巧克力簡史

最近因爲特別喜歡或者迷上黑巧克力，因此讀了本書。它提供各種巧克力之相關與歷史，文化，製作，八卦等多方面信息。 簡言之 ，巧克力，特別是黑巧克力，含有多種對健康有潛在益處的成分，包括對糖友（T2D），但它也存在一些需要注意的問題。以下是現代醫學對巧克力影響的主要研究結果： “巧克力的好處： 1. 抗氧化作用 巧克力中富含黃酮類化合物（主要是黑巧克力），它們具有很強的抗氧化能力，可以幫助抵抗自由基，減少細胞損傷，從而降低心血管疾病的風險。 2. 促進心血管健康 研究表明，適量攝入黑巧克力可能降低血壓，改善血管功能，並減少動脈硬化的風險。 3. 提升情緒 巧克力含有少量的色氨酸，可以促進大腦釋放血清素，從而緩解壓力和改善情緒。此外，巧克力還會刺激內啡肽的釋放，使人感到愉悅。 4. 改善大腦功能 一些研究發現，巧克力中的可可多酚可能有助於改善認知功能和記憶力，尤其對老年人可能有益。 不過，需要注意的方面： 1. 熱量與糖分 牛奶巧克力和白巧克力通常含有大量的糖和脂肪，攝入過多可能導致肥胖和齲齒。 2. 咖啡因含量 巧克力含有少量咖啡因，可能對某些對咖啡因敏感的人羣產生影響，如引起失眠或焦慮。 3. 個體差異 少數人可能對巧克力中的某些成分過敏或不耐受，如牛奶或可可。 總之 ，黑巧克力（可可含量在70%以上）被認爲是最健康的選擇，每天適量食用（20-30克）可能對健康有益，但高糖高脂的巧克力則應適量控制。” 從醫學角度看，喫糖肯定沒有什麼好處，從文學角度侃它，認爲它能夠被用來忽悠人；從哲學思考角度來描述，黑巧克力與喫糖是有本質上差別的，因此可以適當，有理由，放心大膽，或者悠着點去喫它，哈哈還能稱它真好。 簡言之，讀本書似乎才真嚐到黑巧克力的👌！

這本小書📚！！蠻有趣的，看歷史的視角也很獨特，最近看材料書，然後迷上了巧克力，找到了這本巧克力簡史，瞭解了巧克力的發展歷史和品類，也知道原料和巧克力美味的科學原理，非常有趣，結合了人文和理科，但是又不失閱讀的趣味。 可可脂這個部分，夢迴高中生物！ 甘油三酯結晶有很多種不同的方式，最理想的結晶是5號結晶，因爲它既不會太脆，又不會太硬，剛剛好達到只溶在口，不溶在手的要求。 甘油三酯(我已經忘記是哪本書了)的高中生物課本的封面，我覺得像一個個可愛的小火柴人。(✿^‿^) 首先是它的熔點和人體溫度接近，表示它平常可以以固體方式存放，跟人體接觸時纔會熔化，因此很適合製作乳液。此外，可可脂含有天然的抗氧化成分，可以防腐，存放多年也不會變質。相較之下，牛油的保鮮期只有幾周。可可脂的這一個特點不僅對面霜製造商是利多，對巧克力商也是好消息。 原來可可脂不止可以拿來喫，還可以拿來做化妝品！ 可可脂還有一項優點，就是它能形成結晶，使得巧克力棒的硬度夠高。可可脂的主要成分是一種叫作甘油三酯的大分子，它能以不同的方式堆棧形成多種結晶，感覺很像把行李堆進後備廂那樣，只是在多種堆法中，某些堆法會比其他方式更佔空間。甘油三酯堆棧越密，可可脂結晶就越結實。結晶越結實，熔點就越高，也就越硬、越穩定。可可脂越結實，巧克力的製作難度也越高。 結晶一號和二號比較柔軟，而且很不穩定，一有機會就會變成密度較大的結晶三號和四號。不過，結晶一號和二號很適合製作冰淇淋上頭的巧克力外層，因爲它們的熔點只有16℃，就算擺在冰淇淋上也能入口即化。 結晶三號和四號又軟又脆，碎裂時不會“啪”地斷開。斷開這個特點對巧克力師傅很重要，因爲能增添品嚐巧克力的驚喜與趣味，例如用巧克力外殼包住柔軟的內餡，創造不同的口感。此外，就心理學來說，咬碎巧克力時的酥脆口感與聲響，會讓人感覺巧克力很新鮮，喫起來更加享受。雖說軟綿綿的巧克力也有它的優點，但拿起巧克力棒往嘴裏一塞，結果發現它又軟又黏，一點也不酥脆，那滋味可是相當令人失望的。 基於上述理由，巧克力商並不想得到結晶三號和四號，可是這兩種結晶最容易製造。只要讓巧克力熔化後冷卻，幾乎都會得到結晶三號和四號。這類巧克力摸起來很軟，表面粗糙無光，放在手上很容易熔化，並且會慢慢變成更穩定的結晶五號，同時會釋出部分的糖和脂肪，在巧克力表面形成白色粉末，稱爲起白。 結晶五號是密度極高的脂肪結晶，會讓巧克力外表堅硬光滑，宛如鏡面，用力扳斷時會發出悅耳的“啪”聲。它的熔點比其他幾類結晶高，達到34℃，因此只會熔於口中。 我還知道下次買巧克力的時候可以看看配料表，因爲帶可可脂口味上和健康上都不如可可脂來的好，所以下次買巧克力要注意看一下喲 還知道了國內外的一些巧克力生產廠家很想嘗試，現在最想去喫的就是瑞士的巧克力。

