大師的菜 家常的味

很多年不去黃沙海鮮市場了，不用再帶孩子們打牙祭是其一，其二是經過我媽的觀察，她發現我每次喫飯回來的夜晚都嗷嗷叫痛，她的理由是不可殺生，我後來想就是痛風鬧的。 上次再去是久居杭州的飛舟五一回來。市場還是那個市場，髒兮兮的很熱鬧，夾雜着腥味。攤販都是明亮鮮活的好貨，小哥也還是喜歡和顧客熱情地開玩笑。只不過，餐廳裏食客已經很多是深色皮膚的國際友人。 今天之所以想起來，是我在看書《大師的菜 家常的菜》，傳統菜譜寫法，我看得有滋有味，大部分寫的川菜。我看着看着就想起我的成都同事們都說廣東菜不好喫，我定神一想廣東菜有什麼能比得上川菜的滋味呢，那股熱鬧的煙火氣，要麼去到街巷裏的潮汕小館子，要麼就得踏進潮溼粘膩的黃沙海鮮市場。並且不能懶，要親自選海鮮然後非常老練地和小哥拉扯還價，提了滿手黑色塑料袋遞給餐廳服務員的樣子纔夠味道。 好吧，單是想到這裏我的骨腔又已開始隱隱作痛了。

非常非常好的一本書，首先，新手勸退，因爲按照配料和程序根本做不出來，所有手法全部沒有，這個纔是核心關鍵，沒辦法，人家大師就是靠手法喫飯呢，那是人家的飯碗。其次，餐飲從業者和美食愛好者可以看，這本書有故事有背景，看起來有趣不枯燥，關鍵點都說到了，有基礎的點到爲止，沒基礎的看了也沒用

因爲是記錄片的文字版，所以讀起來就差強人意了。但是我在裏面又學到了許多做菜手法，例如冷喫兔我是不過水煮的。其實家常菜和餐館菜最大的區別就是簡化。我爸做菜就很少二次起鍋，一般都是把先炒香的豆瓣姜蔥這些推到鍋邊，下主料再炒。 不過這本書仍是以川菜爲主，川菜一統天下的局面誰也無法否認，儘量很多不瞭解川菜的人都覺得川菜只是麻辣，味重不登大雅之堂，食材不高端，太下里巴人。 其實，用我自己的親身經歷而言，我是土生土長的川西壩子和川西高原過度的地界的人，臨邛古城具有二千多年曆史。我們家和周圍鄰居，親戚都不嗜辣，也不怎麼喫辣，反而偏甜。我小時候從來沒有見過小米辣，只用二荊條。所以我到現在也不是太能喫小米辣。 不辣的川菜在我們那兒非常普遍常見，燒什錦三鮮 ，恩桃肉 酒米飯 茄餅 魚類基本是魚香味型 懷念幺姨婆的芥末三絲、小肉包和老爸的燒鱔魚和炒雞雜。還有一個菜，我覺得我再也喫不到我老爸做的那麼美妙好喫了，就是魚香厚皮菜和魚香紅油菜。我酷愛魚香味，不行了，我要去研究魚香蝦尾了，必須把老爸的衣鉢傳承下去。

《大師的菜 家常的味》立足於精品網絡美食節目IP “大師的菜”，從節目已發佈的菜餚中選取高人氣的60個經典菜餚，集結成書。圖書依託“大師的菜”欄目組的作者資源，匯聚多位國內一流烹飪大師，既有非遺傳承人，也有中華名廚。在內容上，延續欄目的風格和宗旨，不但介紹了這些菜餚背後的歷史、典故等，還詳細地講解了菜餚的做法。既重視中華飲食文化的傳承，又重視烹飪技藝的傳統。可以說，這是一本既閱讀性和實用性爲一體的美食書。

有好多菜，看不到具體做法這是一大遺憾，有些廚房專用的詞，我覺得還是細緻的講講，這樣讓我們這種初學者也可以領會，還有就是圖片配的的少了，有些地方看不到具體操作，挺好的一本書，一道好菜，用地道的好材料，便成功了一大半！

唉喲，書看到最後一頁，看到了醬油炒飯這個名字，腦子立馬來勁，想必這個簡單，終於能有一一款可以動手試試了，誰知看了教程，唉呀媽呀，怎麼炒個飯還要那麼多的規矩呢？唉，算了算了，看書飽飽眼福就是了。但話說回來此書還真是值得一看，起碼能讓我們瞭解了那麼多的美食，今後到各地方也就知道該地方的美食是什麼啦，挺好的，先跟着書飽嘗一遍，也足可吊胃口哇

本書介紹了八十種菜餚和麪點，都是家中有可能製作的，以川菜爲主。川菜用料比較普通，市場上容易買到，價格也不高，而香辣鮮美，經濟實惠。本書既值得閱讀又有實用價值，典現了中華美食之精華，在國外許多中歺館也以這些菜爲主要品種。

不能說是菜譜，用作美食介紹差不多，但是介紹的平平無奇

這是一本供給商務宴請點菜/上菜的時候裝個B用的書。講一下每道菜的傳說淵源、代表大廚是哪裏、大概步驟是怎樣，然後就可以自己添油加醋發揮了。普通廚藝愛好者從裏面找點做菜靈感，美食博主從裏面找點視頻對白素材，都挺好。大家各取所需。但你說真照着他書裏面復刻，想多了……

真好啊，都是好喫的，當菜譜來學可以的嗷