Google一下，哈！果然有 抄兩段點評下來就完成了！ 雖然是些連大衆點評必喫榜都上不去的小店 但是他們對自我封神的流量營銷技法的鑽營 已經遠遠超越了廚藝本身 對於沒去過日本 或是沒出過日本的讀者 尤其是 沒通網的灣省村民 一騙一個準 要翻譯成簡體中文版？ 再說吧 畢竟也不是人人都看過《魚翅與花椒》 也不是人人都喫過好的

這本書對打算日本旅行、對日本“活着的”飲食文化感興趣的人來說很友好。不想讀深奧的、需要思考的、會刺激淚腺或心臟的書時，只想讓眼睛多去感受世界的時候，翻開這本小書挺好。最好的地方是照片很多，反映了日本現實生活，不煽情。 如果有這樣一本介紹非洲或南美國家的書，我一定會看看。 補充一些自己的生活感受吧。 ・日本的自動售貨機真的很神奇。除了飲料和小零食以外，有的地方居然有賣大米和魚味調料汁的。讓我獲益匪淺的是包裝好的一根香蕉，可以在去上班的路上買好以便休息時補充糖分。當然這也是在一些大城市的某些地方出現頻率比較高吧。 ・想知道流行什麼飲料，最快最便宜的方法就是去便利店。便利店自己研發出的小甜點不輸給大百貨公司。今年似乎流行檸檬口味的飲料，嚐了嚐檸檬奶還真的不錯。 ・便當真的能讓人深深體會到日本料理重“顏值”。儘管每次在做一些避不開的工作時會發便當，我也很期待看看便當是什麼樣的，但是說句實話，愛喫熱飯菜的人，秋冬喫冷米飯可能還是會有一些不習慣（尤其是父母輩等老年長輩）。

這本書完整看下來，作者文筆不錯，譯者業務能力也很強。身爲讀者，看起來自然就很痛快，好喫的店自然記下了一些，人生哲理也吸收了不少。下回去日本我準備揣上這本書，來一場聖地巡禮。 ★東京： 1，若用明治時代的筷子來攪拌天婦羅麪糊，就能讓美味程度更上一層樓。——這不就是料理中的文化附加值嗎？朋友們，敢問誰家捨得天天用古董喫東西呀。 2，​大鍋煮的咖喱裏則加入了蘋果、洋蔥和厚實的肉塊燉上幾小時甚至幾天，鍋裏盡是一片深邃沉濁，好似一場突如其來的夏日風暴。——啊，拜託讓風暴來得更猛烈些吧。 3，​握壽司，其組成分成兩部分：用作基底的“舍利”（シャリ），即調味過的醋飯，以及置於飯上的魚片等配料，或稱“種”（ネタ）。——作爲《心經》的修行者，很難不喜歡“舍利”這個名字吧。 4，​捏成巨大三角形的米飯上塗了大量雞油精華，再以火烤，直至外觀閃耀着金色的光輝。——餓了嗎？先來一座“日照金山”吧。 ★​大阪： 1，日本有句俗話：​東京人把錢全用來買鞋，京都人則用來買和服與正式衣裝，但大阪人則是把存的錢全投資在飲食方面。——概括起來，就是時尚東京，古典京都，美味大阪。 2，​最上等的日本和牛滋味宛如歐洲產的奶油，令人讚歎富含蛋白質的肉品也能有如此絕妙的演出。——高級和牛含在口中像一團香烈濃郁的霧，我超級喜歡欣賞這種演出。 ★​京都： 1，​從很多方面來說，菜色越貴，做法越簡樸。——用調味料變戲法沒那麼複雜，但食物的本味無價。 ★​福岡： 1，​人生的志向要是少了點野心跟傻勁，或是不犧牲點健康的話，那就稱不上是目標了。——沒錯，我青睞於過豐富多彩的人生，健康嗎，多點少點大差不差。 2，​長崎從而成爲一道讓外來文化得以進入的窄門，葡萄牙傳教士帶來了天婦羅和天主教。——我才知道天婦羅源自葡萄牙，我還以爲葡萄牙只產蛋撻呢。 3，​1958年8月25日，經營一間小型製鹽公司的華裔日本人安藤百福率先推出第一款快餐泡麪，這是食品科學工業界的一大里程碑。——原來方便麪的問世也是拜華人所賜，不愧爲我華裔之光，這也坐實了中華民族自古就高產美食藝術家。 ★​廣島： 1，​於是所有食材合爲一體：底下有薄餅和高麗菜絲，豆芽與豬五花居中，頂部則是麪條跟煎蛋。這般層層堆棧碳水化合物、爽口蔬菜、蛋白質，以及焦香嚼勁的垂直構造，最後靠着濃稠的伍斯特醬與來回飛灑的美乃滋在黑白交錯間完美定型。這便是“御好燒”（お好み焼き），廣島第二齣名的東西。——這幾行文字生生把人看餓了。我決定沒有食慾的時候就把這段文字翻出來溫習一遍。 2，​原爆將舊廣島毀壞殆盡，卻也因此重塑了日後一切的發展走向。——廣島實爲“不破不立”的典型，沒有那次悲劇事件，御好燒大概率不會出現，或者不會是如今的模樣，但是，這樣的“不破不立”代價太大了。 ★​北海道： 1，（曾我先生）一手包辦所有釀酒程序，採摘葡萄、碾碎、注種、發酵、熟成、裝瓶，全都親力親爲，連每樣產品的卷標都是他自己設計的。——喜歡曾我先生這種認真負責的態度，喜歡他這份事事親力親爲的匠人精神。 ★​能登： 1，​雖說我一個字也聽不懂，卻發現自己眼眶溼潤，坐在這空氣混濁、飄散着烏賊氣味的能登酒館眨着眼睛，試着不讓淚水流下。——如果把每位顧客的眼淚收集起來釀成酒，豈不與飄散着烏賊氣味的能登酒館更相配？ 如果只能從本書中挑選三個地方前往的話，我選擇東京、京都、能登。雖然每個地方都想去喫喫看，但是能榮登“最”的寶座，還是要有所取捨。時尚、古典、謐寂是我作出的最終選擇。

