食品病原微生物學
柳增善 任洪林 崔樹森 李春雨主編
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68.8萬字總字數
¥97.99定價
柳增善 任洪林 崔樹森 李春雨主編
本書以全新的框架和理論系統地論述了食品病原微生物的基本理論、新現病原和發展趨勢。全書共分八章，分別對食源性微生物分類、分佈，食品內外環境因素與微生物生長的關係，食物傳播性微生物的致病性與感染，食物鏈中的各種人獸共患病病原風險，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了系統闡述。在病原種類上，特別是新近發現的一些與食品安全相關的病原也做了相關介紹，豐富了食品安全的系統理論。本書採用了大量圖片，使讀者更能直觀地、形象地理解病原的形態特徵，便於識別和檢驗鑑別。本書適合作爲食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學、動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護、臨牀醫學、醫學檢驗、野生動物保護等相關專業研究生教材；同時也可供疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨牀、醫學臨牀、醫學檢驗、環境保護、食品安全等工作者和教師的參考。
知識點密集，且介紹很規則，很nice。
病原微生物引發的食品安全問題在防控上具有羣發、暴發、宿主範圍廣、傳播速度快和社會影響大、控制難度大等特點，嚴重時會危及到社會穩定。食源性病原微生物導致的食源性疾病和食品安全已經成爲我國重大的公共衛生問題。每年因食源性病原微生物污染和食源性疾病給農業、養殖業、食品產業和進出口貿易等造成巨大損失。隨着環境壓力、人們生活方式的改變，病原也在不斷變異，引起人類疾病的模式也在不斷更新，防控難度越加困難。一些小規模發生的病原、混合發生的病原以往注意不夠，現在可能突顯出來或擴大發生範圍；一些原來致病性不強的或非致病性病原現在因獲得了致病性基因，也成爲流行較爲廣泛的食源性病原。還有一些生物毒素目前我們還沒有充分認識其本質，隨着環境變化，其食品安全和公共衛生意義必然會隨着認識的加深而提升。