茶道：從喝茶到懂茶

柴米油鹽醬醋茶，有人說一杯茶的學問就是生活的學問，喝茶不只是解渴，也是一種文化，喝對了茶，既養生又美顏，這本書，從茶的分類，鑑別，到沖泡，儲存，喝茶對健康和養生的影響，不同的文化和習俗都作了全面的介紹，讀完收穫很多，從此，喝茶不再盲目，推薦。 1.中國十大名茶  西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶 2.世界四大紅茶  祁門紅茶（中國）、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶 3.中國四大茶區  江南茶區、江北茶區、西南茶區、華南茶區 4.不同茶的沖泡技巧： 綠茶（如西湖龍井）：不用洗茶，先溫杯，再放茶，加少量熱水浸潤茶葉，最後衝至七分滿，泡3分鐘就能出湯，別用保溫杯泡，會悶壞茶香。 烏龍茶（如鐵觀音）：一定要洗茶，用沸水沖泡2-3分鐘，茶梗適量的反而更香醇。 紅茶（如祁門紅茶）：快速洗茶後，沸水滿衝，泡2-3分鐘再喝，想做牛奶紅茶，就按3:2的比例加牛奶，湯色橘紅最適口。 普洱茶（如熟普）：老茶要洗1-3次，第一、二泡的茶湯可以混着喝，避免味道太濃，後續每泡都要適當延長時間。 花茶（如茉莉花茶）：沸水沖泡後加蓋燜5分鐘，花香纔會充分釋放，一般泡2-3次就沒什麼花香了。 5.選對茶具也很重要：綠茶、白茶適合用玻璃杯或蓋碗，能看清茶葉舒展的樣子；烏龍茶、普洱茶用紫砂壺泡，能鎖住香氣。

茶，與不同的人喝有不同的味，在不同的時間、地點下喝有不同的味，在不同的天氣、氛圍下喝有不同的味。每一種茶有每一種茶的味，每一個人飲的茶又有每一個人的味，每一次飲又有每一次飲的味。可謂是，茶有千般味，人有千般味。 天天喝茶，品盡四季，一生喝茶，品盡人生。品茶，品的不僅是茶，更是歲月。品茶之味，悟茶之道，需要用雅性去品，用心去悟。只要你欣喜一杯茶，靜靜體悟，那麼，所謂的人生百味盡在其中～ 下面是，我將書中每種茶的介紹插圖轉化爲了文字形式。藉此，也可以簡單瞭解下每種茶的特點——— ▶綠茶 “欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。蘇東坡的這句茶聯，似乎讓人看到了一位茶仙子，輕輕撥開薄霧，婀娜行來，而綠茶便是這“佳人”中的翹楚。其葉綠，綠得純淨。其湯碧，碧得通透。其香淡雅，齒頰留香，令人一見傾心。 ▶烏龍茶 “此茶只應天上有，人間哪得幾回嘗”。用來形容烏龍茶再妥帖不過了，烏龍茶的香氣滋味可謂茶中佼佼者，它既有綠茶的清香甘甜，又有紅茶的濃郁芬芳，似蘭似梅，香氣複雜，久久不散，讓人不由自主地追隨，想要尋個究竟。 ▶紅茶 若說綠茶的美如水墨般清淡，需要細細品味，那麼紅茶的美絕對是色彩濃郁的油畫，讓人眼前一亮，印象深刻。紅茶的豔麗、紅亮，最適合用白瓷蓋碗來襯托，仿若一顆瑪瑙石，美不勝收。 ▶普洱茶 普洱茶更像一位睿智的老者，它會在你耳邊娓娓道來那些過去的故事。其它的茶泡三次便失去了滋味，而普洱茶你需要泡過三次以上，才能漸漸品出其中的滋味。那份厚重的苦澀，也會隨着一次次的沖泡而變成柔柔的甜，恰如人生，苦盡甘來。 ▶花茶 以花爲茶，是花的盛世，亦是茶的盛世。花香和茶香的珠聯璧合，不見花朵，卻滿嘴花香，花香盡處便是茶香。而非茶之茶，是人們對茶熱愛的延伸，似乎那些可以沖泡的飲品，都需和茶牽扯上些關係纔可以。 ▶黑茶 自來獨特的便不是形容美麗與否，而是歲月滄桑的味道。正如有些女子，不會因爲時間的逝去而容顏凋零，反而隨着歲月的積澱，愈加充滿魅力，一個眼神、一個動作都有說不出的韻味。飲一杯黑茶，品的是醇，是時間。 ▶白茶 綠裝素裹的天然美人，可以說是六大茶類中製作方法較爲質樸、簡單的一種。正因爲簡單，才保留下茶葉最真實的滋味，那樣自然的草葉香，反倒不似乎茶，像是雨後空氣中飄逸的淡淡青草氣息，只有靜心品味才能感悟。 ▶黃茶 這是一次偶遇。炒青綠茶中的妙手偶得，造就了黃葉黃湯的魅力。飲黃茶，最愛黃茶舞，但見那細嫩的茶芽，根根豎立，時升時降，舞於杯中，充滿了力量。幾番沉浮，終歸平靜，融入茶湯，只留濃醇在口中。

