周潔
本教材適合高等院校學生使用。《食品營養與安全》教材參考營養配餐員、公共營養師等相關職業標準的有關要求，按照突出重點、覆蓋全面的原則進行編寫。主要包含兩大方面內容，即食品營養與食品安全，食品營養包括營養素對人體的作用、各類食物的營養價值、合理烹飪方法、不同人羣營養膳食要點、食譜的設計與編制原則及方法等；食品安全包括食品採購的安全控制、食品儲存的安全控制、廚房的安全控制、餐飲服務的安全維護等內容。
