烹飪化學（第2版）

看職教的書一般都有種“哦原來如此”到“還是算了吧”的感情變化。 【分子烹飪食品的創新需要具有深厚的物理、化學、生物化學的知識；製作需要精密的儀器、設備。這就制約了分子烹飪的推廣和普及，使分子烹飪目前還只能在少數高端餐廳中使用】 ……這更像是對人的幾種感官的操縱。 瞭解一下可以，畢竟知識是需要應用的，比百科全書實際。 但看完之後更喜歡自己做菜了……雖然粗獷，但原汁原味。

真的感受到了大千世界道生一，一生二，二生三，三生萬物的神奇，奇妙而強大的化學世界! 很好的一本書，不僅限於書名這麼一小塊，涵蓋了糖、蛋白質、氨基酸、酶等多方面詳細而基礎的知識。想當年爲了背景調研，瘋狂搜文獻，磕磕巴巴翻譯湊，如今這麼書竟總結的這樣全，真是有種相見恨晚的欣喜

奇妙～ 這本書叫食品化學更好吧hhh 學到了好多！打開新世界大門了。祝我廚藝再上一層樓。

讀完好生失望。我期期望讀到一本以指導烹飪爲目的的講各種烹飪原料技法的化學基礎的書，而不是95%的內容都是化學式等過於學術的、完全沒法直接應用於烹飪的書。我應該找一本烹飪應用化學或者烹飲底層邏輯這樣的書。

這本書終於翻完了，給人一種什麼感覺呢。 就比如我愛你這件事情本身是一件很簡單很炙熱的事情，但是呢有個人要跟你講什麼是多巴胺，什麼是內啡肽，什麼是催產素。然後他還要把結構式畫給你。 簡而言之就是多此一舉。 最後說一句吧，真專業。

學習烹飪化學，有助於搞明白爲什麼大廚要這樣進行處理，說實話，有很多烹飪技巧裏面的原因還是很值得探討的，烹飪技巧多而雜，有些烹飪技巧還不知道到底真的有沒有效果，真正搞懂了底層原理這有助於更好更高效的烹飪出美食。

做飯的時候聽這本書還挺應景就（知道一些基本做飯常識，但教科書把原理大致闡明瞭一下，就是太教科書了，讓人總聯想到考試好多知識點要記，煩，整飭無聊中文教科書啦～）

有些地方不知道是不是翻譯有問題，一下說先加鹽蛋白質會凝固，一會又說要先加鹽嫩

書籍具體內容沒能看，但是應該是不錯的。回國再看。

能看，但是太教科了。 開心的做菜，是難得的。