隨園食單
[清]袁枚
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[清]袁枚
身爲乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作爲一位美食家， 《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了我國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
熟物之法，最重火候。 有須武火者，煎炒是也；火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。 有先用武火而後用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而裏不熟矣。