我的健康廚房 範志紅談廚房裏的飲食安全

你家的廚房健康嗎？廚房——每個家庭每天都要使用的地方，卻存在着很多健康隱患。因爲絕大多數人都忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的家庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因爲家庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和家人的健康會造成更持久的威脅。範志紅教授在這本書裏爲大家詳細講解了怎樣選擇安全食品、怎樣爲飲食安全把關、食材如何烹調才健康、食物儲藏都有哪些學問、食物禁忌傳言到底要不要信、你家的廚房有哪些飲食誤區等關於廚房的健康知識，詳解我們最容易忽視的廚房健康問題。廚房健康，家人才能真正健康。健康，從廚房開始。

推薦，適合新手小白入手的一本廚房中涉及飲食安全的實用書。 本書從廚房的食品、烹調方法、儲藏方式、食物相剋、飲食誤區以及特殊身體情況下的飲食安排進行闡述，生動形象。以至於讀完之後，我經常在日常廚房飲食過程中，在某些場景下觸發我對這本書的記憶，藉着本書的知識趁機改進我家過往不良的一些習慣和食品儲存及烹調情況。 越來越發現自己在很多方面都是小白，在飲食安全方面也是。各方面學習任重而道遠啊。

#2025看完的書#第七本 《我的健康廚房 範志紅談廚房裏的飲食安全》範志紅 書評： 本書屬於科普類、非教材，形式爲圍繞一個個問題進行解釋和回答。本書很有意義，離開飲食安全，飲食營養就如無根之木，正如本書前言提出的問題： “您家的廚房，能夠達到正規食品工廠的清潔程度嗎？操作之前會穿上清潔的工作服、戴上遮蔽所有頭髮的工作帽、戴上乾淨的口罩嗎？您下廚操作之前會卸去粉黛，並認真洗手嗎？觸摸了手機之後，是否先洗手再繼續處理各種食物呢？ 在廚房裏，可能沾染致病菌的生食品和會直接入口的熟食品，真的做到全部分開處理了嗎？打完雞蛋之後，雞蛋殼是隨意放在操作檯上還是直接扔進垃圾桶呢？拿過生肉生魚生雞蛋之後，您會認真地洗手之後再接觸其他食品嗎？ 您家裏有幾塊菜板？幾個水池？是否經常對它們進行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科學？發黴的筷子和菜板您是怎麼處理的呢？您家裏的冰箱經常清潔嗎？食物存放的位置和溫度能保證安全嗎？有沒有做到分層存放和生熟分開呢？ 您知道天然食物中也可能存在的安全風險嗎？您知道新鮮蔬果洗乾淨也未必能消除致病隱患嗎？您知道各種食物怎樣安全食用嗎？您知道購物時先買什麼後買什麼也很重要嗎？ 您對各類食物是怎樣儲存的呢？您瞭解各類食物存放的條件和要點嗎？您知道怎樣避免食物在家裏提前過期嗎？您知道剩飯、剩菜、剩湯如何安全處理嗎？ 您知道什麼樣的烹調方式可能製造出有害物質嗎？您知道如何避免在廚房中自制致癌物嗎？您知道食物加熱到什麼程度是最合適的嗎？ 您知道什麼樣的症狀說明您可能遇到了細菌性食物中毒嗎？您知道哪些食物喫多了會招來疾病嗎？如何給有各種慢性疾病的家人選擇食物？如何給有食物過敏的孩子安排膳食？”， 具體到我自己： 曾經因爲容易便祕而一直以爲自己胃腸功能很好，現在感謝範老師的各種科普，回憶起成長經歷裏一些被忽略的反應或事件，發現事實可能並非如此；而這兩三年，當我按照以往的飲食方式時，時不時就會遭遇胃腸不適，這種動輒得咎、有時甚至感覺類似鬼打牆或者迷宮的境遇，既讓我因爲這個不適本身而痛苦，又讓我覺得很困惑和煩惱、甚至動搖信心。 而本書讓我明白了哪些現象是出現了問題、以及爲什麼會出現這個問題和以後應該如何應對，簡單來說，本書幫助了我從飲食安全角度重新考量、建構我的日常行爲，並由此減少了我的疾痛和重燃了信心，非常感謝。 人體和人的生理反應不是玄學，是科學。要相信科學。 最後，引一下範老師原文： “每一個人的消化系統能力不同，免疫能力不同，對致病菌的反應也是不一樣的。如果胃酸很強，能消滅食物中的絕大部分微生物，那麼出現麻煩的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調不足，沒有徹底殺菌，或者用餐時喝大量飲料、喫大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通過胃而進入腸道，引起細菌性食物中毒。” “食品安全的規則和科學的生活習慣，並不建立在身體強壯、運氣上佳的基礎上，而是建立在讓老幼病弱人羣也得到安全的基礎上。日常的謹慎小心，對全家人的健康來說，能減少很多危險，讓家人遠離不必要的麻煩和痛苦。”

