黔菜味道
吳茂釗
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吳茂釗
本書以酸道、辣道、香道爲主線，從貴州境內東西南北菜餚中精挑細選進行介紹。通過對黔菜酸道、辣道、香道的細膩描繪，凸顯“黔菜”本土味道，彰顯“黔地”飲食特色與“黔人”民族食俗，淋漓盡致的展現出黔菜 “鮮辣酸野，秀璞真美”的獨有特點，是講述黔菜故事，傳承黔菜文化，展現黔人食俗，具有黔菜內涵的美食美文。
《黔菜味道》，貴州菜的特色就是酸、辣、香，所以是很好的下飯菜。
作爲貴州人感到很親切，有很多沒喫過。但是貴州菜酸丶辣丶鮮丶香和家常特色是寫出來的。貴州菜必將全國聞名。
黔菜入不了八大菜系是有原因的，就是基礎烹飪方法都是借鑑了川菜粵菜的手法，但是不得不說，依仗極具特色的酸湯，木姜子等地方原料，形成了極具特色的地方菜，本書由於試圖儘可能多的涵蓋最大範圍的菜品，導致表述不夠精細，但是仍然是非常值得一讀的烹飪書籍，美食愛好者勸退，挺枯燥的
除了當作實用性的菜譜之外（雖然大多數原料不可得，就算拿到也不一定保證原味），本書當作一扇瞭解黔菜的窗口，還是相當不錯的，常識普及性教育。
貴州菜種類還是偏少，書裏有不少海鮮，貴州又不靠海，作者去過貴州所有的縣，期待作者介紹一下貴州各民族，各縣特別之處。
黔菜的體系介紹的完整，各少數民族的傳統風味極盡詳細的描述，更難得的是每款重點的菜餚都能指導明細。良心作品，強烈推薦！