窗外細雨輕敲，茶湯氤氳如畫。捧起溫熱的杯盞，看葉片在水中緩緩舒展，彷彿時光也放慢了腳步。茶香入喉，苦澀轉甘，恰似人生起伏，終歸於淡泊。在這方寸茶席間，尋得片刻安寧，讓浮躁的心漸漸沉靜，與自然對話，與自己和解。

茶相關信息普及書籍 淺顯易讀 七大茶類 綠茶 紅茶 黃茶 白茶 烏龍茶 黑茶 花茶 十大名茶 西湖龍（綠） 洞庭碧螺春（綠） 黃山毛峯（綠） 廬山雲霧（綠） 六安瓜片（綠） 君山銀針（黃） 信陽毛尖（綠） 武夷巖茶（烏龍） 安溪鐵觀音（烏龍）紅祁門茶（紅） 四大茶區 江南茶區 浙江湖南江西省及皖南蘇南鄂南 佔2/3產量 主要產綠茶 紅茶 黑茶 花茶 江北茶區 河南陝西甘肅山東省及皖北蘇北鄂北 主要產綠茶 西南茶區 雲貴川省及西藏東南 主要產綠茶紅茶沱茶磚茶普洱 華南茶區 廣東廣西福建海南臺灣省 主要產紅茶烏龍花茶白茶六堡（黑） 綠茶 代表 西湖龍井 碧螺春 黃山毛峯 六安瓜片 信陽毛尖 廬山雲霧 安吉白茶 宜用無色直筒型玻璃杯或蓋碗80℃熱水沖泡 白茶 代表 白毫銀針 白牡丹 貢眉 宜用玻璃杯瓷杯 80℃熱水沖泡 黃茶 代表 君山銀針 霍山黃茶/黃大茶 蒙頂皇茶 宜用無色透明玻璃杯 70℃熱水沖泡 烏龍茶 代表 安溪鐵觀音 凍頂烏龍 大紅袍 鐵羅漢 武夷肉桂 閩北水仙 鳳凰單叢 白豪烏龍 宜用紫砂壺 有蓋白瓷茶具100℃沸水沖泡 不空腹喝 不睡前喝 不涼後喝 紅茶 代表 祁門紅茶 滇紅 政和 坦洋 九曲紅茶 種類 小種紅茶 功夫紅茶 紅碎茶 宜用紫砂壺 白瓷 紅釉瓷 暖色瓷 95℃熱水沖泡 可加檸檬 牛奶 糖 蜂蜜 果汁調味 黑茶 代表 湖南茯磚 千兩茶 青磚 六堡茶 宜用後胎紫砂壺 透明玻璃杯 鹹菜色系瓷杯沖泡 普洱茶 以前劃在黑茶大類下 後由於工藝差異單獨出列 類別 普洱生茶 普洱熟茶 宜用腹大茶壺 陶壺 紫砂壺（茶濃度高 避免茶泡太濃） 滾燙沸水沖泡 花茶 代表 茉莉花茶 白蘭花茶 珠蘭花茶 玳玳花茶 桂花花茶 宜用加蓋茶具 沸水100℃沖泡 餐前適宜 普洱 紅茶 餐後適宜 烏龍茶 綠茶 花茶 春天花茶 夏天綠茶白茶 秋天烏龍茶 東天 紅茶 普洱 茶文化源遠流長 博大精深 可以吸收前人的經驗總結並結合個人的喜好進行品鑑 茶好喝 好喝茶 喝好茶 希望大家都能找到自己喜歡的茶