這本書太棒了太棒了太棒了！我要把這個作者其他書一系列的都找過來看一看。 1.它事無鉅細地講了和廚房有關的一切，不僅僅是做菜，細緻到做菜的板需要兩塊區分生熟食、冰箱需要定時清理、喫完飯要立刻洗碗避免細菌滋生。 2.控鹽的好處講的非常詳細 3.哪些食品不健康？爲什麼不健康？一步步科普講解的非常仔細，讓人自然而然地遠離了不健康食物。 4.對小麥麪粉不耐受的人羣也有大把可以選擇的食物，不必因此沮喪，反而因禍得福避免了大量不健康食物。 5.除了炒菜，日常生活中可以多使用蒸煮燉拌等各種烹飪方式。

乾貨少，無用的文字多。一是寫的太亂太雜，很不嚴謹，缺少邏輯，一個內容前後反覆出現。二是對謠言和常識性錯誤觀點的解釋太多，無用的文字太多，本來一兩句話就能否定的常識性問題，非要長篇論述。三是老百姓關心的可操作性太少，某些話題不深不透，例如牛奶，談牛奶的顏色文字太多，可是，老百姓更關心的奶源和是否含抗生素，如何區分牛奶的好壞，製成的酸奶等，一個字未提。四是對不確定性的話題，也敢給出確定性的結論，形成誤導。例如：轉基因食品，書中自稱對轉基因食品是外行，但是，又叫人不要計較轉基因，大膽喫就是了，這是傾向性的誤導消費者喫轉基因食品，不懂轉基因食品，就不該論述，更不該誤導。

這是一本比較系統的科普類讀物 1.講了食品不安全的類型，和原因。 2.講了廚房環境可能導致的不安全因素及預防。 3.講了不同類型食品存儲方法 4.重點講了不同烹飪方式的優劣。推薦水煮菜、清蒸、微波加熱，不推薦油炸。 重點講了廚房油煙的風險與防範，不亞於抽菸。 5.破除了民間日常食物禁忌傳言。 6.針對日常敏感健康話題做了說明，如糖飲料、葷油、紅白肉、甜食、維生素B1、鹽、精製米麪。 7.有特殊病症的飲食注意點。 非常適合一讀。

自己工作後不想整天喫外賣，廚房裏很多操作都是想着爸媽平時是怎麼做的，有時候看到網上一些食品安全事件的新聞就有點擔心，乾脆找一本比較全面的書來看看，收穫良多，學習了很多廚房備菜知識還有很多其他的健康常識，更新了許多舊觀念，開心

有些習慣真的該戒，比如打開一本書就想着看完。 而這本書浪費了我十來個小時，得到了幾個類似百家號之類的結論 1、紅肉少喫，多喫蔬菜。 2、低鹽，低糖，低油脂飲食。 3、注意自家廚房衛生，在外就餐更要注意。 等等。 我本人對作者大篇幅轉基因食物描述不敢苟同。 此外，書籍中多處校勘錯誤，行文鬆散，邏輯不算嚴密，可讀性有點差。 最後，讓我最難受的是，多處的以“實驗證明，研究證明，有數據證明”開頭的行文，並不貼出引用的出處，不嚴謹至此，勸還沒看的直接棄讀，好書有很多，別跟我一樣，老犟。

專家的營養學講的系統又有邏輯。呵護身體健康從喫飯做起，日積月累的力量不可小覷。 我的心得1.每天的白精米和白精麪粉要換成粗糧和雜糧。 2.多喫新鮮蔬菜水果，特別是綠葉蔬菜。紅肉白肉魚蝦可以輪換着喫，雞鴨肝臟會比牛養豬內臟好一些 3.少鹽控糖少油，七分飽 不喝飲料 養成健康習慣，才能享受健康美好人生哈哈

收穫很多，詳細地解釋了許多食品安全領域的知識，讓我理解了許多之前知其然不知其所以然的知識，也意識到了一些錯誤的認知，只是食品安全還是任重而道遠啊