食品工程原理
趙黎明 黃阿根
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趙黎明 黃阿根
本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”爲主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數學模型和經驗公式的應用，並通過工程案例來分析、講解，特別強調了工程原理在食品工業過程中的應用，把握基礎，側重應用，易學易懂。
從質量守恆定律開始，熱力學也講了，流體力學也講了，傳熱也講了，傅里葉定律也有講，還是黎明寫的，雖然叫《食品工程原理》，買！