日本的飲食文化，精緻，營養，用心，奇葩，講究！沒去過日本，在國內喫過幾次日本料理，感覺非常不錯，豐富的日料加上溫熱的清酒一壺接着一壼，三五好友把酒暢談，消解疲憊！這本書寫得非常地道，非常豐富的素材和許多的圖片，看後不但瞭解了日本的飲食文化也瞭解了日本人的日常生活，收穫頗豐！喜歡飲食的朋友，推薦閱讀！五星！

不止是美食指南，更是日本飲食文化的深度漫遊。作者用充滿溫度的筆觸，還原了街頭煙火與職人匠心交織的真實日本。

日本是全世界食客心中的一大聖地。米其林餐廳數量居世界之首，但求匠心獨運的無名小店更是數不勝數。飲食作家馬特·古爾丁走訪東京、大阪、京都、福岡、廣島、北海道、能登七座日本飲食重鎮，品嚐每個城市的代表性食物，走訪熱愛並傳承當地飲食文化的各色人物，將城市的歷史文化也融入自己的飲食觀察中。從專業冷靜的料理職人、熱情如火的街頭小販，到努力在此紮根的外來移民，再到依賴美味的新老食客，正是這些千姿百態的普通民衆，展現並維繫着日本獨特的美食風情！

在微博上看到陳曉卿的推薦，才知道這本書。看完再次感嘆日本文化的精緻與唯美，作者筆下的美食之旅就像是一場美學體驗，在歷史傳統與現代潮流之間，日本融合的極爲恰當。日本人一絲不苟的職人精神，又賦予了食物內在的靈魂。在地域、人與食物的流轉演化中，也看到了日本的內在性情與精神。

哈哈哈哈哈最後一章是便當🍱。我的記憶停留在，我做高速JR 線，本來想着帶着美美的便當可以細嚼慢嚥的喫掉！！但誰能想到 劇情大反轉，做錯車，慢車。行李半天拿不下來。。最後找了個車廂坐下來，擔心，知道列車員走過來說明情況。哈哈哈哈哈 希望下次有機會 可以從從容容地品嚐我的便當！！！！