做個好麪包

等我有了一間自己的屋子，我要在weck杯裏養酵母菌寵物，定時餵養。週末揉好一週的貝果麪糰。+彩椒奶酪+藍莓夾在開放三明治裏。用手撐開筋膜，看蜂窩狀組織。給切開的法棍拍個側面像。選TX0麪粉就像在挑眼影。鑽石貝果。嘗試拖鞋面包夏巴塔。長大後，甜膩的蛋糕少了，有嚼勁的樸素鄉村麪包多了。

做個好麪包要經歷的階段：1.牙牙學語階段-找靠譜配方嚴格複製，找感覺找信心；2.學習麪包製作原理，結合第一階段經驗總結成功失敗原因及改進方向（但還停留在使用商業乾酵母階段）；3.開始餵養使用簡單的天然酵種（本書提供了基本流程和配方）；4.結合麪包製作原理知識、之前的經驗，實驗開發各種新穎的天然酵種和配方；5.開個麪包店、微信公衆號、視頻頻道、播客...或者寫本傳授經驗的書[微笑]

可以加一個（已故的）英國女王給艾森豪威爾安利的私人滴餅配方。 食—譜 滴—面—烤—餅 原—料： 麪粉4杯 細白砂糖4湯匙 牛奶2杯 雞蛋2個 小蘇打2茶匙 塔塔粉3茶匙 黃油醬2湯匙 將雞蛋打散，倒入砂糖、約一半牛奶攪拌。加入麪粉，混合均勻。倒入剩下的牛奶，以及小蘇打和塔塔粉，拌入黃油醬。 可供16人食用

小小的麪包，大大的學問～ 米粉法棍、蘋果切達乳酪歐包、咖喱土豆歐包、英式麥芬、口袋麪包、橘味巧克力可可吐司…… 有人小時候的夢想是開一家麪包店，研製各種稀奇古怪的小麪包🥯

美拉德反應指食物中的糖與氨基酸和蛋白質在常溫或加熱時發生反應，生成棕黑色的大分子物質類黑精。

六月初讀的，趁618激情下單了發酵罐，一直想嘗試培養天然酵種，一直沒開始，卡在採購高筋麪粉這一步（超市的麪粉好像沒有分得這麼細啊）。 圖文教程看上去有些複雜，我決定上網學習學習、折騰折騰，這本書的任務先完成到這，開啓我的烘焙之路。

酵頭，主要作用是“喚醒”香味，它的筋度高低並不重要。 主麪糰，着重於形成筋度和適當的發酵。 麪筋蛋白質分爲：麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，這2種蛋白質被水激活會形成“筋度鏈”。因此只要麪粉和水充分混合，即使只靜置而不揉麪，麪糰也會有筋度。 酵頭和主麪糰直接混合，發酵和浸泡會同時進行，發酵速度會不可控。 這一步驟加鹽，可以減緩發酵速度。 黃油和其他大顆粒原料（如雜糧、堅果等）會很大程度地阻礙筋度產生，一般不在浸泡階段加入。 強力揉麪，看是否形成手套膜。摺疊揉麪，需要間隔半小時左右，摺疊1-2次即可。

對於新手就是你說啥是啥，如果有點基礎這裏就沒啥新鮮的。

在前幾章講到了詳細的理論知識，後面配方部分也講的很詳細，特別是每款麪包的製作要點，看完之後對面包又有了更深層次的理解

除了書中的圖調色稍濃，影響美感。書中提及的麪包造型種類都很多。有更多的做歐包理論的解釋以及來源豐富對歐包的認識，很好。