巧克力，源於可可。發展過程和歷史起伏跌宕，展示出來的是人類文明與利益之間的博弈，也是新事物被認可的過程，更是西方文化向全世界擴張的見證。 很多中國人依然把巧克力神話爲廣告裏的樣子，康熙大帝聽書巧克力如同中國的茶就失去了興趣，國產的金帝巧克力興衰的歷程，都是值得思考的。

【書評162】2026讀書，第 114 本 《巧克力簡史》 🍂一句話點評:當深入瞭解，你會發現新大陸 . 豐富而有趣的巧克力知識 沒想到巧克力最初是要加辣椒來喝的 沒想到巧克力豆子是搬運工的工資 一天才給20顆豆子做工資 . 沒想到配料表的出現 是因爲老外有人造假 在巧克力里加麪粉 . 更沒想到 中國古代就開始喫巧克力了 …… 沒想到的太多 . 第一塊巧克力什麼時候進入中國？ 當時叫什麼？ . 康熙時期，巧克力已經到了中國 那時候大臣給皇上的奏摺中 管它叫“卓科拉”， 後來管它叫“炒扣來” 哈哈，好有趣的名字 19世紀20年代，才叫“朱古力” . 這是一本有趣的書 雖然評分不高 但是值得一讀 . 2026.10.02 @依山

2023.12.10-2025.1.22 時間跨度有點大，實際閱讀只用了三小時十分鐘。常年在包包裏放巧克力的我總是要了解一下人家的歷史啦～ 可可樹產物中美洲，瑪雅人培育種植。15世紀航海時代被帶入歐洲，成爲貴族飲品。18世紀工業時代由液體加工爲固體巧克力。到19世紀巧克力才平民化。康熙年間，巧克力來到中國。論文式的一本小書，確實簡約好讀～ 🌻「可可脂的含量在5%以上的，就不能被叫作巧克力。」 🌻「實際上，對黑巧克力的適量攝取有助於保持我們身體的健康。黑巧克力中天然抗氧化劑和多酚的含量較高，對心血管具有保護作用。同時，多酚還具有抗衰老、降低血壓的功效。巧克力中還含有黃酮物質，能調節人體免疫力。黑巧克力實屬於健康食品的行列。」 🌻「黑巧克力通常不含有牛奶成分，糖類含量也比較低，因此可可的香味會保持得更加醇正。」 「可可固體含量在75%以上的巧克力的可可味會更加香濃，但同時會具有一定的苦味。 可可含量介於50%～70%的巧克力則兼具可可香味與甜味。當可可含量小於50%時，甜味就會佔主導地位了。」

讀者在比利時留學生活六年，對巧克力可謂是不陌生了，小時候在中國喫到的大象牌巧克力，有不同口味，有牛奶巧克力，有榛子巧克力等，可惜本書中沒有提到，比如比利時的巧克力發展，比利時巧克力可以說是最早進入中國市場之一，特別是在中國與比利時建交後，比利時屬於比較早與中國建交的西方國家了。 感謝北大教授帶領多學科多背景的學生“燕巧工坊”調研整理創作了這本書《巧克力簡史》，雖然有一些不足之處，但給讀者給巧克力愛好者打磨了一份巧克力大餐，從可可樹、可可豆、可可脂到液體熱飲、固體塊狀巧克力，從美洲阿茲特克到西班牙到歐洲、英國，再到荷蘭、瑞士、德國、比利時等，又從歐洲到美國，一路穿插着15世紀航海時代，16世紀帶回可可豆到歐洲，17世紀因其藥用價值被傳能夠讓人振奮有壯陽效果，風靡上流社會，到18世紀歐洲特別是英國工業，荷蘭提煉可可脂，鹼化專利技術等，到19世紀，工業革命後，巧克力由上流貴族階層享用到老百姓可以享用的糖果，瑞士品牌，德國品牌創立發展，到了19世紀末20世紀初，美國巧克力品牌發展壯大，第一次世界大戰，第二次世界大戰，又激發了軍用巧克力的市場需求。 這本書還講述了樂樂豆與巧克力和中國的故事，從1706年18世紀初，康熙聽說有可可豆巧克力“綽科拉”，到同治年18几几年張德彝隨團出訪歐洲十幾國，撰寫了《航海述記》，對巧克力有記載。1868年，張德彝隨蒲安臣使團出使歐美，任通事（翻譯）。他在日記中記錄了西餐飲食，將巧克力音譯爲“炒扣來”“炒後來”，並描述爲“桃杏仁炒焦磨面加糖”。張德彝對巧克力的記錄，是目前已知較早的中國人對巧克力的文字記載之一。 到了民國初期，譯作“朱古力”，193幾年纔有巧克力一詞翻譯而來，有文獻記載。 巧克力在中國的市場發展，有歐洲品牌雀巢，歌帝梵等，美國品牌好時，瑪仕等，正迎來第三波浪潮工匠化工坊，第四波浪潮也接蹤而至。中國的中糧旗下自主品牌金帝巧克力，沒落了。國內巧克力市場未來可期，立足工匠化工坊，綜合消費商業化打造，不再簡單的糖果製作銷售，未來可期。 巧克力，中國品牌，藍海賽道可研究研究。

