蒸制面食生產技術（第三版）

內容簡介

本書主要包括髮酵蒸制面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑑定與分析以及花色品種生產技術等內容。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，並且介紹了傳統的方法和先進的技術設備，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決辦法。新版增加了企業生產中遇到的很多新問題，並進行了較深入的探討。本書作爲一本專門涉及發酵蒸制面食的書籍，可爲主食產業化的饅頭生產提供技術支持，並且可供麪食加工、麪粉加工、食品改良劑生產、食品機械加工等企業的技術人員和研發人員閱讀，也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。

讀者書評

書籍信息