夠味兒：80道經典家常菜烹飪詳解

做菜如人生，努力就會有回報； 如何做好喫的菜？如果做夠味的菜？翻開書都會有答案，關鍵第一步，精挑細選的食材，食材要新鮮，能保證食材的品質與健康！首先火候要掌握得恰到好處，菜色香味，食材的本味才能更上一層樓， 其次，搭配小料蔥薑蒜爆香，激發出小料的香味，再完美的融入主輔料，炒菜纔有靈魂。 最後，勾芡要薄勻，湯汁裹菜更入味。 炒菜的過程也如人生，要做好每一步的細節，瞭解食材的屬性與質地，做到合理的處理與加工！菜好不好喫通俗一點的說，就是說炒菜有沒有“鍋氣”，這也是做美食的靈魂所在！

這本書的作者羅生堂，祖籍四川，生在山西，以前在北京的五星級酒店做粵菜廚師。後來他辭職專心寫美食博客，兩年內點擊量就過了千萬。大家喜歡他，是因爲他做菜嚴謹，分享起來也毫無保留。這本書就是從他的博客裏精選整理出來的。 書的結構很清晰。第一章講基礎，包括油溫怎麼判斷、火候怎麼把握、肉要怎麼處理，還有各種常見調料的用法。這不光是教你怎麼做，更是讓你明白背後的原理。第二到第四章是主菜，按照口味從濃到淡來排，像紅燒肉、宮保雞丁這些經典菜都在裏面。第五章是涼菜，主要是清爽、酸辣、醬香口味的。第六章是主食，米飯、麪點、粥都有。 這本書對基礎調料的講解很細緻。鹽是味覺的基石，能提鮮帶出食材本味；黃酒去腥增香，做紅燒和宮保菜少不了它；醬油負責鹹香和層次感；姜蔥蒜則是去腥增香的好幫手。書裏還用川菜和粵菜做例子，通過豆瓣醬、五花肉、豆腐這些常見食材，讓你體會到“麻、辣、鮮、香”和“嫩、滑、鮮、爽”之間的差異與共通。 全書80道菜，每一步都有配圖和難點講解，新手也能跟着做。味道從濃到淡的編排，讓你一步步掌握複雜的調味。學完之後，不光是會照着菜譜做，更明白爲什麼要這樣調味、那樣控制火候。 無論你是剛開始下廚，還是已經有一些經驗、想系統梳理一下家常菜的技巧，這本書都能幫到你。簡單說，它就是一本把“做得好喫”和“懂得原理”結合在一起的家常菜指南，讓你在家也能做出層次豐富、有滋有味的中國味道。

民以食爲天！ 經常喫食堂的飯，也看到身邊的人熱愛燒烤、泡麪、滷菜，更是酷愛奶茶、可樂。其實我小的時候何嘗不是如此呢？辣條、薯片、一上午一桶2.5升可樂。但是，有些認識，你不知道就不知道，但當你知道了，改變就開始了，即便一次次回到原點，但前進的腳步不會停下，因爲你再也不是以前的那個自己了，你的知識增長了，再也回不去了。 飲食，絕不只是喫飽、好喫，更應該是健康、均衡、美味的結合，提升自己的健康和精力是基礎，再追求味道。那麼： 1.烹飪：學會做菜 2.營養：學會如何均衡飲食，營養健康 那麼，這本書，就是解決第一個問題。適合像我這樣的新手，也就是現在的大多數年輕人，沒有一點烹飪經驗（比如如何切肉？如何醃製，爲什麼過油？……），講解的系統、不生硬，這就是烹飪的方法論。這樣在實踐中就會很快進步，不再依靠一次次的失敗長經驗（想想辛苦了兩個小時，卻難喫的要死，甚至滿屋濺的都是油，怎麼還有繼續的動力）。 而且，自己動手做出好喫的飯菜，豈不快乎？不可多得的樂趣，改變一下視角，就從麻煩變成了快樂享受。 烹飪的過程，更是和另一半相處的好機會，洗刷碗筷，絕對是睡前的優質催眠曲。 我刷碗，你拖地，這就是生活的樣子。

這本書，講的很細，還有一些美食起源適合新手

從事過酒店餐飲行業，亦或未來還將從事美食業。美食不是油跡斑斑，雜亂不堪，而是文化積澱，煙火人間，風味無窮，民族融合，美食兼容。

本書是新浪美食博主羅生堂的烹飪處女作。他的博客在短短兩年間從默默無聞到突破1000萬點擊量，源於他對做菜及攝影一絲不苟的態度和鉅細無遺的無私分享精神。本書選取了80道備受好評的家常菜，在保留所有步驟圖及對細節和原理的解說的基礎上，按照從主菜（第二~四章，口味從濃到淡）到涼菜（第五章）再到主食（第六章）的順序，對博客原有內容進行了整理和編排。此外，還特別添加了做菜的基礎知識部分（第一章），包括油溫及火候、肉類食材的處理方法及常用調料的簡介。無論您是烹飪新手還是有一定烹飪經驗的朋友，相信都能從中獲益，真正體驗一把烹飪的樂趣。

小白的得力工具書(*°∀°) 📚📔📖🥦🥕🍠🥜🥚🌽🥩🥒🍰 🍳🍗🍆🥔🍲🍲🥓🥗🥗🥙🥘🥘

這已經不是一本菜譜了，作者在做菜的同時也在表達自己的感受和心情。一邊挑選食材，一邊告訴你在各種情況下使用，好像邊上是一個廚師在與你交流。我是用聽的，聽到精彩處，讓人慾罷不能，恨不得馬上揮舞大勺，出手做一鍋紅燒肉。

做菜如人生，努力就會有回報。願我們共同進步！

好的書不應該被埋沒，這本書讓我學到了很多東西，書裏面有很多實用小技巧，比如如何炒菜不粘鍋，如何保持肉質鮮嫩，如何讓紅燒肉閃閃發亮。值得反覆讀的一本書，這本書我給六星好評。