味道的傳承

一代名廚的個人奮鬥歷史，見證新時代的中餐發展歷程。十五道魯菜代表菜品製作，精彩演繹中國味道的傳承與創新。

看着精美的照片，羨慕不已。那些食物端上來的時候，哪裏捨得下筷子破壞這藝術品。

瞭解一下當代中華烹調大師的成長曆程。

全書菜譜都拍照的挺漂亮，四位烹飪大師的傳記有些吹捧，不否認四位大師的功力，餐飲業在中國是最競爭和市場化的行業，能站住腳都不容小覷。但這四位也是隨中國四十年改革開放共同成長起來的，巧的是海外經歷都是在新加坡，那段時間我也在新加坡，作爲同齡的過來人，知道上世紀8.9時年代“北京人在紐約”的狀況，整個就是鄉下人進京，對其窘境不必諱言。大董的餐廳無論是團結湖烤鴨店還是三里屯的麒麟餐廳我都常去，屈浩的豐澤園在80年代也是國營大食堂，菜品也就是現在高校食堂水平，大董後期的中國畫風的擺盤是忽悠使館區的老外，味道一般，分量也太少（因爲中餐不是分餐制）華而不實，餐廳衛生和裝修風格都有些不倫不類，中國餐飲業隨着社會的富裕走向高峰，前幾年的奢靡讓各類行政總廚風光了一把，但不得不說一代新人換舊人，烹飪已經從傳統手藝向現代商業標準化轉變，書裏介紹的傳統技藝，目前都有些青黃不接，新時代年輕人的味蕾已經變化了，菜品更多是中央廚房和炒菜機器製作了。

用時7時38分。 書中菜譜的圖片拍攝很不錯，對了解菜品的擺盤審美還有大概的菜系有一定的幫助，書中的菜譜大多看看罷了，學以致用並不切實際。還好微信閱讀有，看完打消了我花百元大鈔買實體書來收藏的念頭。 各位大師的成長史無論真假還是能帶來一些收穫的。能一路成長起來成爲大師無論多大的運氣，也是自身實力和付出的結果，畢竟廚師是個“勤“行。 作爲一個十多年餐飲行業的人，從17歲學徒到如今快而立之年成爲一個能獨擋一面的師傅，在京用了十年光陰。 四位大師，在餐飲界赫赫有名，基本已經是天花板的人物了，各自代表一個派系，各自傳承，徒弟多不勝數。 現在大師之路好像必須師出有名，美名其曰—傳承。 屈老師有幸見過幾次，也有在學廚之路時視爲偶像一般存在，後圓夢在酒桌上聽其“大言不慚”之後，好感度跌入谷底，實屬自身原因，畢竟屈老師在哪裏都是衆星捧月般的存在，徒弟更是數不勝數。對於專業來說書中所講述的菜看看罷了，並不得其精髓。 大董，北京餐飲好像一直以大董爲標杆，畢竟開創了意境菜的先河。那時候在工體工作，對面就是大董工體店，也好像是大董生意最好的一個店，後因工體拆遷被迫關了，加上疫情，大董似乎不勝從前。 那時候夢想有機會一定要去大董工作，現在有機會卻丟失了那股心境。大董老師還是很欽佩的，不過書中所講述的菜譜也當作參考罷了。 周曉燕老師只聽過幾次名字，並不熟悉，不做評價。 蘭明路老師也一直聽說於餐飲界和媒體上，但是並沒有見過。書中拜師經歷，成長經歷真的會讓人覺得有點江湖小說的味道，也是覺得寫的最好的一篇。其中菜品另類新穎，講解全面細緻，有很強烈的去“模仿”一遍的衝動。

味道的傳承，傳承的不光是簡單的味道，更是各位烹飪大師對菜餚傳承創新的精神，他們每個人的從廚求學經歷各不一樣，但最終都成爲各自派系代表領軍人物，創造出屬於他們的輝煌成就，也爲當代從廚者對味道的傳承提供了寶貴的經驗！

發自內心的愛好，持之以恆的努力，這是成一代大師的條件。

看了心情很複雜，我是大衆餐飲小店的廚師，這種高大上的一時半會兒消化不了，感謝微信讀書APP，感謝味道傳承！