最後的第三波浪潮和走近中國寫的好爛，商業素質好差，完全說不明白。其他的章節的很多邏輯也很差，一羣碩士寫的東西真的分脆弱。快速過一下吧 巧克力的歷史有幾個值得研究的問題 1）爲什麼意大利作爲第一個嘗試的國家並沒有讓可可在該國流行起來，而其他歐洲都去一個爆一個2） 瑞士如何讓其成爲一個國家性大產業3） 爲什麼聰明豆沒有發展成MM 4） 巧克力的三波浪潮是否可以被視爲可範式化的趨勢5）巧克力在中國的進入歷程如何接受，如何競爭 然後看這個和另外一個講生產T恤的書，我的發現是1） 外國無論歐美，在一個產業面臨外部或週期危機時都會組成聯盟來應對政策來有效的自我保護，這種現象在國內好像沒有太明顯2） 任何時期，一個產業的進步永遠是瓶頸驅動，這個產業一般的特徵是要麼高需求像棉花要麼就是高利潤，人們持之以恆的在這個領域。然後瓶頸是創新的唯一動力。3） 在行業演化過程中，與其預測哪個企業會成爲贏家，不如判斷競爭是否已經圍繞真實瓶頸展開。當競爭尚未觸及瓶頸時，市場份額與短期勝負多半是噪音；而一旦行業開始在關鍵約束上密集試錯，贏家自然會從中浮現。 一個可範式化的三段式 第一波：奢侈品/儀式品（稀缺性 + 身份）供應稀缺、知識壁壘高、消費是身份符號。第二波：工業化/規模品（標準化 + 低成本）技術突破帶來規模化；品牌靠廣告與渠道統治。第三波：反工業化/風味與倫理（差異化 + 透明度 + 體驗） 當規模品同質化後，消費者追求：風味、原產地、可持續、個性化、參與感。本質是“用信息與審美重建溢價”。推動波浪切換的變量：收入水平、信息可得性、健康觀念、供應鏈危機、同質化厭倦、代際審美變化。

一本簡單易讀的巧克力發展簡史，從巧克力的起源可可樹，到可可豆的用途，燕巧工坊團隊科普了一些蠻有意思的小知識，也是才知道巧克力在早期會作爲貨幣，祭品，然後演化成藥物，甚至一開始進入歐洲也是作爲一種難喝但養身壯陽的藥物在貴族裏風靡一時。但是隨着哥倫布腳步的踏入，巧克力越來越流行，萬惡的黑三角貿易也隨之興起，大量的美洲住民死於殖民後，殖民者又從非洲運送黑奴到美洲種植可可，每一粒可可豆的背後都是殖民者的殘酷與黑奴的血淚。隨着工業革命的發展，巧克力也一點點演變，從最初的液體可可，逐漸固化，變成我們熟悉的巧克力粉和固體巧克力，口味和形態也越來越多元化。到近代，各大巧克力巨頭紛紛競爭，有輸有贏，也形成了現如今我們去超市看到的巧克力品牌局面。不過國產巧克力只能在低端行列打轉還是挺讓人遺憾的。

一本標題聽起來很好喫的歷史，講述了有關巧克力的前世今生與一些有趣的史實，比如最初可可被視作xx藥；比如康熙面對巧克力時僅僅詢問了藥效，感到它沒什麼用就置之不理；比如巧克力廠商爲了更加美味的巧克力做出諸多努力……總之感謝全世界爲美味巧克力絞盡腦汁的人們，畢竟巧克力那麼好喫😋

發現了另外一種看歷史的視角！很可愛的一本書，瞭解了巧克力的漫長曆史，等我有機會買來各種各樣的巧克力來品鑑一下，美中不足有點小遺憾的是沒有提到“明治”巧克力！我的高中最最最愛呀，到處分給大家喫，有人過生日，我都要奉上一盒明治巧克力！味道實在太好了。依稀記得俄羅斯不也是巧克力大國嗎？去年夏天在滿洲里買了四百塊錢的巧克力，但是喫到的美味巧克力並沒有幾個。目前喫下來最最最夯的巧克力，德芙的榛仁葡萄乾巧克力說第二，沒人敢說第一！！！！！