《茶道：從喝茶到懂茶》 1. 溫潤泡。 沖泡茶葉時，第一次注水入壺，隨即倒掉的過程，稱爲溫潤泡。 2. 茶葉的儲存。 儲存茶葉最忌周圍有異味的東西，如肥皂、樟腦、化妝品等，以免茶葉吸附異味而影響飲用價值。茶葉的儲存條件一是要乾燥，二是最好低溫5度左右。 3. 茶水漱口好嗎？ 飯後用茶水漱口有利健康。茶水有消炎、抑制大腸桿菌、葡萄球菌繁衍的作用。茶水還可將嵌入牙縫中的肉食纖維收縮而離開齒縫。 4. 孫思邈的長壽之訣：節制飲食，細嚼慢嚥，食不過量，酒不過度，飯後漱口。 5. 怎樣安排一日茶飲？ 清晨一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心。上午喝一杯茉莉花茶，芬芳宜人。午後一杯紅茶，解困提神。下午喝一杯牛奶紅茶。

教科書式的茶書，初手看看不錯。好像適合“考試”，重於“朮”而無“道”，沒有“韻”。看似很全面，但蜻蜓點水多，未必能“懂”。 對此書的某些沖泡法不敢苟同，很多茶會被衝“死”了，有的水溫過高，有的坐杯時間太長…… “保健”部分沒有足夠醫學依據，慎用。

書是以問答方式組織的。七大種類的茶(綠／紅／烏龍／白／黃／黑／花)都有涉及，十大名茶會多介紹一些，一些別的名茶也有所涉及，比如太平猴魁，還有其他關於茶的相關科普，都很簡潔明瞭。 我國十大名茶分別是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。 我本身是信陽人，從小喝毛尖長大的，家裏人“明前”、“雨前”有時也會趕早去採茶，所以感情上會希望對毛尖有更多的瞭解，但是書裏只有寥寥幾問，作爲十大名茶之一，屬實沒有排面。 最大的收穫是對其他茶葉的瞭解，我爸愛喝綠茶，我偏愛紅茶和花茶，所以只擇取了這三部分來看，稍稍總結一下： 綠茶 無發酵茶 製茶工藝：殺青，揉捻，乾燥 性偏寒，比較適合體質偏熱、胃火旺的人 春茶品質最佳(3月)，秋茶次之(8月下)，夏茶最次(5月中) 一般沖泡3次，高級綠茶80℃水沖泡，中低檔綠茶100℃沖泡 代表名茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，太平猴魁，信陽毛尖 紅茶 全發酵茶 製茶工藝：萎凋，揉捻，發酵，乾燥 茶葉中的物質完全氧化，變成了茶黃素、茶紅素，固茶湯爲紅色 性溫，適合體寒和身體較虛的人 紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，佔世界茶葉總出口量的八成，印度產居多，國內滇紅中有紅碎茶 夏茶最佳 鑑別紅茶優劣的兩個感官指標：“金圈”和“冷後渾” 茶湯貼茶碗一圈金黃髮光，稱“金圈”。“金圈”越厚，顏色越金黃越亮，紅茶的品質就越好。所謂“冷後渾”是指紅茶經熱水沖泡後茶湯清澈，待冷卻後出現渾濁現象。“冷後渾”是茶湯內物質豐富的標誌。 沖泡方法：95℃以上沸水，1g茶配50ml熱水。可加入糖、牛奶、檸檬、蜂蜜、果汁等調味，通常沖泡3次。 代表名茶：祁門工夫、滇紅工夫、政和工夫，坦洋工夫、九曲紅梅 世界四大知名紅茶：祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶 花茶 用於窨制花茶的茶坯主要是綠茶，少數用紅茶、烏龍茶。綠茶以烘青綠茶窨制的花茶品質最好。花茶因爲窨制鮮花不同分爲茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、桂花花茶等。 沸水加至7成，4~5分鐘可品飲，一般沖泡2～3次 書中還有一些關於喝茶的健康問題，比如喫飯時不宜喝茶，經期、孕期不宜喝茶，服藥不宜喝茶等。至於茶道茶具這些，實在太雅，跟現在的我沒什麼關係，也沒怎麼看。現在最想買回來嚐嚐的是碧螺春，書中說碧螺春和果樹間種，所以茶裏帶有果香…我很好奇

用時五個半鍾。很過癮，這本書無疑是要經常翻閱的茶字典了，系統專業，從事茶行業，是離不開了。推薦給愛好茶文化的朋友！

【茶·錦書】其一 現代/太陽娃娃2021.06.30 鄉間小路民居下，青竹涼風一盞茶。 午後常來林間坐，錦書迎面擬蓮花。 【茶·錦書】其二 現代/太陽娃娃2021.06.30 風捲茶濃香入鼻，錦書家處定無疑。 要尋茶葉銀幾許？工藝高低正相宜

一人，一茶，一心境，閒時，飲一杯茶，無關風月，不爭名利。